Resep Peyek Kacang Hijau Renyah Tanpa Santan, Rahasia Kriuk Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Rempeyek atau peyek adalah salah satu camilan tradisional Indonesia yang keberadaannya nyaris tak terpisahkan dari hidangan rumahan. Di banyak daerah, peyek kerap hadir sebagai pelengkap nasi pecel, gudeg, soto, hingga sekadar teman minum teh sore. Teksturnya yang tipis, renyah, dan beraroma rempah menjadikan resep Peyek kacang hijau digemari lintas generasi.

Mengacu pada laman TasteAtlas, rempeyek dikenal sebagai kerupuk goreng khas Indonesia yang dibuat dari adonan tepung beras berbumbu, kemudian diberi isian seperti kacang tanah, ikan teri, udang kecil, hingga kacang hijau. Cita rasanya gurih dengan aroma bawang, ketumbar, dan daun jeruk yang khas, serta sensasi kriuk yang menjadi daya tarik utamanya.

Di antara berbagai variasi peyek, peyek kacang hijau termasuk yang unik namun mulai banyak digemari. Selain rasanya ringan, teksturnya juga bisa sangat renyah bila dibuat dengan teknik yang tepat. Liputan.com akan membahas resep peyek kacang hijau tanpa santan berdasarkan pengalaman langsung Ibu Wahyu (58 tahun), seorang ibu rumah tangga yang telah puluhan tahun membuat peyek rumahan dengan hasil konsisten kriuk dan tahan lama, Senin (9/2/2026).

Sebagian besar resep peyek tradisional menggunakan santan sebagai cairan adonan untuk menghasilkan rasa gurih. Namun, penggunaan santan sering kali membuat peyek lebih cepat melempem jika tidak ditangani dengan tepat. Di sinilah pendekatan tanpa santan menjadi solusi alternatif yang menarik.

Menurut Ibu Wahyu, penggunaan air biasa justru membuat peyek terasa lebih ringan dan renyah lebih lama. Kuncinya bukan pada santan, melainkan pada keseimbangan tepung, bumbu yang benar-benar halus, serta teknik menggoreng yang tepat. Dengan cara ini, peyek kacang hijau tetap gurih, aromatik, dan tidak kalah lezat dibandingkan peyek santan.

Peyek kacang hijau juga memiliki keunggulan tekstur. Kacang hijau yang direndam semalaman akan cepat kering saat digoreng dan menghasilkan kerenyahan merata tanpa rasa keras. Kombinasi ini menjadikan resep peyek kacang hijau cocok untuk camilan keluarga maupun ide usaha rumahan.

Resep berikut disusun berdasarkan wawancara langsung dengan Ibu Wahyu dan telah disesuaikan agar mudah dipraktikkan oleh pemula.

Bahan Utama

• 150 gram tepung beras
• 150 gram tepung kanji
• 100 gram kacang hijau, rendam semalaman lalu tiriskan
• 1 butir telur, kocok lepas, ambil 1 sendok makan saja
• Daun jeruk purut secukupnya, buang tulang daun, iris tipis memanjang
• 500 ml air
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 3 siung besar bawang putih (atau 5 siung kecil)
• 1 ruas jari kencur
• 3 lembar daun jeruk purut, buang tulangnya
• 1 sendok makan ketumbar
• 2 butir kemiri

Cara Membuat Peyek Kacang Hijau Renyah

1. Haluskan seluruh bumbu menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar lembut. Bumbu yang halus akan membantu peyek matang merata dan tidak mudah patah.
2. Siapkan baskom besar, masukkan tepung beras, tepung kanji, irisan daun jeruk, bumbu halus, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.
3. Kocok telur di wadah terpisah, lalu ambil hanya satu sendok makan dan masukkan ke dalam adonan. Jangan berlebihan.
4. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan encer ringan, tidak terlalu kental namun juga tidak terlalu cair.
5. Panaskan wajan kosong di atas api besar. Lakukan tes percikan air. Jika air menggelinding seperti butiran kecil (bukan langsung menguap), wajan sudah siap.
6. Masukkan minyak goreng secukupnya dan tunggu hingga minyak panas, lalu kecilkan api menjadi sedang.
7. Ambil satu sendok sayur adonan, tambahkan kacang hijau di atasnya, lalu tuang perlahan di pinggir wajan.
8. Biarkan adonan terlepas sendiri dan turun ke tengah wajan. Goreng hingga peyek berwarna kuning keemasan dan kacang hijau tampak kering.
9. Angkat dan tiriskan di atas saringan atau kertas minyak.
10. Setelah benar-benar dingin, simpan peyek dalam wadah tertutup rapat.

Agar hasil resep peyek kacang hijau ini maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:

• Perbandingan tepung wajib 1:1. Tepung beras memberi struktur, tepung kanji memberi kerenyahan.
• Telur jangan kebanyakan. Terlalu banyak telur membuat peyek keras dan cepat melempem.
• Panaskan wajan sebelum minyak. Teknik ini membuat peyek tidak lengket dan bisa terlepas sendiri tanpa diserok.
• Gunakan api sedang. Api kecil membuat peyek berminyak, api besar membuat peyek cepat gosong.
• Dinginkan sebelum disimpan. Uap panas adalah musuh utama kerenyahan peyek.

1. Apakah peyek tanpa santan tetap gurih?

Ya. Bumbu halus, daun jeruk, dan ketumbar memberikan rasa gurih alami meski tanpa santan.

2. Mengapa kacang hijau harus direndam semalaman?

Perendaman membuat kacang hijau renyah saat digoreng dan tidak keras.

3. Bolehkah menggunakan telur lebih dari satu sendok?

Tidak disarankan karena akan membuat peyek mudah lembek.

4. Bagaimana cara menyimpan peyek agar awet renyah?

Simpan peyek yang sudah benar-benar dingin dalam wadah kedap udara.

5. Apakah resep ini bisa untuk jualan?

Bisa. Resep ini menghasilkan peyek ringan, renyah, dan tahan lama sehingga cocok untuk usaha rumahan.