Resep Gurame Siram Bumbu Tiram yang Gurih dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Resep gurame siram bumbu tiram adalah cara paling meyakinkan untuk menghadirkan sajian ala restoran Oriental langsung dari dapur rumah. Bayangkan gurame goreng yang renyah di luar namun lembut di dalam, lalu disiram saus tiram gurih-manis yang mengilap dan beraroma menggoda. Tampilannya terlihat mewah, padahal bahannya sederhana dan waktu memasaknya jauh lebih singkat daripada yang Anda bayangkan.

Gurame atau gurami adalah ikan air tawar yang sudah akrab di dapur Nusantara, terutama di Jawa. Saus tiram sendiri berakar dari khazanah masakan Kanton di Tiongkok, di mana kondimen umaminya mampu menyulap tumisan sederhana menjadi hidangan berkelas. Perpaduan dua tradisi inilah yang membuat gurame siram bumbu tiram terasa istimewa, sekaligus mudah ditiru siapa saja.

Panduan berikut merangkum takaran yang masuk akal, langkah anti gagal, cara memilih ikan, sampai trik meredam bau amis supaya hasil akhirnya benar-benar setara masakan rumah makan yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (15/9/2026).

Gurame (Osphronemus goramy) tergolong ikan air tawar bertubuh pipih dengan daging tebal. Dibanding banyak ikan air tawar lain, gurame memiliki sedikit duri halus, dagingnya tebal, dan teksturnya tetap utuh saat dimasak sehingga fleksibel diolah dengan cara digoreng, dikukus, maupun disiram saus. Karakter inilah yang membuatnya jadi kanvas ideal untuk saus tiram yang kental.

Dilansir dari A-Z Animals, masyarakat di Jawa dan sekitarnya sudah lama memelihara gurame di kolam rumah maupun kolam desa hingga ikan ini menjadi bagian dari kehidupan pangan sehari-hari. Mengacu pada studi yang dipublikasikan F1000Research, galur unggul bernama gurami sago bahkan baru dilepas untuk domestikasi pada 2018 di Indonesia, menandakan nilai ekonomi ikan ini yang terus berkembang.

Yang membedakan hidangan ini dari olahan populer seperti gurame asam manis adalah karakter sausnya. Saus tiram menonjolkan rasa gurih umami yang dalam, bukan keasaman segar dari cuka dan tomat. Saus ini tercipta di Guangdong, Tiongkok, pada akhir abad ke-19, konon secara tak sengaja ketika kaldu tiram terlalu lama direbus hingga mengental dan pekat.

• Porsi: 3-4 orang
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu memasak: 25 menit
• Tingkat kesulitan: Sedang

Bahan utama

• 1 ekor gurame ukuran 500-700 gram, bersihkan dan kerat kedua sisinya
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 4 sendok makan tepung maizena untuk pelapis
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu saus tiram

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombai, iris tipis
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 buah cabai merah besar, iris serong
• 3 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap asin
• 2 sendok makan minyak wijen
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 250 ml air
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Pelengkap

• 2 batang daun bawang, potong serong
• nasi hangat untuk penyajian

1. Bersihkan gurame, buang sisik dan isi perutnya, lalu kerat kedua sisi badan ikan agar bumbu meresap dan matang merata.
2. Lumuri ikan dengan air jeruk nipis, garam, dan merica bubuk, diamkan 15 menit, lalu bilas dan keringkan dengan tisu dapur.
3. Baluri seluruh permukaan ikan tipis-tipis dengan tepung maizena hingga merata.
4. Panaskan minyak dalam jumlah banyak, goreng gurame dengan api sedang hingga kuning keemasan dan renyah, lalu angkat dan tiriskan.
5. Panaskan minyak wijen bersama sedikit minyak goreng, tumis bawang putih, bawang bombai, dan jahe hingga harum.
6. Masukkan irisan cabai merah besar, aduk sebentar hingga layu.
7. Tuang air, saus tiram, kecap asin, gula pasir, dan merica bubuk, lalu masak hingga mendidih.
8. Tuang larutan tepung maizena sambil terus diaduk hingga saus mengental dan tampak mengilap.
9. Masukkan daun bawang, aduk sebentar, lalu matikan api.
10. Tata gurame goreng di atas piring saji, siram dengan saus tiram panas, dan sajikan segera bersama nasi hangat.

Rahasia utamanya bukan pada bumbu yang rumit, melainkan pada cara memperlakukan saus.

• Kerat badan ikan lebih dalam. Mengerat gurame membantu bumbu menembus jauh ke dalam daging, bukan sekadar menempel di permukaan.
• Keringkan ikan sebelum digoreng. Permukaan yang kering membuat lapisan maizena menempel sempurna dan menghasilkan kulit yang benar-benar renyah, sekaligus mengurangi cipratan minyak.
• Tuang saus di saat yang tepat. Masukkan saus tiram menjelang akhir memasak agar tidak gosong dan aromanya tetap segar. Gunakan pula parutan jahe di tumisan untuk aroma yang lebih bersih.
• Jangan biarkan saus terlalu encer. Larutan maizena adalah kunci tekstur mengilap; tuang perlahan sambil diaduk sampai kekentalan pas menyelimuti ikan.
• Sajikan segera. Siramkan saus tepat sebelum dihidangkan supaya bagian luar ikan tetap kriuk dan tidak keburu lembek.

Memilih gurame yang segar

Pilih gurame bermata jernih, insang merah cerah, dan daging kenyal saat ditekan. Bersihkan lendir serta sisa darah di rongga perut agar hasilnya tidak berbau, dan pelajari cara membersihkan ikan yang tepat sejak awal. Prinsip yang sama berlaku bila Anda menggantinya dengan ikan lain, misalnya saat mengolah dan menghilangkan bau amis ikan kembung atau menyiapkan bau amis ikan laut yang biasanya lebih kuat.

Trik menghilangkan bau amis gurame

Sebelum digoreng, gosok gurame dengan air jeruk nipis dan garam untuk meredam bau, lalu goreng perlahan tiap sisinya agar tidak hancur. Kalau ingin variasi lain, ada banyak cara menghilangkan bau amis pada ikan memakai bahan dapur biasa. Anda bisa merendam ikan dengan air garam, mencoba trik bau amis ikan tanpa jeruk nipis, atau mengandalkan bahan alami menghilangkan bau amis seperti jahe dan cuka.

Versi untuk yang alergi seafood

Saus tiram memang mengandung ekstrak tiram, jadi bagi penderita alergi seafood teknik siramnya bisa dipindahkan ke lauk lain. Coba padukan gaya saus ini dengan ayam suwir saus tiram yang bumbunya menyelinap sampai ke serat daging. Untuk sajian yang lebih mewah, gulungan beef enoki saus tiram juga memakai logika kuah kental yang serupa.

Versi vegetarian

Gunakan saus tiram vegetarian berbahan jamur shiitake, lalu terapkan pada bahan nabati bertekstur. Tumis jamur tiram saus tiram atau jamur enoki tofu saus tiram bisa jadi pengganti yang tetap kaya umami. Kalau ingin tekstur renyah seperti ikan goreng, tempe krispi saus tiram adalah jalan pintas yang memuaskan.

Substitusi bahan dan penyimpanan

Tepung maizena boleh diganti tepung kanji atau tepung beras untuk lapisan yang sama garingnya, sementara minyak wijen bersifat opsional bila stok habis. Jika ingin rasa lebih ringan, olahan gurame yang lebih rendah kolesterol bisa jadi acuan porsi minyak. Simpan sisa saus dan ikan secara terpisah di kulkas maksimal dua hari, hangatkan sausnya di atas kompor, lalu siram ke ikan saat hendak disantap agar teksturnya tetap prima. Bila ingin ide lauk cepat lain, tengok pula tumis jamur tiram ala restoran maupun jamur tiram tumis tempe yang sama praktisnya.

Pertanyaan Seputar Resep Gurame Siram Bumbu Tiram 

1. Apa itu gurame siram bumbu tiram?

Gurame siram bumbu tiram merupakan olahan ikan gurame digoreng hingga matang lalu disiram saus gurih berbahan dasar saus tiram. Hidangan ini memiliki perpaduan rasa gurih, sedikit manis, dan aroma bumbu yang menggugah selera.

2. Apa saja bahan utama untuk membuat gurame siram bumbu tiram?

Bahan utamanya berupa ikan gurame, saus tiram, bawang putih, bawang bombai, cabai, kecap, air, dan bumbu pelengkap sesuai selera. Ikan dapat digoreng utuh atau dipotong terlebih dahulu.

3. Apakah gurame harus digoreng terlebih dahulu?

Umumnya gurame digoreng terlebih dahulu agar bagian luar terasa renyah dan bagian dalam tetap lembut. Setelah matang, ikan kemudian disiram melalui saus tiram yang sudah dimasak bersama bumbu.

4. Bagaimana cara membuat gurame tidak amis?

Bersihkan ikan secara menyeluruh, terutama bagian perut dan insang. Setelah itu, lumuri melalui jeruk nipis atau lemon dan sedikit garam, lalu diamkan beberapa menit sebelum dibilas atau langsung diolah sesuai resep.