6 Bumbu Sayur Daun Singkong Santan Kuning, Resep Khas Nusantara

Liputan6.com, Jakarta Sayur daun singkong merupakan hidangan tradisional yang digemari banyak orang karena cita rasanya yang gurih dan lezat. Untuk menghadirkan aroma khas dan rasa autentik, penggunaan bumbu sayur daun singkong santan kuning menjadi kunci penting dalam proses memasak.

Selain rasa, nutrisi dalam daun singkong juga membuat hidangan ini sehat dan bergizi. Bumbu sayur daun singkong santan kuning membantu menyeimbangkan rasa santan yang kaya dengan rempah-rempah pilihan, sehingga hidangan menjadi lebih nikmat dan menggugah selera.

Teknik memasak yang tepat juga berperan penting agar daun singkong tidak terlalu keras atau pahit. Penggunaan bumbu sayur daun singkong santan kuning yang tepat menjadikan masakan empuk, berwarna cantik, dan siap disajikan sebagai lauk utama keluarga.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu sayur daun singkong santan kuning, Rabu (22/10/2025).

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Lampung 08 Oktober 2018, daun singkong memiliki tekstur yang kasar, sehingga daun singkong hanya cocok untuk dimasakdalam beberapa cara saja.

Menurut Lakitan (1995) kandungan dalam 100 g daun singkong adalah kalori 90 kal, air 77 g, protein 6,8 g, lemak 1,2 g, karbohidrat 13 g, kalsium 165 mg, fosfor 54 mg, besi 2 g, retinol 3300 mcg, thiamin 0,12 mcg, dan asam askorbat 275 mg.

Mengutip buku berjudul Step by Step 25 Resep Lodeh & Hidangan Sayur ala Sisca Soewitomo (2015) oleh Sisca Soewitomo, berikut ini resep bumbu sayur daun singkong santan kuning klasik dan sederhana.

1. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Klasik

Bahan:

• 2 ikat daun singkong 
• 50 gram bumbu dasar kuning
• 250 ml air
• 1 batang kecombrang, iris
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 100 gram tekokak
• 12 buah cabai rawit merah

Bahan Bumbu Dasar Kuning:

• 300 gram bawang merah
• 200 gram bawang putih
• 100 gram kunyit, bakar
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica butiran
• 150 ml air
• 100 ml minyak goreng
• Rempah daun: daun salam, daun jeruk, batang serai, jahe, dan lengkuas

Taburan: 

• 2 sdm teri asin goreng

Cara Membuat:

• Cuci bersih daun singkong, rebus matang, peras, dan iris.
• Masak daun singkong bersama bumbu dasar kuning, air, dan kecombrang, masak hingga mendidih, masukkan santan, masak hingga bumbu merata.
• Masukkan tekokak dan cabai rawit, masak sebentar, angkat.
• Sajikan hangat taburi dengan teri asin goreng.

Mengutip buku berjudul Resep Masakan Indonesia di 5 Benua (2019) oleh Aslida Rahardjo, kuliner Indonesia bukanlah masakan yang sangat "complicated" prosesnya, walaupun tidak dapat dipungkiri memang "time consuming".

Beberapa ciri khas kuliner Indonesia adalah pedas, bersantan, dan manis bersantan atau mengandung kelapa untuk dessertnya. Biasanya rasa manis sering diperoleh dari gula Jawa atau gula aren.

Berikut ini variasi sayur daun singkong santan kuning:

2. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Pedas

Bahan:

• 250 gr daun singkong, rebus dan iris
• 200 ml santan
• 4 cabai merah keriting
• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 cm kunyit, bakar
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

• Haluskan bawang, cabai, dan kunyit.
• Tumis hingga harum, lalu masukkan santan.
• Tambahkan daun singkong, masak hingga bumbu meresap.

3. Sayur Daun Singkong Santan Kuning ala Padang

Bahan:

• 250 gr daun singkong, rebus dan iris
• 200 ml santan
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit, bakar
• 2 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

• Haluskan bawang, jahe, dan kunyit.
• Tumis bumbu bersama daun jeruk hingga harum.
• Masukkan santan, daun singkong, garam, dan gula, masak hingga matang.

4. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Santai

Bahan:

• 250 gr daun singkong, rebus dan iris
• 150 ml santan
• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 cm kunyit, bakar
• Garam, gula, dan merica secukupnya

Cara Membuat:

• Haluskan bawang dan kunyit, tumis hingga harum.
• Masukkan santan, daun singkong, dan bumbu lain.
• Masak hingga santan meresap dan sayur empuk.

5. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Jahe

Bahan:

• 250 gr daun singkong, rebus dan iris
• 200 ml santan
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe, memarkan
• Garam dan gula secukupnya

Cara Membuat:

• Haluskan bawang dan kunyit.
• Tumis bumbu dengan jahe hingga harum.
• Masukkan santan, daun singkong, garam, dan gula, masak hingga matang.

6. Sayur Daun Singkong Santan Kuning Gurih Manis

Bahan:

• 250 gr daun singkong, rebus dan iris
• 200 ml santan
• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 cm kunyit, bakar
• 1 sdt gula merah, serut
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

• Haluskan bawang dan kunyit, tumis hingga harum.
• Masukkan santan, daun singkong, gula merah, dan garam.
• Masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap.

Apa itu bumbu sayur daun singkong santan kuning?

Bumbu sayur daun singkong santan kuning adalah campuran rempah dan santan yang digunakan untuk memasak daun singkong, menghasilkan rasa gurih, aroma khas, dan warna kuning alami dari kunyit.

Bahan apa saja yang biasanya digunakan dalam bumbu ini?

Bahan utama biasanya meliputi bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai, garam, gula, santan, dan kadang tambahan rempah lain seperti jahe atau daun jeruk sesuai selera.

Bagaimana cara membuat bumbu sayur daun singkong santan kuning?

Bumbu biasanya dihaluskan terlebih dahulu, kemudian ditumis hingga harum. Santan dan daun singkong ditambahkan, lalu dimasak hingga sayur matang dan bumbu meresap.

Apa tips agar sayur daun singkong tidak pahit?

Rebus daun singkong hingga empuk sebelum dimasak, buang air rebusan pertama jika perlu, dan masak dengan bumbu santan kuning hingga meresap agar rasa pahit berkurang.

Apakah bumbu ini bisa dimodifikasi?

Tentu. Bisa ditambah cabai untuk rasa pedas, gula merah untuk manis, atau rempah lain sesuai selera, tetap menjaga keseimbangan rasa gurih santan dan aroma kunyit khas.