Cara Membuat Kaldu Tulang Sapi dengan Slow Cooker, Kaya Manfaat Kesehatan

Liputan6.com, Jakarta - Kaldu tulang sapi dikenal sebagai salah satu bahan dasar masakan yang kaya rasa sekaligus bernutrisi. Proses memasaknya yang perlahan membuat sari tulang, sumsum, dan rempah-rempah keluar dengan sempurna sehingga menghasilkan kuah gurih alami yang cocok digunakan untuk sup, soto, mie, hingga MPASI. Kini, membuat kaldu tulang sapi pun semakin praktis berkat penggunaan slow cooker yang mampu memasak dalam waktu lama tanpa perlu terus diawasi.

Dengan teknik slow cooking, kaldu akan terasa lebih bening, aromanya tidak amis, dan rasa gurihnya lebih mendalam dibanding dimasak cepat di atas kompor. Selain itu, metode ini juga membantu tekstur tulang dan daging menjadi lebih lunak sehingga sari kaldunya lebih maksimal.  Berikut cara membuat kaldu tulang sapi dengan slow cooker yang praktis, gurih, dan mudah dipraktikkan di rumah.

Kaldu tulang sapi tidak hanya menawarkan cita rasa gurih yang lezat, tetapi juga menyimpan berbagai manfaat kesehatan yang signifikan. Kandungan nutrisinya yang kaya menjadikannya suplemen alami yang baik untuk tubuh. Berikut beberapa manfaat kaldu tulang sapi untuk kesehatan yang menarik diketahui;

Mendukung Kesehatan Usus dan Pencernaan

Mengonsumsi kaldu tulang sapi secara rutin dapat membantu melindungi kesehatan usus. Cairan ini sangat mudah dicerna oleh tubuh dan dapat mempermudah usus mencerna makanan lain yang lebih padat. Kaldu juga dipercaya mampu meredakan peradangan usus, karena tulang sapi mengandung asam amino glutamin yang berfungsi mencegah radang dan kebocoran dinding usus. Bahkan, secangkir kaldu tulang sapi setiap hari dapat membantu melindungi kesehatan usus dan meredakan sakit radang usus buntu yang pecah.

Meningkatkan Kesehatan Sendi dan Kulit

Kaldu tulang sapi kaya akan kolagen dan gelatin, dua komponen vital untuk kesehatan sendi dan kulit. Kolagen adalah protein struktural utama dalam tulang rawan, tendon, dan ligamen, yang esensial untuk menjaga integritas sendi. Gelatin, bentuk kolagen yang dimasak, membantu melindungi tulang rawan dan mengurangi nyeri sendi. Selain itu, kolagen berperan penting dalam menjaga elastisitas kulit, menjadikannya tampak lebih kenyal dan sehat. Para pakar dermatologi dan ortopedi sepakat bahwa asupan gelatin alami ini sangat membantu melumasi persendian yang kaku, mengurangi peradangan sendi, sekaligus menjaga kulit tetap kenyal dan awet muda.

Meningkatkan Kualitas Tidur dan Daya Tahan Tubuh

Kaldu tulang mengandung sejumlah kecil asam amino glisin yang dapat meningkatkan relaksasi dan membantu tidur lebih nyenyak. Selain itu, kaldu tulang sapi juga berpotensi meningkatkan daya tahan tubuh dan mengurangi peradangan. Sebuah penelitian dalam jurnal Medicina menunjukkan bahwa kaldu tulang sapi dapat mengurangi kerusakan pada jaringan tubuh yang disebabkan oleh peradangan, dengan menurunkan kadar protein pemicu peradangan (sitokin pro-inflamasi). Ini berarti kaldu sapi dapat membantu mencegah berbagai penyakit yang diakibatkan oleh peradangan.

Memperkuat Tulang dan Nutrisi MPASI

Kaldu tulang sapi mengandung kalsium, magnesium, kalium, fosfor, dan elemen mineral mikro lainnya yang sangat penting untuk memperkuat struktur tulang kita sendiri. Kandungan nutrisi ini menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk mendukung pertumbuhan anak. Kaldu tulang juga dapat menjadi salah satu cara untuk membantu mencegah kondisi kekurangan gizi seperti stunting. Sebagai sumber kolagen dan mineral penting, kaldu tulang diyakini dapat memperbaiki sistem pencernaan dan mendukung kesehatan tulang anak, menjadikannya menu MPASI yang sehat bagi bayi dan balita.

Sebelum memulai proses Cara Membuat Kaldu Tulang Sapi dengan Slow Cooker, pastikan semua bahan dan alat yang dibutuhkan telah tersedia. Persiapan yang matang akan memastikan proses memasak berjalan lancar dan menghasilkan kaldu berkualitas.

Bahan-bahan Utama

• 1–2 kg tulang sapi (iga sapi, tulang kaki, buntut, sumsum, atau tulang leher)
• 2–3 liter air atau hingga 80% kapasitas slow cooker
• 2 sdm cuka apel atau air lemon/jeruk nipis

Sayuran dan Rempah Pilihan

• 1 buah wortel besar (±100 gr)
• 1 batang seledri (±50 gr)
• 1 buah bawang bombay besar (±50 gr)
• 3 siung bawang putih atau 1 siung bawang putih geprek
• 2 batang daun bawang (±100 gr)
• 10 cm jahe
• 1 batang serai
• 2 lembar daun salam
• Garam secukupnya (opsional)
• Merica bubuk secukupnya (opsional)
• 7 gr unsalted butter untuk menumis (opsional)

Alat yang Dibutuhkan

• Slow cooker
• Panci untuk merebus tulang
• Saringan
• Wadah kedap udara untuk penyimpanan kaldu

Proses Cara Membuat Kaldu Tulang Sapi dengan Slow Cooker memerlukan beberapa tahapan penting untuk memastikan kaldu yang dihasilkan bersih, gurih, dan kaya nutrisi. Ikuti langkah-langkah berikut dengan seksama.

1. Pembersihan dan Rebus Awal Tulang

Langkah pertama adalah mencuci bersih semua tulang sapi yang akan digunakan. Setelah itu, lakukan proses perebusan awal atau blanching. Rebus tulang dan tetelan dalam air mendidih selama sekitar 5 menit, lalu buang airnya. Buang air rebusan pertama dan cuci kembali tulang untuk menghilangkan kotoran serta lemak berlebih yang dapat membuat kaldu keruh dan berbau tidak sedap. Ganti airnya, kemudian rebus kembali hingga mendidih.

2. Panggang Tulang dan Masukkan ke Slow Cooker

Sebagai langkah opsional namun sangat dianjurkan untuk menambah kedalaman rasa, Anda bisa memanggang tulang sapi. Panaskan oven dengan suhu 200 derajat Celsius, lalu panggang tulang sapi selama 30 menit sampai permukaannya berwarna kecoklatan. Setelah tulang siap, pindahkan tulang yang sudah direbus atau dipanggang ke dalam slow cooker. Pastikan slow cooker dalam keadaan bersih dan siap digunakan.

3. Tambahkan Cuka dan Air

Setelah tulang berada di dalam slow cooker, tambahkan cuka apel. Diamkan selama 30 menit agar cuka apel bekerja sebagai agen pengurai yang membantu menarik mineral dan zat gizi penting dari tulang agar larut ke dalam air rebusan. Selanjutnya, tuang air hingga merendam seluruh tulang, sekitar 80% dari kapasitas slow cooker. Kemudian, masukkan wortel, seledri, bawang bombay, bawang putih, daun bawang, jahe, serai, dan daun salam jika Anda menggunakannya.

4. Masak Perlahan untuk Nutrisi Maksimal

Nyalakan slow cooker dan masak kaldu. Untuk nutrisi maksimal, kaldu tulang harus dimasak minimal 12 jam, bahkan bisa hingga 18-24 jam. Pastikan slow cooker tertutup rapat selama proses memasak. Selama proses perebusan yang panjang ini, buang buih atau kotoran yang mengapung di permukaan air secara berkala untuk menjaga kebersihan dan kejernihan kaldu. Meskipun ada referensi yang menyebutkan 4-6 jam, durasi yang lebih panjang akan memaksimalkan ekstraksi nutrisi.

5. Penyelesaian dan Penyaringan Kaldu

Setelah proses memasak selesai, matikan slow cooker. Saring kaldu untuk memisahkan tulang, sayuran, dan ampas lainnya. Gunakan saringan halus agar kaldu yang dihasilkan benar-benar jernih. Biarkan kaldu mendingin sepenuhnya sebelum disimpan. Proses pendinginan ini penting untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan menjaga kualitas kaldu.

Setelah berhasil membuat kaldu tulang sapi yang kaya nutrisi, penting untuk mengetahui cara penyimpanan yang tepat agar kualitasnya tetap terjaga dan dapat digunakan dalam jangka waktu lebih lama.

Indikator Kaldu Berkualitas Tinggi

Kaldu tulang sapi yang berkualitas baik akan menunjukkan ciri khas tertentu. Salah satu indikator utamanya adalah tekstur kaldu akan berubah menjadi seperti jeli saat dingin. Ini menandakan kandungan gelatinnya sangat pekat, yang merupakan hasil dari ekstraksi kolagen dari tulang selama proses perebusan yang panjang. Semakin kental teksturnya, semakin kaya nutrisi yang terkandung di dalamnya.

Tips untuk MPASI dan Variasi Rasa

Untuk penggunaan pada Makanan Pendamping ASI (MPASI), pastikan Anda menyaring kaldu dengan baik untuk memisahkan tulang dan sayuran. Anda juga bisa memblender bagian tulang dan daging yang masih menempel agar teksturnya mudah dikonsumsi anak-anak. Beberapa orang menemukan bahwa memasak kaldu di slow cooker tanpa sayuran dan bumbu menghasilkan rasa yang lebih gurih, dan sayuran dapat ditambahkan belakangan saat kaldu digunakan untuk sup atau masakan lain, memberikan fleksibilitas dalam penggunaan.

Cara Penyimpanan Kaldu yang Efektif

Kaldu tulang sapi dapat disimpan di kulkas hingga 5 hari. Untuk penyimpanan jangka panjang, Anda bisa membekukannya di freezer hingga 3 bulan. Bekukan kaldu dalam cetakan es batu atau standing pouch untuk porsi kecil yang mudah digunakan saat dibutuhkan. Metode ini sangat praktis dan memastikan Anda selalu memiliki persediaan kaldu sehat di rumah.

1. Apa manfaat utama mengonsumsi kaldu tulang sapi?

Kaldu tulang sapi kaya akan kolagen, gelatin, asam amino, dan mineral yang bermanfaat untuk melindungi usus, meningkatkan kesehatan sendi dan kulit, mendukung kualitas tidur, serta memperkuat tulang.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat kaldu tulang sapi dengan slow cooker?

Untuk mendapatkan nutrisi maksimal, kaldu tulang sapi sebaiknya dimasak minimal 12 jam, bahkan bisa hingga 18-24 jam menggunakan slow cooker.

3. Bagaimana cara mengetahui kaldu tulang sapi yang berkualitas baik?

Kaldu tulang sapi yang berkualitas baik akan berubah tekstur menjadi seperti jeli saat dingin, menandakan kandungan gelatinnya sangat pekat.