Resep Kue Mendut Ketan Isi Kelapa Gula Merah Takaran Sendok yang Legit dan Lembut

• Apa itu Kue Mendut?
• Apa filosofi di balik warna Kue Mendut?
• Bagaimana cara agar adonan Kue Mendut tidak lengket?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Kue Mendut adalah salah satu jajanan pasar tradisional khas Indonesia yang memikat hati dengan teksturnya yang kenyal dan lembut. Jajanan ini populer di wilayah Jawa Tengah, Daerah Istimewa Yogyakarta, dan Jawa Timur, menawarkan perpaduan rasa manis legit dari isian kelapa gula merah dan gurihnya santan. Nama "mendut" sendiri diyakini berasal dari bahasa Jawa yang berarti "menggembung" atau "mengembang", merujuk pada bentuk kue yang bulat dan sedikit menggelembung setelah dikukus.

Meskipun sering disamakan dengan kue bugis, kue mendut memiliki ciri khas tersendiri, terutama dalam cara penyajiannya yang kerap disiram saus santan kental dan dibungkus daun pisang. Adonan kue ini terbuat dari tepung ketan yang memberikan tekstur kenyal khas. Saat ini, kue mendut mulai jarang ditemukan di pasaran karena serbuan jajanan modern, namun kelezatannya tetap bisa dinikmati dengan membuatnya sendiri di rumah.

Kue mendut bukan hanya sekadar kudapan lezat, melainkan juga bagian dari tradisi kuliner Jawa yang sering disajikan dalam berbagai upacara adat penting. Mulai dari lamaran, pernikahan, hingga 'tedak siten', kue ini membawa makna mendalam yang diwujudkan dalam setiap warna dan bahannya. Kehadirannya menjadi pengingat akan kekayaan budaya dan cita rasa nusantara yang patut dilestarikan.

Lantas bagaimana resep kue mendut ketan isi kelapa gula merah takaran sendok yang legit dan lembut? Melansir dari berbagai sumber, Selasa (12/5/2026), simak ulasan informasinya berikut ini.

Kue Mendut tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga menyimpan filosofi dan makna mendalam, terutama pada pemilihan warnanya. Secara tradisional, kue mendut sering disajikan dalam dua warna utama, yaitu merah dan hijau, dengan saus santan berwarna putih. Filosofi warna tersebut adalah:

• Merah: Melambangkan keberanian.
• Hijau: Melambangkan kedamaian, keseimbangan, dan alami.
• Putih (Saus Santan): Melambangkan kesucian.

Selain itu, penggunaan daun pisang sebagai pembungkus bukan hanya berfungsi sebagai pelindung, tetapi juga memberikan aroma khas yang memperkaya rasa kue mendut. Pembungkus daun pisang juga mencerminkan kesederhanaan, keharmonisan dengan alam, dan rasa syukur atas hasil bumi. Kue ini seringkali hadir dalam ritual penting seperti 'slametan', pernikahan, lamaran, hingga 'tedak siten' dalam tradisi Jawa.

Untuk menghasilkan Kue Mendut yang legit dan lembut, pemilihan serta takaran bahan yang tepat sangatlah penting. Berikut adalah bahan-bahan utama beserta fungsinya dan perkiraan takaran sendok:

• Tepung Ketan Putih: Merupakan bahan dasar utama yang memberikan tekstur kenyal dan lengket pada kue. Takaran 1 sendok makan (sdm) tepung ketan setara dengan sekitar 10 gram. Untuk resep ini, sekitar 250 gram tepung ketan putih setara dengan sekitar 25 sendok makan.
• Kelapa Parut (Setengah Tua): Digunakan untuk isian (unti) dan juga untuk santan. Kelapa setengah tua memberikan tekstur yang pas untuk unti, tidak terlalu keras dan tidak terlalu lembek. Untuk resep ini, sekitar 200-250 gram kelapa parut segar untuk isian.
• Gula Merah (Gula Jawa): Memberikan rasa manis legit dan warna cokelat alami pada isian. Takaran 1 sendok makan (sdm) gula pasir setara dengan sekitar 12 gram. Gula merah biasanya disisir, jadi takarannya bisa bervariasi. Untuk resep ini, sekitar 150-200 gram gula merah sisir.
• Santan: Memberikan rasa gurih pada adonan kulit dan saus siraman, serta membantu adonan kulit menjadi lebih lembut dan tidak kering. Santan instan seringkali dalam kemasan ml. Untuk resep ini, sekitar 200-250 ml santan kental.
• Garam: Penyeimbang rasa manis dan penguat rasa gurih. Takaran sekitar 1/4 - 1/2 sendok teh.
• Daun Pandan: Memberikan aroma harum alami pada isian dan saus santan.
• Pewarna Makanan: Memberikan warna merah dan hijau yang menarik pada kulit kue mendut.
• Daun Pisang: Sebagai pembungkus alami yang memberikan aroma khas dan menjaga kelembaban kue saat dikukus.

Persiapan yang matang dan teknik yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan Kue Mendut yang kenyal, lembut, dan tidak lengket. Langkah pertama adalah mempersiapkan daun pisang. Pilih daun pisang yang segar dan cukup lebar, lalu layukan dengan cara dijemur sebentar di bawah sinar matahari atau dipanaskan di atas api kompor. Proses ini membuat daun pisang lebih lentur dan tidak mudah sobek saat dibungkus.

Setelah layu, bersihkan daun pisang dengan lap basah hingga tidak ada kotoran, kemudian potong sesuai ukuran yang diinginkan, biasanya sekitar 15x20 cm. Untuk adonan kulit yang kenyal, gunakan air hangat saat menguleni adonan tepung ketan. Air hangat membantu tepung ketan menyatu lebih baik dan menghasilkan adonan yang elastis dan kenyal. Tambahkan sedikit garam pada adonan kulit untuk menyeimbangkan rasa.

Beberapa resep menyarankan penambahan sedikit tepung tapioka atau tepung beras untuk tekstur yang lebih lembut dan tidak terlalu lengket, namun tepung ketan murni juga bisa menghasilkan tekstur yang baik. Untuk mencegah adonan lengket saat dibentuk, olesi tangan dengan sedikit minyak goreng. Jika ingin kue mendut tidak lengket pada daun pisang setelah dikukus, olesi tipis daun pisang dengan minyak goreng sebelum membungkus.

Berikut adalah daftar bahan dan cara membuat Kue Mendut Ketan Isi Kelapa Gula Merah dengan takaran sendok, menghasilkan sekitar 15-20 buah.

Bahan-bahan:

A. Untuk Isian Kelapa Gula Merah (Unti):

• 200 gram kelapa parut setengah tua (sekitar 1/2 butir kelapa ukuran sedang)
• 15 sendok makan (sdm) gula merah sisir (sekitar 150 gram)
• 2 sendok makan (sdm) gula pasir (sekitar 24 gram, opsional)
• 1/4 sendok teh (sdt) garam
• 1 lembar daun pandan, ikat simpul
• 5 sendok makan (sdm) air (sekitar 35 ml)

B. Untuk Kulit Kue Mendut:

• 25 sendok makan (sdm) tepung ketan putih (sekitar 250 gram)
• 1/4 sendok teh (sdt) garam
• 200 ml santan kental hangat (bisa dari 1 sachet santan instan 65 ml dilarutkan dengan air hangat hingga 200 ml)
• Pewarna makanan merah dan hijau secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk olesan tangan dan daun pisang

C. Untuk Saus Santan (opsional, jika ingin disiram):

• 150 ml santan kental (bisa dari 1 sachet santan instan 65 ml dilarutkan dengan air hingga 150 ml)
• 1 sendok makan (sdm) tepung beras (sekitar 10 gram)
• 1/4 sendok teh (sdt) garam
• 1 lembar daun pandan, ikat simpul

D. Bahan Pelengkap:

• Daun pisang secukupnya, layukan dan potong ukuran 15x20 cm
• Lidi atau staples untuk menyemat

Cara Membuat:

1. Membuat Isian Kelapa Gula Merah (Unti):

• Campurkan kelapa parut, gula merah sisir, gula pasir, garam, daun pandan, dan air dalam wajan.
• Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut, adonan mengering, dan mengental.
• Angkat dan dinginkan. Setelah dingin, bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil sesuai selera.

2. Membuat Saus Santan (opsional):

• Campurkan santan kental, tepung beras, garam, dan daun pandan dalam panci.
• Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup.
• Angkat dan sisihkan.

3. Membuat Kulit Kue Mendut:

• Dalam wadah besar, campurkan tepung ketan putih dan garam. Aduk rata.
• Tuang santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan bisa dibentuk.
• Bagi adonan menjadi dua bagian. Beri pewarna merah pada satu bagian dan pewarna hijau pada bagian lainnya. Uleni hingga warna tercampur rata.

4. Membentuk dan Membungkus Kue Mendut:

• Ambil sedikit adonan kulit (sekitar 1 sendok makan), pipihkan di telapak tangan yang sudah diolesi sedikit minyak.
• Letakkan satu bulatan isian unti kelapa di tengah adonan kulit.
• Tutup dan bulatkan adonan hingga isian tertutup rapat dan permukaannya halus.
• Ambil selembar daun pisang yang sudah diolesi tipis dengan minyak goreng. Letakkan bulatan kue mendut di atasnya.
• Jika menggunakan saus santan, tuang sekitar 1-2 sendok makan saus santan di atas bulatan kue mendut.
• Bungkus kue mendut dengan rapi membentuk prisma segi empat atau kerucut, lalu sematkan dengan lidi atau staples. Lakukan hingga semua adonan habis.

5. Mengukus Kue Mendut:

• Panaskan kukusan hingga air mendidih dan beruap banyak.
• Susun kue mendut yang sudah dibungkus ke dalam kukusan. Beri jarak agar matang merata.
• Kukus selama kurang lebih 15-25 menit hingga kue mendut matang sempurna dan teksturnya kenyal.

6. Penyajian:

• Angkat kue mendut yang sudah matang dan biarkan sedikit dingin sebelum disajikan.
• Kue Mendut Ketan Isi Kelapa Gula Merah siap dinikmati selagi hangat atau dingin.

Isian kelapa gula merah, atau yang sering disebut "unti", adalah jantung dari Kue Mendut yang memberikan rasa manis legit dan gurih. Proses pembuatannya cukup sederhana namun membutuhkan perhatian agar hasilnya pas. Pertama, siapkan bahan isian: parut kelapa setengah tua, sisir gula merah agar mudah larut saat dimasak, dan siapkan daun pandan yang sudah dicuci bersih serta diikat simpul untuk aroma.

Selanjutnya, campurkan kelapa parut, gula merah sisir, sedikit gula pasir (opsional untuk menambah manis), garam, dan daun pandan dalam wajan. Tambahkan sedikit air (sekitar 3-5 sendok makan) untuk membantu melarutkan gula. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga gula larut dan adonan mengering serta mengental. Penting untuk tidak terlalu kering agar unti tetap lembap dan legit, namun juga tidak terlalu basah agar tidak mudah basi.

Setelah adonan unti matang, angkat dan dinginkan. Setelah dingin, bentuk menjadi bulatan-bulatan kecil sesuai ukuran yang diinginkan untuk isian kue mendut. Isian unti kelapa ini menjadi kunci kenikmatan kue mendut, memberikan perpaduan rasa manis dan gurih yang sempurna di setiap gigitan.

Tahap akhir dalam pembuatan Kue Mendut adalah pembungkusan, pengukusan, dan penyajian yang tepat untuk mendapatkan hasil yang maksimal. Untuk pembentukan dan pembungkusan, ambil sedikit adonan kulit, pipihkan, lalu letakkan bulatan isian unti kelapa di tengahnya. Bentuk adonan kulit hingga menutupi isian dan menjadi bulatan halus. Siapkan daun pisang yang sudah diolesi sedikit minyak (untuk mencegah lengket) dan letakkan bulatan kue mendut di atasnya.

Beberapa resep menyarankan untuk menyiram kue mendut dengan saus santan kental sebelum dibungkus dan dikukus, atau menyiramnya setelah dikukus. Jika disiram sebelum dikukus, tuang sedikit saus santan di atas bulatan kue mendut di dalam daun pisang, lalu bungkus. Bungkus kue mendut dengan rapi, biasanya berbentuk prisma segi empat atau kerucut, dan sematkan dengan lidi atau staples.

Panaskan kukusan hingga air mendidih dan beruap banyak. Susun kue mendut yang sudah dibungkus ke dalam kukusan. Beri jarak agar matang merata. Kukus selama kurang lebih 15-25 menit hingga matang sempurna. Pastikan tidak mengukus terlalu lama agar kue tidak terlalu lembek. Setelah matang, angkat kue mendut dan biarkan sedikit dingin. Kue Mendut Ketan Isi Kelapa Gula Merah siap disajikan sebagai camilan tradisional yang legit dan lembut, cocok dinikmati selagi hangat atau dingin.

1. Apa itu Kue Mendut?

Jawaban: Kue Mendut adalah jajanan pasar tradisional khas Indonesia yang terbuat dari adonan tepung ketan, diisi dengan unti kelapa gula merah, dan sering dibungkus daun pisang lalu dikukus.

2. Apa filosofi di balik warna Kue Mendut?

Jawaban: Kue Mendut memiliki filosofi warna: merah melambangkan keberanian, hijau melambangkan kedamaian dan alami, sedangkan saus santan putih melambangkan kesucian.

3. Bagaimana cara agar adonan Kue Mendut tidak lengket?

Jawaban: Untuk adonan kulit yang kenyal dan tidak lengket, gunakan air hangat saat menguleni tepung ketan dan olesi tangan serta daun pisang dengan sedikit minyak goreng sebelum membentuk dan membungkus.

4. Berapa lama waktu pengukusan Kue Mendut?

Jawaban: Kue Mendut dikukus selama kurang lebih 15-25 menit hingga matang sempurna dan teksturnya kenyal, pastikan tidak mengukus terlalu lama.