6 Resep Ayam Ungkep Bumbu Kuning Simple Tanpa Santan, Lezat dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam ungkep bumbu kuning simple tanpa santan jadi pilihan praktis untuk hidangan rumahan yang lezat. Proses memasaknya mudah, tanpa santan, tapi tetap menghasilkan rasa gurih dan aroma rempah yang kuat. Warna kuning dari kunyit memberi tampilan menarik sekaligus menambah cita rasa khas.

Selain hemat waktu, resep ayam ungkep bumbu kuning simple tanpa santan juga cocok untuk lauk sehari-hari atau stok masakan di rumah. Daging ayamnya empuk, bumbunya meresap, dan bisa diolah lagi dengan cara digoreng atau dibakar sesuai selera.

Keunggulan resep ayam ungkep bumbu kuning simple tanpa santan terletak pada bumbu tradisionalnya yang alami dan tahan lama. Tanpa santan, hidangan ini lebih ringan namun tetap menggugah selera setiap kali disantap.

Menurut Gardjito (2014) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di JPP (Jurnal Pendidikan dan Perhotelan) Volume 4, Nomor 1, Mei 2024, ungkep adalah memasak bahan makanan dengan bumbu dan sedikit air dengan menggunakan api kecil. Definisi lainnya yaitu merebus bahan makanan dengan bumbu, lalu ditutup dalam wajan juga bisa disebut ungkep.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep ayam ungkep bumbu kuning simple tanpa santan, Selasa (21/10/2025).

Menurut Agnes Murdiati dan Amaliah (2013) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Media Pendidikan, Gizi dan Kuliner Vol. 6, No. 1, April 2017, bumbu adalah bahan alami dan buatan yang dipakai untuk menyedapkan dan membentuk kelezatan masakan dengan cara menambahkannya dengan jumlah tertentu pada saat proses pengolahan.

Masih dari sumber yang sama, secara garis besar bumbu dapat digolongkan menjadi 3 bumbu dasar, yaitu bumbu dasar merah, bumbu dasar putih, dan bumbu dasar kuning.

Berikut ini resep ayam ungkep bumbu kuning:

1. Ayam Ungkep Bumbu Kuning Tradisional

Bahan:

• 1 ekor ayam potong 10 bagian
• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, geprek
• Garam, gula, dan air secukupnya

Cara membuat:

• Haluskan bawang, kunyit, dan jahe.
• Tumis bumbu hingga harum, masukkan daun salam dan serai.
• Tambahkan ayam, aduk rata, lalu beri air hingga ayam terendam.
• Ungkep hingga empuk dan bumbu meresap.

2. Ayam Ungkep Bumbu Kuning Pedas

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 5 siung bawang putih, 6 siung bawang merah
• 5 cabai merah keriting
• 3 cm kunyit
• 1 ruas lengkuas, geprek
• Garam, gula, dan air

Cara membuat:

• Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum.
• Masukkan ayam dan aduk rata.
• Tuang air, masak hingga ayam matang dan bumbu meresap.

3. Ayam Ungkep Bumbu Kuning Daun Jeruk

Bahan:

• 1 kg ayam
• 5 lembar daun jeruk
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, 2 cm jahe
• Garam dan air

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga wangi.
• Masukkan ayam dan tambahkan air.
• Ungkep hingga daging empuk dan kuah menyusut.

Berikut ini variasi resep ayam ungkep bumbu kuning:

4. Ayam Ungkep Bumbu Kuning Lengkuas

Bahan:

• 1 kg ayam
• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 3 cm kunyit
• 2 cm lengkuas, parut
• Daun salam, garam, gula

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus dan lengkuas parut hingga harum.
• Tambahkan ayam dan air.
• Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap sempurna.

5. Ayam Ungkep Bumbu Kuning Kemangi

Bahan:

• 1 ekor ayam
• 1 genggam daun kemangi
• 5 siung bawang putih, 6 bawang merah
• 3 cm kunyit, 2 cm jahe
• Daun salam, serai, garam, dan air

Cara membuat:

• Haluskan bumbu, lalu tumis hingga harum.
• Masukkan ayam, daun salam, dan serai.
• Tambahkan air, masak hingga empuk.
• Masukkan daun kemangi terakhir sebelum diangkat.

6. Ayam Ungkep Bumbu Kuning Serai

Bahan:

• 1 kg ayam
• 2 batang serai, geprek
• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 3 cm kunyit, 1 cm jahe
• Daun salam, garam, air

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus dan serai hingga harum.
• Tambahkan ayam dan air secukupnya.
• Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap dengan sempurna.

Mengutip buku berjudul 30 Resep Nasi Goreng Praktis & Lezat (2009) oleh Lia Ahmad, bumbu ungkep ayam sederhana yaitu bawang putih 2 siung, kunyit 2cm, garam 1 sdt, dan merica bubuk 1/2 sdt. 

Berikut ini tips penyajian dan penyimpanan ayam ungkep:

1. Biarkan bumbu meresap sempurna

• Setelah proses ungkep selesai, diamkan ayam beberapa jam agar bumbu benar-benar meresap.
• Cara ini membuat rasa ayam lebih medok dan bumbunya menyatu hingga ke dalam daging.
• Ayam bisa disajikan langsung atau digoreng hingga kecokelatan untuk hasil yang lebih gurih.

2. Variasi cara penyajian

• Sajikan ayam ungkep bumbu kuning simple tanpa santan bersama nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar.
• Untuk variasi, cocok juga disandingkan dengan nasi uduk atau nasi kuning.
• Kamu juga bisa membakar ayam di atas teflon sambil mengoleskan sisa bumbu ungkep untuk cita rasa yang lebih khas.

3. Tips penyimpanan agar tahan lama

• Simpan ayam ungkep dalam wadah kedap udara atau plastik vakum, lalu bekukan di freezer.
• Dengan cara ini, ayam bisa bertahan lebih lama dan tetap lezat saat dihangatkan.
• Saat ingin menyajikan, keluarkan dari freezer, biarkan mencair, lalu goreng atau bakar sesuai selera.

Apa yang membedakan ayam ungkep bumbu kuning simple tanpa santan dengan versi bersantan?

Ayam ungkep tanpa santan memiliki cita rasa yang lebih ringan dan segar, dengan bumbu rempah yang menonjol seperti kunyit, lengkuas, dan serai. Versi ini juga lebih tahan lama karena tidak mengandung santan yang mudah basi.

Bumbu apa saja yang wajib ada dalam ayam ungkep bumbu kuning simple tanpa santan?

Bumbu utama yang digunakan biasanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, jahe, lengkuas, daun salam, serai, dan garam. Semua bumbu tersebut dihaluskan, lalu dimasak bersama potongan ayam hingga empuk.

Apakah ayam harus dimarinasi sebelum diungkep?

Tidak wajib, tetapi memarinasi ayam selama 15–30 menit sebelum diungkep dapat membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging, menghasilkan rasa yang lebih gurih dan tidak hambar.

Bagaimana cara menyimpan ayam ungkep agar tetap awet dan praktis disajikan?

Setelah ayam matang, biarkan dingin lalu simpan dalam wadah tertutup atau plastik vakum, kemudian bekukan di freezer. Saat akan disantap, cukup cairkan dan goreng sebentar agar kulitnya kering dan renyah.

Menu apa yang cocok disajikan bersama ayam ungkep bumbu kuning simple tanpa santan?

Hidangan ini cocok dipadukan dengan nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar. Bisa juga disajikan dengan nasi uduk atau nasi kuning untuk variasi menu yang lebih kaya rasa.