5 Cara Membuat Rengginang dari Nasi Sisa, Gurih dan Awet

Liputan6.com, Jakarta - Punya nasi sisa yang masih layak konsumsi? Jangan buru-buru dibuang karena Anda bisa membuat nasi sisa menjadi camilan baru, yaitu rengginang. Rengginang itu sendiri merupakan kudapan tradisional dari nasi yang dikeringkan lalu digoreng sehingga rasanya renyah dan guri.

Rengginang bahkan menjadi makanan khas di beberapa wilayah untuk perayaan tertentu, seperti natal dan lebaran. Selain bisa dibiarkan memiliki rasa asli dan minyak yang gurih, rengginang juga bisa dibuat lebih variatif dengan menambahkan kecap, terasi, atau udang.

Kini, rengginang bahkan banyak disajikan di hotel dan restoran besar karena cita rasanya yang khas dan tentunya hanya ada di beberapa wilayah Indonesia. Jika Anda ingin mencicipinya, coba cara membuat rengginang dengan nasi sisa yang telah dirangkum dari Cookpad oleh Liputan.com, Senin (12/1/2026) berikut.

Bahan-bahan:

• Nasi sisa yang masih layak konsumsi
• Garam secukupnya
• 2 siung bawang putih halus
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Pisahkan nasi dari gumpalan besar, lalu remas perlahan agar teksturnya sedikit lebih lembut.
2. Campurkan nasi dengan garam dan bawang putih halus, aduk hingga bumbu tercampur merata pada seluruh bagian nasi.
3. Tambahkan sedikit air jika tekstur terlalu kering agar adonan mudah dipadatkan.
4. Ambil sedikit adonan, bentuk bulat pipih atau sesuai selera menggunakan sendok atau tangan.
5. Susun di atas tampah atau loyang, lalu jemur di bawah sinar matahari langsung hingga benar-benar kering.
6. Setelah kering, panaskan minyak banyak dan goreng rengginang hingga mengembang dan berwarna kuning kecokelatan.
7. Tiriskan minyaknya, dinginkan sebentar, lalu simpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah.

Bahan-bahan:

• 300 gram nasi atau ketan matang, usahakan sisa atau sudah kering
• 150 gram gula merah, sisir
• Garam sejumput
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Masukkan gula merah ke dalam panci, beri sedikit air, lalu masak hingga larut dan menjadi kuah gula yang kental.
2. Saring larutan gula jika masih ada kotoran, kemudian masukkan kembali ke panci dan panaskan sebentar.
3. Masukkan nasi atau ketan matang ke dalam larutan gula, aduk perlahan sampai seluruh permukaan nasi terlapisi manis.
4. Diamkan adonan beberapa menit hingga uap panas berkurang sehingga mudah dibentuk.
5. Ambil adonan sedikit demi sedikit, cetak pipih atau sesuai bentuk yang Anda inginkan.
6. Jemur rengginang hingga kering sempurna. Pastikan kedua sisi benar-benar kering agar saat digoreng tidak meletus.
7. Goreng dalam minyak panas hingga renyah. Rengginang gula merah akan memiliki rasa manis gurih yang khas.

Bahan-bahan:

• 250 gram beras ketan
• Air kurang lebih 100 ml
• Garam secukupnya
• 2 siung bawang putih halus
• 1 sdt terasi bakar halus

Cara membuat rengginang terasi dari nasi sisa:

1. Rendam beras ketan sekitar 30 menit agar teksturnya lebih empuk setelah dikukus.
2. Tiriskan beras ketan, lalu kukus selama kurang lebih 15 menit hingga setengah matang.
3. Rebus air bersama garam, bawang putih, dan terasi hingga harum dan larut sempurna.
4. Masukkan ketan kukus ke dalam rebusan bumbu, aduk hingga air hampir habis dan bumbu terserap.
5. Kukus kembali campuran ketan berbumbu sampai benar-benar matang dan pulen.
6. Angkat, dinginkan sebentar, kemudian cetak sesuai selera menjadi bentuk bulat pipih atau kecil-kecil.
7. Jemur di bawah matahari terik hingga kering. Jika cuaca bagus, biasanya satu sampai dua hari sudah cukup.
8. Goreng dalam minyak panas hingga mengembang. Rengginang terasi akan beraroma kuat dan gurih.

Bahan-bahan:

• Sisa ketan putih matang
• Garam secukupnya
• 2 siung bawang putih halus

Cara membuat:

1. Hancurkan ketan matang dengan menekan perlahan agar mudah dibentuk dan tidak terlalu menggumpal.
2. Campurkan dengan garam dan bawang putih halus, aduk hingga semua bahan tercampur rata.
3. Bentuk ketan menjadi bulatan pipih kecil. Anda bisa menggunakan cetakan kecil agar ukurannya seragam.
4. Susun di atas nampan, beri jarak agar tidak saling menempel saat dijemur.
5. Jemur di terik matahari sampai keras dan kering sepenuhnya.
6. Setelah kering, goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga mengembang dan renyah.
7. Tiriskan dan biarkan dingin sebelum disimpan agar tidak lembap.

Bahan-bahan:

• 300 gram nasi atau ketan matang
• 4 siung bawang putih, haluskan
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan nasi atau ketan dengan bawang putih halus dan garam, aduk hingga tercampur merata.
2. Jika adonan terlalu kering, perciki sedikit air agar lebih mudah dibentuk dan tidak pecah.
3. Ambil adonan sedikit demi sedikit, bentuk bulat pipih dengan tangan yang sudah dibasahi minyak atau air.
4. Jemur hingga kering total. Proses penjemuran sangat penting untuk menghasilkan rengginang yang renyah.
5. Goreng dalam minyak panas hingga mengembang. Aroma bawang putih akan membuat rasanya lebih gurih.

Supaya rengginang Anda gurih dan awet, coba beberapa tips berikut.

• Pastikan adonan benar-benar kering sebelum digoreng agar tidak menyerap banyak minyak.
• Gunakan minyak panas stabil supaya rengginang mengembang dengan baik dan tidak bantat.
• Simpan rengginang yang sudah digoreng dalam wadah kedap udara untuk menjaga kerenyahannya.
• Jika hari sedang mendung, lanjutkan proses pengeringan dengan oven suhu rendah, tetapi jangan sampai gosong.
• Saat menjemur, balik rengginang beberapa kali agar kering merata di kedua sisi.
• Tambahkan penyedap alami seperti bawang putih atau terasi untuk rasa yang lebih kuat.

Kenapa ketan sebaiknya direndam dulu sebelum dimasak?

Ketan sebaiknya direndam karena butirannya lebih keras dibanding beras biasa. Perendaman membantu ketan menyerap air lebih dulu sehingga proses pemasakan menjadi lebih merata, teksturnya lebih empuk, dan tidak mudah patah.

Berapa lama daya simpan rengginang

Rengginang yang sudah digoreng dan disimpan dalam wadah kedap udara bisa bertahan sekitar 1–2 bulan pada suhu ruang. Jika masih dalam bentuk mentah (belum digoreng) dan benar-benar kering, daya simpannya bahkan bisa lebih lama.

Dari mana asal rengginang?

Rengginang berasal dari Indonesia dan dikenal luas sebagai makanan khas Jawa Barat. Di beberapa daerah, rengginang juga memiliki variasi rasa, seperti asin atau terasi. 

Apa ide olahan nasi sisa selain rengginang? 

Nasi goreng, kroket nasi, bola-bola nasi keju, atau nasi bakar dengan aneka isian. Nasi sisa juga dapat diolah menjadi cireng nasi atau dibuat menjadi bubur jika teksturnya sudah agak lembek.