Rahasia Bumbu Dimsum Ayam yang Lezat, Lengkap dengan Resep Sausnya

Liputan6.com, Jakarta Dimsum adalah salah satu hidangan khas Tiongkok yang kini mendunia dan disukai oleh banyak orang. Hidangan ini terdiri dari berbagai makanan berukuran kecil yang disajikan dalam porsi mungil, sering kali disertai dengan teh hangat. Menurut laman TasteAtlas, dim sum (点心, 點心, Diǎnxīn, Dímsām) berarti “menyentuh hati”. Konon, hidangan ini pertama kali diciptakan oleh para juru masak di istana kekaisaran untuk “menyentuh hati” para kaisar, bukan untuk membuat mereka kenyang sepenuhnya. Kini, dimsum menjadi bagian penting dalam budaya kuliner Tiongkok dan biasa dinikmati saat sarapan atau makan siang bersama keluarga.

Kelezatan dimsum tidak hanya terletak pada cara penyajiannya yang khas dalam kukusan bambu, tetapi juga pada racikan bumbu dimsum ayam yang membentuk cita rasa gurih dan aromatik. Setiap potongan dimsum adalah perpaduan sempurna antara kelembutan daging ayam, aroma bawang putih, dan gurihnya saus tiram yang menyatu dalam satu gigitan. Tidak heran jika hidangan ini menjadi favorit di restoran dimsum ternama maupun versi rumahan.

Menariknya, kini membuat dimsum ayam di rumah tidak lagi sulit. Dengan bahan-bahan sederhana dan bumbu yang tepat, siapa pun bisa menghasilkan dimsum yang lembut, gurih, dan kaya rasa seperti di restoran. LIputan6.com akan membahas tentang bumbu dimsum ayam, resep dari buku kuliner bergizi, serta cara membuat saus cocolan dimsum pedas manis agar cita rasanya semakin sempurna, Kamis (23/10/2025).

Rahasia utama kelezatan dimsum ayam terletak pada bumbunya. Setiap bahan memiliki peran penting dalam menciptakan tekstur lembut dan rasa gurih yang khas. Berikut adalah bumbu-bumbu yang wajib ada dalam adonan dimsum ayam:

1. Daging ayam – Gunakan bagian paha atau dada tanpa tulang agar hasilnya empuk dan mudah dihaluskan. Paha ayam memberikan rasa lebih gurih karena mengandung sedikit lemak.
2. Bawang putih – Memberikan aroma khas yang menggugah selera dan rasa gurih alami.
3. Daun bawang – Menambah aroma segar dan memperkaya rasa pada adonan.
4. Wortel parut – Memberikan warna alami yang menarik sekaligus rasa manis lembut.
5. Putih telur – Berfungsi sebagai pengikat adonan agar teksturnya lembut dan menyatu.
6. Saus tiram – Sumber rasa gurih (umami) yang menjadi kunci dari bumbu dimsum ayam.
7. Garam – Penyeimbang rasa gurih alami dari bahan lain.
8. Tepung tapioka – Memberikan tekstur kenyal yang khas pada adonan dimsum.

Kombinasi bumbu-bumbu ini tidak hanya memberikan rasa lezat, tetapi juga membuat dimsum ayam terasa lembut di lidah tanpa perlu tambahan penyedap buatan.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat dimsum ayam sendiri di rumah, berikut resep dari buku “Resep Makan Sehat Bergizi” karya Zuhrah Taufiqa dan Radhatul Husna, terbitan Wonderland Publisher (2023). Resep ini menonjolkan bahan alami dan cara pengolahan sehat, sehingga cocok untuk dikonsumsi semua usia.

Bahan-bahan:

• 125 gram paha atau dada ayam
• 50 gram wortel, parut halus
• 1 butir telur (ambil putihnya saja)
• 2 lembar daun bawang, iris halus lalu tumis sebentar
• 2 siung bawang putih, tumis sebentar
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok makan saus tiram
• 8 sendok makan tepung tapioka
• Kulit dimsum, nori, atau kulit pangsit sebagai pembungkus

Cara membuat:

1. Potong daging ayam menjadi kecil, lalu blender bersama bawang putih dan saus tiram hingga halus.
2. Campurkan adonan ayam dengan wortel parut, daun bawang, putih telur, dan garam. Aduk hingga merata.
3. Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan agak padat dan mudah dibentuk.
4. Ambil satu sendok teh adonan, bungkus dengan kulit dimsum atau kulit pangsit. Untuk variasi rasa dan tampilan, bisa juga gunakan nori.
5. Panaskan kukusan, kukus dimsum selama 15 menit hingga matang.
6. Sajikan hangat dengan saus cocolan pedas manis untuk melengkapi cita rasanya.

Resep ini tidak hanya lezat tetapi juga sehat karena tidak menggunakan minyak berlebih. Selain itu, bahan-bahannya mudah ditemukan dan cocok untuk Anda yang ingin mencoba membuat camilan bergizi di rumah.

Menurut buku “100 Resep Dim Sum Populer untuk Usaha Boga” karya Mary Winata (2011) yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, cita rasa dimsum akan lebih lengkap jika disajikan dengan saus pedas manis yang sedikit asam dari cuka. Berikut resep saus dimsum pedas manis yang dapat Anda coba:

Bahan:

• 1 sendok makan bawang putih cincang
• 1 sendok makan cabai cincang
• 2 sendok makan cuka
• 2 sendok makan gula pasir
• ½ sendok teh garam
• 200 ml air
• 1 sendok makan tepung sagu (larutkan dengan 2 sendok makan air)

Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci, lalu masak hingga mendidih.
2. Tambahkan larutan tepung sagu, aduk terus dengan api kecil selama sekitar tiga menit hingga saus mengental.
3. Angkat, biarkan sedikit dingin, dan sajikan sebagai saus pelengkap dimsum ayam.

Saus ini memberikan perpaduan rasa pedas, manis, dan sedikit asam yang sempurna. Teksturnya kental dan aromanya menggugah selera, menjadikannya pendamping ideal untuk dimsum ayam yang gurih.

1. Apakah bumbu dimsum ayam bisa disimpan untuk penggunaan berikutnya?

Bisa. Simpan adonan atau bumbu dalam wadah tertutup di kulkas selama maksimal dua hari. Hindari membekukan adonan yang sudah dicampur tepung karena dapat mengubah tekstur.

2. Apa pengganti saus tiram jika tidak tersedia?

Saus tiram bisa diganti dengan kecap asin yang dicampur sedikit kecap manis dan minyak wijen untuk memberi cita rasa umami serupa.

3. Bagaimana cara membuat dimsum ayam terasa lebih lembut?

Gunakan bagian paha ayam dan jangan terlalu banyak menambahkan tepung tapioka. Selain itu, kukus dengan api sedang agar matang merata tanpa menjadi keras.

4. Apakah dimsum ayam bisa digoreng?

Ya, dimsum ayam juga bisa digoreng untuk menghasilkan tekstur renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Namun, versi kukus lebih rendah lemak dan lebih sehat.

5. Apakah saus pedas manis bisa disesuaikan tingkat kepedasannya?

Tentu. Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai atau mengurangi jumlah gula sesuai selera. Cuka juga bisa diganti dengan air jeruk nipis untuk rasa asam yang lebih segar.