3 Bumbu Sambal Goreng Ati, Resep Praktis Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Sambal goreng ati adalah hidangan khas Indonesia yang terkenal dengan cita rasa gurih dan pedasnya. Olahan hati ayam atau sapi yang dipadukan dengan kentang serta bumbu sambal goreng ati yang kaya rempah menghadirkan rasa lezat dan menggugah selera.

Rahasia kelezatannya terletak pada cara menumis bumbu hingga harum sebelum dicampur dengan bahan utama. Perpaduan cabai, bawang merah, bawang putih, dan daun salam dalam bumbu sambal goreng ati membuat aroma dan rasanya semakin istimewa.

Selain cocok sebagai lauk utama, masakan ini juga tahan disimpan beberapa hari. Dengan tekstur lembut dan rasa pedas manis yang seimbang, bumbu sambal goreng ati selalu jadi andalan untuk pelengkap makan nasi hangat.

Mengutip buku berjudul Sambal Goreng (2001) oleh Maria R. Sampul, sambal goreng adalah jenis lauk pauk tradisional Indonesia. Sambal goreng sudah dikenal sejak dulu terutama oleh masyarakat Jawa, dan kini populer baik di desa maupun di per-kotaaan. Rasa sambal goreng umumnya pedas, sedikit manis dan gurih karena menggunakan kuah santan dengan bumbu yang lengkap.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu sambal goreng ati, Kamis (23/10/2025).

Mengutip buku berjudul Aneka Olahan Hati Ampela Enak dan Mudah Dibuat (2024) oleh Tim Kreatif Media, meski rasanya agak pahit, jika diolah dengan benar ati ampela akan punya cita rasa yang nikmat. Olahan ati ampela juga beragam, mulai dari gurih, pedas, dan manis. Ati ampela juga bisa diolah dengan digoreng, direbus, atau dipadukan dengan bahan makanan lain.

Berikut ini bumbu sambal goreng ati:

1. Bahan Utama Pembentuk Cita Rasa

• Hati sapi atau hati ampela ayam menjadi bahan utama yang menentukan tekstur dan cita rasa. Gunakan sekitar 250 gram hingga 1 kilogram sesuai kebutuhan, dan pastikan hati diolah hingga empuk serta bebas bau amis.
• Kentang potong dadu yang digoreng hingga matang berfungsi sebagai pelengkap, memberikan variasi tekstur dan rasa gurih.
• Santan (baik kental maupun encer) dapat ditambahkan untuk menghasilkan rasa creamy dan gurih yang khas.
• Petai bersifat opsional, tetapi menambah aroma kuat dan cita rasa unik bagi penggemarnya. Semua bahan ini menjadi dasar dari bumbu sambal goreng ati yang lezat.

2. Bumbu Halus Kunci Kelezatan

• Gunakan cabai merah besar, cabai merah keriting, dan cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
• Tambahkan bawang merah, bawang putih, serta kemiri sangrai sebagai penguat aroma dan pengental alami.
• Jahe berfungsi mengurangi bau amis, sementara tomat dapat memberi rasa asam segar serta warna alami pada masakan.
• Semua bahan dihaluskan menggunakan blender atau ulekan agar rempah menyatu sempurna dan siap ditumis menjadi dasar bumbu sambal goreng ati.

3. Sentuhan Aromatik dan Pelengkap Rasa

• Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas untuk menghasilkan aroma harum khas masakan tradisional.
• Gunakan garam, gula merah, dan kaldu bubuk untuk menyeimbangkan rasa gurih, manis, dan sedikit pedas.
• Kecap manis bisa ditambahkan untuk sentuhan manis gurih yang lebih pekat, sementara terasi memberikan kedalaman rasa umami.
• Tumis bumbu menggunakan minyak secukupnya hingga matang dan harum agar bumbu sambal goreng ati terasa lebih kaya dan menggugah selera.   

Menurut TKPI (2017) sebagaimana dikutip dalam kajian di Media Gizi Kesmas, Vol. 13, No. 2, Desember 2024: 898-906, hati ayam merupakan bahan pangan fungsional sumber zat besi yang paling banyak dipilih dikarenakan memiliki kandungan zat besi yang relatif tinggi yaitu sebanyak 15,8 mg per 100 g hati ayam.

Mengutip buku berjudul 250 Resep Sedap Untuk Hari Istimewa (2010) oleh Great Kitchen, berikut ini resep praktis sambal goreng ati ampela yang mudah dibuat di rumah:

1. Sambal Goreng Ati Ampela Sederhana

Bahan:

• 10 pasang ati ampela, rebus 10 menit, iris tipis
• 3 buah cabai merah, buang biji, iris tipis, tumis sebentar
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml santan kental
• Minyak goreng

Bumbu Halus:

• 6 buah cabai merah
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah kemiri 
• 1 sdt terasi
• 1 buah tomat
• 1 sdt garam
• 2 sdt gula merah

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
• Masukkan ati ampela. Aduk-aduk sampai ati ampela terbalut bumbu.
• Tuangkan santan, masak sampai kuah mengental. Angkat. Taburkan sambal goreng di atasnya. Sajikan.

2. Sambal Goreng Ati Kentang

Bahan:

• 250 gram hati sapi, potong-potong
• 2 buah kentang, kupas dan potong dadu
• 5 siung bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 4 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera)
• 1 buah tomat, potong kasar
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 1 sdt gula merah serut
• 1 sdt garam
• 1 sdm kaldu bubuk
• Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat:

• Goreng kentang hingga kuning keemasan dan tiriskan.
• Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum.
• Tambahkan hati sapi, tumis hingga berubah warna.
• Masukkan kentang goreng, gula merah, garam, dan kaldu. Aduk rata.
• Tambahkan sedikit air, masak hingga matang dan bumbu meresap. Angkat dan sajikan.

3. Sambal Goreng Ati Petai

Bahan:

• 250 gram hati sapi, potong dadu
• 100 gram petai, belah dua
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 4 buah cabai merah
• 2 cabai rawit merah (sesuai selera)
• 1 sdt terasi, bakar
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt gula merah serut
• 1 sdt garam
• 1 sdm kaldu bubuk
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

• Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi hingga harum.
• Masukkan hati sapi, tumis hingga matang.
• Tambahkan petai, daun salam, gula merah, garam, dan kaldu. Aduk rata.
• Tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap dan hati empuk. Angkat, sajikan.

4. Sambal Goreng Ati dengan Kecap Manis

Bahan:

• 250 gram hati sapi, potong-potong
• 2 buah kentang, potong dadu
• 5 siung bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 4 buah cabai merah besar
• 2 buah cabai rawit merah
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt gula merah serut
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

• Goreng kentang hingga kecoklatan dan tiriskan.
• Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hingga harum.
• Masukkan hati sapi, tumis hingga matang.
• Tambahkan kecap manis, kaldu, gula merah, garam, dan kentang. Aduk rata.
• Masak hingga bumbu meresap, sajikan.

5. Sambal Goreng Ati Bumbu Terasi

Bahan:

• 250 gram hati ayam, potong dadu
• 2 buah kentang, potong dadu
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit
• 1 sdt terasi
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt gula merah
• 1 sdt garam
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

• Goreng kentang hingga matang dan tiriskan.
• Tumis bawang merah, bawang putih, cabai, terasi, serai, dan daun salam hingga harum.
• Masukkan hati ayam, tumis hingga matang.
• Tambahkan kentang, gula merah, dan garam, aduk rata.
• Tambahkan sedikit air, masak hingga bumbu meresap, sajikan.

6. Sambal Goreng Ati Kecap Pedas

Bahan:

• 300 gram hati sapi, potong-potong
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 6 buah cabai merah
• 2 cabai rawit merah
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

• Tumis bawang merah, bawang putih, cabai hingga harum.
• Masukkan hati sapi, tumis hingga berubah warna.
• Tambahkan kecap manis, saus sambal, garam, dan gula merah. Aduk rata.
• Masak hingga bumbu meresap dan hati empuk. Sajikan.

Apa saja bahan utama dalam bumbu sambal goreng ati?

Bumbu sambal goreng ati umumnya terdiri dari cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, jahe, serta tambahan daun salam, daun jeruk, dan lengkuas untuk aroma. Semua bahan ini dihaluskan lalu ditumis hingga harum sebelum dicampur dengan hati atau ampela ayam.

Bagaimana cara agar bumbu sambal goreng ati tidak langu?

Pastikan bumbu halus ditumis menggunakan minyak secukupnya hingga benar-benar matang dan keluar aroma harum. Gunakan api sedang, dan jangan terburu-buru menambahkan bahan lain sebelum bumbu matang agar rasa sambal goreng ati lebih gurih dan tidak langu.

Apa rahasia agar bumbu sambal goreng ati terasa lebih gurih dan kaya rasa?

Tambahkan sedikit gula merah, kaldu bubuk, dan santan atau kecap manis sesuai selera. Gula merah memberikan rasa manis alami, sedangkan santan menambah tekstur creamy dan aroma khas yang membuat hidangan semakin lezat.

Apakah bumbu sambal goreng ati bisa disimpan untuk digunakan kemudian?

Bisa. Bumbu sambal goreng ati yang sudah ditumis dan matang dapat disimpan dalam wadah tertutup di kulkas hingga 3 hari. Jika ingin lebih awet, simpan di freezer dan hangatkan kembali sebelum digunakan.

Bisakah bumbu sambal goreng ati digunakan untuk bahan lain selain hati?

Tentu saja. Bumbu sambal goreng ati juga cocok digunakan untuk bahan seperti kentang, telur puyuh, ampela ayam, tempe, atau tahu. Rasa pedas gurihnya mudah dipadukan dengan berbagai bahan makanan lainnya.