Resep Ikan Kuah Kuning Kemangi yang Harum dan Tidak Amis, Praktis Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta - Resep ikan kuah kuning kemangi menjadi salah satu pilihan menu rumahan yang cocok bagi pencinta masakan berkuah dengan cita rasa gurih dan segar. Kuah kuning yang kaya rempah berpadu dengan aroma khas daun kemangi, menghasilkan hidangan sederhana yang tetap menggugah selera.

Ikan dimasak bersama bumbu kunyit, bawang, jahe, serai, dan rempah lainnya hingga meresap. Kemangi kemudian ditambahkan menjelang akhir proses memasak agar aroma khasnya tetap terasa saat hidangan disajikan.

Kunci membuat ikan kuah kuning yang tidak amis adalah menggunakan ikan yang segar dan menanganinya dengan benar. Kementerian Kelautan dan Perikanan (KKP) menyebut ikan segar umumnya memiliki mata jernih, insang merah segar, daging elastis, serta aroma khas ikan yang ringan dan tidak busuk.

Resep ini menggunakan ikan kembung yang mudah ditemukan dan memiliki rasa gurih alami. Namun, ikan nila, mujair, kakap, gurame, atau jenis ikan berdaging cukup tebal lainnya juga dapat digunakan sesuai selera.

Informasi Resep

• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu memasak: 30 menit
• Porsi: 3–4 orang
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan-bahan

• 500 gram ikan kembung, bersihkan
• 1 buah jeruk nipis
• 700 ml air
• 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 buah tomat, potong-potong
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 batang daun bawang, iris
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 2 butir kemiri
• 2 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit merah

Cara membuat ikan kuah kuning kemangi cukup sederhana. Ikan dibersihkan terlebih dahulu, kemudian dimasak dalam kuah bumbu kuning hingga matang. Kemangi ditambahkan pada tahap terakhir agar aroma dan rasanya tetap menonjol.

1. Bersihkan ikan.

   Bersihkan sisik ikan jika ada, kemudian keluarkan insang dan seluruh bagian dalamnya. Cuci menggunakan air dingin yang mengalir hingga bersih.

2. Kurangi aroma amis.

   Setelah ikan bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 10 menit, lalu bilas kembali jika diperlukan.

3. Haluskan bumbu.

   Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, cabai merah, dan cabai rawit menggunakan blender atau ulekan hingga tercampur rata.

4. Tumis bumbu.

   Panaskan minyak dalam wajan atau panci. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam menggunakan api sedang sampai matang dan harum.

5. Buat kuah kuning.

   Tuangkan air ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan garam, gula, dan merica, kemudian masak sampai kuah mendidih dan bumbu tercampur rata.

6. Masukkan ikan.

   Setelah kuah mendidih, masukkan ikan secara perlahan. Masak dengan api sedang sampai ikan matang. Hindari terlalu sering mengaduk agar daging ikan tidak hancur.

7. Tambahkan tomat dan cabai.

   Masukkan potongan tomat, cabai rawit, dan daun bawang. Masak beberapa menit sampai tomat mulai lunak dan rasa kuah semakin menyatu.

8. Masukkan kemangi.

   Terakhir, masukkan daun kemangi. Aduk perlahan dan masak sekitar 1–2 menit hingga daun kemangi layu dan aromanya keluar.

9. Koreksi rasa dan sajikan.

   Cicipi kuah dan sesuaikan rasa garam, gula, atau pedasnya. Matikan api dan sajikan ikan kuah kuning kemangi selagi hangat bersama nasi putih.

Kunci utama membuat ikan kuah kuning yang tidak amis adalah menggunakan ikan yang segar dan menanganinya dengan benar sejak awal. Rempah seperti kunyit, jahe, serai, dan daun jeruk dapat memberikan aroma yang lebih kuat pada masakan.

Namun, penggunaan jeruk nipis sebaiknya tidak dijadikan satu-satunya cara untuk mengatasi bau amis. KKP menyebut ikan segar memiliki aroma khas ikan yang ringan, bukan bau amis yang menyengat atau bau busuk.

Ikan yang belum langsung dimasak juga sebaiknya segera disimpan dalam kondisi dingin. KKP menyarankan ikan disimpan dalam lemari es pada suhu sekitar 0–4 derajat Celsius untuk membantu mempertahankan mutunya.

Apa yang Membuat Kuah Ikan Kuning Harum?

Aroma khas ikan kuah kuning kemangi berasal dari perpaduan beberapa rempah. Kunyit memberikan warna kuning sekaligus aroma rempah, sedangkan jahe, serai, dan daun jeruk memberikan karakter aroma yang lebih segar.

Daun kemangi menjadi sentuhan terakhir yang membuat hidangan ini memiliki aroma herbal yang khas. Karena itu, kemangi sebaiknya dimasukkan menjelang masakan selesai agar tidak terlalu lama terkena panas.

Ikan kembung merupakan salah satu pilihan yang praktis karena mudah ditemukan dan memiliki cita rasa gurih. Namun, resep ini juga dapat dibuat menggunakan beberapa jenis ikan lainnya.

• Ikan nila
• Ikan mujair
• Ikan kakap
• Ikan gurame
• Ikan bandeng
• Ikan tongkol

Untuk ikan yang memiliki banyak duri seperti bandeng, proses menyantapnya perlu lebih hati-hati. Sementara itu, ikan berdaging tebal seperti kakap atau gurame dapat menjadi pilihan jika ingin potongan ikan tetap lebih utuh selama dimasak.

Memilih ikan segar penting untuk mendapatkan rasa masakan yang lebih baik sekaligus menjaga kualitas bahan makanan. KKP menyarankan konsumen memperhatikan kondisi fisik ikan sebelum membeli. 

Beberapa ciri ikan segar yang dapat diperhatikan antara lain:

• Mata: terlihat jernih dan sedikit menonjol.
• Insang: berwarna merah segar dan tidak berlendir berlebihan.
• Daging: terasa elastis ketika ditekan dan dapat kembali ke bentuk semula.
• Kulit: terlihat berkilau dengan sisik yang masih melekat kuat.
• Aroma: memiliki bau khas ikan yang ringan, bukan bau busuk atau amis menyengat.
• Penyimpanan: ikan berada dalam kondisi dingin atau diletakkan di atas es.

Jika membeli ikan yang sudah dipotong atau difilet, perhatikan warna dan kondisi dagingnya. Hindari ikan yang terlihat berubah warna atau mengeluarkan aroma yang tidak wajar.

Ikan yang dimasak dalam kuah memang lebih rentan hancur dibandingkan ikan yang digoreng. Karena itu, gunakan potongan ikan yang tidak terlalu kecil dan masukkan ikan ketika kuah sudah mendidih.

Selama memasak, hindari mengaduk kuah terlalu sering. Jika perlu membalik ikan, lakukan dengan hati-hati menggunakan spatula lebar agar daging tidak mudah terlepas dari tulangnya.

Jangan memasak ikan jauh lebih lama dari yang diperlukan. KKP menganjurkan ikan dimasak sampai matang, dengan salah satu panduan pengolahan ikan mencantumkan suhu internal sekitar 64–74 derajat Celsius.

Kapan Kemangi Dimasukkan ke dalam Kuah Ikan?

Kemangi sebaiknya dimasukkan menjelang akhir proses memasak, setelah ikan matang dan bumbu sudah meresap. Masak sekitar 1–2 menit atau sampai daunnya mulai layu.

Jika kemangi dimasukkan terlalu awal, daun akan terlalu lama terkena panas sehingga aroma khasnya dapat berkurang. Cara tersebut juga membuat warna daun menjadi lebih gelap.

Apakah Ikan Harus Digoreng Sebelum Dimasak?

Tidak harus. Ikan dapat langsung dimasukkan ke dalam kuah kuning yang sudah mendidih sehingga resep menjadi lebih praktis dan tidak membutuhkan proses menggoreng terlebih dahulu.

Jika ingin tekstur ikan lebih kokoh, ikan dapat digoreng sebentar sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Namun, langkah tersebut bersifat opsional dan tidak diperlukan dalam resep dasar ini.

Bolehkah Menggunakan Ikan Beku?

Ikan beku dapat digunakan untuk membuat kuah kuning kemangi selama ditangani dan disimpan dengan benar. KKP menjelaskan bahwa mutu ikan sangat dipengaruhi oleh penanganan dan rantai dingin selama penyimpanan.

Jika menggunakan ikan beku, cairkan ikan sebelum diolah dan segera masak setelah mencair. KKP juga menyarankan agar ikan beku yang sudah mencair tidak disimpan kembali untuk dibekukan.

• Gunakan ikan yang masih segar untuk mendapatkan rasa dan aroma terbaik.
• Tumis bumbu hingga benar-benar matang sebelum memasukkan air.
• Jangan menggunakan terlalu banyak kunyit agar rasa kuah tidak terlalu tajam.
• Tambahkan kemangi pada tahap akhir agar aromanya tetap kuat.
• Gunakan tomat matang untuk memberikan rasa segar pada kuah.
• Tambahkan cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
• Jangan terlalu sering mengaduk ikan selama proses memasak.
• Sajikan segera setelah matang agar aroma kemangi masih terasa.

Ikan dapat menjadi salah satu sumber protein hewani dalam pola makan sehari-hari. Kementerian Kesehatan menyebut ikan mengandung protein serta sejumlah zat gizi lain, termasuk asam lemak tak jenuh dan omega-3.

Karena itu, ikan dapat diolah menjadi berbagai menu untuk melengkapi pola makan yang beragam dan seimbang. Selain digoreng, ikan dapat dimasak menjadi hidangan berkuah seperti ikan kuah kuning kemangi.

Variasi Ikan Kuah Kuning Kemangi

Resep dasar ini dapat disesuaikan dengan bahan yang tersedia di rumah. Jika ingin rasa yang lebih segar, tambahkan sedikit air jeruk nipis setelah api dimatikan.

Untuk rasa lebih pedas, jumlah cabai rawit dapat ditambah. Jika menyukai cita rasa asam yang lebih kuat, beberapa potong belimbing wuluh juga dapat digunakan sebagai variasi.

Kemangi dapat tetap dipadukan dengan daun bawang dan tomat untuk membuat kuah terasa lebih harum. Namun, masukkan kemangi menjelang akhir agar aroma khasnya tidak hilang.

Bagaimana cara membuat ikan kuah kuning kemangi?

Bersihkan ikan, lalu lumuri dengan jeruk nipis. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum, tambahkan air dan bumbu, kemudian masukkan ikan. Setelah ikan matang, tambahkan tomat, daun bawang, dan kemangi sebelum disajikan.

Apa saja bumbu ikan kuah kuning kemangi?

Bumbu utamanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, cabai, serai, daun jeruk, dan daun salam. Kemangi ditambahkan menjelang akhir untuk memberikan aroma khas.

Bagaimana cara memasak ikan agar tidak amis?

Gunakan ikan yang segar, bersihkan dengan benar, lalu lumuri dengan jeruk nipis secukupnya sebelum dimasak. KKP menyebut ikan segar memiliki aroma khas yang ringan, daging elastis, mata jernih, dan insang merah segar. KKP

Ikan apa yang cocok untuk ikan kuah kuning?

Ikan kembung, nila, mujair, kakap, gurame, bandeng, dan tongkol dapat digunakan. Pilihan ikan dapat disesuaikan dengan selera dan ketersediaan bahan.

Kapan kemangi dimasukkan ke dalam kuah ikan?

Kemangi sebaiknya dimasukkan menjelang akhir proses memasak. Masak sebentar sampai layu agar aroma khas kemangi tetap terasa.

Apakah ikan harus digoreng sebelum dimasak kuah kuning?

Tidak harus. Ikan dapat langsung dimasukkan ke dalam kuah yang sudah mendidih sehingga resep lebih praktis dan tidak membutuhkan proses menggoreng.

Kenapa ikan hancur saat dimasak?

Ikan bisa hancur karena terlalu sering diaduk, potongannya terlalu kecil, atau dimasak terlalu lama. Masukkan ikan setelah kuah mendidih dan masak dengan api sedang tanpa terlalu sering membaliknya.

Apakah ikan beku bisa digunakan untuk resep ini?

Bisa. Ikan beku dapat digunakan selama penyimpanan dan proses pencairannya dilakukan dengan benar. Ikan yang sudah mencair sebaiknya segera diolah dan tidak dibekukan kembali.

Apakah ikan kuah kuning kemangi bisa dibuat tanpa cabai?

Bisa. Cabai dapat dikurangi atau dihilangkan sesuai selera. Kuah tetap memiliki rasa gurih dan harum dari kunyit, jahe, serai, daun jeruk, dan kemangi.