6 Variasi Bumbu Marinasi Ikan Bakar Sederhana dan Tips Membakarnya, Namu Sehat yang Nikmat

Liputan6.com, Jakarta Membakar ikan merupakan salah satu cara memasak yang tidak hanya lezat, tetapi juga sehat. Menurut Johns Hopkins Medicine, ikan yang diolah dengan cara dipanggang atau dibakar mengandung protein, vitamin D, vitamin B12, serta asam lemak omega-3 yang membantu menjaga kesehatan jantung, otak, dan sistem saraf. Cara ini juga tidak memerlukan banyak minyak, sehingga cocok bagi Anda yang ingin menikmati makanan sehat tanpa mengorbankan rasa.

Selain itu, membakar ikan mempertahankan kelembutan alami daging serta menciptakan aroma asap yang menggugah selera. Banyak ahli kuliner juga sepakat bahwa ikan bakar merupakan salah satu bentuk olahan ikan paling otentik karena menonjolkan rasa alami laut atau air tawar. Tidak heran jika menu ini menjadi favorit di berbagai daerah Indonesia, dari ikan bakar Jimbaran di Bali hingga ikan bakar rica-rica khas Manado.

Namun, kunci utama kelezatan ikan bakar terletak pada bumbu marinasi. Marinasi berfungsi untuk memberikan rasa, mengurangi bau amis, dan membuat tekstur ikan lebih lembut. Liputan6.com akan membahas enam variasi bumbu marinasi ikan bakar sederhana yang bisa Anda coba di rumah, beserta tips penting dalam proses pembakarannya agar hasilnya maksimal, Jumat (24/10/2025).

Jika Anda suka cita rasa khas pinggir jalan yang gurih dan menggoda, versi ini adalah pilihan tepat. 

Bahan-bahan:

• 50 g kunyit
• 100 g jahe
• 150 g lengkuas
• 3 batang serai
• 300 g bawang putih
• 100 g kemiri
• 150 g garam kasar
• 50 g penyedap rasa
• Air secukupnya

Cara membuat: Blender semua bahan hingga halus, lalu lumurkan pada ikan secara merata. Diamkan di freezer selama 1,5 jam agar bumbu meresap. Bumbu ini juga bisa digunakan untuk ikan goreng, jadi praktis untuk stok masak harian.

2. Bumbu Marinasi Ikan Bakar Bumbu Kacang

Bumbu ini memberikan rasa gurih khas sate dengan tekstur creamy dari kacang tanah.

Bahan-bahan:

• 8 siung bawang putih halus
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sdm garam
• 1 sdm kaldu jamur

Cara membuat: Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, lalu oleskan campuran bawang putih, garam, dan kaldu jamur. Diamkan 30–60 menit. Setelah dibakar, sajikan dengan sambal kacang yang ditambahkan kecap manis.

3. Bumbu Marinasi Ikan Bakar Bumbu Merah

Varian ini cocok bagi pecinta rasa pedas-gurih.

Bahan-bahan:

• 2 ruas kunyit
• 1 sdm ketumbar
• 2 siung bawang putih
• Garam kasar secukupnya

Cara membuat: Haluskan semua bahan, balurkan pada ikan yang telah disayat, lalu diamkan 15 menit. Goreng ikan setengah matang sebelum dibakar untuk hasil yang lebih renyah dan bumbu lebih meresap.

Resep ini sederhana tapi menyegarkan dengan cita rasa asam gurih.

Bahan-bahan:

• 1 buah jeruk nipis
• Garam secukupnya

Cara membuat: Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan 20 menit dalam freezer. Setelah dibakar, sajikan dengan sambal rujak tomat pedas untuk sentuhan khas Nusantara.

5. Bumbu Marinasi Ikan Bakar Sambal Colo-Colo

Bumbu khas Maluku ini memberi sensasi segar dengan perpaduan asam dan pedas.

Bahan-bahan:

• 3 siung bawang putih halus
• ½ sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt kunyit bubuk
• 1 buah jeruk nipis
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt penyedap rasa
• 1½ sdt garam

Cara membuat: Campur semua bahan, lalu lumurkan ke seluruh tubuh ikan. Diamkan 15 menit. Setelah dibakar, sajikan dengan sambal colo-colo dari potongan cabai, tomat, bawang merah, dan kecap.

6. Bumbu Marinasi Ikan Bakar Pedas Manis

Paduan rasa pedas dan manis cocok untuk semua lidah.

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 cabai merah dan 5 cabai rawit
• 1 ruas kunyit dan jahe
• 2 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar bubuk

Tambahan:

• 1 sdm saus tiram
• Kecap manis secukupnya
• 2 sdm air jeruk kunci
• Air secukupnya

Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan saus tiram, kecap, dan air jeruk. Marinasi ikan 30 menit lalu bakar sambil dioles sisa bumbu.

Banyak orang gagal saat membakar ikan karena teksturnya mudah hancur atau bumbunya tidak meresap sempurna. Berikut tips dari laman SeriousEats.com:

1. Pilih ikan segar. Perhatikan mata ikan yang jernih, insang merah, dan tidak berbau menyengat.
2. Gunakan bara arang stabil. Api terlalu besar membuat kulit gosong sebelum matang, sedangkan api terlalu kecil membuat ikan kering.
3. Olesi minyak atau margarin sebelum dibakar. Ini mencegah ikan menempel pada panggangan.
4. Bakar bertahap. Awali dengan memanggang 5–7 menit di satu sisi tanpa dibalik agar bumbu menempel.
5. Gunakan daun pisang. Cara tradisional ini menjaga kelembutan ikan sekaligus memberi aroma khas.
6. Perbanyak olesan bumbu saat membalik. Gunakan kuas atau batang serai untuk mengoleskan bumbu agar lebih merata.
7. Jangan lupa istirahatkan ikan. Setelah matang, diamkan 2–3 menit sebelum disajikan agar cairan dalam daging terserap kembali.

Pertanyaan Umum (FAQ) Seputar Ikan Bakar

1. Ikan apa yang paling cocok untuk dibakar?

Ikan bertekstur padat seperti gurami, nila, kakap, atau kembung paling ideal karena tidak mudah hancur di atas bara.

2. Apakah boleh membakar ikan tanpa marinasi?

Bisa, tetapi rasanya akan hambar dan amis. Marinasi membantu menambah cita rasa sekaligus mengurangi bau ikan.

3. Apakah ikan laut lebih baik daripada ikan air tawar untuk dibakar?

Keduanya bisa digunakan. Ikan laut cenderung memiliki rasa gurih alami, sementara ikan air tawar lebih lembut dan cocok dengan bumbu kuat.

4. Berapa lama waktu ideal untuk membakar ikan?

Sekitar 10–15 menit tergantung ukuran dan ketebalan ikan. Pastikan bagian tengah ikan sudah tidak transparan dan mudah terlepas dari tulang.

5. Bagaimana cara menyimpan sisa bumbu marinasi ikan bakar sederhana?

Masukkan ke wadah kedap udara dan simpan di kulkas hingga 3 hari, atau di freezer hingga 2 minggu.