Resep Mie Panjang Umur Khas Imlek yang Gurih dan Antiputus

Liputan6.com, Jakarta Resep mie panjang umur kembali menjadi buruan setiap kali Tahun Baru Imlek. Hidangan yang populer disebut siu mie ini bukan mie goreng biasa: helai mie yang panjang dan dibiarkan utuh dipercaya membawa doa umur panjang, rezeki yang tak terputus, serta kebahagiaan bagi yang menyantapnya. Itulah sebabnya siu mie hampir selalu hadir sebagai salah satu hidangan khas Imlek di meja keluarga Tionghoa.

Jejak hidangan ini terentang sangat jauh. Mengacu pada Journal of Ethnic Foods, mie di Tiongkok berakar sejak era Dinasti Han dengan sejarah lebih dari 4.000 tahun. Sebagaimana dikutip dari Paste Magazine, salah satu legenda menautkan mie panjang umur dengan Kaisar Wu Di dari Dinasti Han yang bergurau bahwa panjang lekuk antara hidung dan bibir atas (ren zhong) menandakan panjang usia seseorang; karena kata "mian" untuk wajah berbunyi sama dengan "mian" untuk mie, orang pun mengaitkan menyantap mie dengan umur panjang.

Mie panjang umur dikenal dalam bahasa Mandarin sebagai chang shou mian atau "mie umur panjang". Di Indonesia, versi tumis ala Tionghoa peranakan lebih akrab disebut siu mie. Meski sekilas mirip mie goreng, pembedanya jelas: helai mie sengaja dibuat ekstra panjang dan pantang dipotong. Menurut tradisi juru masak tidak boleh memotong helai mie dan setiap helai harus disantap utuh; bahkan mie panjang umur yang baik dinilai harus cukup ulet untuk bertahan saat ditarik kuat dengan sumpit.

Cara menyantapnya pun punya aturan. Sebagaimana diungkapkan eChineseLearning, secara tradisional satu mangkuk bisa berisi satu helai mie yang sangat panjang dan dinikmati sedikit demi sedikit tanpa memutuskannya, sebab memotong mie diibaratkan memperpendek usia. Aturan simbolis inilah yang membedakan siu mie dari mie goreng biasa dan menegaskan filosofi di balik setiap helainya. Masyarakat Han bahkan punya kebiasaan menyantap mie panjang umur pada hari ulang tahun, kerap dilengkapi telur mata sapi berpinggir kecokelatan dan sayuran hijau.

Jenis mie yang dipakai beragam menurut daerah. Ada yang memilih misua, mie gandum superhalus asal Fujian, ada pula yang menyukai mie biang biang yang lebar dan pipih. Berdasarkan Omnivore's Cookbook, pilihan paling khas untuk hidangan perayaan adalah yi mein atau mie e-fu, yakni mie gandum yang digoreng sebentar sebelum dikeringkan sehingga berwarna keemasan dan bertekstur spons yang sangat baik menyerap saus.

Meski aturannya terdengar kaku, hidangan ini justru dikenal luwes. Legenda asal-usulnya kini banyak dianggap sebagai cerita rakyat oleh sejarawan makanan modern, tetapi popularitasnya tak pernah surut karena tiap keluarga punya versi resepnya sendiri.

Selain saat Imlek, mie panjang umur juga lazim hadir pada perayaan ulang tahun, kelahiran bayi, hingga pernikahan, dan menjadi salah satu simbol keberuntungan yang paling dikenal. Singkatnya, siu mie atau mie panjang umur khas Imlek bertekstur kenyal dengan rasa gurih, dan helai mie yang dibiarkan utuh melambangkan harapan umur panjang.

Baca juga: rekomendasi tempat makan siu mie di Jakarta untuk rayakan Imlek.

Bahan Utama

• 300 gram mie telur kering
• 250 gram fillet dada ayam, potong dadu kecil
• 2 butir telur, kocok lepas
• 100 gram jamur shiitake segar, iris tipis
• 150 gram kol, iris kasar
• 1 buah wortel ukuran sedang, potong korek api
• 5 lembar sawi hijau, potong 4 cm
• 3 batang daun bawang, potong 2,5 cm

Bumbu dan Saus

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sdm jahe, parut
• 3 sdm saus tiram
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt lada putih bubuk
• 1 sdt kaldu jamur bubuk
• 3 sdm minyak sayur

Pelengkap

• 2 sdm bawang goreng
• Acar timun secukupnya (opsional)

Gunakan jamur shiitake yang masih segar dan tebal agar aromanya lebih keluar. Bila ingin rasa lebih dalam tanpa MSG, Anda juga bisa mengganti kaldu jamur bubuk dengan kaldu jamur buatan sendiri.

1. Rebus mie telur dalam air mendidih selama 3-4 menit hingga hampir empuk, aduk perlahan dengan sumpit agar helai mie tidak putus.
2. Tiriskan mie, bilas dengan air dingin, lalu lumuri 1/2 sendok teh minyak wijen agar tidak saling menempel.
3. Campur saus tiram, kecap manis, kecap asin, sisa minyak wijen, lada putih, dan kaldu jamur dalam mangkuk kecil hingga rata, sisihkan.
4. Panaskan 1 sendok makan minyak, tuang telur kocok, orak-arik hingga matang, lalu angkat dan sisihkan.
5. Panaskan sisa minyak, tumis bawang putih dan jahe hingga harum dan kekuningan.
6. Masukkan ayam, tumis hingga berubah warna dan matang.
7. Masukkan jamur shiitake dan wortel, tumis hingga wortel mulai layu.
8. Tambahkan kol dan sawi hijau, aduk cepat hingga sayuran layu tetapi tetap renyah.
9. Masukkan mie dan saus, aduk perlahan sambil diangkat agar mie tidak putus, masak hingga bumbu meresap dan mie mengilap.
10. Masukkan telur orak-arik dan daun bawang, aduk sebentar, angkat, dan sajikan segera dengan taburan bawang goreng.

Teknik mengaduk sambil mengangkat ini mirip dengan cara membuat mie goreng ala warung, hanya saja di sini prioritasnya menjaga helai mie tetap panjang dan utuh.

• Pilih mie yang tepat. Yi mein atau mie e-fu memberi tekstur kenyal-spons yang paling autentik, tetapi mie telur panjang tetap bekerja baik selama tidak mudah putus.
• Jangan merebus mie terlalu lama. Cukup rebus hingga hampir empuk lalu bilas air dingin; mie akan matang sempurna saat ditumis bersama saus.
• Aduk dengan gerakan mengangkat. Gunakan sumpit atau spatula dan aduk perlahan agar helai mie tetap panjang, bukan patah menjadi potongan pendek.
• Seimbangkan sausnya. Seperti yang diberitakan The Kitchn, perpaduan saus tiram, kecap asin, minyak wijen, sedikit gula, dan lada putih menjadi kunci rasa gurih yang khas. Cicipi lebih dulu agar mudah dikoreksi.
• Masak dengan api besar. Wajan atau wok yang benar-benar panas menjaga sayuran tetap renyah dan mie tidak lembek. Bumbu tumisannya pun bisa disiapkan sebagai stok agar memasak lebih cepat.

Versi seafood. Ganti ayam dengan udang, cumi, atau campuran bakso ikan dan seafood untuk cita rasa laut yang lebih kaya. Penulis buku Modern Asian Kitchen, Kat Lieu, dikutip dari Food Fanatic, menuliskan, "Pipih dan menyerap dengan baik, mie ini adalah pembawa saus yang luar biasa, seperti kekayaan rasa lobster."

Versi vegetarian. Gunakan saus tiram vegetarian berbahan jamur, lalu perbanyak jamur shiitake, tahu, dan sayuran hijau sebagai pengganti protein hewani. Rasanya tetap umami tanpa mengurangi makna simbolisnya.

Versi kuah. Alih-alih ditumis, mie bisa disajikan dalam kaldu bening bersama telur rebus dan sayuran hijau, mirip penyajian misua. Sajian ini lebih ringan di perut dan pas untuk cuaca dingin. Untuk inspirasi lain, lihat pangsit kuah berhelai panjang yang juga sarat makna. Anda pun bisa menengok aneka olahan mie lain sebagai teman di meja perayaan.

Kenapa mie panjang umur tidak boleh dipotong?

Dalam tradisi Tionghoa, helai mie yang panjang melambangkan umur yang panjang. Memotong atau menggigitnya hingga putus dianggap "memutus" doa dan harapan baik yang menyertai hidangan tersebut. Karena itu, mie sebaiknya dimasak, disajikan, dan disantap dalam keadaan utuh, bahkan dengan cara diseruput hingga seluruh helai masuk ke mulut.

Mie apa yang digunakan untuk membuat mie panjang umur?

Pilihan paling autentik adalah yi mein atau mie e-fu yang bertekstur kenyal dan menyerap saus dengan baik. Namun, mie telur kering, mie Hokkian, atau misua juga umum dipakai di rumah. Kuncinya, pilih mie yang panjang dan tidak mudah putus agar filosofi sekaligus teksturnya tetap terjaga.

Apakah mie panjang umur hanya disajikan saat Imlek?

Tidak. Meski identik dengan Imlek, mie panjang umur juga lazim dihidangkan pada perayaan ulang tahun, kelahiran bayi, dan pernikahan sebagai simbol umur panjang. Di banyak keluarga, semangkuk mie ini menjadi menu wajib setiap kali ada anggota keluarga yang berulang tahun, sederet dengan makanan pembawa keberuntungan lainnya.

Membuat mie panjang umur di rumah sebenarnya tidak sulit, dan hasilnya jauh lebih memuaskan ketika setiap helai berhasil dijaga tetap utuh. Selain menyuguhkan rasa gurih yang mengenyangkan, sepiring siu mie membawa doa baik untuk seisi keluarga. Sempurnakan momen kebersamaan Anda dengan hidangan ini dan iringi dengan rangkaian ucapan Imlek penuh makna untuk orang-orang terdekat.