Cara Membuat Tape Gabin Keju Renyah, Lumer, dan Tahan Lama, Cocok untuk Jualan

Liputan6.com, Jakarta - Camilan tradisional gabin tape keju tetap eksis serta digemari oleh berbagai kalangan, menawarkan perpaduan rasa manis, gurih, dan tekstur yang unik. Namun, seringkali muncul masalah umum seperti hasil gabin tape yang mudah lembek, berminyak, cepat tengik, atau isiannya bocor saat digoreng.

Untuk mengatasi masalah tersebut, penting sekali mengikuti cara membuat tape gabin keju yang tepat, mulai dari pemilihan tape singkong berkualitas hingga teknik menggoreng dan menyimpan yang benar. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah secara detail.

Resep ini tidak hanya menghasilkan gabin tape keju yang renyah tahan lama dan lumer di mulut, tetapi juga sangat cocok untuk ide jualan dengan modal kecil dan harga jual yang kompetitif, bahkan bisa mencapai Rp2.000 per potong. Simak resep selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (26/5/2026).

Gabin tape keju adalah camilan yang dibuat dari biskuit malkist atau gabin yang diisi dengan fla tape singkong dan keju, kemudian digoreng hingga matang. Camilan ini merupakan jajanan jadul yang masih populer hingga kini.

Perpaduan rasanya sangat khas: gurih dari biskuit, manis legit dari tape singkong, serta gurih creamy dari tambahan keju. Tape singkong sendiri merupakan hasil fermentasi singkong yang memiliki rasa manis, lembut, dan sedikit asam.

Tekstur gabin tape keju yang sempurna adalah renyah atau garing di luar, namun lembut dan lumer di dalam. Aroma harum roti goreng juga menjadi ciri khas camilan ini.

Untuk membuat gabin tape keju yang lezat dan anti gagal, pemilihan bahan-bahan berkualitas adalah kunci utama. Berikut adalah daftar bahan yang diperlukan:

• Biskuit gabin: Secukupnya
• Tape singkong matang: 400 gram
• Keju cheddar atau krim keju: 100 gram
• Susu kental manis: 80 gram (2 sachet)
• Gula pasir: 40 gram (3 sdm)
• Tepung maizena: 10 gram (1 sdm), larutkan dengan 2 sdm air

Proses pembuatan gabin tape keju melibatkan beberapa tahapan penting, mulai dari persiapan tape hingga penggorengan dan penirisan. Ikuti langkah-langkah berikut untuk hasil terbaik.

1. Persiapan Tape

Sebelum diolah, pastikan untuk membuang sumbu (bagian tengah singkong) dan serat kasar pada tape singkong. Pilihlah tape yang matang sempurna, bertekstur padat, dan tidak terlalu berair untuk mendapatkan isian yang legit dan lembut. Jika tape yang Anda miliki sedikit berair atau terlalu lembek, Anda bisa mengukusnya sebentar selama 5-10 menit untuk mengurangi kadar air dan aroma alkohol yang terlalu kuat.

2. Membuat Adonan Fla Tape Keju

Haluskan tape singkong dengan cara diremas-remas atau dihancurkan menggunakan garpu hingga lembut. Kemudian, masukkan gula pasir, susu kental manis, dan keju (bisa diparut jika menggunakan keju cheddar atau dihancurkan jika menggunakan cream cheese). Tambahkan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan air. Masak adonan di atas wajan atau panci dengan api kecil sambil terus diaduk dan ditekan-tekan hingga kalis, padat, dan tidak lengket. Setelah kalis, angkat adonan dan biarkan hingga hangat.

3. Menyusun Gabin

Ambil satu keping biskuit gabin. Perhatikan sisi biskuit yang bergula; letakkan sisi bergula tersebut di bagian dalam (menghadap adonan fla). Hal ini penting untuk mencegah biskuit cepat gosong saat digoreng. Isi biskuit dengan fla tape keju secukupnya, lalu ratakan hingga ke pinggir. Tutup dengan kepingan biskuit gabin lainnya, lalu tekan perlahan agar menempel. Rapikan sisi-sisi yang berlebih agar adonan tidak bocor saat digoreng.

4. Menggoreng Gabin Tape Keju

Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup banyak, idealnya gabin dapat terendam setengahnya. Gunakan api sedang cenderung besar; hindari api terlalu kecil karena akan membuat gabin menyerap banyak minyak dan menjadi lembek. Goreng gabin cukup satu kali balik saja agar tidak terlalu berminyak. Angkat gabin setelah berwarna kuning keemasan.

5. Penirisan & Pendinginan

Setelah digoreng, segera tiriskan gabin tape di atas tray saring stainless atau wadah yang dialasi kertas minyak atau tisu dapur untuk menyerap minyak berlebih. Penting untuk tidak langsung menyimpan gabin selagi masih hangat. Biarkan gabin tape hingga benar-benar dingin sebelum disimpan.

Membuat gabin tape keju yang renyah, lezat, dan tahan lama memerlukan perhatian khusus pada beberapa detail. Berikut adalah tips penting yang dapat membantu Anda mencapai hasil terbaik dan mencegah gabin cepat tengik atau lembek.

• Pilih tape padat & tidak berair: Tape yang terlalu basah akan membuat isian encer, biskuit cepat lembek, dan lebih rentan terhadap ketengikan.
• Sangrai tepung terigu: Menambahkan tepung terigu yang disangrai ke dalam adonan fla dapat membantu menyerap kelembapan berlebih pada tape, sehingga adonan lebih padat dan tidak berair.
• Gunakan gabin tebal & padat: Pilihlah biskuit gabin atau malkist yang tebal dan padat karena lebih mampu menahan isian dan tidak mudah melempem setelah digoreng.
• Goreng dengan minyak panas & api sedang-besar: Menggoreng dengan minyak yang sudah panas dan api sedang cenderung besar akan meminimalkan penyerapan minyak, sehingga gabin lebih renyah dan tidak berminyak.
• Cukup balik satu kali: Membalik gabin terlalu sering saat menggoreng dapat membuatnya rapuh dan menyerap lebih banyak minyak.
• Tiriskan dengan kertas minyak/tisu dapur: Setelah digoreng, tiriskan gabin di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menyerap sisa minyak berlebih, menjadikannya lebih kering dan renyah.
• Dinginkan sebelum disimpan: Uap air yang terperangkap dalam wadah tertutup saat gabin masih hangat akan menyebabkan kelembapan dan memicu pertumbuhan jamur.
• Simpan dalam wadah kedap udara: Setelah benar-benar dingin, simpan gabin tape keju dalam toples atau kemasan plastik yang rapat untuk menjaga kerenyahan dan memperpanjang masa simpannya.
• Tambahkan bahan pengawet alami (opsional): Sedikit garam atau vitamin C bubuk dapat membantu memperpanjang umur simpan gabin tape.
• Hindari penyimpanan di tempat lembap & panas: Simpan gabin di suhu ruang yang sejuk dan kering, jauh dari paparan sinar matahari langsung.

Gabin tape keju yang cepat tengik atau lembek dapat mengurangi kenikmatan dan nilai jualnya. Memahami penyebabnya adalah langkah pertama untuk mencegah masalah ini.

• Tengik setelah 1-2 hari: Minyak goreng berkualitas rendah atau sudah dipakai berulang kali dapat menyebabkan gabin cepat tengik. Solusi: Gunakan minyak baru yang berkualitas baik dan hindari mencampurnya dengan bekas gorengan lain.
• Isian berair & biskuit lembek: Tape yang terlalu basah atau adonan fla yang tidak dimasak hingga kalis akan membuat isian berair dan biskuit mudah lembek. Solusi: Pilih tape yang padat dan masak fla hingga benar-benar kering dan kalis.
• Gosong di pinggir: Sisi biskuit yang bergula jika menghadap keluar saat digoreng akan cepat menjadi karamel dan gosong. Solusi: Pastikan sisi biskuit yang bergula berada di dalam (menghadap fla) saat menyusun gabin.
• Cepat lembek setelah dingin: Menyimpan gabin saat masih hangat akan memerangkap uap air di dalam wadah, menyebabkan gabin cepat lembek. Solusi: Dinginkan gabin sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.
• Tumbuh jamur: Wadah penyimpanan yang tidak bersih atau gabin yang terpapar kelembapan dapat memicu pertumbuhan jamur. Solusi: Pastikan wadah penyimpanan bersih dan kering. Pertimbangkan menambahkan silica gel food grade untuk menyerap kelembapan.

Q: Apa bedanya gabin tape dengan gabin tape keju?

A: Gabin tape umumnya hanya berisi fla tape singkong, sedangkan gabin tape keju menambahkan keju (cheddar atau cream cheese) ke dalam adonan fla, sehingga memberikan rasa yang lebih gurih dan creamy.

Q: Kenapa adonan tape gabin saya encer dan susah dioleskan ke biskuit?

A: Adonan yang encer kemungkinan disebabkan oleh tape yang terlalu berair atau kurangnya bahan pengikat seperti tepung. Solusinya adalah memilih tape yang padat, memasak adonan fla lebih lama hingga kalis, atau menambahkan 1-2 sendok makan tepung terigu sangrai untuk membantu menyerap kelembapan.

Q: Berapa lama gabin tape keju bisa bertahan di suhu ruang?

A: Jika disimpan dalam wadah kedap udara dan sudah benar-benar dingin, gabin tape keju dapat bertahan sekitar 3-4 hari di suhu ruang. Untuk penyimpanan lebih lama, bisa disimpan di kulkas (tahan 1-2 minggu) dan dipanaskan sebentar di teflon tanpa minyak sebelum disantap.

Q: Bisakah gabin tape dibuat tanpa digoreng (panggang/air fryer)?

A: Bisa. Untuk versi yang lebih sehat dan tidak berminyak, gabin tape dapat dipanggang atau menggunakan air fryer. Gunakan air fryer pada suhu 170°C selama 8-10 menit, balik sekali di tengah proses.

Q: Keju apa yang paling cocok untuk gabin tape?

A: Keju cheddar parut adalah pilihan klasik yang memberikan rasa gurih yang kuat. Cream cheese akan menghasilkan tekstur fla yang lebih lembut dan creamy. Anda juga bisa mengombinasikan keduanya untuk mendapatkan profil rasa dan tekstur yang seimbang.