Resep Bumbu Lotis Buah yang Lezat, Hasilnya Kental dan Awet

Liputan6.com, Jakarta - Mencari kudapan segar di siang hari yang terik tentu tak lengkap tanpa membahas resep bumbu lotis yang pedas, manis, dan menggugah selera. Lotis merupakan salah satu kuliner tradisional khas Jawa Tengah yang sering kali dianggap sama dengan rujak, padahal keduanya memiliki perbedaan mendasar pada penyajiannya. Jika rujak biasanya disajikan dengan buah yang diserut atau dipotong kecil lalu dicampur bumbu, lotis justru menyajikan potongan buah segar yang dicocol langsung ke dalam bumbu kental yang legit.

Lotis sering kali menjadi menu wajib saat acara kumpul keluarga atau sekadar teman santai di sore hari. Daya tarik utamanya terletak pada keseimbangan rasa antara pedasnya cabai rawit, legitnya gula jawa, serta aroma khas kencur yang menenangkan perut. Menggunakan bahan-bahan alami yang mudah ditemukan di pasar tradisional, bumbu ini bisa dibuat dalam waktu singkat tanpa perlu teknik memasak yang rumit.

Memahami cara membuat bumbu yang pas adalah kunci utama agar buah-buahan seperti mangga muda, bengkuang, dan kedondong terasa lebih nikmat. Banyak orang sering gagal karena tekstur bumbu yang terlalu encer atau rasa yang kurang "nendang". Oleh karena itu, mengikuti langkah-langkah yang tepat akan membantu Anda menghasilkan sambal cocolan yang memiliki konsistensi sempurna dan rasa yang autentik layaknya buatan pedagang kaki lima legendaris. Berikut ulasannya yang Liputan6.com rangkum, Senin (12/1/2026).

Sebelum masuk ke detail resep bumbu lotis, penting untuk memahami apa yang membedakan lotis dengan varian rujak lainnya. Secara umum, lotis identik dengan wilayah Jawa Tengah dan Yogyakarta. Penamaan "lotis" merujuk pada metode penyajian buah yang dipotong agak lebar dan tipis (di-lotis) agar mudah dicocolkan ke sambal.

Perbedaan mencolok lainnya terletak pada bumbunya. Beberapa resep lotis tradisional menggunakan tambahan kencur yang cukup kuat. Kencur berfungsi memberikan aroma segar sekaligus menetralkan rasa pedas cabai agar tidak membuat perut mulas. Selain itu, tekstur bumbu lotis biasanya lebih kental dan pekat dibandingkan bumbu rujak serut yang cenderung cair karena tercampur air dari buah.

Untuk mendapatkan rasa yang seimbang, pemilihan bahan sangatlah krusial. Pastikan Anda menggunakan gula jawa asli yang berwarna gelap karena akan memberikan hasil bumbu yang lebih kental dan rasa manis yang tidak "nyegrak".

Bahan-Bahan Utama:

• Gula Merah/Jawa: 250 gram (sisir halus agar mudah diulek).
• Kacang Tanah: 100 gram (goreng atau sangrai, buang kulitnya).
• Cabai Rawit: 5–10 buah (sesuaikan dengan tingkat kepedasan Anda).
• Kencur: 1 ruas jari (kupas bersih).
• Terasi: 1 sdt (pastikan sudah dibakar atau digoreng hingga harum).
• Garam: ½ sdt (sebagai penyeimbang rasa).
• Asam Jawa: 1 sdm (larutkan dengan 2 sdm air hangat, gunakan airnya saja).

Langkah-Langkah Membuat:

1. Ulek Bumbu Dasar: Haluskan cabai rawit, kencur, garam, dan terasi bakar dalam cobek batu. Ulek hingga benar-benar halus agar aroma kencur keluar maksimal.
2. Masukkan Kacang: Tambahkan kacang tanah goreng. Anda bisa menguleknya hingga halus untuk tekstur yang creamy, atau ulek kasar jika menyukai sensasi crunchy saat dimakan.
3. Campurkan Gula Merah: Masukkan sisiran gula merah sedikit demi sedikit. Ulek dengan gerakan memutar hingga gula menyatu sempurna dengan bumbu halus dan kacang.
4. Tambahkan Air Asam: Tuangkan sedikit demi sedikit air asam jawa. Jangan langsung banyak agar bumbu tidak terlalu cair. Aduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
5. Koreksi Rasa: Cicipi sedikit bumbunya. Jika terlalu pedas, tambahkan sedikit gula. Jika kurang mantap, bisa ditambah sedikit garam.

Keberhasilan menyantap lotis juga bergantung pada kesegaran buahnya. Berikut adalah daftar buah yang wajib ada:

• Bengkuang: Memberikan tekstur renyah dan dingin.
• Mangga Muda: Rasa asamnya memecah rasa manis bumbu yang legit.
• Kedondong: Memberikan sensasi rasa asam yang kuat.
• Pepaya Mengkal: Pilih yang masih keras agar tidak lembek saat dicocol.
• Nanas: Memberikan aroma harum dan kesegaran ekstra.

Tips Menyimpan Bumbu Lotis Agar Tahan Lama

Jika Anda membuat bumbu dalam jumlah banyak, jangan khawatir basi. Simpanlah bumbu di dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam lemari es. Pastikan saat mengambil bumbu, Anda menggunakan sendok yang bersih dan kering untuk mencegah kontaminasi jamur. Bumbu lotis yang disimpan dengan benar di kulkas bisa bertahan hingga 1–2 bulan. Jika bumbu terlalu mengental saat dikeluarkan dari kulkas, cukup tambahkan sedikit air hangat dan aduk rata sebelum disajikan.

Rahasia Bumbu Lotis Tidak Cepat Encer

Salah satu masalah yang sering dihadapi saat membuat bumbu lotis adalah konsistensinya yang cepat berubah menjadi encer saat didiamkan. Berikut adalah beberapa tips profesional:

• Hindari Penggunaan Air Berlebih: Gunakan air asam jawa seminimal mungkin. Gula merah yang diulek lama-kelamaan akan mencair sendiri karena gesekan ulekan.
• Gunakan Gula Merah Keras: Pilih gula jawa yang teksturnya keras dan warnanya gelap. Gula yang lembek atau terlalu muda cenderung mengandung banyak air.
• Teknik Memasak Bumbu: Jika ingin bumbu bertahan lama hingga berbulan-bulan, Anda bisa merebus campuran gula, air asam, dan bumbu halus hingga mendidih dan mengental, lalu baru masukkan kacang tanah di akhir.

1. Apakah bumbu lotis harus pakai kencur?

Ya, kencur adalah ciri khas lotis Jawa Tengah yang membedakannya dengan rujak biasa. Kencur memberikan aroma segar dan rasa hangat di perut.

2. Kenapa bumbu lotis saya sering encer?

Biasanya karena terlalu banyak menambahkan air asam jawa atau menggunakan jenis gula merah yang kualitasnya kurang baik (terlalu banyak campuran air/nira muda).

3. Bagaimana cara membuat bumbu lotis tanpa kacang?

Cukup hilangkan kacang tanah dalam resep. Anda akan mendapatkan sambal gula jawa bening yang aromatik karena pengaruh kencur dan terasi yang kuat.

4. Apakah terasi boleh diganti?

Jika Anda alergi atau tidak suka bau terasi, Anda bisa menghilangkannya. Namun, rasa "umami" khas bumbu tradisional akan sedikit berkurang.

5. Bisakah bumbu lotis menggunakan blender?

Bisa, namun teksturnya akan jauh berbeda dengan diulek manual. Disarankan menggunakan chopper tanpa tambahan air jika ingin tekstur yang tetap kental.