12 Resep Hati Sapi Lezat dan Bergizi, Cocok untuk Menu Sehari-hari

Liputan6.com, Jakarta Hati sapi, jeroan yang kaya nutrisi, seringkali dipandang sebelah mata. Padahal, hati sapi menyimpan segudang manfaat kesehatan, mulai dari sumber protein tinggi, vitamin B kompleks, asam amino esensial, hingga vitamin A yang baik untuk kesehatan mata. Namun, teksturnya yang cenderung keras dan aroma amisnya seringkali menjadi kendala. 

Artikel ini hadir untuk menjawab tantangan tersebut, dengan menyajikan 12 resep hati sapi lezat dan mudah dibuat di rumah, lengkap dengan tips dan trik agar hati sapi tetap empuk dan bebas aroma amis. Dari resep sambal goreng hati sapi yang populer hingga sajian coto Makassar yang kaya rempah, Anda akan menemukan beragam pilihan untuk memanjakan lidah keluarga.

Salah satu kunci utama dalam mengolah hati sapi adalah pemilihan bahan baku yang tepat. Pilih hati sapi yang segar, berwarna merah kecokelatan, dan tidak berbau busuk. Sebelum diolah, rebus hati sapi sebentar untuk mengurangi aroma amis dan melembutkan teksturnya. Anda juga bisa menambahkan sedikit perasan jeruk nipis atau lemon saat merebus untuk menghilangkan bau amis secara maksimal. Dengan tips sederhana ini, memasak hati sapi menjadi lebih mudah dan hasilnya pun lebih lezat.

Berikut ini 12 resep hati sapi yang bisa Anda coba, lengkap dengan bahan-bahan dan cara membuatnya, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (6/5/2025).

Pasangan pemandu acara dari Prancis ini memberanikan diri wisata kuliner ke Saida di Lebanon dan ikut makan hati kambing mentah dan otak sapi yang dipanggang.

Bahan-Bahan:

• 250 gr hati sapi
• 700 ml air
• 150 ml santan kental
• 1 bungkus Kobe Bumbu Nasi Goreng Poll Pedas
• 2 batang serai, digeprek
• 1 ruas jari jahe, digeprek
• 2 sendok makan air asam jawa
• 100 gr kapri muda
• bawang goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus hati sapi hingga matang dan empuk. Dinginkan dan potong kotak-kotak, sisihkan.
2. Tuang santan, hati sapi dan Kobe Bumbu Nasi Goreng Poll Pedas ke dalam wajan.
3. Tambahkan serai dan jahe. Masak hingga mendidih.
4. Setelah agak mengering, tambahkan air asam jawa dan kapri muda.
5. Masak hingga matang dan air asat.
6. Hidangkan Sambal Goreng Hati Sapi dengan taburan bawang goreng.

Bahan-Bahan:

• 500 gr hati sapi, direbus sampai empuk, dipotong 3x4 cm
• 8 butir bawang merah, potong halus
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, dimemarkan
• 6 sdm kecap manis
• 1 sdt air asam jawa (dilarutkan dalam 1 sdm air panas)
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt lada putih bubuk
• 1 sdt pala bubuk
• 800 ml santan
• 5 butir cengkeh utuh, dimemarkan
• 2 cm kayu manis
• 2 sdm minyak goreng
• Bumbu Halus: 3 siung bawang putih, 2 cm jahe, 3 buah cabai merah keriting, 1/8 sdt jintan putih bubuk

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama bawang merah iris sampai harum. Tambahkan daun salam dan serai. Aduk sampai harum.
2. Masukkan hati sapi. Aduk rata.
3. Tambahkan kecap manis, air asam, garam, lada putih bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata.
4. Tambahkan santan, cengkeh, dan kayu manis. Rebus di atas api kecil sampai kuah mengental.

Bahan-Bahan:

• 500 gram hati sapi, potong sesuai selera
• 200 gram brokoli
• 7 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 butir kemiri
• 1/2 sdm asam jawa, larutkan dengan 3 sdm air
• 1/4 paprika
• 2 ruas kunyit
• seruas jahe
• seruas lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 helai serai, memarkan
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 3 gelas kaldu daging
• air secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus 10 menit hati, masukkan brokoli. Beri 1/2 sdt garam. Angkat, rendam brokoli dalam air es, lalu tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, paprika, kunyit, jahe, dan lengkuas.
3. Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun jeruk, dan serai.
4. Beri garam dan gula. Masukkan hati, aduk rata.
5. Tuang larutan asam dan 3 gelas air kaldu daging. Masak sampai mendidih. Masukkan brokoli dan sajikan.

Bahan-Bahan:

• 250 gram hati sapi
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sendok teh ketumbar
• garam secukupnya
• tusuk sate
• Bahan kecap: tomat, cabai rawit, bawang merah potong kasar, kecap manis

Cara Membuat:

1. Cuci bersih dan rebus hati. Tiriskan dan potong dadu.
2. Tusuk jadi sate.
3. Haluskan dan campur bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan garam.
4. Campur ke hati sapi, diamkan selama 15 menit.
5. Goreng sate, sajikan dengan kecap.

Bahan-Bahan:

• 500 gram hati sapi
• 1 sdm asam jawa
• 5 siung bawang putih
• 1/2 ruas kunyit
• 5 daun salam
• 1 sdm saus tiram
• 150 ml air
• 1 buah jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng
• garam, gula, penyedap jamur, lada secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih hati lalu potong, kucuri air jeruk nipis dan diamkan selama 5 menit. Bilas bersih, tiriskan.
2. Rendam asam jawa dengan air.
3. Tumis bumbu halus, masukkan hati, oseng sampai berubah warna.
4. Masukkan air asam, daun salam, dan saus tiram.
5. Masukkan garam, gula, lada, dan penyedap jamur. Masak sampai air menyusut.

Bahan-Bahan:

• 1/5 kg hati sapi yang sudah direbus
• 3 bawang putih
• 5 bawang merah
• 1/2 sdt merica
• 5 cabai merah besar kering (rendam air panas)
• 1 sdt gula
• 1 sdt garam
• MSG sedikit saja
• Bumbu iris: 1 bawang putih, 3 bawang merah, daun bawang secukupnya (iris)
• Pelengkap: kecap manis, daun jeruk

Cara Membuat:

1. Rebus hati. Potong sesuai selera lalu goreng.
2. Tumis bahan irisan, masukkan bumbu halus.
3. Tambahkan air secukupnya. Masukkan daun jeruk dan kecap manis.
4. Masukkan hati, masak sampai air meresap.

Bahan-Bahan:

• 500 gram hati sapi, rebus sampai empuk
• 2 liter air matang
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 6 lembar daun jeruk
• 4 sdm minyak goreng
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu sapi
• daun jeruk
• Bumbu Halus: 6 buah kluwak (ambil isinya), 8 butir bawang merah, 4 siung bawang putih, 5 buah cabai merah, 5 buah cabai rawit, 3 butir kemiri, 1 sdt ketumbar, 1 cm kunyit, 1 cm jahe, 1 sdt terasi, 1 sdt gula merah
• Bahan Pelengkap: toge, sambal terasi, telur asin

Cara Membuat:

1. Potong-potong hati sapi rebus, sisihkan. Saring air kaldu sapi, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan garam, gula, dan kaldu.
3. Masukkan potongan hati sapi dan bumbu tumisan ke dalam kaldu daging. Didihkan sambil diaduk rata.
4. Sajikan rawon dengan telur asin, toge, dan sambal terasi.

Bahan-Bahan:

• 250 gram hati sapi
• 300 gram kentang, goreng setengah matang
• 6 buah cabai hijau, sayat tengahnya
• 2 lembar daun salam
• 1 batang sereh
• 200 ml air untuk ungkep
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm totole
• 2 butir bawang merah iris
• 2 iris lengkuas
• 2 sdm gula merah
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm air larutan asam jawa
• Bumbu halus: 3 butir bawang putih, 6 butir bawang merah, 1 cm kunyit, 2 cm jahe, 1 sdt ketumbar sangrai, 1/2 sdt lada, 1/4 buah pala, 3 butir kemiri sangrai

Cara Membuat:

1. Didihkan air, tambahkan daun salam, sereh, dan hati sapi.
2. Rebus selama 2 menit, angkat dan potong hati sesuai selera. Bilas dan tiriskan.
3. Tumis irisan bawang merah dan lengkuas. Tambahkan bumbu halus.
4. Tuang air 200 ml, masukkan cabai dan kentang.
5. Beri garam, gula, totole, air asam jawa, dan kecap manis.
6. Tambahkan hati sapi, masak sampai kuahnya menyusut.
7. Taburi bawang goreng.

Bahan-Bahan:

• hati sapi
• tahu
• bawang goreng
• daun bawang
• tomat
• cabai merah
• cabai rawit
• kecap
• Bumbu: bawang merah, bawang putih, gula, garam, merica

Cara Membuat:

1. Iris tipis dan goreng sebentar tahu.
2. Cuci hati sapi lalu rebus.
3. Tumis irisan bawang merah dan bawang putih. Masukkan irisan cabai dan irisan tomat.
4. Masukkan tahu dan hati.
5. Beri air, kecap, gula, garam, merica, dan irisan tomat.
6. Sajikan dengan irisan daun bawang dan bawang goreng.

Bahan-Bahan:

• 750 gram hati sapi (cuci bersih, potong jadi 3)
• sereh
• daun salam
• daun jeruk
• garam, kaldu sapi bubuk secukupnya
• 75 ml minyak goreng
• cabai rawit secukupnya
• air secukupnya
• Bumbu halus: 1 bawang putih, 1 sdt ketumbar, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, 3 cm kunyit, 2 daun jeruk, 1 sereh (ambil putihnya)

Cara Membuat:

1. Rebus hati bersama sereh dan daun salam. Tiriskan dan cuci.
2. Iris hati persegi panjang.
3. Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk, salam, dan sereh.
4. Masukkan hati, tuang air, beri garam, dan kaldu sapi. Aduk rata.
5. Setelah air agak menyusut, tuang 75 ml minyak.
6. Tambahkan cabai rawit lalu aduk rata.

Bahan-Bahan:

• 500 gram hati sapi, potong dadu
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 3 batang serai, memarkan
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt merica
• 3 butir kemiri
• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 1 ruas kunyit
• garam, kecap, dan gula secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih hati sapi yang telah dipotong-potong.
2. Haluskan semua bumbu kecuali serai dan lengkuas.
3. Panaskan wajan dengan sedikit minyak goreng di atas api sedang.
4. Tumis bumbu dan tambahkan gula dan garam sampai harum.
5. Masukkan serai dan lengkuas.
6. Masukkan hati sapi dan aduk rata.
7. Tambahkan sedikit air dan kecap lalu aduk sampai matang dan air meresap.
8. Angkat dan hidangkan.

Bahan-Bahan:

• 150 gram lidah sapi
• 150 gram paru sapi
• 200 gram hati sapi
• 2500 ml air leri (cucian beras)
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• Bumbu halus: 10 siung bawang merah, 4 siung bawang putih, 2 cm lengkuas, 3 butir kemiri (sangrai), 75 gram kacang tanah tanpa kulit (sangrai), 1 batang sereh besar (ambil bonggolnya saja), 1 sdm ketumbar, 1 sdt jintan, 1 sdt merica butir, 1/2 potong pala, 5 cm kayu manis, 2 tangkai cengkeh, garam, gula pasir, kaldu bubuk, minyak goreng
• Pelengkap: sambal, bawang goreng, irisan daun seledri, jeruk nipis, tomat (potong)

Cara Membuat:

1. Cuci lalu rebus hati, paru, dan lidah sapi dalam air leri. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan garam. Rebus hingga lunak. Matikan api, ambil hati paru lidah tadi lalu potong dadu. Sisihkan.
2. Blender semua bumbu halus dengan minyak. Tumis sebentar.
3. Didihkan lagi air sisa rebusan tadi, masukkan bumbu halus, potongan hati, paru, dan lidah.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
5. Sajikan dengan topping irisan seledri, bawang goreng, tomat, jeruk nipis, dan sambal.

Mengolah hati sapi menjadi hidangan lezat dan bergizi kini semakin mudah dengan berbagai resep yang telah diulas. Pastikan Anda memilih hati sapi yang segar dan menerapkan teknik perebusan awal untuk menghilangkan bau amis dan melembutkan tekstur. Dengan begitu, Anda dapat menikmati kelezatan hati sapi yang kaya akan protein, zat besi, vitamin A, dan B12, yang bermanfaat untuk mengatasi anemia dan meningkatkan kesehatan tubuh secara keseluruhan. Namun, perlu diingat untuk mengonsumsi hati sapi secukupnya, karena kandungan kolesterolnya yang cukup tinggi. Konsultasikan dengan dokter atau ahli gizi untuk menentukan porsi konsumsi yang tepat bagi Anda.

Semoga artikel resep hati sapi ini bermanfaat dan menginspirasi Anda untuk mencoba berbagai kreasi masakan hati sapi di rumah. Selamat memasak!