Cara Merebus Kikil Pakai Rice Cooker agar Empuk Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Kikil, bagian kulit sapi yang menempel pada tulang kaki, populer di Indonesia karena teksturnya yang kenyal dan rasa gurihnya. Bahan ini juga kaya kolagen yang bermanfaat untuk kesehatan kulit dan persendian.

Namun, pengolahan kikil sering menjadi tantangan karena teksturnya yang alot serta bau amis yang kuat jika tidak ditangani dengan benar. Proses perebusan menjadi kunci utama untuk menghasilkan kikil yang empuk dan tidak berbau.

Berbagai metode dapat digunakan seperti panci biasa, panci presto, hingga teknik rebus-diamkan-rebus. Alternatif praktis juga bisa menggunakan rice cooker atau magic com dengan panas stabil untuk melunakkan kikil secara lebih hemat gas dan tenaga. Selengkapnya dihadirkan Liputan6.com dari berbagai sumber, Selasa (19/5).

Penggunaan rice cooker untuk merebus kikil menawarkan beberapa keuntungan, terutama dalam hal kepraktisan dan pengawasan. Rice cooker dirancang untuk menjaga suhu stabil, membantu proses pelunakan kikil secara bertahap tanpa perlu terus-menerus diawasi seperti merebus di atas kompor. Ini menjadi solusi bagi mereka yang memiliki keterbatasan waktu.

Selain itu, rice cooker dapat menjadi pilihan lebih hemat energi dibandingkan merebus kikil dalam waktu lama menggunakan kompor gas. Terutama jika rice cooker memiliki fitur "slow cook" atau "porridge" yang memungkinkan proses memasak lebih panjang dengan suhu terkontrol. Meskipun demikian, kesabaran menjadi kunci karena rice cooker mungkin tidak secepat panci presto.

Penting untuk memahami bahwa rice cooker standar mungkin memerlukan beberapa siklus "cook" atau penggunaan mode "soup/porridge" jika tersedia. Mode "cook" biasa akan otomatis beralih ke "warm" setelah air mendidih atau mencapai suhu tertentu. Adaptasi ini memungkinkan panas sisa bekerja melunakkan serat kikil, mirip dengan metode rebus-diamkan yang hemat gas.

Untuk mendapatkan kikil yang empuk dan bebas bau menggunakan rice cooker, persiapan awal serta penambahan rempah sangatlah penting. Proses ini akan membantu menghilangkan bau amis dan melunakkan tekstur kikil sebelum diolah menjadi hidangan favorit. Resep ini dirancang untuk memaksimalkan fungsi rice cooker dalam melunakkan kikil secara efektif.

• 500 gram kikil sapi (pilih yang berwarna kecoklatan dan tidak berbau menyengat) 
•  Air secukupnya (untuk merebus hingga kikil terendam sempurna) 
•  2 lembar daun salam 
•  2 batang serai (dimemarkan) 
•  2 ruas jahe (dimemarkan) 
•  1 sendok teh garam 
•  1 sendok makan perasan jeruk nipis atau cuka (opsional, untuk menghilangkan bau amis dan lendir) 

1. Cuci kikil di bawah air mengalir sambil digosok perlahan untuk menghilangkan kotoran, lendir, dan bau amis. Lumuri dengan garam dan perasan jeruk nipis, diamkan 15–20 menit, lalu bilas bersih. Kerik atau bakar jika masih ada bulu yang menempel. 
2. Masukkan kikil ke dalam rice cooker, lalu tambahkan air hingga terendam sempurna. Tambahkan daun salam, serai, jahe yang dimemarkan, dan garam sebagai bumbu aromatik penghilang bau. 
3. Nyalakan rice cooker pada mode “cook” atau “soup/porridge” hingga mendidih dan berpindah ke mode “warm”. Biarkan kikil terendam air panas selama 30 menit hingga 1 jam dengan penutup tetap tertutup rapat. 
4. Ulangi siklus “cook” dan “warm” beberapa kali sampai kikil menjadi empuk sesuai tingkat yang diinginkan. Periksa secara berkala agar tekstur tidak terlalu lembek dan hasil tetap optimal.

Untuk memastikan kikil benar-benar empuk dan bebas bau, ada beberapa tips tambahan yang bisa diterapkan sebelum dan selama proses perebusan. Pemilihan kikil berkualitas baik adalah langkah awal krusial. Pilih kikil yang berwarna kecoklatan, kenyal, dan tidak berbau menyengat atau berlendir, karena kikil segar lebih mudah diolah.

Proses perendaman dan pencucian awal sangat efektif untuk menghilangkan bau amis dan kotoran. Selain menggunakan garam dan jeruk nipis, merendam kikil dengan air panas selama 30 menit hingga 1 jam juga dapat membantu meluruhkan kotoran dan bau. Beberapa sumber menyarankan membuang air rebusan pertama setelah mendidih, lalu merebus kembali dengan air bersih dan rempah baru.

Penambahan bahan alami tertentu selama perebusan dapat mempercepat proses pengempukan dan menetralisir bau. Rempah-rempah seperti daun jeruk, lengkuas, dan bahkan timun atau daun nangka dapat digunakan. Timun, misalnya, memiliki kandungan air tinggi yang membantu meluruhkan sisa lemak dan menghilangkan bau amis pada kikil secara alami.

Setelah kikil berhasil direbus hingga empuk dan bebas bau, Anda dapat mengolahnya menjadi berbagai hidangan lezat yang menggugah selera. Kikil yang sudah empuk sangat fleksibel dan dapat menyerap bumbu dengan baik, menjadikannya bahan utama sempurna untuk berbagai masakan tradisional maupun modern. Pastikan untuk memotong kikil sesuai selera setelah direbus agar mudah diolah dan dinikmati.

Beberapa olahan kikil populer antara lain tumisan kikil pedas manis, gulai kikil, soto kikil, atau oseng kikil mercon. Kikil juga sering dijadikan campuran dalam hidangan berkuah seperti lontong kikil atau sup. Teksturnya yang kenyal dan rasanya yang gurih akan menambah dimensi unik pada setiap masakan yang Anda sajikan.

Dengan kikil yang sudah empuk dan bersih, proses memasak selanjutnya akan jauh lebih mudah dan menyenangkan. Anda bisa bereksperimen dengan berbagai bumbu dan rempah untuk menciptakan cita rasa yang sesuai dengan selera keluarga.

1. Apakah rice cooker bisa mengempukkan kikil?

Ya, rice cooker dapat digunakan untuk merebus kikil hingga empuk, terutama dengan fitur pemanasan stabilnya dan siklus rebus-diamkan berulang.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus kikil di rice cooker?

Waktu yang dibutuhkan bervariasi, memerlukan beberapa siklus "cook" dan "warm" berulang hingga kikil mencapai tingkat keempukan yang diinginkan.

3. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada kikil sebelum direbus?

Cuci bersih kikil di bawah air mengalir, lumuri dengan garam dan perasan jeruk nipis, lalu bilas. Penambahan rempah seperti daun salam, serai, dan jahe saat merebus juga membantu.

4. Apa saja bahan tambahan yang efektif untuk mengempukkan kikil dan menghilangkan bau?

Bahan efektif meliputi daun salam, serai, jahe, garam, perasan jeruk nipis atau cuka, serta opsional daun jeruk, lengkuas, timun, atau daun nangka.

5. Apa saja olahan kikil populer setelah direbus empuk?

Kikil yang sudah empuk dapat diolah menjadi tumisan pedas manis, gulai kikil, soto kikil, oseng kikil mercon, atau campuran dalam hidangan berkuah.