Resep Dendeng Cabe Ijo Ala Padang dari Daging Kurban, Cita Rasa Gurih Pedas yang Khas

Liputan6.com, Jakarta - Resep dendeng cabe ijo ala Padang dari daging kurban selalu menjadi pilihan menarik setelah momen Idul Adha tiba. Idul Adha diperingati setiap tanggal 10 Dzulhijjah dalam kalender Hijriah. Banyak masyarakat memanfaatkan daging kurban untuk diolah menjadi berbagai masakan khas Nusantara, salah satunya dendeng cabe ijo yang terkenal dengan cita rasa gurih dan pedas menggugah selera.

Hidangan khas Minangkabau ini tidak hanya menawarkan cita rasa pedas gurih yang khas, tetapi juga merupakan cara efektif untuk mengawetkan daging agar dapat dinikmati lebih lama. Dendeng cabe ijo, atau sering juga disebut dendeng batokok lado mudo, adalah salah satu varian dendeng yang sangat populer di rumah makan Padang. Keistimewaannya terletak pada tekstur daging sapi yang empuk namun renyah, berpadu sempurna dengan sambal cabai hijau yang segar, pedas, dan sedikit asam.

Proses pembuatannya dengan teknik "batokok" atau memukul-mukul daging setelah digoreng, yang bertujuan agar bumbu lebih meresap dan teksturnya menjadi lebih lembut. Artikel ini akan memaparkan secara lengkap resep dendeng cabe ijo ala Padang dari daging kurban yang otentik dan lezat di rumah. 

Bahan Utama Dendeng:

• 500 gram daging sapi (disarankan bagian has dalam atau paha belakang karena sedikit lemak dan empuk)
• Air secukupnya untuk merebus, bisa juga ditambahkan air kelapa untuk keempukan dan rasa gurih tambahan.
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Ungkep/Rebus Daging:

• 3-5 siung bawang putih, haluskan atau parut
• 1/2 - 1 sdt ketumbar bubuk atau sangrai, haluskan
• 1 ruas jahe, memarkan atau haluskan
• 1 ruas lengkuas, memarkan atau haluskan
• 1-2 lembar daun salam
• 1-2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, geprek (opsional)
• 1/2 - 1 sdt garam (sesuai selera)
• 1/2 bungkus kecil asam jawa, larutkan dengan sedikit air (opsional, untuk keasaman)

Bahan Sambal Cabe Ijo:

• 100-200 gram cabai hijau besar dan/atau cabai hijau keriting
• 5-8 butir bawang merah
• 2-3 siung bawang putih
• 1-2 buah tomat hijau (opsional, untuk kesegaran dan warna)
• Cabai rawit hijau secukupnya (sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 - 1 sdt garam (sesuai selera)
• 1/2 sdt gula pasir (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
• 1-2 sdm air jeruk nipis atau air asam jawa (untuk kesegaran dan mencegah cabai menghitam)
• Minyak untuk menumis sambal

Persiapan Daging:

• Cuci bersih daging sapi.
• Iris tipis daging sapi melebar dan searah serat, dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Mengiris daging dalam kondisi setengah beku dapat mempermudah proses ini.
• Pilih daging bagian paha belakang atau has dalam yang sedikit lemak agar empuk dan tidak alot.

Merebus/Mengungkep Daging:

• Haluskan bumbu ungkep (bawang putih, ketumbar, jahe, lengkuas).
• Masukkan irisan daging ke dalam panci. Tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai geprek (jika pakai), dan garam.
• Tuang air secukupnya hingga daging terendam. Jika menggunakan air kelapa, ini akan membuat daging lebih empuk dan gurih.
• Masak daging dengan api kecil hingga empuk dan air menyusut hampir habis. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 45 menit hingga 2 jam, tergantung jenis daging.
• Angkat daging dan tiriskan. Sisihkan sedikit air kaldu sisa rebusan jika ada.

Memipihkan dan Menggoreng Daging:

• Setelah daging dingin, pukul-pukul irisan daging menggunakan ulekan atau pemukul daging hingga pipih dan seratnya terbuka. Teknik ini disebut "batokok" dan membantu bumbu meresap serta membuat daging lebih empuk.
• Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak.
• Goreng daging yang sudah dipipihkan hingga matang, kecoklatan, dan agak garing. Beberapa resep menyarankan menggoreng sebentar saja untuk dendeng lambok (lembab).
• Angkat dan tiriskan dendeng.

Membuat Sambal Cabe Ijo:

• Tumbuk kasar cabai hijau (besar dan keriting), bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau (jika pakai). Hindari menggunakan blender agar tekstur sambal tetap kasar dan otentik.
• Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng daging.
• Tumis bumbu tumbuk kasar dan daun jeruk hingga layu dan harum.
• Tambahkan garam, gula (jika pakai), dan air jeruk nipis atau air asam jawa. Air jeruk nipis membantu menjaga warna cabai agar tidak cepat menghitam.
• Masak hingga sambal matang dan bumbu tercampur rata.

Penyatuan Dendeng dan Sambal:

• Masukkan dendeng yang sudah digoreng ke dalam tumisan sambal cabe ijo.
• Aduk rata hingga seluruh permukaan dendeng terbalut sambal.
• Masak sebentar agar bumbu meresap sempurna.
• Angkat dan sajikan dendeng cabe ijo ala Padang selagi hangat dengan nasi putih.

Inovasi olahan daging kurban tidak harus selalu identik dengan masakan santan atau berkuah. Ada banyak cara untuk memodifikasi dan menciptakan hidangan baru yang lezat dari daging kurban, seperti resep dendeng cabe ijo ala Padang dari daging kurban ini. 

Daging kambing, misalnya, dapat diolah menjadi hidangan lada hitam yang kaya rempah, memberikan sensasi rasa yang berbeda. Inspirasi juga bisa datang dari hidangan daerah lain di Indonesia, seperti krengsengan daging, yang menawarkan perpaduan rasa gurih dan sedikit pedas. 

Agar resep dendeng cabe ijo ala Padang dari daging kurban menghasilkan rasa autentik seperti di rumah makan Padang, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan.

•  Pilih bagian daging yang tidak terlalu banyak lemak. 
•  Iris daging setipis mungkin agar mudah empuk. 
•  Jangan mengulek sambal terlalu halus supaya teksturnya khas. 
•  Gunakan cabai hijau segar agar warna sambal lebih menarik. 
•  Goreng daging secukupnya agar tidak terlalu keras.

1. Mengapa resep dendeng cabe ijo ala Padang cocok untuk mengolah daging kurban?

Dendeng cabe ijo adalah pilihan yang tepat karena merupakan metode pengawetan daging yang efektif, memungkinkan daging kurban dinikmati lebih lama, serta menghasilkan hidangan yang lezat dan variatif.

2. Bagian daging sapi mana yang paling baik digunakan untuk dendeng cabe ijo?

Untuk dendeng yang empuk dan berserat baik, disarankan menggunakan daging sapi bagian has dalam (tenderloin) atau paha belakang karena memiliki sedikit lemak dan urat.

3. Apa fungsi teknik "batokok" dalam pembuatan dendeng cabe ijo?

Teknik "batokok" atau memukul-mukul daging bertujuan untuk memipihkan daging, membuka seratnya, sehingga bumbu dapat meresap lebih baik dan tekstur daging menjadi lebih empuk.

Menumbuk kasar cabai dengan cobek akan menghasilkan tekstur sambal yang lebih otentik dan rasa yang berbeda dibandingkan dengan menggunakan blender.

5. Bagaimana cara menjaga warna sambal cabe ijo agar tidak cepat menghitam?

Menambahkan air jeruk nipis atau air asam jawa saat menumis sambal dapat membantu menjaga warna cabai hijau agar tidak cepat menghitam dan memberikan kesegaran.