6 Bumbu Hitam Bebek Madura yang Otentik, Resep Kuliner Kaya Rempah

Liputan6.com, Jakarta Cita rasa bumbu hitam bebek Madura yang otentik terkenal dengan kelezatan dan aroma rempahnya yang kuat. Warna hitam pekat berasal dari bumbu yang dimasak lama hingga matang sempurna, menghasilkan rasa gurih dan sedikit manis yang khas.

Keunikan bumbu hitam bebek Madura yang otentik terletak pada perpaduan rempah seperti bawang, cabai, ketumbar, jahe, dan lengkuas yang memberikan cita rasa dalam setiap suapan. Daging bebek yang empuk membuat hidangan ini semakin istimewa.

Sebagai kuliner tradisional, bumbu hitam bebek Madura yang otentik mencerminkan keahlian dan kesabaran dalam memasak. Tak heran, masakan ini menjadi ikon kuliner Madura yang digemari banyak orang di berbagai daerah.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep bumbu hitam bebek Madura yang otentik, Senin (20/10/2025).

Menurut (Faraby & Rozi, 2021) mengutip kajian yang dipublikasikan di Journal of Social, Culture, and Language Vol 1 No 1, Madura merupakan daerah yang siap dijadikan sebagai potensi wisata halal, terutama daerah Bangkalan yang menjadi gerbang masuknya wisatawan untuk berkunjung ke kota-kota lain melalui jalur darat.

Proses pembuatan bumbu hitam ini membutuhkan tingkat kesabaran yang tinggi, sebab racikan bumbu harus dimasak perlahan hingga warnanya menjadi hitam pekat dan berminyak. Pengadukan harus dilakukan secara terus-menerus selama berjam-jam, bahkan bisa mencapai 8 jam, untuk memastikan bumbu tidak gosong dan matang merata.

Mengutip buku berjudul Seri Pusaka Cita Rasa Indonesia: Ragam Lauk-Pauk Jawa, Bagian 2 (2025) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, ciri khas kuliner berbahan daging bebek di Madura adalah warnanya yang hitam. Warna hitamnya berasal dari berbagai bumbu untuk memasak daging bebek Madura yang memang lebih kaya akan rempah-rempah alami dalam proses pembuatannya.

Setelah itu, bebek yang telah didiamkan tersebut dimasak kembali hingga bumbunya menghitam. Umumnya, bebek bumbu hitam disajikan bersama nasi hangat serta tidak lupa serundeng Madura yang rasanya sedikit lebih asin. Selain serundeng, olahan bebek ini disajikan pula dengan sambal bawang.

Mengutip buku berjudul Kumpulan Resep Masakan - Kamis Boga (2018) oleh Rumah Bermain Boga Ibu Profesional Asia, berikut ini resep bumbu bebek hitam Madura:

1. Resep Bumbu Bebek Hitam Madura Otentik

Bahan:

• 1 ekor bebek (ukuran 1,6 kg)
• 6 siung bawang putih
• 15 siung bawang merah
• 6 butir utuh kemiri
• 2 ruas jari kencur
• 3 ruas jari kunyit
• 3 ruas jari jahe
• 3 ruas jari lengkuas
• 2 batang sereh, geprek
• 5 lembar daun jeruk
• 1 sdt lada
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdm air asam Jawa
• cabe rawit jika suka
• secukupnya garam dan gula
• secukupnya minyak goreng

Cara Membuat :

• Rebus bebek sampai empuk. Ganti air beberapa kali jika perlu untuk menghilangkan aroma khas bebeknya atau tambahkan ekstra sereh dan daun salam dalam rebusan.
• Blender semua bumbu, kecuali sereh dan daun jeruk
• Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan sereh geprek sampai wangi.
• Masukkan bebek, tambahkan minyak sampai bebek tertutup minyak seluruhnya.
• Goreng dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk sampai bumbu menghitam dan minyak menyusut.
• Angkat dan sajikan. Tambahkan bawang goreng sebagai taburan.

2. Bumbu Hitam Bebek Madura Pedas Mantap

Bahan:

• 1 ekor bebek, potong kecil
• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 12 cabai merah keriting
• 10 cabai rawit merah
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, 2 batang serai, dan 3 lembar daun jeruk
• Garam, gula merah, dan penyedap secukupnya
• 500 ml air dan minyak untuk menumis

Cara membuat:

• Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga berwarna gelap dan keluar minyaknya.
• Masukkan bebek, aduk rata sampai daging berubah warna.
• Tambahkan air, masak dengan api kecil hingga empuk dan bumbu meresap sempurna.
• Sajikan dengan taburan bawang goreng untuk cita rasa pedas gurih yang khas.

3. Bumbu Hitam Bebek Madura Manis Gurih

Bahan:

• 1 ekor bebek
• 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih
• 6 cabai merah keriting
• 1 sdm ketumbar
• 2 cm jahe, 1 batang serai, 2 lembar daun salam
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm gula merah sisir
• Garam dan lada secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus bersama rempah hingga harum dan sedikit kehitaman.
• Tambahkan bebek, kecap manis, dan gula merah.
• Masak perlahan sambil diaduk hingga bumbu mengental dan daging berwarna cokelat tua kehitaman.
• Sajikan dengan nasi hangat, rasanya gurih manis legit khas Madura.

4. Bumbu Hitam Bebek Madura Rempah Lengkap

Bahan:

• 1 ekor bebek
• 10 bawang merah, 6 bawang putih, 8 cabai merah keriting
• 1 sdm ketumbar, 1 batang kayu manis kecil
• 2 butir kapulaga, 2 cengkeh, 1 bunga lawang
• 2 cm lengkuas, 1 batang serai, daun salam
• Garam, gula, dan air secukupnya

Cara membuat:

• Haluskan bumbu utama, lalu tumis dengan rempah utuh hingga pekat dan wangi.
• Masukkan bebek, aduk rata hingga bumbu meresap.
• Tambahkan air, masak perlahan hingga warna hitam keluar alami dari bumbu.
• Hasilnya, aroma rempah kuat dengan rasa gurih pedas hangat yang mendalam.

5. Bumbu Hitam Bebek Madura Versi Kering

Bahan:

• 1 ekor bebek, potong kecil
• 8 bawang merah, 5 bawang putih
• 7 cabai merah, 5 cabai rawit
• 1 sdm ketumbar, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas
• 1 sdm gula merah, garam, dan lada secukupnya

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga hitam dan berminyak.
• Masukkan bebek dan aduk hingga tercampur rata.
• Tambahkan sedikit air, lalu masak sampai air menyusut dan bumbu menempel di daging.
• Teksturnya kering dan pekat, cocok disantap dengan nasi hangat atau lontong.

6. Bumbu Hitam Bebek Madura Empuk Bumbu Meresap

Bahan:

• 1 ekor bebek
• 10 bawang merah, 6 bawang putih
• 8 cabai merah, 1 sdm ketumbar
• 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, 2 batang serai, daun salam
• Garam, gula merah, dan air kaldu secukupnya

Cara membuat:

• Rebus bebek terlebih dahulu bersama daun salam dan sedikit garam hingga setengah empuk.
• Tumis bumbu halus sampai pekat kehitaman, lalu tuang air kaldu rebusan bebek.
• Masukkan bebek rebus, masak kembali hingga daging empuk dan bumbu meresap.
• Sajikan dengan sambal terasi atau lalapan segar agar rasa semakin nikmat.

Apa yang membuat bumbu hitam bebek Madura begitu khas?

Ciri khas bumbu hitam bebek Madura terletak pada proses menumis bumbu hingga benar-benar matang dan berwarna pekat. Proses ini menghasilkan aroma kuat, rasa gurih legit, serta warna hitam alami tanpa pewarna tambahan.

Mengapa warna bumbunya bisa hitam pekat?

Warna hitam muncul dari hasil karamelisasi bawang merah, bawang putih, dan gula merah yang dimasak lama dengan api kecil. Minyak dan rempah yang meresap membuat warna semakin pekat dan menambah kelezatan.

Apa saja rempah penting dalam bumbu hitam bebek Madura yang otentik?

Rempah utamanya meliputi bawang merah, bawang putih, cabai, ketumbar, lengkuas, jahe, dan serai. Beberapa resep juga menambahkan daun jeruk, kayu manis, atau cengkeh untuk memperkaya aroma dan rasa.

Bagaimana cara agar daging bebek empuk dan bumbu meresap sempurna?

Rahasianya adalah merebus bebek terlebih dahulu dengan daun salam dan sedikit garam sebelum dimasak bersama bumbu hitam. Proses memasak perlahan dengan api kecil membuat bumbu lebih meresap hingga ke serat daging.

Apakah bumbu hitam bebek Madura bisa disimpan?

Ya, bumbu hitam bisa disimpan dalam wadah tertutup di kulkas hingga 3–4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, simpan dalam freezer dan panaskan kembali sebelum disajikan agar rasa tetap nikmat dan aromanya terjaga.