Resep Oseng Tempe Kacang Panjang yang Tidak Cepat Lembek, Tetap Renyah dan Gurih

Resep ini menggunakan teknik menggoreng tempe terlebih dahulu hingga bagian luarnya cukup kokoh, kemudian kacang panjang dimasukkan menjelang akhir proses memasak. Cara tersebut membantu tempe tetap berbentuk sekaligus mempertahankan tekstur kacang panjang.

Bahan-bahan

• 1 papan tempe, potong memanjang atau kotak sesuai selera

• 1 ikat kacang panjang, potong sekitar 4–5 cm

• 4 siung bawang merah, iris tipis

• 3 siung bawang putih, iris tipis

• 3 buah cabai merah keriting, iris serong

• 3–5 buah cabai rawit, iris atau biarkan utuh sesuai selera

• 1 ruas lengkuas, memarkan

• 2 lembar daun salam

• 1 sdm saus tiram

• 1–2 sdm kecap manis

• ½ sdt garam

• ½ sdt gula pasir atau gula merah

• ½ sdt kaldu bubuk atau kaldu jamur

• 3–5 sdm air

• Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis

Cara membuat

1. Siapkan kacang panjang dan tempe

Cuci kacang panjang hingga bersih, kemudian tiriskan sampai tidak banyak air yang menempel. Potong dengan panjang sekitar 4–5 cm. Ukuran ini cukup untuk membuat kacang panjang mudah disantap sekaligus tidak terlalu cepat kehilangan teksturnya.

Potong tempe dengan ukuran yang relatif seragam. Hindari potongan yang terlalu kecil karena tempe lebih mudah hancur ketika diaduk bersama bumbu.

Jika ingin tekstur kacang panjang lebih renyah, kacang panjang juga dapat diblansir terlebih dahulu selama sekitar 30 detik hingga 1 menit dalam air mendidih. Setelah itu, segera tiriskan dan, bila diperlukan, masukkan ke air es sebentar. Pastikan kacang benar-benar ditiriskan sebelum digunakan agar tumisan tidak menjadi berair.

2. Goreng tempe hingga setengah matang

Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan potongan tempe dan goreng sampai bagian luarnya mulai berwarna kuning kecokelatan atau terasa lebih kokoh. Tidak perlu menggorengnya sampai kering dan keras.

Angkat tempe lalu tiriskan. Langkah ini penting karena permukaan tempe yang sudah berkulit lebih tahan ketika diaduk bersama bumbu.

3. Tumis bumbu sampai harum

Kurangi minyak di dalam wajan, sisakan secukupnya untuk menumis. Gunakan wajan yang sudah cukup panas, lalu masukkan bawang merah, bawang putih, lengkuas, dan daun salam.

Tumis sampai bawang harum dan mulai layu. Masukkan cabai merah serta cabai rawit, kemudian aduk sebentar sampai aromanya keluar.

Pada tahap ini, jangan buru-buru memasukkan kacang panjang. Bumbu perlu matang lebih dahulu sehingga waktu memasak sayuran nantinya bisa dibuat singkat.

4. Masukkan sedikit air dan bumbu

Tuangkan sekitar 3–5 sendok makan air ke dalam wajan. Tambahkan saus tiram, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk sampai bumbu tercampur dan cairan mulai mendidih.

Jumlah air sebaiknya tidak terlalu banyak. Oseng berbeda dengan sayur berkuah, sehingga terlalu banyak cairan dapat membuat kacang panjang lebih cepat lunak dan menghasilkan tumisan yang basah.

5. Masukkan tempe lebih dahulu

Masukkan tempe yang sudah digoreng. Aduk perlahan agar bumbu melapisi permukaannya tanpa membuat potongan tempe patah.

Biarkan tempe terkena bumbu selama beberapa saat agar rasa gurih dan manisnya lebih meresap. Karena tempe sudah digoreng sebelumnya, proses ini tidak perlu berlangsung lama.

6. Masukkan kacang panjang menjelang akhir

Inilah salah satu kunci utama resep oseng tempe kacang panjang yang tidak cepat lembek. Masukkan kacang panjang setelah bumbu dan tempe sudah tercampur.

Naikkan api dan aduk cepat selama sekitar 1–2 menit. Jangan memasak kacang panjang terlalu lama. Teknik memasak dengan waktu singkat dan api besar membantu mempertahankan warna serta teksturnya.

Tambahkan kecap manis menjelang akhir, lalu aduk cepat sampai seluruh bahan terlapisi bumbu. Segera koreksi rasa dan matikan api ketika kacang panjang masih terasa sedikit renyah.