Cara Bikin Botok Tanpa Daun yang Simpel, Lezatnya Tetap Maksimal

• Apa itu botok tanpa daun?
• Bahan utama apa saja yang bisa digunakan untuk botok tanpa daun?
• Bagaimana cara memasak botok tanpa daun?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Botok, hidangan khas Indonesia yang kaya rasa, biasanya identik dengan aroma daun pisang sebagai bungkusnya. Namun, ada cara bikin botok tanpa daun yang simpel, dikenal juga sebagai "oblok-oblok" atau "kothokan", menawarkan kemudahan dalam penyajian tanpa mengurangi cita rasa gurih dan bumbu khasnya.

Metode ini sangat praktis bagi yang ingin menyajikan masakan tradisional dengan waktu persiapan lebih singkat. Dengan menghilangkan tahapan pembungkusan, proses memasak menjadi lebih cepat dan mudah tanpa mengurangi kelezatan hidangan.

Dihimpun dari berbagai sumber oleh Liputan6.com, Rabu (25/2/2026), berikut cara bikin botok tanpa daun yang simpel, mulai dari pemilihan bahan hingga proses memasak. Hasilnya adalah botok gurih, kaya rempah, dan praktis untuk dinikmati bersama keluarga kapan saja.

Botok tanpa daun menawarkan fleksibilitas tinggi dalam pemilihan bahan utama, sehingga bisa disesuaikan dengan selera dan ketersediaan di dapur. Tempe dan tahu menjadi pilihan populer, misalnya satu papan tempe ukuran sedang (±300 gram) yang dipotong dadu kecil, serta empat potong tahu putih (±450 gram) yang dipotong kotak kecil atau diremas hingga hancur.

Kelapa parut menjadi komponen penting untuk cita rasa gurih khas botok, gunakan setengah hingga satu butir kelapa parut yang agak muda, bisa langsung dicampur atau diperas untuk diambil santannya. Tambahan protein dan tekstur bisa diperoleh dari satu genggam teri yang direndam air panas (±150 gram), atau ikan dan udang sesuai selera.

Variasi isian botok dapat diperkaya dengan lamtoro, petai cina, atau mlanding (±75 gram), serta 250 gram ikan tenggiri halus atau 60 gram udang segar/rebon bagi pecinta seafood. Bahan lain seperti ati ampela rebus, jamur suwir, atau 150 gram cecek/kikil sapi rebus juga bisa ditambahkan untuk menciptakan botok yang lebih beragam dan lezat.

Kunci kelezatan botok terletak pada racikan bumbu halus yang kaya rempah. Sebagai dasar, gunakan 5–12 siung bawang merah dan 2–6 siung bawang putih, sementara tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan 3–5 cabai merah keriting atau besar, serta 4–15 cabai rawit sesuai selera.

Rempah tambahan yang penting antara lain 1–2 ruas kencur, 1/2–1 sendok teh ketumbar bubuk, dan 3–4 butir kemiri sangrai untuk aroma dan kekentalan. Tambahkan juga 1 sendok teh terasi bakar untuk umami, serta 1 ruas kunyit sebagai pewarna alami dan penambah aroma khas botok.

Semua bumbu dihaluskan menggunakan cobek atau blender hingga lembut dan merata. Penghalusan yang sempurna akan memastikan semua rasa rempah meresap ke dalam bahan utama botok. Penggunaan bumbu halus yang tepat menjadi langkah krusial dalam cara bikin botok tanpa daun yang simpel ini.

Selain bumbu halus, beberapa bumbu iris dan pelengkap ditambahkan untuk memperkaya aroma, tekstur, dan kesegaran botok. Irisan 2–4 buah tomat hijau atau 1 buah tomat merah memberi sentuhan asam segar, sementara 3–5 cabai hijau besar yang diiris menambahkan sensasi pedas ringan dan warna menarik pada hidangan.

Untuk aroma yang lebih kompleks, masukkan 1–5 lembar daun salam, 2–5 lembar daun jeruk purut, serta lengkuas 1–4 cm yang dimemarkan atau diiris. Kombinasi ini menghasilkan wangi khas yang berpadu harmonis dengan bumbu halus botok.

Penyedap rasa seperti garam (1/2–1,5 sendok teh), gula (1/2 sendok teh gula pasir atau 1 potong gula merah), dan kaldu bubuk/kaldu jamur (±1 sendok teh) disesuaikan selera. Tambahkan 100 ml–1 liter air untuk mencapai kekentalan yang diinginkan, dan beri daun bawang iris serta 1 ikat kemangi segar sesaat sebelum matang untuk aroma harum yang menggoda.

Persiapan Bahan Utama

• Potong tempe dan tahu sesuai selera.
• Rendam teri dengan air panas, lalu tiriskan.
• Suwir jamur sesuai kebutuhan.
• Haluskan ikan tenggiri.
• Rebus ati ampela jika digunakan.
• Pastikan semua bahan utama siap sebelum tahap pencampuran.

Persiapan Bumbu Halus dan Campuran Kelapa

• Haluskan semua bumbu halus (bisa dengan cobek atau blender).
• Campurkan kelapa parut dengan bumbu halus dalam wadah besar.
• Aduk rata hingga bumbu meresap sempurna ke dalam kelapa.

Campur Semua Bahan

• Masukkan semua bahan utama yang sudah disiapkan (tempe, tahu, teri, lamtoro, jamur, dan lainnya) ke dalam campuran kelapa dan bumbu.
• Tambahkan bumbu iris dan pelengkap: tomat, cabai hijau, daun salam, daun jeruk, lengkuas, garam, gula, dan kaldu bubuk.
• Aduk rata hingga semua bahan tercampur dan bumbu meresap sempurna.

Proses Memasak

Metode 1: Tumis dan Rebus/Kukus

• Tumis bumbu halus terlebih dahulu.
• Masukkan semua bahan, tambahkan air (100 ml – 1 liter).
• Masak hingga mendidih dan air menyusut.

Metode 2: Kukus Langsung

• Masukkan semua bahan ke dalam wadah tahan panas.
• Kukus selama 20–40 menit hingga matang.

Penyajian

• Botok tanpa daun pisang siap disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat.

Untuk menghasilkan botok tanpa daun yang sempurna, Anda bisa berkreasi dengan variasi isian. Selain tempe dan tahu, tambahkan ati ampela, ayam, atau bahan lain sesuai selera keluarga, sehingga hidangan selalu menarik dan tidak membosankan.

Tingkat kepedasan botok sepenuhnya dapat disesuaikan. Tambahkan cabai rawit lebih banyak untuk rasa pedas kuat, atau kurangi jika keluarga tidak terlalu menyukai pedas, menjadikan resep ini fleksibel dan mudah diadaptasi.

Perhatikan juga kekentalan botok sesuai selera. Untuk botok yang sedikit berkuah atau "nyemek", gunakan lebih sedikit air saat memasak; metode tanpa daun pisang ini praktis, cepat, dan ideal untuk hidangan sehari-hari yang lezat.

1. Apa itu botok tanpa daun?

Botok tanpa daun adalah hidangan tradisional Indonesia bercita rasa gurih, yang dibuat tanpa dibungkus daun pisang, sering disebut oblok-oblok atau kothokan.

2. Bahan utama apa saja yang bisa digunakan untuk botok tanpa daun?

Bahan utama yang umum meliputi tempe, tahu, kelapa parut, teri, lamtoro, ikan, ati ampela, jamur, cecek, atau udang, disesuaikan selera.

3. Bagaimana cara memasak botok tanpa daun?

Botok tanpa daun dapat dimasak dengan metode tumis bumbu lalu direbus/dikukus, atau langsung dikukus semua bahan dalam wadah tahan panas hingga matang.

4. Apakah botok tanpa daun lebih praktis dibandingkan botok tradisional?

Ya, botok tanpa daun jauh lebih praktis karena tidak memerlukan proses pembungkusan dengan daun pisang, sehingga menghemat waktu persiapan.

5. Bisakah tingkat kepedasan botok tanpa daun disesuaikan?

Tentu, jumlah cabai pada botok tanpa daun dapat disesuaikan sepenuhnya dengan tingkat kepedasan yang diinginkan oleh Anda atau keluarga.