Sate Kambing Pimpin Asia di Daftar 100 Kuliner Terlezat di Dunia 2026 Versi TasteAtlas

Liputan6.com, Jakarta - Kuliner Indonesia membuktikan pengaruhnya secara global dengan berhasil masuk lima besar daftar 100 Kuliner Terlezat di Dunia 2025/26 versi TasteAtlas. Di peringkat empat list anual yang bergengsi itu adalah sate kambing.

Dengan skor 4,52/5, makanan ini berhasil memimpin Asia di daftar tersebut. Melansir laman TasteAtlas, Selasa, 9 Desember 2025, sate kambing dijelaskan sebagai hidangan tradisional dan jenis sate yang disiapkan dengan daging kambing sebagai bahan utama.

Daging dipotong jadi potongan-potongan kecil atau kotak dan dimarinasi dalam kombinasi bahan-bahan, seperti kecap manis, laos, bawang merah, jus nanas, dan cabai. Setelah dimarinasi, daging ditempatkan pada tusuk sate yang lebih tebal daripada yang digunakan untuk sate ayam karena tekstur dan ketebalan daging kambing lebih keras daripada ayam.

Dagingnya dibakar, kemudian disajikan dengan saus kecap manis, saus kacang, atau saus cabai, terdiri dari bawang merah, cabai rawit maupun hijau, dan kecap manis. "Beberapa orang suka makan sate kambing dengan nasi atau lontong. Jenis sate ini sangat populer di Jawa," tulis TasteAtlas.

Kuliner Indonesia lainnya adalah soto betawi yang bertengger di peringkat ke-29 dengan skor 4,42/5. Ini adalah sup daging sapi yang terdiri dari potongan daging dan jeroan yang direbus perlahan dalam kaldu santan, yang biasanya diperkaya dengan berbagai rempah-rempah, seperti serai, kunyit, kuas, daun jeruk, dan ketumbar.

"Saat disajikan, sup disertai dengan bumbu yang berbeda yang biasanya, termasuk tomat, daun bawang, kecap manis, dan emping. Soto Betawi merupakan salah satu hidangan paling populer di Jakarta, biasanya dijual di berbagai warung jalanan, restoran, atau tempat bergaya jajanan," ungkap TasteAtlas.

Menggenapi makanan Indonesia di daftar itu adalah sate padang. Berada di peringkat ke-42, kuliner yang mencatat skor 4,39/5 ini terkenal dengan saus berbasis karinya yang kental dan beraroma.

TasteAtlas menulis, "Tidak seperti varietas sate Indonesia lainnya yang menggunakan saus kacang atau kecap manis, sate padang berbeda karena kuahnya yang berani, diresapi kunyit, dan sedikit pedas, terbuat dari kaldu daging sapi, tepung beras, dan campuran rempah-rempah lokal."

"Daging sate—biasanya daging sapi, lidah sapi, atau jeroan, seperti usus dan jantung—pertama-tama direbus dalam kaldu berbumbu sampai empuk, kemudian dipanggang di atas arang untuk mendapatkan kerak karamel berasap."

Saus kental khas berwarna cokelat keemasan dibuat dengan mengurangi kaldu yang digunakan untuk memasak daging, mengentalkannya dengan tepung beras, dan disempurnakan dengan kuas, kunyit, ketumbar, jintan, serai, serta cabai, memberikan rasa gurih, sedikit pedas, dan sangat aromatik.

Sate padang biasanya disajikan di atas daun pisang, disertai dengan ketupat atau lontong dengan taburan bawang goreng renyah. Sementara itu, bertengger di puncak daftar adalah vori-vori dari Paraguay, dengan skor 4,6/5.

Vori-vori adalah sup berisi bola-bola kecil berbahan tepung jagung dan keju yang dimasak dalam kaldu yang sering kali termasuk ayam, sayuran, dan rempah-rempah, dan diakui sebagai hidangan pokok di seluruh wilayah pedesaan dan perkotaan negara itu.

"Perkembangannya terkait penggunaan jagung dan unggas yang sudah berlangsung lama di Guaraní dan kemudian praktik kuliner campuran yang didokumentasikan dalam catatan memasak rumah tangga dan akun regional dari abad kedelapan belas dan kesembilan belas," ungkap TasteAtlas. 

Persiapan masaknya melibatkan pencampuran tepung jagung yang digiling halus dengan keju parut dan sedikit lemak atau kaldu untuk membentuk adonan yang kuat, membentuknya menjadi bola kecil, dan merebusnya dengan lembut dalam kaldu mendidih sampai membengkak dan melunak.

Sup kemudian dibumbui dengan bawang merah, bawang putih, peterseli, dan kadang-kadang paprika, lalu disajikan segera setelah pangsit mencapai tekstur yang seragam. "Fitur penting dalam makanan ini adalah kepadatan pangsit, yang menyerap kaldu sambil mempertahankan strukturnya, memberikan konsistensi hidangan yang kental tanpa tepung atau pengental lainnya."

Vori-vori dimakan di seluruh Paraguay di dapur rumah, pertemuan pedesaan, dan restoran kecil, sering kali sebagai makanan utama selama cuaca dingin, dan cocok dengan pendamping sederhana seperti mandioka, salad segar, keju ringan, teh herbal, dan minuman non-alkohol yang ringan.

Berikut Top 10 dari 100 Kuliner Terlezat di Dunia 2025/26 menurut TasteAtlas:

1. Vori-vori, Paraguay
2. Pizza Napoletana, Italia
3. Tajarin al tartufo bianco d'Alba, Italia
4. Sate kambing, Indonesia
5. Cağ kebabı, Turki
6. Kontosouvli, Yunani
7. Arroz tapado, Peru
8. Kom plet lepinja, Serbia
9. Quesabirria, Meksiko
10. Pappardelle al cinghiale, Italia