Resep Ikan Kuah Pedas Tanpa Santan ala Padang, Gurih dan Segar Bikin Nasi Cepat Habis

Liputan6.com, Jakarta - Buat pencinta masakan Padang, olahan ikan dengan kuah pedas bisa menjadi pilihan lauk yang menggugah selera. Tak selalu harus menggunakan santan, ikan juga bisa dimasak dengan kuah berbumbu yang kaya rempah, gurih, pedas, sekaligus terasa segar.

Resep ikan kuah pedas tanpa santan ala Padang ini cocok untuk menu makan siang maupun makan malam. Kuahnya yang kaya bumbu meresap ke dalam ikan tanpa membuat hidangan terasa terlalu berat. Cara membuatnya pun cukup sederhana dan bisa dipraktikkan di rumah. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (8/9/2026). 

Siapkan bahan utama dan bumbu berikut agar rasa kuah lebih mantap.

Bahan utama:

• 500 gram ikan kembung, tongkol, atau ikan sesuai selera
• 1 buah jeruk nipis
• 500 ml air
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 1 buah tomat, potong-potong
• 5 buah cabai rawit utuh
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 butir kemiri

1. Bersihkan dan Lumuri Ikan

Bersihkan ikan, kemudian lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 10 menit agar bau amis berkurang. Setelah itu, bilas sebentar dan tiriskan.

2. Tumis Bumbu sampai Harum

Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, dan daun kunyit. Masak sampai bumbu matang, harum, dan minyak mulai terlihat terpisah.

Tahap ini penting karena bumbu yang benar-benar matang akan membuat kuah terasa lebih gurih dan tidak langu.

3. Masukkan Air dan Ikan

Tuangkan air ke dalam tumisan bumbu, kemudian aduk perlahan. Masukkan ikan dan cabai rawit. Masak menggunakan api sedang hingga kuah mendidih dan bumbu mulai meresap ke dalam ikan.

4. Tambahkan Tomat dan Koreksi Rasa

Masukkan potongan tomat, garam, serta sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa. Masak sampai ikan matang dan kuah terasa gurih, pedas, serta segar.

Hindari terlalu sering mengaduk ikan agar dagingnya tidak mudah hancur.

5. Sajikan Selagi Hangat

Setelah ikan matang dan kuah mengental ringan, matikan api. Sajikan ikan kuah pedas tanpa santan ala Padang bersama nasi putih hangat.

Kuah berbumbu yang pedas dan harum akan semakin nikmat ketika disantap dengan nasi yang masih mengepul.

Ada beberapa hal sederhana yang bisa dilakukan agar hasil masakan lebih maksimal.

Pertama, pilih ikan yang masih segar agar rasa kuah lebih gurih dan aroma amis tidak terlalu kuat. Kedua, pastikan bumbu halus ditumis hingga matang sebelum air ditambahkan.

Jika menyukai rasa pedas yang lebih kuat, jumlah cabai rawit dapat ditambah sesuai selera. Sementara itu, tomat bisa digunakan untuk memberikan sentuhan asam dan segar pada kuah tanpa perlu menggunakan banyak penyedap.

Kenapa Resep Ini Tidak Menggunakan Santan?

Tidak menggunakan santan membuat kuah ikan terasa lebih ringan dan segar. Karakter pedas dan rempah khas masakan Padang tetap bisa terasa karena kekayaan bumbu berasal dari cabai, kunyit, jahe, serai, daun jeruk, dan daun kunyit.

Resep ini juga bisa menjadi alternatif bagi yang ingin menikmati lauk berkuah dengan cita rasa kuat tetapi tidak terlalu creamy.

Apakah ikan harus digoreng terlebih dahulu?

Tidak harus. Ikan bisa langsung dimasak bersama kuah berbumbu agar teksturnya tetap lembut dan bumbu lebih mudah meresap.

Ikan apa yang cocok untuk resep ini?

Ikan kembung, tongkol, nila, kakap, atau jenis ikan berdaging padat lainnya bisa digunakan. Sesuaikan dengan ikan yang tersedia di rumah.

Apakah bisa membuat ikan kuah pedas tanpa daun kunyit?

Bisa. Namun, daun kunyit membantu memberikan aroma khas yang membuat cita rasa masakan semakin mendekati hidangan khas Minang.

Bagaimana agar ikan tidak amis?

Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan sedikit garam sebelum dimasak. Selain itu, gunakan bumbu yang cukup dan pastikan bumbu halus ditumis sampai matang.

Apakah bisa ditambahkan sayuran?

Bisa. Tomat, daun bawang, atau kacang panjang dapat ditambahkan sesuai selera. Namun, jangan terlalu banyak agar cita rasa kuah dan ikan tetap menjadi bagian utama hidangan.