Cara Merebus Tunjang Sampai Empuk Tanpa Panci Presto, Hasil Kenyal Lembut dan Tidak Bau

Liputan6.com, Jakarta - Cara merebus tunjang sampai empuk tanpa panci presto sering dicari karena banyak orang ingin menikmati kikil atau tendon sapi yang lembut tanpa harus memiliki alat masak khusus. Tunjang sendiri dikenal sebagai bagian jaringan ikat sapi yang kaya kolagen dan sering digunakan dalam soto, bakso, gulai, hingga pho khas Vietnam. Menurut ulasan dari IPB University, tunjang memiliki kandungan protein kolagen yang tinggi serta mengandung mineral penting seperti selenium, zat besi, kalium, dan kalsium.

Di berbagai masakan Asia, tunjang menjadi bahan favorit karena teksturnya yang unik. Situs Tasting Table menjelaskan bahwa beef tendon merupakan jaringan penghubung antara tulang dan otot sapi yang akan berubah menjadi lembut dan gelatinous jika dimasak perlahan dalam waktu cukup lama. Karena itulah proses perebusannya tidak bisa terburu-buru.

Sementara itu, laman Serious Eats menyebutkan bahwa tendon sapi membutuhkan waktu memasak sekitar empat jam agar teksturnya benar-benar empuk saat dimasak tanpa pressure cooker. Teknik slow cooking inilah yang membuat rasa gurih alami tunjang tetap terjaga dan teksturnya menjadi lebih nikmat. Berikut ulasan Liputan6.com, Jumat (15/5/2026).

Sebelum mulai memasak, penting memahami karakter tunjang terlebih dahulu. Berbeda dengan daging sapi biasa, tunjang didominasi jaringan kolagen sehingga teksturnya sangat keras saat mentah. Namun ketika direbus perlahan, kolagen akan terurai menjadi gelatin yang membuat teksturnya kenyal lembut.

Karena berasal dari bagian kaki sapi, tunjang juga memiliki aroma khas yang cukup kuat. Itulah sebabnya proses pembersihan menjadi langkah penting sebelum perebusan utama dilakukan. Banyak orang gagal mendapatkan hasil empuk karena langsung merebus tunjang tanpa membersihkannya lebih dulu.

Selain itu, ukuran potongan juga memengaruhi lama perebusan. Potongan besar membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan potongan kecil. Jika ingin lebih cepat empuk, tunjang bisa dipotong sedang sebelum direbus.

Cara Membersihkan Tunjang Agar Tidak Bau

Dalam berbagai resep Asia, proses blanching atau perebusan awal selalu dilakukan untuk menghilangkan aroma amis dan kotoran yang menempel pada tunjang. Menurut Tasting Table, tendon sapi sebaiknya dibilas lalu direbus singkat selama 2–3 menit sebelum dimasak lama.

Berikut langkah membersihkannya:

1. Cuci tunjang di bawah air mengalir sambil digosok perlahan.
2. Rebus air hingga mendidih.
3. Masukkan tunjang selama sekitar 3 menit.
4. Buang air rebusan pertama karena biasanya keruh dan berbau.
5. Bilas kembali tunjang menggunakan air bersih.

Langkah sederhana ini sangat membantu menghasilkan kuah yang lebih bening dan rasa tunjang yang lebih bersih.

Setelah bersih, kini masuk ke proses utama cara merebus tunjang sampai empuk tanpa panci presto. Teknik terbaik adalah menggunakan api kecil dalam waktu lama agar kolagen perlahan pecah dan teksturnya berubah lembut.

1. Gunakan Panci Tebal

Panci dengan dasar tebal membantu panas lebih stabil sehingga tunjang matang merata. Panci biasa sebenarnya tetap bisa digunakan, tetapi harus lebih sering diawasi agar air tidak cepat habis.

Isi panci dengan air hingga seluruh tunjang terendam sempurna. Tambahkan sedikit garam agar rasa dasar tunjang lebih gurih.

2. Tambahkan Rempah Penghilang Bau

Agar aroma tunjang lebih sedap, tambahkan beberapa rempah seperti:

• Jahe geprek
• Bawang putih
• Daun salam
• Serai
• Lada butiran

Chef Douglas Keane yang diwawancarai Tasting Table juga menyarankan penggunaan bawang putih dan rempah aromatik untuk meningkatkan rasa tendon sapi saat dimasak perlahan.

3. Rebus dengan Api Kecil

Setelah air mendidih, kecilkan api hingga hanya muncul gelembung kecil. Teknik simmering ini sangat penting karena jika direbus dengan api besar terus-menerus, bagian luar tunjang bisa cepat lembek sementara bagian dalam masih alot.

Proses perebusan biasanya membutuhkan waktu sekitar 3–4 jam tergantung ukuran tunjang. Serious Eats menyebutkan bahwa tendon sapi membutuhkan waktu sekitar empat jam untuk mencapai tekstur lembut sempurna tanpa pressure cooker.

Selama perebusan:

• Tambahkan air panas jika air mulai menyusut.
• Jangan menggunakan air dingin karena bisa membuat tekstur menjadi keras kembali.
• Sesekali balik posisi tunjang agar matang merata.

4. Cek Tekstur Secara Berkala

Setelah tiga jam, coba tusuk tunjang menggunakan garpu atau sumpit. Jika sudah mudah ditembus namun tetap kenyal, berarti teksturnya sudah pas.

Banyak orang salah karena merebus terlalu lama hingga tunjang hancur. Tekstur terbaik sebenarnya lembut tetapi masih sedikit chewy.

5. Diamkan dalam Air Rebusan

Setelah matang, jangan langsung diangkat. Diamkan tunjang di dalam air rebusannya sekitar 20–30 menit agar tekstur tetap juicy dan tidak kering.

Teknik ini juga membantu bumbu lebih meresap jika nantinya tunjang akan diolah kembali menjadi soto, gulai, atau bakso.

Selain direbus langsung, Serious Eats juga membagikan teknik mengukus tendon sapi selama empat jam. Metode ini dipercaya menjaga rasa alami daging tetap kuat karena sari rasa tidak terlalu banyak larut ke air.

Caranya:

• Letakkan tunjang dalam wadah tahan panas.
• Tambahkan sedikit air dan kecap asin.
• Kukus di atas api kecil selama beberapa jam.
• Pastikan air kukusan tidak habis.

Metode ini memang lebih lama, tetapi hasil tunjang biasanya terasa lebih gurih dan padat rasa.

Tips Agar Tunjang Cepat Empuk

Berikut beberapa tips tambahan agar hasil perebusan lebih maksimal:

• Gunakan Air Panas Sejak Awal
• Memasukkan tunjang ke air panas membantu proses pelunakan lebih cepat dibanding mulai dari air dingin.
• Potong Ukuran Sedang
• Potongan terlalu besar membuat panas sulit masuk ke bagian tengah.
• Jangan Tambahkan Garam Berlebihan
• Sedikit garam cukup untuk memberi rasa dasar. Garam terlalu banyak di awal bisa membuat tekstur lebih keras.
• Gunakan Api Stabil
• Api kecil stabil lebih efektif dibanding api besar yang naik turun.
• Simpan Semalaman untuk Tekstur Lebih Baik

Menurut Serious Eats, tendon yang sudah matang lalu didinginkan semalaman akan memiliki tekstur lebih enak dan mudah dipotong.

Setelah memahami cara merebus tunjang sampai empuk tanpa panci presto, Anda bisa mengolahnya menjadi berbagai hidangan lezat seperti:

• Soto kikil
• Gulai tunjang
• Bakso kikil
• Seblak kikil
• Pho Vietnam
• Oseng mercon tunjang
• Sup kolagen sapi

Tunjang yang sudah empuk juga lebih mudah menyerap bumbu sehingga rasa masakan menjadi lebih nikmat.

Kandungan Nutrisi Tunjang

Menurut penjelasan ahli dari IPB University, tunjang kaya protein kolagen dan memiliki kandungan lemak relatif rendah dibanding beberapa bagian sapi lainnya. Kolagen sendiri dikenal bermanfaat untuk membantu menjaga elastisitas kulit, kesehatan sendi, serta mendukung kesehatan rambut dan kuku.

Meski demikian, konsumsi tunjang tetap perlu dibatasi terutama bagi penderita asam urat atau kolesterol tinggi karena tetap mengandung purin dan kolesterol dalam jumlah sedang.

1. Berapa lama merebus tunjang tanpa presto?

Umumnya membutuhkan waktu sekitar 3–4 jam dengan api kecil hingga benar-benar empuk.

2. Kenapa tunjang tetap alot setelah direbus?

Biasanya karena waktu perebusan kurang lama atau api terlalu besar sehingga kolagen belum pecah sempurna.

3. Apakah tunjang harus direbus dua kali?

Ya, perebusan pertama berguna untuk menghilangkan bau dan kotoran sebelum perebusan utama.

4. Bolehkah merebus tunjang semalaman?

Boleh menggunakan slow cooker atau api sangat kecil dengan pengawasan air yang cukup.

5. Apa manfaat makan tunjang?

Tunjang kaya kolagen dan protein yang baik untuk kulit, sendi, serta jaringan tubuh jika dikonsumsi secukupnya.