Resep Ubi Ungu Cokelat Keju yang Renyah dan Lumer

Liputan6.com, Jakarta Resep ubi ungu cokelat keju jadi jawaban praktis saat Anda ingin camilan sore yang renyah di luar, lembut di dalam, dan lumer begitu digigit. Cukup berbekal ubi ungu kukus, sedikit gula, dark chocolate, dan keju cheddar, umbi sederhana ini bisa disulap menjadi bola-bola gorengan cantik yang disukai anak-anak maupun orang dewasa. Modalnya terjangkau, bahannya gampang dicari, dan cocok untuk teman minum teh, bekal sekolah, sampai ide jualan rumahan.

Ubi ungu yang bernama ilmiah Ipomoea batatas berasal dari kawasan Amerika Tengah dan Selatan, dan kini banyak dibudidayakan di berbagai negara termasuk Indonesia. Umbi ini dikenal sebagai bahan pangan lokal yang serbaguna dan bisa diolah menjadi aneka kreasi ubi ungu, mulai dari jajanan pasar tradisional hingga dessert modern. Warna ungunya yang khas bukan sekadar mempercantik tampilan, melainkan penanda kandungan antioksidan alami di dalamnya.

Panduan Liputan6.com berikut menuntun Anda dari pemilihan bahan, langkah demi langkah menggoreng, tips supaya hasilnya tidak lembek, hingga variasi isian. Ikuti sampai tuntas agar bola ubi ungu cokelat keju buatan Anda kriuk sempurna dan isiannya benar-benar meleleh.

Camilan ini merupakan pengembangan dari bola ubi ungu yang sudah populer di Indonesia sebagai jajanan pasar sekaligus camilan rumahan. Berbeda dari bola ubi polos yang hanya ditaburi gula, atau ubi ungu selimut keju yang kejunya berada di luar, versi ini menyembunyikan dua isian sekaligus, cokelat dan keju, di dalam bola sebelum dibalut tepung roti dan digoreng. Hasilnya, ada kejutan lumer di setiap gigitan.

Isian cokelat memang jadi salah satu varian bola ubi isi cokelat yang paling digemari, terutama sebagai camilan anak. Perpaduan manis cokelat dan gurih-asin keju cheddar menyeimbangkan rasa manis alami ubi ungu, sementara warna ungunya membuat tampilan camilan makin menggugah.

Warna ungu pekat pada ubi berasal dari pigmen antosianin, yang berfungsi sebagai antioksidan serta membantu melindungi sel tubuh dari radikal bebas dan meredakan peradangan. Dilansir dari WebMD, ubi ungu bahkan mengandung antosianin sekitar tiga kali lebih banyak dibanding rata-rata blueberry.

Mengacu pada tinjauan ilmiah di ScienceDirect, antosianin dalam ubi ungu memiliki berbagai aktivitas biologis, termasuk antioksidan dan anti-inflamasi, serta berpotensi memberikan efek antikanker dan neuroprotektif. Menurut Cleveland Clinic, ubi ungu dapat membantu mengelola gula darah dan mendukung mikrobioma usus yang sehat berkat kandungan antosianinnya.

Ubi ungu juga dikenal sebagai sumber vitamin A yang baik, sementara antosianinnya bermanfaat bagi fungsi penglihatan. Kandungan inilah yang membuat ubi ungu kerap diolah menjadi aneka olahan ubi ungu bergizi untuk keluarga. Soal rasa, kadar antosianin yang terlalu pekat justru bisa memunculkan rasa pahit. Stoddard, dikutip dari University of California, menyebut bahwa ubi ungu yang warnanya terlalu pekat terkadang dapat terasa pahit saat dimakan.

Info Resep Ringkas

• Porsi: 4 porsi (sekitar 15 buah)
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu memasak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 250 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
• 50 gram tepung maizena
• 40 gram gula halus
• 1/4 sendok teh garam

Bahan isian

• 100 gram dark chocolate, potong kecil
• 100 gram keju cheddar, potong dadu kecil

Bahan pelapis dan menggoreng

• 100 gram tepung pisang goreng crispy
• 100 ml air matang
• 100 gram tepung roti (breadcrumbs)
• Minyak goreng secukupnya

1. Kukus ubi ungu sekitar 15-20 menit hingga empuk saat ditusuk garpu, lalu haluskan selagi hangat.
2. Campurkan ubi ungu halus dengan tepung maizena, gula halus, dan garam, lalu uleni hingga adonan kalis dan mudah dibentuk.
3. Ambil sekitar satu sendok makan adonan, lalu pipihkan di telapak tangan.
4. Letakkan potongan dark chocolate dan keju cheddar di tengah adonan, tutup, lalu bulatkan hingga isian tertutup rapat.
5. Larutkan tepung pisang goreng crispy dengan air matang, aduk hingga menjadi adonan celup yang tidak terlalu encer.
6. Celupkan bola ubi ke adonan tepung, lalu gulingkan ke tepung roti hingga terbalut merata.
7. Panaskan minyak goreng dengan api sedang hingga benar-benar panas.
8. Goreng bola ubi hingga berwarna kuning keemasan dan permukaannya renyah.
9. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.
10. Sajikan bola ubi ungu cokelat keju selagi hangat agar isian tetap lumer.

Tips agar Hasil Maksimal

• Kukus, jangan rebus. Mengukus ubi ungu mencegah umbi menyerap air, sehingga adonan tidak lembek dan bola lebih mudah dibentuk.
• Haluskan selagi hangat. Ubi yang dilumatkan saat masih panas menghasilkan tekstur lebih lembut dan menyatu sempurna dengan tepung.
• Atur kekentalan adonan. Bila adonan masih lengket, tambahkan maizena sedikit demi sedikit, bukan langsung menambah air, seperti trik pada banyak resep bola-bola ubi agar mudah dipulung.
• Rapatkan isian. Pastikan cokelat dan keju terbungkus rapat supaya tidak bocor dan meletup saat digoreng.
• Goreng dengan minyak panas. Gunakan api sedang dan minyak yang benar-benar panas agar bola matang merata, keemasan, dan tidak menyerap banyak minyak.

• Versi air fryer. Untuk camilan lebih rendah minyak, panggang bola ubi dalam air fryer 180 derajat Celsius selama 12-15 menit hingga keemasan. Semprot sedikit minyak di permukaan agar tepung roti tetap renyah.
• Ganti isian. Keju cheddar bisa ditukar mozzarella untuk sensasi molor, sedangkan dark chocolate boleh diganti cokelat susu, selai cokelat, atau meises. Kurangi takaran gula bila isian sudah cukup manis.
• Tanpa tepung roti. Bila menginginkan permukaan lebih halus, lewati tahap tepung roti dan langsung goreng bola yang sudah dicelup adonan tepung. Teksturnya lebih lembut meski tak sekriuk versi breadcrumbs.

Cara Menyimpan dan Memilih Ubi Ungu

Cara menyimpan bola ubi ungu

Bola ubi ungu paling nikmat disantap hangat begitu diangkat dari penggorengan. Untuk stok ubi ungu mentah, sebaiknya gunakan dalam satu hingga dua minggu setelah dibeli. Jangan mencucinya sebelum disimpan karena kelembapan berlebih dapat mempercepat pembusukan. Simpan ubi dalam wadah berpori, seperti keranjang atau kantong kertas. Adonan bola yang belum digoreng bisa disimpan di kulkas, lalu digoreng saat akan disajikan.

Tips memilih ubi ungu terbaik

Pilih ubi ungu yang masih segar, padat, serta tidak berlubang atau rusak agar teksturnya tidak berair. Ubi yang padat menghasilkan adonan yang lebih mudah dipulung dan bola yang tidak gampang pecah saat digoreng.

Kalau Anda ketagihan mengolah ubi ungu, umbi ini masih punya banyak wajah lain. Untuk sajian goreng, ada pangsit ubi ungu renyah berisi keju dan lumpia ubi ungu yang gurih manis, sedangkan pencinta jajanan tradisional bisa mencoba nagasari ubi ungu yang lembut. Bila lebih suka menu kukus, kue kukus ubi ungu takaran gelas, roti kukus ubi ungu untuk sarapan, dan bubur candil ubi ungu bertekstur kenyal sama-sama menggoda dicoba.

Dengan bahan sederhana dan proses yang ringkas, resep ubi ungu cokelat keju ini pantas masuk daftar camilan andalan di rumah. Selamat bereksperimen, dan jelajahi juga olahan ubi ungu yang berbeda, resep olahan ubi lainnya, serta ide olahan ubi ungu lain sesuai selera keluarga Anda.

Pertanyaan Seputar Resep Ubi Ungu Cokelat Keju

Apa saja bahan untuk membuat ubi ungu cokelat keju?

Bahan utamanya ubi ungu, cokelat, keju, serta bahan pelengkap sesuai resep.

Bagaimana cara membuat ubi ungu cokelat keju?

Ubi ungu dikukus hingga empuk, dihaluskan, lalu dibentuk dan diberi isian atau topping cokelat serta keju sebelum disajikan.

Apakah ubi ungu bisa disimpan sebelum diolah?

Bisa. Ubi ungu mentah sebaiknya disimpan di tempat sejuk dan kering, tidak dicuci sebelum disimpan, serta digunakan dalam satu hingga dua minggu.

Mengapa ubi ungu memiliki warna yang pekat?

Warna ungu pada ubi berasal dari antosianin, senyawa pigmen yang juga memiliki aktivitas antioksidan.