Resep Tahu Bumbu Bali Ala Rumahan yang Medok dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Salah satu masakan rumahan dengan cita rasa rempah yang kuat dan selalu menjadi primadona di meja makan adalah tahu bumbu bali. Hidangan ini menawarkan perpaduan rasa pedas, manis, dan gurih yang meresap sempurna ke dalam tekstur tahu yang lembut. Selain itu, resep tahu bumbu bali ini menggunakan bumbu medok dan otentik yang memberikan aroma harum dan menggugah selera tanpa memerlukan proses memasak yang rumit.

Membuat sajian spesial tahu bumbu bali di dapur sendiri ternyata sangat praktis dan ekonomis. Liputan6.com telah merangkum panduan lengkap mulai dari list bahan yang mudah ditemukan di pasar tradisional hingga cara membuatnya. Baca selengkapnya di bawah ini!

Bahan Utama:

• 5 kotak tahu putih
• 4 telur ayam (opsional)
• 400 ml air
• Minyak goreng secukupnya
• Bumbu Halus:
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 3 kemiri sangrai
• 2 cm jahe

Bumbu Tambahan:

• 4 sdm kecap manis
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya
• 1 sdm gula pasir atau gula merah
• 1 buah serai geprek

Langkah-Langkah Membuat:

1. Potong tahu putih menjadi bentuk kotak dan rebus telur. Kemudian goreng tahu dan telur dalam minyak panas hingga permukaannya menjadi kecoklatan dan berkulit agar tidak mudah hancur saat dimasak bersama bumbu nantinya.

2. Selanjutnya siapkan bumbu halus dengan cara mengulek atau memblender bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, dan jahe sampai benar-benar lembut.

3. Setelah itu, tumis bumbu halus tersebut bersama lengkuas, serai, dan daun salam menggunakan sedikit minyak panas hingga aromanya harum dan warna bumbunya berubah menjadi lebih gelap serta matang sempurna.

4. Tuangkan air ke dalam wajan lalu tambahkan kecap manis, garam, gula, serta kaldu bubuk sambil terus diaduk perlahan hingga bumbu cair tersebut mendidih.

5. Masukkan tahu dan telur yang sudah digoreng tadi ke dalam kuah bumbu, kemudian masak menggunakan api kecil hingga air menyusut dan bumbu berubah menjadi kental serta meresap sempurna ke dalam tahu.

6. Lakukan koreksi rasa untuk memastikan perpaduan manis dan gurihnya pas. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

1. Pemilihan dan Teknik Menggoreng

Pemilihan dan persiapan tahu memegang peranan kunci agar hasil akhir masakan memiliki tekstur yang pas. Gunakan tahu putih yang masih segar dan tidak asam, kemudian gorenglah sampai permukaannya benar-benar kering atau berkulit sebelum dicampur ke dalam bumbu. Cara ini akan memastikan tahu tetap utuh dan tidak mudah hancur saat diaduk bersama bumbu yang kental sekaligus memberikan sensasi kenyal yang nikmat saat digigit.

Kunci utama aroma bumbu bali yang sedap terletak pada proses menumis bumbu halus yang harus dilakukan dengan sabar. Tumislah bumbu bersama rempah aromatik seperti daun salam dan lengkuas menggunakan api sedang sampai bumbu berubah warna menjadi merah tua dan mengeluarkan minyak alami. Proses ini sangat krusial untuk menghilangkan bau langu dari cabai dan bawang sehingga rasa bumbunya menjadi lebih medok serta gurih maksimal.

3. Keseimbangan takaran rasa pedas dan manis

Keseimbangan antara rasa pedas dan manis merupakan ciri khas yang membuat hidangan tahu bumbu bali digemari banyak orang. Gunakan kecap manis dan gula merah untuk memberikan kedalaman rasa serta warna karamel yang cantik pada sausnya. Jangan lupa untuk selalu mencicipi masakan di akhir proses guna memastikan perpaduan antara rasa asin dari garam dan manisnya kecap sudah terasa harmonis di lidah.

4. Teknik memasak perlahan agar bumbu meresap

Agar bumbu bisa meresap sampai ke bagian terdalam tahu, gunakanlah teknik memasak dengan api kecil setelah air dimasukkan ke dalam wajan. Biarkan tahu terendam dalam kuah bumbu yang mendidih perlahan sampai airnya menyusut dan menyisakan bumbu yang kental menyelimuti seluruh permukaan tahu. Teknik memasak perlahan ini akan membuat rasa rempah lebih menyatu dan masakan jadi lebih tahan lama atau tidak cepat basi.

1. Mengapa tahu harus digoreng terlebih dahulu sebelum dicampur dengan bumbu?

Proses menggoreng tahu bertujuan untuk membentuk lapisan kulit yang kokoh sehingga tahu tidak mudah hancur saat diaduk dengan bumbu yang kental Selain itu tekstur kulit tahu yang berpori akan membantu bumbu meresap lebih maksimal ke bagian dalam tahu.

2. Bagaimana cara mendapatkan warna bumbu merah yang pekat dan cantik?

Untuk menghasilkan warna merah yang menggoda gunakan lebih banyak cabai merah besar yang sudah dibuang bijinya dalam bumbu halus Pastikan juga untuk menumis bumbu hingga benar-benar matang dan mengeluarkan minyak agar warnanya berubah menjadi merah gelap yang estetik.

3. Apa rahasia agar bumbu bali bisa meresap sempurna sampai ke dalam tahu?

Gunakan api kecil saat proses memasak tahu bersama kuah bumbu atau teknik simmering agar bumbu memiliki waktu yang cukup untuk masuk ke pori-pori tahu Pastikan kuah bumbu dimasak hingga menyusut dan mengental sebelum masakan diangkat.

4. Bolehkah menambahkan bahan lain seperti telur atau tempe ke dalam masakan ini?

Tahu bumbu bali sangat fleksibel sehingga penambahan telur rebus yang sudah digoreng atau potongan tempe goreng sangat disarankan untuk menambah variasi tekstur dan nutrisi Pastikan bahan tambahan tersebut dimasukkan bersamaan dengan tahu agar bumbunya merata secara sempurna.

5. Mengapa bumbu bali terkadang terasa langu atau kurang sedap?

Rasa langu biasanya disebabkan karena bumbu halus belum ditumis sampai benar-benar matang atau jahe yang digunakan terlalu banyak Pastikan menumis bumbu hingga airnya hilang dan aromanya sudah harum sebelum menambahkan air serta bahan-bahan lainnya.