Resep Bumbu Ayam Taliwang Khas Lombok, Sensasi Pedas Gurih yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Popularitas hidangan khas Lombok terus meningkat seiring berkembangnya minat masyarakat terhadap masakan bercita rasa kuat. Banyak pecinta kuliner tertarik menelusuri karakter otentik bumbu ayam taliwang, sebab aromanya memiliki daya tarik tersendiri bagi penikmat makanan pedas beraroma rempah tegas.

Ciri khas bumbu ayam taliwang muncul dari perpaduan cabai, rempah segar, serta proses pengolahan yang memberi sentuhan khas pada setiap sajian. Keunikan inilah yang menjadikan hidangan ini tetap digemari berbagai kalangan, meskipun banyak pilihan menu modern bermunculan di industri kuliner.

Peluang usaha berbasis masakan Nusantara semakin terbuka luas, terutama saat banyak konsumen mencari cita rasa autentik, ataupun pengalaman makan bernuansa tradisional. Kehadiran bumbu ayam taliwang memberi kesempatan besar bagi pelaku usaha kuliner untuk menyajikan hidangan berkarakter kuat, tanpa memerlukan teknik rumit.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (8/12/2025).

Untuk menghasilkan rasa autentik, bumbu Ayam Taliwang harus dibuat dari bahan-bahan segar berikut:

1. Cabai Merah dan Cabai Rawit

Dua jenis cabai ini menciptakan warna merah alami serta tingkat kepedasan khas. Perbandingan keduanya dapat disesuaikan, tetapi Ayam Taliwang asli biasanya menggunakan banyak cabai rawit agar pedasnya lebih menggigit.

2. Bawang Merah dan Bawang Putih

Kombinasi bawang memberi aroma dasar yang gurih dan tajam. Ini menjadikan bumbu lebih wangi serta kaya rasa.

3. Terasi Bakar

Inilah bumbu yang membuat Ayam Taliwang berbeda dari ayam pedas lainnya. Terasi bakar menambah aroma khas yang harum dan sedikit smoky sehingga rasa bumbu menjadi lebih dalam.

4. Kencur

Kencur memberikan sentuhan hangat sekaligus aroma segar yang memperkaya karakter bumbu. Tanpa kencur, rasa Ayam Taliwang akan kehilangan ciri khasnya.

5. Tomat

Tomat berperan memberi rasa sedikit asam dan membuat tekstur bumbu lebih lembut saat dihaluskan.

6. Gula Merah atau Madu

Tambahan manis natural dari gula merah atau madu membantu menyeimbangkan rasa pedas dan gurih.

7. Garam dan Penyedap Alami

Untuk memperkuat rasa dan menyelaraskan seluruh komponen bumbu.

1. Persiapan Bahan dan Bumbu

• Cuci bersih semua cabai, tomat, bawang, kencur, dan siapkan terasi yang sudah dibakar sebelumnya.
• Potong cabai merah keriting agar lebih mudah dihaluskan.
• Iris bawang merah serta bawang putih untuk memudahkan proses tumbuk atau blender.
• Siapkan gula merah atau madu sebagai sentuhan akhir perasa.

2. Proses Penghalusan Bumbu

• Masukkan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kencur, tomat, serta terasi bakar ke dalam cobek atau blender.
• Haluskan hingga menghasilkan pasta bumbu yang tidak terlalu cair dan tidak terlalu kasar. Konsistensi ini penting agar bumbu menempel sempurna pada ayam saat dioles.

• Panaskan sedikit minyak pada wajan.
• Tumis bumbu halus hingga warnanya menggelap, aromanya keluar kuat, dan teksturnya mulai berminyak.
• Tambahkan sedikit madu atau gula merah lalu aduk hingga larut.
• Koreksi rasa untuk mendapatkan perpaduan pedas, gurih, dan sedikit manis.

4. Pengolesan & Pemanggangan Ayam

1. Oles bumbu pada ayam yang sudah dibelah atau dipotong.
2. Diamkan minimal 20 menit agar bumbu meresap.
3. Panggang ayam di atas bara api atau grill pan sambil terus dioles bumbu secara berkala.
4. Proses pengolesan berulang membantu membentuk lapisan bumbu pekat dan menghasilkan aroma smokey khas Ayam Taliwang autentik.

1. Resep Ayam Taliwang Panggang Arang

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung muda, belah tanpa putus
• 1 sdt garam
• 1 sdt jeruk limau

Bahan Bumbu Halus:

• 12 cabai merah keriting
• 10 cabai rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 ruas kencur
• 1 buah tomat
• 1 sdt terasi bakar
• ½ keping gula merah
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur ayam kampung dengan garam dan jeruk limau, diamkan 15 menit.
2. Haluskan seluruh bumbu hingga menjadi pasta halus pekat.
3. Tumis bumbu hingga harum serta berminyak.
4. Lumuri ayam menggunakan bumbu tumis, remas perlahan agar terserap.
5. Panggang ayam di atas arang sambil dioles sisa bumbu sampai matang dan sedikit gosong.
6. Sajikan bersama sambal ulek atau plecing.

2. Resep Ayam Taliwang Kuah Oles Creamy

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam negeri/broiler
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen (opsional)

Bahan Bumbu Halus:

• 8 cabai merah
• 5 cabai rawit
• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 1 buah tomat besar
• 1 ruas kencur
• ½ sdt terasi bakar
• 1 sdm madu atau gula merah
• 50 ml santan cair (membuat bumbu creamy)
• Garam & kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci ayam, belah, lalu oles kecap asin dan minyak wijen.
2. Haluskan seluruh bumbu, lalu tumis hingga harum.
3. Masukkan santan cair, masak hingga kuah bumbu agak mengental.
4. Lumuri ayam pakai bumbu creamy tersebut.
5. Panggang di teflon, grill pan, atau oven sampai warnanya cantik serta permukaannya sedikit kering.
6. Sajikan bersama lalapan segar.

3. Resep Ayam Taliwang Pedas Manis Madu

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam potong 8 bagian
• 2 sdm margarin atau butter
• Perasan jeruk limo secukupnya

Bahan Bumbu Halus:

• 15 cabai merah
• 10 cabai rawit
• 7 bawang merah
• 4 bawang putih
• 2 tomat kecil
• 1 sdt terasi
• 2 ruas kencur
• 2 sdm madu
• 1 sdt kecap manis
• ½ sdt garam
• ½ sdt lada

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam memakai jeruk limo dan garam, diamkan 10–15 menit.
2. Haluskan seluruh bumbu hingga menjadi pasta pekat.
3. Tumis bumbu bersama margarin agar aromanya lebih wangi.
4. Masukkan madu dan kecap, aduk hingga bumbu lebih karamel.
5. Masukkan ayam, masak hingga bumbu meresap dan setengah matang.
6. Panggang ayam di teflon hingga mengering dan terkaramelisasi.
7. Sajikan, atau kemas untuk jualan dalam bentuk "Ayam Taliwang Panggang Madu".

Apa itu Ayam Taliwang?

Ayam Taliwang adalah hidangan ayam bakar khas Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang terkenal dengan cita rasa pedas gurih dari bumbu rempah pilihan.

Dari mana asal-usul nama "Taliwang"?

Nama "Taliwang" berasal dari nama sebuah kerajaan di Pulau Sumbawa yang pasukannya berperan dalam mediasi konflik di Lombok pada abad ke-17.

Apa saja bumbu utama yang digunakan dalam Ayam Taliwang?

Bumbu utama ayam taliwang meliputi cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi goreng, kencur, gula merah, dan garam.

Mengapa Ayam Taliwang menggunakan ayam kampung muda?

Ayam kampung muda dipilih karena memiliki tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih nikmat, serta bumbu lebih mudah meresap.