Resep Kue Tanpa Tepung Terigu yang Lembut, Praktis, dan Cocok untuk Stok Camilan

Diterbitkan 27 Februari 2026, 04:00 WIB

Paling sering ditanyakan

• Apakah kue tanpa tepung terigu bisa tetap mengembang?
• Apakah rasa kue tanpa terigu berbeda jauh?
• Bisa pakai cokelat biasa instead dark chocolate?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Mencari resep kue tanpa tepung terigu kini semakin mudah karena banyak alternatif bahan yang bisa digunakan. Kue tanpa terigu cocok untuk yang ingin variasi camilan atau sedang mengurangi konsumsi gluten. Selain itu, bahan penggantinya juga mudah ditemukan di dapur.

Tidak sedikit orang ragu mencoba kue tanpa terigu karena takut hasilnya bantat atau keras. Padahal, dengan takaran yang tepat, teksturnya bisa tetap lembut dan enak. Bahkan beberapa jenis kue tanpa terigu justru lebih moist dan legit.

Liputan6 akan membahas resep kue tanpa tepung terigu lengkap dari bahan hingga cara membuatnya. Anda juga akan mendapatkan tips agar hasilnya maksimal, Kamis (26/2/2026).

Berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan untuk membuat kue cokelat tanpa tepung terigu. Semua bahan ini mudah ditemukan di toko terdekat. Pastikan menggunakan takaran yang sesuai agar hasilnya sempurna.

• 200 gram dark chocolate, lelehkan
• 100 gram mentega
• 3 butir telur
• 100 gram gula pasir
• 30 gram cokelat bubuk
• 1/2 sendok teh vanila
• Sejumput garam

Bahan utama pengganti tepung pada resep ini adalah cokelat dan telur sebagai struktur adonan. Kombinasi ini akan menghasilkan tekstur padat namun tetap lembut. Pastikan cokelat dilelehkan dengan teknik tim agar tidak gosong.

Setelah menyiapkan kue tanpa tepung terigu, berikut ini adalah langkah-langkah membuatnya:

1. Langkah pertama, lelehkan dark chocolate bersama mentega menggunakan metode tim. Aduk hingga benar-benar halus dan tercampur rata. Setelah itu, sisihkan dan biarkan agak hangat.
2. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang dan warnanya lebih pucat. Proses ini membantu menghasilkan tekstur kue yang tidak bantat. Gunakan mixer dengan kecepatan sedang selama beberapa menit.
3. Masukkan campuran cokelat leleh ke dalam adonan telur secara perlahan. Aduk balik menggunakan spatula agar adonan tetap ringan. Tambahkan cokelat bubuk, vanila, dan garam, lalu aduk hingga rata.
4. Tuang adonan ke loyang yang sudah dialasi kertas roti. Panggang dalam oven suhu 170 derajat Celsius selama 25–30 menit. Setelah matang, dinginkan sebelum dipotong agar teksturnya lebih set.

Berikut ini adalah tps agar kue tanpa terigu agar tidak bantat:

• Gunakan telur suhu ruang agar lebih mudah mengembang saat dikocok. Telur dingin dari kulkas biasanya membuat adonan kurang maksimal. Hal kecil ini sangat berpengaruh pada hasil akhir.
• Jangan overmix setelah cokelat dimasukkan ke dalam adonan. Mengaduk terlalu kuat bisa membuat tekstur menjadi padat. Aduk perlahan dengan teknik lipat agar udara tetap terjaga.
• Perhatikan waktu memanggang dan jangan terlalu lama. Kue tanpa terigu cenderung lebih cepat kering jika overbake. Tes dengan tusuk gigi, pastikan bagian tengah masih sedikit lembap.

1. Apakah kue tanpa tepung terigu bisa tetap mengembang?

Jawaban: Bisa, selama telur dikocok dengan baik hingga mengembang.

2. Apakah rasa kue tanpa terigu berbeda jauh?

Jawaban: Tidak terlalu, bahkan cenderung lebih legit dan moist.

3. Bisa pakai cokelat biasa вместо dark chocolate?

Jawaban: Bisa, tetapi rasa akan lebih manis dan tekstur sedikit berbeda.

4. Apakah resep ini cocok untuk diet gluten free?

Jawaban: Ya, karena tidak menggunakan tepung terigu sama sekali.

5. Berapa lama kue bisa disimpan?

Jawaban: Bisa bertahan 2–3 hari dalam wadah tertutup di suhu ruang.   

Muhammad Farih Fanani, Septika ShidqiyyahTim Redaksi