9 Bumbu Soto Betawi Santan, Resep Praktis dengan Rasa Otentik

Liputan6.com, Jakarta Soto Betawi terkenal dengan kuah santannya yang gurih dan rempah khas. Bumbu soto betawi santan menjadi kunci rasa lezat yang membuat setiap suapan terasa nikmat.

Pengolahan daging dan santan harus diperhatikan agar rasa seimbang. Kehadiran bumbu soto betawi santan membuat kuah lebih kaya dan aromanya harum, berpadu sempurna dengan pelengkap seperti tomat dan daun bawang.

Hidangan ini tidak hanya populer untuk santapan keluarga, tetapi juga peluang usaha kuliner. Menjaga kualitas bumbu soto betawi santan menjadi kunci agar rasa autentik tetap konsisten dan menarik pelanggan kembali.

Mengutip buku berjudul Kuliner Betawi: Selaksa Rasa & Cerita (2016) oleh Shinta Teviningrum, Soto Betawi merupakan jenis soto bersantan yang umumnya berisi jerohan dan daging sapi dengan kuah putih kekuningan atau kuning kemerahan, serta bertabur emping .

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang bumbu soto Betawi lengkap dan menggugah selera, Jumat (24/10/2025).

Mengutip buku berjudul Jakarta Street Food (2017) oleh Kevindra Prianto Soemantri, Soto Betawi merupakan salah satu bintang utama dalam jajaran hidangan Betawi .

Hidangan ini sangat disukai masyarakat Jakarta (Betawi) disebabkan oleh cita rasanya yang lebih akrab bagi lidah masyarakat setempat dibandingkan dengan makanan Betawi lainnya seperti pecak (yang terkadang sangat kaya dengan kencur).

Berikut ini bumbu halus dan aromatik Soto Betawi:

Bumbu Halus Soto Betawi Santan 

Bumbu halus menjadi fondasi utama yang memberikan cita rasa khas dan aroma menggugah selera:

• Bawang merah dan bawang putih – memberikan kedalaman rasa gurih.
• Jahe dan kunyit – menambah aroma segar dan memberikan warna kuning alami pada kuah.
• Ketumbar, kemiri sangrai, jintan, dan merica – menambahkan kompleksitas rasa hangat dan sedikit pedas.
• Cabai merah besar (opsional) – memberi sentuhan pedas dan warna lebih menarik pada kuah.

Bumbu Cemplung dan Aromatik Soto Betawi Santan

Bumbu aromatik ditambahkan untuk memperkaya aroma dan rasa kuah santan:

• Serai dan lengkuas dimemarkan – memberikan aroma segar dan menyeimbangkan kekayaan rasa santan.
• Daun salam dan daun jeruk – menambah aroma citrus yang khas.
• Kayu manis, cengkih, kapulaga, pala, dan bunga lawang – menambahkan dimensi rempah hangat dan eksotis.
• Garam, gula pasir, dan penyedap rasa (opsional) – disesuaikan untuk keseimbangan rasa.
• Minyak samin (opsional) – memberikan keharuman dan kekayaan rasa lebih mendalam pada kuah.

Mengutip buku berjudul Koleksi Resep Soto & Sup Nusantara (2015) oleh Arum, Dewi Asih, berikut ini resep soto Betawi Jakarta original yang enak dan mudah dibuat:

1. Soto Betawi Jakarta

Bahan:

• 2 liter air untuk merebus daging
• 250 gr daging sandung lamur sapi
• 450 gr jeroan sapi, rebus sampai empuk, potong dadu
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 500 ml santan kental

Bumbu:

• 2 cm kayu manis
• 2 cm jahe
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sdt cengkih bubuk

Haluskan:

• 10 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdt jinten, sangrai
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 sdt garam

Bahan Pelengkap:

Irisan daun bawang, irisan seledri, bawang goreng, tomat, emping goreng, sambal soto, acar mentimun.

Cara Membuat:

• Rebus daging sampai empuk, potong dadu. Masukkan kembali daging beserta jeroan sapi ke dalam rebusan.
• Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan kayu manis, jahe, daun salam, serai, dan cengkih. Aduk rata. Masukkan tumis bumbu ke dalam rebusan. Tuangkan santan sambil diaduk, masak dengan api kecil sampai santan mendidih. Angkat. 
• Tuangkan soto beserta isinya ke dalam mangkuk. Taburi dengan irisan daun bawang, seledri dan bawang goreng. Sajikan bersama tomat, emping goreng, sambal, dan acar mentimun.

Berikut ini variasi resep soto Betawi santan:

2. Soto Betawi Ayam Santan

Bahan:

• 500 gr ayam, potong sesuai selera
• 750 ml santan cair
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm bumbu halus (bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri, ketumbar)
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Memasak:

• Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk.
• Masukkan potongan ayam, aduk rata.
• Tuang santan, masak dengan api kecil hingga ayam matang dan kuah mengental.
• Koreksi rasa, sajikan dengan emping, irisan tomat, dan daun bawang.

3. Soto Betawi Daging Sapi Pedas

Bahan:

• 500 gr daging sapi sandung lamur, rebus dan potong dadu
• 750 ml santan
• 1 sdm bumbu halus (bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kemiri, ketumbar)
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• Garam, gula, dan merica secukupnya

Cara Memasak:

• Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk.
• Masukkan daging sapi, aduk rata.
• Tuang santan, masak hingga kuah mendidih dan bumbu meresap.
• Sajikan dengan emping, tomat, dan taburan bawang goreng.

4. Soto Betawi Campur Jeroan

Bahan:

• 300 gr daging sapi, 200 gr jeroan (paru, babat), rebus dan potong-potong
• 750 ml santan
• 1 sdm bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, cabai merah)
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• Garam, gula, dan merica secukupnya

Cara Memasak:

• Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk.
• Tambahkan daging dan jeroan, aduk hingga merata.
• Tuang santan, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah kental.
• Sajikan dengan emping, tomat, dan irisan daun bawang.

5. Soto Betawi Seafood Santan

Bahan:

• 300 gr udang, 200 gr cumi, bersihkan
• 750 ml santan
• 1 sdm bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, ketumbar)
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• Garam, gula, dan merica secukupnya

Cara Memasak:

• Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk.
• Masukkan udang dan cumi, aduk rata.
• Tuang santan, masak sebentar hingga seafood matang dan kuah meresap.
• Sajikan dengan emping, irisan tomat, dan taburan daun bawang.

Apa itu bumbu soto Betawi santan?

Bumbu soto Betawi santan adalah campuran rempah dan bumbu yang dihaluskan maupun dicemplung untuk memberikan cita rasa khas pada kuah santan soto Betawi. Bumbu ini menjadi kunci rasa gurih, hangat, dan aromatik yang khas.

Apa saja bahan utama bumbu halus soto Betawi santan?

Bahan utama biasanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri sangrai, ketumbar, merica, dan cabai merah besar (opsional). Bumbu ini ditumis hingga harum sebelum dicampur dengan santan.

Apa peran bumbu cemplung atau aromatik?

Bumbu cemplung seperti serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, kayu manis, cengkih, kapulaga, pala, dan bunga lawang memberikan aroma segar, hangat, dan eksotis pada kuah soto Betawi. Bumbu ini biasanya ditambahkan saat kuah mulai mendidih.

Bagaimana cara memastikan bumbu soto Betawi santan menghasilkan rasa maksimal?

Tumis bumbu halus hingga benar-benar harum dan matang, kemudian masukkan bumbu cemplung ke dalam kuah yang mendidih. Pastikan santan tidak pecah dengan memasak menggunakan api kecil dan aduk perlahan agar semua aroma meresap sempurna.

Apakah bumbu soto Betawi santan bisa dimodifikasi untuk variasi rasa?

Ya, bumbu bisa dimodifikasi sesuai selera, misalnya menambahkan cabai lebih banyak untuk pedas, minyak samin untuk aroma lebih kaya, atau mengganti sebagian daging dengan ayam, jeroan, atau seafood untuk varian soto Betawi yang unik.