Resep Lidah Kucing Tanpa Baking Powder, Bisa Jadi Ide Kue Lebaran

Liputan6.com, Jakarta - Kue Lidah Kucing menjadi salah satu hidangan yang selalu ada dalam perayaan istimewa seperti Lebaran. Kue ini memiliki tekstur tipis dan renyah, serta rasa manis yang pas, menjadikannya favorit di berbagai kalangan. Kehadirannya di meja hidangan menjadi simbol penyambutan tamu, termasuk saat lebaran.

Proses pembuatan kue ini biasanya melibatkan bahan pengembang seperti baking powder. Namun, tahukah Anda bahwa kue ini dapat dibuat tanpa baking powder dan tetap menghasilkan tekstur yang renyah? Cara ini membuka peluang bagi mereka yang ingin menghindari bahan tambahan tertentu dalam sajian mereka.

Jika anda ingin membuat kue lidah kucing yang mudah, anti ribet dan tetap lezat meski tanpa baking powder, berikut resepnya, dihadirkan Liputan6, Senin (9/2).

Kue Lidah Kucing merupakan salah satu jenis kue kering yang populer di Indonesia, terutama saat perayaan hari besar seperti Idulfitri. Kue ini memiliki bentuk pipih dan panjang, menyerupai lidah kucing, yang menjadi ciri khasnya. Tekstur yang dihasilkan adalah renyah, dengan rasa manis yang seringkali berpadu dengan gurih dari mentega atau margarin yang digunakan.

Kehadiran kue Lidah Kucing di meja hidangan Lebaran telah menjadi tradisi yang berlangsung lama. Kue ini dikenal sebagai salah satu kue kering ikonik yang disajikan untuk tamu yang bersilaturahmi. Kemudahan dalam menikmati kue ini, baik oleh anak-anak maupun orang dewasa, menjadikannya pilihan yang disukai banyak kalangan.

Asal-usul kue Lidah Kucing dapat ditelusuri kembali ke era kolonial Belanda. Kue ini dikenal dengan nama "Kattentongen" dalam bahasa Belanda, yang berarti lidah kucing. Resep kue kering ini kemudian berakulturasi dengan selera masyarakat Indonesia, dan seiring waktu, nama "Lidah Kucing" menjadi lebih dikenal dan digunakan. 

Pembuatan kue Lidah Kucing tanpa baking powder bisa tetap dilakukan dan menghasilkan tekstur renyah yang diinginkan. Keseimbangan antara lemak, gula, putih telur, dan tepung menjadi kunci dalam proses ini. Bahan-bahan ini akan menyatu dan menciptakan adonan yang dapat mengembang secara alami melalui proses aerasi mekanis. Berikut adalah bahan yang dibutuhkan untuk membuat kue Lidah Kucing tanpa baking powder:

• Putih telur: 100 gram atau sekitar 3 butir telur. Putih telur sebaiknya dalam suhu ruang.
• Gula halus: 125 gram.
• Mentega atau margarin (campuran): 200 gram (campuran mentega dan margarin) atau 250 gram (campuran margarin dan mentega).
• Tepung terigu protein rendah: 175 gram atau 200 gram.
• Tepung maizena: 40 gram atau 50 gram.
• Susu bubuk: 15 gram atau 27 gram (1 sachet).
• Vanila: 1/2 sendok teh (bubuk atau cair).

Proses pembuatan kue Lidah Kucing tanpa baking powder melibatkan beberapa tahapan penting yang harus diikuti dengan cermat untuk memastikan hasil akhir yang renyah dan tidak mudah hancur. Berikut adalah langkah-langkah pembuatan kue Lidah Kucing tanpa baking powder:

1. Kocok mentega/margarin dan gula halus: Kocok mentega atau margarin bersama gula halus hingga adonan mengembang dan berwarna pucat.
2. Masukkan putih telur: Tambahkan putih telur secara bertahap ke dalam adonan mentega dan gula. Kocok hingga tercampur rata.
3. Ayak bahan kering: Campurkan tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, dan vanila. Ayak campuran bahan kering ini untuk menghindari gumpalan.
4. Campurkan bahan kering ke adonan basah: Masukkan campuran bahan kering sedikit demi sedikit ke dalam adonan basah. Aduk perlahan menggunakan spatula.
5. Cetak adonan: Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga. Semprotkan adonan di atas loyang yang sudah diolesi margarin tipis.
6. Panggang kue: Panggang adonan dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu sekitar 130-140 derajat Celsius selama 19-25 menit.
7. Dinginkan dan simpan: Setelah matang, angkat kue dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat.

Kue Lidah Kucing dapat dibuat tanpa baking powder karena proses pengembangannya mengandalkan metode aerasi fisik atau mekanis. Aerasi adalah proses memasukkan udara ke dalam adonan, yang menjadi tulang punggung dalam pembuatan kue untuk menciptakan struktur yang ringan dan berongga. 

Tahap pertama aerasi terjadi saat mengocok mentega atau margarin dengan gula halus. Proses pengocokan yang kuat dan konsisten ini akan memasukkan gelembung udara ke dalam campuran lemak dan gula, membuat adonan menjadi ringan dan mengembang.

Tahap kedua aerasi berasal dari putih telur yang dikocok. Putih telur yang dikocok hingga kaku akan membentuk busa yang stabil, mengandung banyak udara. Ketika busa putih telur ini dicampurkan ke dalam adonan, udara yang terperangkap akan membantu mengangkat adonan saat proses pemanggangan, menghasilkan kue yang tipis dan renyah tanpa perlu tambahan baking powder.

Baking powder sendiri berfungsi untuk membuat adonan lebih pulen dan ringan, namun penggunaannya pada kue kering seperti Lidah Kucing dapat membuat kue melebar terlalu banyak.

Kue Lidah Kucing sangat bisa untuk dikreasikan dengan berbagai variasi rasa dan tampilan. Penambahan bahan-bahan tertentu dapat mengubah rasa dan aroma kue secara signifikan. Beberapa variasi yang populer meliputi penambahan keju parut ke dalam adonan,sehingga menghasilkan Lidah Kucing keju dengan rasa gurih yang khas.

Selain itu, bubuk cokelat atau kopi instan dapat dicampurkan untuk menciptakan Lidah Kucing cokelat atau kopi, memberikan sentuhan rasa yang lebih unik. Variasi warna-warni pelangi juga sering dibuat dengan membagi adonan menjadi beberapa bagian dan menambahkan pewarna makanan yang berbeda, sehingga menjadikan tampilan kue lebih menarik.

Menjaga kerenyahan dan keawetan kue Lidah Kucing setelah proses pembuatan merupakan hal penting agar kualitas rasa tetap terjaga. Penyimpanan yang tepat akan melindungi kue dari kelembaban udara yang dapat menyebabkan kue menjadi melempem. Berikut adalah beberapa tips untuk menyimpan kue Lidah Kucing agar tetap renyah dan awet:

1. Dinginkan sepenuhnya: Setelah dipanggang, biarkan kue Lidah Kucing mendingin secara sempurna di atas rak kawat sebelum disimpan.
2. Gunakan wadah kedap udara: Simpan kue dalam toples kaca atau plastik yang memiliki tutup rapat.
3. Tambahkan penyerap kelembaban: Letakkan beberapa paket silica gel khusus makanan di dalam wadah penyimpanan.
4. Hindari suhu ekstrem: Simpan kue di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari paparan sinar matahari langsung.
5. Pisahkan dari kue lain: Hindari menyimpan Lidah Kucing bersama dengan kue lain yang mungkin memiliki tingkat kelembaban berbeda.

Q: Apa fungsi utama putih telur dalam resep Lidah Kucing?

A: Putih telur berfungsi sebagai agen pengembang alami saat dikocok hingga kaku, memerangkap udara yang akan membantu adonan mengembang.

Q: Bisakah saya menggunakan mentega saja tanpa margarin untuk Lidah Kucing?

A: Ya, Anda bisa menggunakan mentega saja untuk memberikan aroma dan rasa yang lebih kaya pada kue.

Q: Mengapa kue Lidah Kucing saya melebar terlalu banyak saat dipanggang?

A: Kue yang melebar terlalu banyak bisa disebabkan oleh suhu oven yang terlalu rendah atau adonan yang terlalu lembek.

Q: Berapa lama kue Lidah Kucing dapat bertahan jika disimpan dengan benar?

A: Jika disimpan dalam wadah kedap udara, kue Lidah Kucing dapat bertahan hingga beberapa minggu.

Q: Apakah ada alternatif cetakan Lidah Kucing jika saya tidak memilikinya?

A: Ya, Anda bisa menyemprotkan adonan langsung di atas kertas roti yang dialasi loyang.