Trik Menghilangkan Pasir di Kerang, Pastikan Hidangan Laut Bersih Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Memasak kerang yang lezat dan bersih memerlukan teknik khusus yang tidak boleh diabaikan, terutama dalam hal membersihkan pasir yang tersembunyi di dalamnya. Trik menghilangkan pasir di kerang menjadi keterampilan wajib yang harus dikuasai setiap pecinta hidangan laut. Dengan metode pembersihan yang tepat, Anda dapat menghasilkan masakan yang tidak hanya nikmat tetapi juga aman untuk dikonsumsi.

Banyak orang merasa kecewa ketika menikmati kerang karena masih merasakan butiran pasir yang kasar di mulut, meskipun sudah berusaha membersihkannya dengan cara biasa. Sensasi berpasir ini tentu saja sangat mengganggu kenikmatan bersantap. Oleh karena itu, diperlukan pemahaman mendalam mengenai perilaku alami kerang dan metode yang tepat untuk merangsang mereka mengeluarkan pasir secara natural.

Berikut ini telah Liputan6 rangkum berbagai trik menghilangkan pasir di kerang yang telah terbukti efektif, mulai dari metode perendaman tradisional hingga teknik tambahan untuk memastikan kebersihan maksimal. Dengan menerapkan trik menghilangkan pasir di kerang yang akan dijelaskan, Anda dapat menikmati hidangan laut dengan keyakinan penuh bahwa setiap gigitan akan memberikan kenikmatan tanpa gangguan tekstur yang tidak diinginkan.

Langkah fundamental dalam membersihkan kerang adalah menyiapkan larutan air garam yang menyerupai habitat alami kerang di laut. Gunakan wadah berukuran besar yang mampu menampung semua kerang dengan ruang yang cukup, kemudian isi dengan air dingin bersih.

Takaran garam yang ideal adalah sekitar 3% dari volume air, atau sekitar sepertiga cangkir garam untuk setiap galon (sekitar 3,8 liter) air yang digunakan. Disarankan untuk menggunakan garam laut kasar atau garam non-yodium, karena garam beryodium dapat mengganggu proses alami kerang dalam mengeluarkan pasir yang tersimpan.

Konsentrasi garam yang tepat sangat penting untuk menciptakan lingkungan yang familiar bagi kerang. Dengan demikian, mereka akan merasa nyaman dan secara alami akan membuka cangkang untuk "bernapas" serta mengeluarkan kotoran yang tersimpan di dalamnya.

Air yang terlalu asin atau terlalu tawar dapat membuat kerang stres dan menutup rapat cangkangnya, sehingga proses pembersihan menjadi tidak efektif. Pastikan untuk mengaduk larutan garam hingga benar-benar larut sebelum memasukkan kerang agar distribusinya merata.

Setelah larutan siap, masukkan kerang ke dalamnya, pastikan semua kerang terendam sempurna dan memiliki ruang yang cukup untuk bergerak. Waktu perendaman minimal adalah 30 menit, namun untuk hasil yang optimal, biarkan kerang terendam selama 2-3 jam atau bahkan semalaman untuk kasus kerang yang sangat kotor. Selama proses perendaman ini, kerang akan secara alami mengeluarkan pasir dan kotoran melalui sistem filter internal mereka.

Hindari mengganggu atau mengaduk kerang secara berlebihan selama proses perendaman berlangsung, karena hal ini dapat membuat mereka merasa terancam dan menutup cangkang. Jika kerang sangat berlumpur atau kotor, pertimbangkan untuk mengganti air rendaman setelah beberapa jam pertama, kemudian lanjutkan perendaman dengan air garam segar. Setelah perendaman, bilas kerang dengan air bersih mengalir untuk memastikan semua kotoran yang telah keluar benar-benar hilang.

Setelah proses perendaman selesai, angkat kerang dari larutan garam dan lakukan pembersihan fisik pada bagian luar cangkang. Gunakan sikat berbulu lembut atau sikat gigi bekas yang bersih untuk menyikat seluruh permukaan cangkang. Fokuskan pada area yang terdapat kotoran, lumut, atau teritip yang menempel erat. Sikat dengan gerakan lembut namun konsisten, hindari tekanan berlebihan yang dapat merusak cangkang atau membuat kerang stres.

Perhatikan area persambungan cangkang dan bagian yang berlekuk, karena kotoran seringkali terjebak di area tersebut dan sulit dijangkau. Bilas kerang satu per satu di bawah air mengalir sambil terus menyikat hingga tidak ada lagi kotoran yang menempel. Proses pembilasan ini juga membantu menghilangkan sisa garam dari proses perendaman dan memastikan kerang benar-benar bersih secara eksternal sebelum dimasak.

Selama proses pembersihan ini, lakukan inspeksi menyeluruh terhadap setiap kerang untuk memastikan kualitas dan kesegarannya. Kerang yang masih hidup dan segar akan merespons sentuhan dengan menutup cangkangnya lebih rapat.

Sebaliknya, kerang yang sudah mati akan tetap terbuka meskipun disentuh, atau bahkan mengeluarkan bau tidak sedap. Buang kerang yang cangkangnya retak, rusak, atau yang mengeluarkan bau tidak sedap karena dapat mengkontaminasi kerang lainnya dan tidak aman untuk dikonsumsi.

Kerang yang berkualitas baik memiliki cangkang yang berat relatif terhadap ukurannya, menandakan adanya daging di dalamnya. Hindari kerang yang terasa sangat ringan atau yang cangkangnya terbuka lebar tanpa respons, karena kemungkinan besar sudah mati dan tidak layak konsumsi.

Lakukan tes dengan mengetuk cangkang yang terbuka; kerang segar akan merespons dengan menutup cangkangnya sebagai tanda kehidupan. Seleksi yang cermat adalah bagian penting dari trik menghilangkan pasir di kerang dan memastikan keamanan pangan.

Untuk kerang yang sangat kotor atau berlumpur, Anda bisa menambahkan tepung jagung atau lada hitam bubuk ke dalam larutan air garam selama proses perendaman. Tepung jagung bekerja sebagai iritan alami yang mendorong kerang untuk mengeluarkan lebih banyak pasir dan kotoran dari dalam cangkangnya. Takaran yang disarankan adalah beberapa sendok makan tepung jagung, tergantung pada volume air dan jumlah kerang.

Lada hitam bubuk memiliki efek serupa dalam merangsang aktivitas pembersihan alami kerang. Aroma dan partikel halus lada akan membuat kerang lebih aktif dalam mengeluarkan kotoran internal yang terperangkap.

Kombinasi kedua bahan ini dengan air garam dapat meningkatkan efektivitas pembersihan, terutama untuk kerang yang baru dipanen dari area berlumpur yang cenderung lebih kotor. Ini adalah trik menghilangkan pasir di kerang yang sering digunakan oleh koki profesional.

Metode pre-steaming melibatkan perebusan singkat kerang dalam air mendidih yang telah diberi bahan aromatik seperti jahe, daun bawang, atau serai untuk menghilangkan bau amis. Rebus kerang selama 2-3 menit hingga cangkang mulai terbuka sedikit, kemudian segera angkat tanpa mengaduk air rebusan. Pasir dan kotoran yang keluar akan mengendap di dasar panci, sehingga penting untuk tidak mengganggu endapan tersebut.

Air sisa rebusan dapat disaring menggunakan saringan halus atau kain bersih untuk memisahkan endapan pasir. Air jernih yang tersaring kemudian dapat digunakan sebagai kaldu untuk memasak kerang selanjutnya, memberikan cita rasa laut yang otentik. Teknik ini sangat efektif untuk kerang yang akan digunakan dalam sup atau hidangan berkuah, karena sekaligus menghasilkan kaldu yang gurih dan bersih dari kontaminasi pasir.

Jangan pernah langsung merebus kerang tanpa proses pembersihan terlebih dahulu, karena hal ini akan membuat pasir masuk lebih dalam ke dalam daging kerang atau tercampur dengan kuah masakan. Selalu mulai proses pembersihan dengan air dingin, karena perubahan suhu mendadak dapat membuat kerang terkejut dan menutup cangkang secara permanen, menghambat proses pengeluaran pasir. Ini adalah salah satu trik menghilangkan pasir di kerang yang paling mendasar.

Gunakan air mengalir saat proses pembilasan akhir, jangan merendam kerang dalam air tawar terlalu lama karena dapat membunuh kerang dan memengaruhi rasa serta teksturnya. Jika harus menyimpan kerang setelah dibersihkan, simpan dalam kondisi lembab di lemari es dan gunakan dalam waktu 24 jam untuk menjaga kesegaran optimal dan mencegah pembusukan.

Saat memasak kerang yang telah dibersihkan, buang kerang yang cangkangnya tidak terbuka setelah proses pemasakan selesai. Kerang tersebut kemungkinan sudah mati sebelum dimasak dan tidak aman untuk dikonsumsi, bahkan dapat menyebabkan keracunan makanan. Saring air atau kuah masakan untuk memastikan tidak ada pasir yang tersisa, terutama jika menggunakan teknik pre-steaming.

Hindari memasak kerang terlalu lama karena dapat membuat tekstur daging menjadi keras dan kenyal, mengurangi kenikmatan hidangan. Untuk mencegah pengalaman tidak menyenangkan karena pasir, selalu lakukan uji coba dengan mencicipi satu atau dua kerang terlebih dahulu sebelum menyajikan hidangan kerang kepada tamu atau keluarga. Ini adalah langkah pencegahan terakhir dalam trik menghilangkan pasir di kerang.

Q: Berapa lama waktu minimal yang diperlukan untuk merendam kerang dalam air garam?

A: Waktu minimal perendaman adalah 30 menit, namun untuk hasil optimal disarankan 2-3 jam atau semalaman untuk kerang yang sangat kotor. Kerang memerlukan waktu untuk secara natural mengeluarkan pasir dan kotoran dari dalam cangkangnya.

Q: Apakah bisa menggunakan garam dapur biasa untuk membuat larutan perendaman?

A: Sebaiknya gunakan garam laut kasar tanpa yodium. Garam beryodium dapat mengganggu proses natural kerang dalam mengeluarkan pasir. Jika tidak ada garam laut, gunakan garam dapur non-yodium dengan takaran yang sama.

Q: Bagaimana cara mengetahui kerang sudah benar-benar bersih dari pasir?

A: Kerang yang bersih akan terasa berat, cangkangnya merespons sentuhan dengan menutup rapat, dan saat dimasak tidak mengeluarkan endapan pasir di dasar panci. Lakukan uji coba dengan mencicipi 1-2 kerang terlebih dahulu.