Resep Telur Dadar Kornet Praktis yang Gurih Mengembang

Liputan6.com, Jakarta Resep telur dadar kornet bisa menjadi pilihan saat membutuhkan lauk cepat dan mengenyangkan. Cukup gunakan telur, kornet sapi, serta beberapa bumbu dapur untuk membuat hidangan gurih dalam waktu kurang dari 30 menit. Praktis dan mudah dimodifikasi sesuai bahan yang tersedia di rumah.

Kornet atau corned beef merupakan daging sapi yang diawetkan melalui proses curing. Dilansir dari USDA Food Safety and Inspection Service (FSIS), proses tersebut secara tradisional menggunakan garam, sedangkan saat ini metode perendaman dalam larutan garam (brining) lebih umum digunakan.

Brisket termasuk salah satu potongan daging yang biasa digunakan untuk membuat corned beef. Sebagai bahan makanan praktis, kornet kalengan cukup dikenal dalam masakan Indonesia dan sering dipadukan dengan telur untuk membuat telur dadar kornet sapi.

Resep telur dadar kornet berikut dilengkapi takaran bahan yang pas, urutan langkah yang tepat, serta tips agar hasilnya gurih, mengembang, dan matang merata. Panduan memilih dan menyimpan kornet juga tersedia, lengkap dengan beberapa variasi untuk menghadirkan cita rasa yang berbeda.

Mengutip USDA, corned beef memiliki sejarah panjang dan berkaitan erat dengan produksi daging asin di Irlandia pada abad ke-17. Istilah corned sendiri merujuk pada butiran garam yang digunakan untuk mengawetkan daging, bukan jagung seperti yang mungkin disangka.

Merujuk Tasting Table, kata corn dalam istilah corned beef memiliki sejarah penggunaan yang lebih tua daripada jagung di Eropa. Istilah tersebut berasal dari bahasa Latin yang berarti biji-bijian, kemudian digunakan dalam bahasa Inggris untuk menyebut berbagai jenis butiran atau biji. Maknanya lalu berkembang hingga mencakup butiran kecil seperti garam, yang digunakan dalam proses pengawetan daging.

Telur dadar kornet hadir sebagai adaptasi praktis dalam masakan Indonesia. Kornet kalengan dicampur dengan telur kocok, bawang, dan daun bawang, kemudian digoreng hingga matang.

Rasanya gurih dan asin khas daging awetan, dengan tekstur yang cenderung lebih padat daripada omelet yang dibuat tanpa tambahan kornet. Versi serupa juga dikenal di Filipina dengan nama tortang corned beef, yang terkadang dilengkapi kentang.

Beda telur dadar, omelet, dan orak-arik

Telur dadar Indonesia umumnya dimasak hingga set dan matang, dengan beberapa versi yang dibalik agar kedua sisinya matang merata. Sementara itu, omelet ala Prancis dimasak cepat sehingga permukaannya tetap lembut dan bagian dalamnya menyerupai custard.

Mengutip Chowhound, Julia Child dan Jacques Pépin menggunakan garpu saat mengolah telur, sementara metode tanpa alat juga dapat digunakan.

Adapun telur orak-arik atau scrambled eggs dibuat dengan mengaduk telur selama proses pemasakan hingga membentuk gumpalan-gumpalan lembut. Teknik ini menghasilkan hidangan yang berbeda dari telur dadar karena telur tidak membentuk satu lembaran utuh.

Bahan utama

• 4 butir telur ayam
• 100 gram kornet sapi
• 2 sdm susu cair (opsional, untuk tekstur lembut)

Bumbu dan pelengkap

• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 buah cabai rawit merah, iris halus (opsional)
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt kaldu bubuk sapi (opsional)
• 2 sdm minyak goreng

1. Panaskan 1 sdm minyak, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
2. Masukkan kornet sapi, aduk rata, dan masak 2-3 menit hingga kornet hangat dan bumbunya meresap, lalu angkat dan sisihkan sampai uap panasnya hilang.
3. Kocok telur bersama susu cair, garam, merica, dan kaldu bubuk hingga berbusa halus.
4. Masukkan kornet tumis, daun bawang, dan cabai ke dalam kocokan telur, lalu aduk hingga tercampur rata.
5. Panaskan sisa minyak di wajan anti lengket dengan api kecil-sedang, ratakan hingga menutupi seluruh permukaan wajan.
6. Tuang adonan telur, ratakan, dan masak dengan api kecil hingga bagian bawah set dan pinggirannya mulai kecokelatan.
7. Balik telur dadar atau lipat menjadi dua, lalu masak sisi lainnya hingga matang merata dan tidak ada bagian yang masih basah.
8. Angkat, tiriskan sebentar, dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

• Tumis dan dinginkan kornet dulu. Menumis kornet sebentar membuat aromanya keluar, dan mendinginkannya sebelum dicampur telur mencegah telur matang lebih cepat sebelum sempat tercampur rata.
• Pakai api kecil-sedang. Telur paling enak saat tidak dimasak berlebihan; angkat begitu permukaan hampir set agar tidak kering dan alot.
• Kocok telur sampai berbusa. Udara yang masuk saat mengocok membantu tekstur lebih mengembang, sedangkan tambahan susu cair membuatnya terasa lebih lembut.
• Hemat garam. Kornet kalengan cenderung asin, jadi cicipi dulu sebelum menambah garam atau kaldu bubuk.
• Panaskan wajan dengan benar. Wajan anti lengket yang cukup panas dan diberi sedikit lemak membuat telur mudah dibalik tanpa robek.

Cara memilih dan menyimpan kornet

Untuk hasil terbaik, pilih kornet sapi dengan kemasan mulus tanpa penyok atau menggembung, dan cek tanggal kedaluwarsanya. Kornet kalengan yang sudah dibuka sebaiknya dipindahkan ke wadah tertutup, disimpan di kulkas, dan dihabiskan dalam beberapa hari. Telur dadar kornet yang sudah matang pun lebih baik disimpan dalam wadah tertutup di kulkas lalu dipanaskan kembali sebelum disantap, bukan dibiarkan di suhu ruang terlalu lama.

• Versi tortang corned beef. Tambahkan kentang potong dadu kecil yang dimasak bersama kornet supaya lebih mengenyangkan, seperti gaya Filipina. Cocok untuk sarapan berat sebelum beraktivitas.
• Versi keju. Taburkan keju cheddar parut saat telur hampir matang, lalu lipat. Lelehan keju menambah rasa gurih-creamy yang biasanya disukai anak-anak.
• Versi sayur. Masukkan wortel parut halus atau bayam cincang ke dalam adonan untuk menambah serat dan warna, tanpa mengubah cara memasaknya.

Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah yang ringkas, telur dadar kornet layak jadi andalan saat waktu memasakmu terbatas. Sesuaikan tingkat asin dan pedasnya dengan selera keluarga, lalu nikmati selagi hangat bersama nasi. Semakin sering kamu membuatnya, semakin peka pula kamu membaca kapan telur harus diangkat agar teksturnya pas.

Pertanyaan Seputar Resep Telur Dadar Kornet Praktis

Apa saja bahan utama untuk membuat telur dadar kornet?

Bahan utamanya cukup sederhana, yaitu telur, kornet sapi, bawang, daun bawang, garam, dan merica. Bahan tambahan seperti cabai atau keju bisa digunakan sesuai selera.

Apakah kornet perlu dimasak terlebih dahulu sebelum dicampur dengan telur?

Kornet kalengan umumnya sudah matang sehingga tidak wajib dimasak terlebih dahulu. Kornet dapat langsung dihancurkan dan dicampurkan ke dalam telur sebelum digoreng.

Bagaimana agar telur dadar kornet tidak mudah hancur saat dibalik?

Gunakan api sedang dan pastikan bagian bawah telur sudah cukup set sebelum dibalik. Wajan antilengket juga membantu telur lebih mudah dilepaskan.

Apa yang bisa ditambahkan agar telur dadar kornet lebih gurih?

Keju parut, daun bawang, bawang putih, atau sedikit kaldu bubuk dapat ditambahkan untuk memperkaya rasa. Jumlah garam sebaiknya disesuaikan karena kornet sudah memiliki rasa asin.

Apakah telur dadar kornet bisa disimpan untuk dimakan kemudian?

Bisa. Setelah matang, biarkan telur dingin terlebih dahulu, lalu simpan dalam wadah tertutup di lemari es. Hangatkan kembali sebelum disantap agar rasanya lebih nikmat.