Cara Memasak Paru Sapi Agar Empuk dan Tidak Amis, Dijamin Gurih serta Lezat

Liputan6.com, Jakarta - Cara memasak paru sapi agar empuk sering menjadi pertanyaan banyak orang, terutama saat memiliki stok jeroan setelah Idul Adha atau membeli paru segar di pasar. Meski lezat, paru sapi memang terkenal memiliki tekstur alot dan aroma khas yang cukup kuat jika tidak diolah dengan benar. Karena itu, teknik memasak dan penggunaan bumbu menjadi kunci utama agar hasilnya gurih sekaligus tidak amis.

Paru sapi sebenarnya bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat, mulai dari paru goreng kering ala Padang, paru ketumbar, hingga paru lado ijo yang pedas menggugah selera. Dengan langkah pengolahan yang tepat, tekstur paru bisa menjadi empuk di dalam namun tetap renyah saat digoreng.

Selain memperhatikan cara perebusan, pemilihan rempah seperti daun salam, lengkuas, jahe, dan ketumbar juga sangat membantu mengurangi bau anyir. Berikut ulasan lengkap tentang cara memasak paru sapi agar empuk dari Liputan6.com, berdasarkan berbagai resep dan referensi masakan tradisional terpercaya, Selasa (12/5/2026). 

Langkah pertama dalam cara memasak paru sapi agar empuk adalah memilih bahan yang masih segar. Paru sapi segar biasanya berwarna merah muda cerah, tidak berlendir, dan tidak mengeluarkan bau menyengat.

Jika membeli di pasar tradisional, pilih paru yang permukaannya masih kenyal saat ditekan. Hindari paru yang terlalu pucat atau berwarna kehitaman karena bisa menandakan kualitasnya sudah menurun. Paru segar akan menghasilkan rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih baik setelah dimasak.

Cuci Paru Hingga Benar-Benar Bersih

Salah satu penyebab paru terasa amis adalah masih adanya sisa darah dan kotoran di bagian rongganya. Karena itu, proses pencucian tidak boleh dilakukan asal-asalan.

Cuci paru di bawah air mengalir sambil ditekan perlahan agar sisa darah keluar dari lubang-lubangnya. Beberapa orang juga merendam paru dengan air jeruk nipis atau sedikit garam selama beberapa menit untuk membantu mengurangi aroma khas jeroan.

Tahap ini sangat penting dalam cara memasak paru sapi agar empuk dan tidak bau karena kebersihan bahan sangat memengaruhi cita rasa akhir masakan.

Setelah bersih, paru perlu direbus menggunakan rempah-rempah agar teksturnya lebih empuk sekaligus aromanya lebih sedap. Beberapa bumbu yang umum digunakan antara lain:

• Daun salam
• Lengkuas
• Jahe
• Serai
• Ketumbar
• Garam

Rebus paru selama sekitar 15–30 menit tergantung ukuran paru. Banyak resep tradisional menyarankan merebus paru dua kali. Rebusan pertama bertujuan menghilangkan kotoran dan aroma amis, sedangkan rebusan kedua dilakukan bersama bumbu agar rasa lebih meresap.

Menurut resep paru goreng tradisional dari buku Pusaka Kuliner Nyonya Rumah 1200 Resep Masakan dan Kue Legendaris, paru direbus bersama garam, lengkuas, dan daun salam hingga empuk sebelum dibumbui dan digoreng.

Potong Tipis Setelah Direbus

Kesalahan yang sering dilakukan adalah memotong paru sebelum direbus. Padahal, paru lebih mudah dipotong rapi setelah setengah matang atau matang.

Setelah direbus dan didinginkan, iris paru setipis mungkin menggunakan pisau tajam. Irisan tipis membantu bumbu lebih mudah meresap dan membuat hasil gorengan lebih renyah.

Teknik ini juga sering digunakan dalam resep paru goreng kering ala rumah makan Padang karena menghasilkan tekstur yang garing namun tetap empuk di bagian dalam.

Bumbu menjadi faktor penting dalam cara memasak paru sapi agar empuk dan lezat. Jangan pelit menggunakan rempah karena paru membutuhkan rasa yang kuat agar hasil masakan lebih gurih.

Beberapa bumbu halus yang umum dipakai antara lain:

• Bawang putih
• Bawang merah
• Ketumbar
• Merica
• Kunyit
• Garam
• Gula merah

Setelah dihaluskan, rebus kembali paru bersama bumbu hingga air menyusut. Teknik ini membuat rasa bumbu lebih meresap sampai ke dalam serat paru.

Pada resep paru goreng ketumbar, penggunaan ketumbar dan gula merah menghasilkan aroma khas gurih manis yang sangat menggugah selera.

Tambahkan Asam Jawa atau Jeruk Nipis

Bahan asam seperti asam jawa dan jeruk nipis ternyata sangat membantu mengurangi aroma amis pada paru sapi. Selain itu, rasa asam ringan juga membuat cita rasa paru lebih segar.

Dalam beberapa resep tradisional, asam jawa dimasukkan saat proses perebusan terakhir agar aroma rempah lebih menyatu. Sedangkan air jeruk nipis biasanya digunakan pada sambal atau saat proses marinasi ringan sebelum paru digoreng.

Cara sederhana ini sering dipakai dalam berbagai resep paru rumahan karena efektif mengurangi bau tanpa menghilangkan rasa gurih alami paru.

Setelah paru empuk dan bumbu meresap, tahap berikutnya adalah menggoreng. Gunakan minyak yang benar-benar panas agar paru tidak menyerap terlalu banyak minyak.

Goreng paru hingga berubah warna menjadi kecokelatan. Jika ingin hasil yang lebih kering dan renyah seperti paru balado Padang, goreng sedikit lebih lama dengan api sedang.

Namun jangan terlalu lama menggoreng karena paru bisa menjadi keras dan alot kembali. Keseimbangan waktu menggoreng sangat menentukan hasil akhir tekstur paru.

Variasi Olahan Paru yang Bisa Dicoba

Paru Goreng Ketumbar

Olahan ini memiliki rasa gurih klasik dengan aroma ketumbar yang kuat. Cocok dijadikan lauk makan sehari-hari bersama nasi hangat dan sambal.

Paru Goreng Kering Ala Padang

Paru dipotong tipis lalu digoreng hingga benar-benar renyah. Biasanya disajikan sebagai lauk tambahan pada nasi Padang.

Paru Lado Ijo

Paru goreng dipadukan dengan sambal cabai hijau yang pedas segar. Kombinasi rasa gurih dan pedas membuat menu ini sangat populer.

Tips Tambahan Agar Paru Tidak Alot

Selain memahami cara memasak paru sapi agar empuk, ada beberapa tips tambahan yang bisa diterapkan:

• Jangan merebus paru terlalu singkat karena bagian dalamnya bisa masih keras.
• Hindari menggoreng terlalu lama setelah paru matang.
• Gunakan api sedang saat merebus agar tekstur tidak berubah keras mendadak.
• Simpan paru rebus dalam kulkas sebelum digoreng agar teksturnya lebih padat dan mudah diiris.
• Gunakan rempah segar supaya aroma amis lebih maksimal hilang.

Dengan teknik yang tepat, paru sapi bisa menjadi lauk rumahan yang lezat, gurih, dan disukai banyak orang.

1. Berapa lama merebus paru sapi agar empuk?

Umumnya paru direbus sekitar 15–30 menit tergantung ukuran dan jumlahnya. Bisa juga direbus dua kali agar lebih empuk dan tidak amis.

2. Kenapa paru sapi masih amis setelah dimasak?

Biasanya karena proses pencuciannya kurang bersih atau penggunaan rempah kurang banyak saat perebusan.

3. Apakah paru harus direbus sebelum digoreng?

Ya, perebusan membantu mengempukkan tekstur paru sekaligus membuat bumbu lebih mudah meresap.

4. Bagaimana cara membuat paru goreng renyah?

Potong paru tipis-tipis setelah direbus lalu goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan.

5. Bumbu apa yang paling efektif menghilangkan bau paru?

Daun salam, lengkuas, jahe, serai, ketumbar, dan jeruk nipis sangat efektif membantu mengurangi aroma amis paru sapi.