Bumbu Bakwan Jagung Enak dan Gurih Ala Manado, Resep Tradisional yang Renyah dan Wangi Daun Jeruk

Liputan6.com, Jakarta Bakwan jagung merupakan salah satu gorengan tradisional yang begitu populer di berbagai daerah Indonesia. Namun, jika berbicara tentang cita rasa yang gurih, renyah, dan khas, maka bakwan jagung ala Manado patut menjadi juaranya. Camilan ini tidak hanya menggugah selera, tetapi juga mencerminkan kekayaan kuliner Sulawesi Utara yang sarat akan bumbu dan aroma rempah.

Di Manado, bakwan jagung lebih dikenal dengan sebutan perkedel jagung. Hidangan ini sering dijumpai di berbagai rumah makan atau restoran khas Manado, disajikan sebagai camilan sore atau pelengkap lauk dengan sambal roa yang pedas dan smokey. Kombinasi rasa manis dari jagung dan gurih dari bumbu rempah menjadikannya menu sederhana yang istimewa.

Menariknya, bakwan jagung ini juga sering dikaitkan dengan semangat perjuangan. Mengingat Manado adalah tanah kelahiran pahlawan nasional Robert Wolter Mongisidi, menikmati bakwan jagung khas daerahnya bisa menjadi cara sederhana untuk mengenang perjuangan putra bangsa tersebut, terutama menjelang peringatan 17 Agustus. Kini, mari kita simak seperti apa rahasia bumbu bakwan jagung enak dan gurih ala Manado serta resep lengkapnya. Dirangkum Liputan6.com, Selasa (21/10/2025).

Cita rasa bakwan jagung khas Manado berbeda dari versi daerah lain karena mengandalkan kombinasi bumbu tumbuk kasar dan daun aromatik yang memberikan sentuhan khas. Beberapa bahan utama yang membuat rasa gurih dan segarnya begitu menonjol antara lain:

1. Bawang Merah dan Bawang Putih

Kedua bumbu ini menjadi dasar utama yang memberikan aroma harum sekaligus rasa gurih alami. Diolah dengan cara ditumbuk kasar agar teksturnya masih terasa, bumbu ini menambah karakter bakwan jagung yang “bernyawa”.

2. Daun Bawang dan Daun Jeruk

Inilah pembeda paling menonjol dari bakwan jagung khas Manado. Irisan daun bawang memberi warna segar dan aroma wangi, sedangkan daun jeruk (yang tulangnya dibuang) menghadirkan sensasi harum khas kuliner Sulawesi. Daun jeruk menjadi rahasia utama yang membuat bakwan jagung terasa lebih menggoda.

3. Ketumbar dan Merica Bubuk

Rempah sederhana ini menambah kedalaman rasa gurih. Takarannya tidak berlebihan, hanya cukup untuk memperkuat cita rasa alami jagung.

4. Tepung Beras dan Tepung Terigu

Perpaduan kedua tepung ini menjadikan tekstur bakwan renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Tepung beras memberi efek crispy, sementara tepung terigu menjaga adonan tetap menyatu.

5. Jagung Manis yang Sedang Tuanya

Kunci kelezatan utama terletak pada jenis jagung yang digunakan. Pilih jagung manis yang tidak terlalu muda, agar butirannya padat, rasa manisnya kuat, dan tetap renyah setelah digoreng.

Dengan kombinasi tersebut, bumbu bakwan jagung enak dan gurih ala Manado mampu menciptakan perpaduan rasa yang unik, manis, gurih, dan sedikit harum daun jeruk, yang sulit ditiru oleh versi daerah lain.

Resep berikut diadaptasi dari buku “25 Resep Makanan Daerah Manado dan Sekitarnya” (2013) karya Miftah Sanaji, terbitan Gramedia Pustaka Utama. Buku ini menjadi salah satu referensi otentik kuliner khas Manado yang mudah diikuti oleh siapa saja di rumah.

Bahan Utama:

• 400 gram jagung manis, pipil
• 150 gram tepung beras
• 4 sendok makan tepung terigu
• ½ sendok teh ketumbar halus
• ½ sendok teh merica bubuk
• 1 butir telur ayam
• 1 sendok teh garam
• 125 ml air hangat

Bumbu Tumbuk Kasar:

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih

Bumbu Iris:

• 2 batang daun bawang, iris halus
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu iris tipis

Cara Membuat:

1. Campurkan jagung, telur ayam, bumbu tumbuk kasar, bumbu iris, ketumbar, garam, dan merica. Aduk hingga rata.
2. Larutkan tepung beras, tepung terigu, dan air hingga membentuk adonan lembut. Tuang campuran jagung ke dalam adonan tepung, aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata.
3. Panaskan minyak dalam wajan. Ambil adonan dengan sendok, lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
4. Angkat, tiriskan, dan sajikan hangat.

Bakwan jagung khas Manado ini akan terasa semakin nikmat jika disajikan bersama sambal roa, sambal pedas khas Sulawesi yang terbuat dari ikan roa asap.

Bakwan jagung khas Manado memiliki sejumlah ciri yang membedakannya dari versi Jawa atau Sumatera.

1. Renyah Tipis dan Padat Butiran Jagung

Tekstur bakwan ini cenderung lebih tipis dan kering, bukan lembek. Tiap gigitan memberikan sensasi kriuk dengan butiran jagung yang masih utuh.

2. Dominasi Jagung, Bukan Tepung

Perbandingan jagung dan tepung cukup kontras; jagung lebih banyak agar rasa manis alaminya mendominasi. Inilah yang membuatnya gurih tanpa terasa berat di mulut.

3. Aroma Khas Daun Jeruk dan Daun Bawang

Daun jeruk memberikan aroma harum yang tidak dimiliki oleh versi daerah lain. Sementara daun bawang memperkaya cita rasa gurih alami.

4. Disajikan dengan Sambal Rakyat Manado

Biasanya, bakwan jagung Manado disantap dengan sambal roa atau dabu-dabu, sambal segar khas Sulawesi Utara yang menambah sensasi pedas dan asam segar.

5. Rasa Otentik dan Tidak Terlalu Berminyak

Dengan teknik penggorengan yang tepat, bakwan ini tidak menyerap minyak berlebih, sehingga terasa lebih ringan dan renyah.

Tips Membuat Bakwan Jagung Manado yang Sempurna

1. Gunakan jagung yang sedang tuanya, karena teksturnya lebih padat dan rasa manisnya alami.
2. Jangan menambahkan terlalu banyak telur, karena dapat membuat tekstur adonan menjadi lembek.
3. Saat menuangkan adonan ke wajan, ratakan tipis-tipis agar hasilnya renyah merata.
4. Balik hanya sekali saja selama menggoreng agar butiran jagung tidak hancur.
5. Sajikan segera setelah matang, karena bakwan jagung Manado paling nikmat saat masih hangat.

1. Apa perbedaan bakwan jagung Manado dengan bakwan jagung Jawa?

Bakwan Manado menggunakan daun jeruk dan lebih banyak jagung dibanding tepung, sedangkan versi Jawa biasanya lebih tebal dan tidak memakai daun jeruk.

2. Apakah bakwan jagung Manado bisa dibuat tanpa telur?

Bisa. Bahkan, beberapa resep tradisional tidak menggunakan telur agar teksturnya lebih renyah dan tidak terlalu lembek.

3. Bisa tidak mengganti tepung beras dengan tepung biasa?

Bisa, tetapi hasilnya kurang garing. Tepung beras adalah kunci kerenyahan bakwan khas Manado.

4. Sambal apa yang cocok untuk bakwan jagung Manado?

Sambal roa atau sambal dabu-dabu sangat cocok karena memberi cita rasa pedas segar khas Sulawesi.

5. Bagaimana cara menyimpan bakwan agar tetap renyah?

Simpan dalam wadah tertutup dengan tisu penyerap minyak, lalu hangatkan di oven sebelum disajikan kembali.