Resep Ayam Bakar Saus Tiram yang Empuk dan Juicy

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam bakar saus tiram memadukan dua kekuatan rasa dalam satu piring: aroma bakaran khas ayam bakar Nusantara dan gurih-umami dari saus tiram yang berakar pada tradisi masakan Kanton. Hasil akhirnya berupa ayam dengan permukaan kecokelatan, rasa manis-gurih yang meresap sampai ke serat, serta bagian dalam yang tetap juicy. Modalnya pun sederhana karena sebagian besar bahan biasanya sudah tersedia di dapur Anda.

Ayam saus tiram sudah lama menjadi andalan keluarga Indonesia. Olahan ayam saus tiram dijadikan contoh bahwa bumbu ringkas mampu menghasilkan rasa berkelas . Versi bakar yang kita buat kali ini menambahkan satu dimensi baru, yaitu sentuhan smoky dari proses pemanggangan yang membuat rasa saus tiram terasa makin dalam.

Rahasia utamanya bukan sekadar membakar, melainkan dua tahap memasak. Proses memasak ayam bakar umumnya melibatkan dua langkah, yaitu pengungkepan dan pembakaran , dan urutan inilah yang membuat bumbu meresap sampai ke tulang sekaligus menjaga daging tidak kering.

Ayam bakar adalah salah satu hidangan paling populer di Indonesia dengan wajah berbeda di tiap daerah. Ada ayam bakar Taliwang khas Lombok yang pedas menyengat, ayam bakar rumah makan Padang yang kaya santan, hingga ayam bakar gulai yang harum rempah. Beberapa daerah bahkan punya versi unik seperti ayam bakar Lumajang beraroma terasi dan ayam bakar nanangan yang dimasak dalam periuk tanah liat.

Yang membedakan versi ini, bumbunya condong ke karakter oriental berkat saus tiram. Merujuk Carlsbad Cravings, saus tiram termasuk bahan yang mengangkat cita rasa karena memberi karakter karamel, manis-berasap, sekaligus tangy. Saus tiram sendiri lahir dari khazanah masakan Kanton, lalu berbaur mulus dengan teknik bakar ala Indonesia.

Bedanya dengan ayam saus tiram tumis

Kebanyakan olahan saus tiram yang beredar dimasak dengan cara ditumis atau digoreng, seperti ayam mentega saus tiram dan ayam fillet saus tiram yang bertekstur basah berkuah. Versi bakar justru mengandalkan permukaan sedikit berkerak dan aroma panggang. Jadi, meski sama-sama memakai saus tiram, karakter rasa keduanya jelas berbeda.

Bahan utama

• 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong menjadi 4-8 bagian
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam

Bumbu marinasi saus tiram

• 4 sdm saus tiram
• 3 sdm kecap manis
• 3 sdm saus tomat
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 3 sdm minyak sayur

Bumbu ungkep

• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 200 ml air

Olesan dan pelengkap

• 1 sdm margarin, lelehkan
• Nasi putih hangat
• Lalapan dan sambal secukupnya

1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit, lalu bilas dan tiriskan hingga tidak ada air menetes.
2. Campur saus tiram, kecap manis, saus tomat, bawang putih, merica, gula pasir, dan minyak sayur hingga rata, lalu sisihkan sekitar 4 sendok makan untuk bahan olesan.
3. Balurkan sisa bumbu ke seluruh permukaan ayam, lalu diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap.
4. Pindahkan ayam beserta bumbu ke wajan, tambahkan daun salam, serai, jahe, dan air, lalu ungkep dengan api sedang hingga air menyusut dan ayam empuk saat ditusuk garpu, sekitar 25-30 menit.
5. Angkat ayam dan tiriskan dari sisa kuah ungkep.
6. Panaskan teflon atau panggangan dengan api sedang, lalu campur bumbu olesan yang disisihkan dengan margarin leleh.
7. Bakar ayam sambil dibolak-balik dan diolesi bumbu hingga permukaannya kecokelatan dan beraroma harum, sekitar 8-10 menit.
8. Olesi sekali lagi menjelang diangkat agar terbentuk lapisan glasir yang mengkilap.
9. Angkat dan sajikan ayam bakar saus tiram selagi hangat bersama nasi putih, lalapan, dan sambal.

Langkah melumuri ayam dengan jeruk nipis di awal bukan sekadar tradisi. Asam sitrat pada jeruk nipis membantu mendenaturasi protein di permukaan daging sehingga lebih empuk sekaligus menghilangkan bau amis, sehingga hasil akhirnya lebih bersih rasanya.

Beberapa penyesuaian kecil bisa mengangkat ayam bakar saus tiram Anda dari sekadar matang menjadi benar-benar juicy dan beraroma.

• Pilih potongan bertulang dan berkulit. Ayam bakar paling juicy dan penuh rasa dihasilkan dari potongan bertulang dan berkulit seperti paha, sayap, atau paha bawah. 

• Jangan mengandalkan marinasi saja. Marinasi saja tidak akan mencegah ayam bakar menjadi kering, dan justru marinade yang keliru sering jadi penyebab masalahnya. Kontrol api dan tingkat kematangan tetap kuncinya.

• Sisihkan bumbu olesan sejak awal. Bumbu yang sudah menyentuh ayam mentah sebaiknya dibuang, sementara olesan yang disisihkan dibalurkan pada menit-menit terakhir pembakaran. Cara ini menjaga kebersihan sekaligus memberi glasir mengkilap.

• Selipkan sedikit gula atau madu pada olesan. Tambahan gula atau madu membantu karamelisasi di atas panggangan dan memunculkan warna keemasan yang menggoda, sehingga tampilan ayam makin menggugah selera.

• Jaga tingkat kematangan. Pastikan bagian dalam ayam mencapai 74 derajat Celsius agar matang sempurna tanpa berlebihan, lalu diamkan 5-10 menit setelah dibakar supaya sari daging meresap kembali.

Jika Anda ingin hasil selevel restoran, teknik brining atau perendaman dalam larutan garam layak dicoba. Jose Andres, chef kenamaan dunia, dikutip dari Tasting Table menyatakan, "Hal terbaik untuk ayam adalah mem-brine-nya, brine basah sungguhan dengan larutan garam 3% hingga 3,5% selama 24 jam.

Versi pedas manis

Tambahkan cabai rawit halus atau bubuk cabai ke bumbu marinasi, lalu seimbangkan dengan sedikit madu. Perpaduan pedas dan manis ini mirip karakter ayam bakar pedas manis yang banyak digemari. Rasa saus tiram tetap terasa sebagai fondasi gurihnya.

Versi teflon atau oven

Tidak punya panggangan arang? Ayam bisa dibakar di atas teflon seperti pada resep ayam bakar simpel, atau dipanggang dalam oven suhu 180 derajat Celsius selama sekitar 20-25 menit sambil sesekali diolesi bumbu. Hasilnya tetap harum meski tanpa bara.

Substitusi dan stok marinasi

Kalau ingin rasa lebih ringan, kurangi saus tiram dan tambah kecap manis. Untuk versi tumis berkuah, Anda bisa melirik ayam suwir saus tiram atau menjelajahi variasi ayam saus tiram lainnya. Ayam beserta marinadenya bisa langsung dibekukan sebagai stok, cukup dicairkan sebelum dimasak karena ayam ikut terbumbui selama proses beku dan mencair

Memilih ayam

Ayam kampung memberi tekstur lebih padat dan gurih, sedangkan ayam broiler lebih empuk dan cepat matang. Untuk menu harian, cek juga ide praktis seperti ayam saus tiram yang praktis dan ayam saus tiram untuk keluarga. Bila sedang menjaga pola makan, dada ayam saus tiram yang rendah kalori bisa menjadi alternatif.

Menyimpan dan menghangatkan

Simpan sisa ayam bakar dalam wadah tertutup di kulkas dan konsumsi dalam 2-3 hari. Hangatkan kembali di teflon atau oven, bukan hanya microwave, agar permukaannya kembali sedikit garing. Untuk memperkuat dasar teknik, Anda bisa menyimak cara membuat ayam bakar dan panduan lengkap ayam bakar yang lebih menyeluruh.

Dengan bumbu ringkas dan teknik ungkep-lalu-bakar, ayam bakar saus tiram bisa jadi menu andalan yang tampak istimewa tanpa ribet. Siapkan bahannya akhir pekan ini, atur api tetap sedang, dan nikmati ayam yang gurih-manis, harum, serta juicy langsung dari panggangan Anda.