9 Tips Klepon Tidak Bocor, Ini Rahasia Tetap Utuh dan Kenyal

Liputan6.com, Jakarta - Tips klepon tidak bocor adalah kunci keberhasilan membuat camilan tradisional ini. Banyak yang mengalami kegagalan saat membuat klepon, seperti adonan pecah saat direbus atau gula merah yang bocor sebelum matang.

Dengan mengikuti tips dan trik yang tepat, masalah tersebut bisa diatasi dengan mudah. Kali ini akan mengulas langkah-langkah praktis untuk memastikan klepon buatan tetap utuh, kenyal, dan lezat.

Berikut Liputan6.com ulas lengkap tipsnya, Senin (29/12/2025).

Persiapan adonan dan isian adalah tahap krusial yang seringkali menentukan nasib akhir klepon. Teknik yang kurang tepat pada tahap ini dapat menyebabkan adonan mudah retak atau isian gula merah yang sulit bertahan di dalam.

Menguasai proporsi bahan dan cara menguleni yang benar menjadi keharusan agar kulit klepon bisa membungkus sempurna dan tahan terhadap proses perebusan. Berikut adalah beberapa poin penting terkait persiapan tersebut.

1. Gunakan Campuran Tepung yang Tepat

tips klepon tidak bocor yang pertama adalah dengan memastikan adonan memiliki tekstur yang kenyal dan kokoh. Adonan yang hanya menggunakan tepung ketan murni kadang terlalu lentur, sehingga rentan bocor. Penambahan sedikit tepung sagu atau tapioka berfungsi sebagai bahan pengikat yang membuat adonan lebih padat dan tidak mudah pecah saat terjadi pemuaian gula di dalamnya.

Perbandingan yang disarankan umumnya sekitar 1-2 sendok makan tepung sagu untuk setiap 250 gram tepung ketan, diuleni hingga benar-benar kalis dan elastis.

2. Gunakan Air Hangat Saat Menguleni

Proses menguleni menggunakan air hangat memegang peran penting dalam mengaktifkan gluten dalam tepung ketan, menghasilkan adonan yang lebih elastis dan mudah dibentuk.

Air hangat membantu adonan mencapai konsistensi kalis yang diinginkan lebih cepat dibandingkan air dingin. Adonan yang diuleni dengan air hangat tidak akan mudah retak dan lebih rekat, memastikan tidak ada celah bagi gula merah untuk keluar saat direbus.

3. Uleni Adonan Hingga Kalis dan Lakukan Tes

Menguleni adonan hingga benar-benar kalis adalah tips klepon tidak bocor yang esensial. Adonan yang kalis berarti tidak lengket di tangan dan bisa dibentuk menjadi bulatan tanpa ada retakan sedikit pun. Triknya, cubit sedikit adonan yang sudah diuleni, bulatkan, lalu pipihkan; jika tidak ada retakan, adonan sudah siap digunakan. Kondisi adonan yang pas akan menjamin bungkusan gula merah tertutup rapat.

4. Perhatikan Takaran Isian Gula Merah

tips klepon tidak bocor yang sering diabaikan adalah mengisi gula merah secara proporsional. Mengisi terlalu banyak gula merah akan membuat kulit klepon terlalu tipis dan meregang, menyebabkan gula merembes keluar saat mendidih.

Cukup isi secukupnya, berikan ruang yang cukup bagi kulit untuk menutup rapat, dan pastikan gula merah dipotong kecil-kecil agar mudah meleleh sempurna di dalam.

5. Pastikan Tangan Bersih dari Sisa Gula

Trik kebersihan ini juga berpengaruh pada kualitas adonan secara keseluruhan. Saat selesai mengisi satu bulatan, pastikan tangan bersih dari sisa gula merah sebelum mengambil adonan baru atau membulatkan yang lain.

Sisa gula yang menempel di permukaan luar adonan akan menyebabkan bagian tersebut menjadi lembek dan lengket, berpotensi menciptakan titik lemah yang bisa pecah saat perebusan.

Tahap perebusan adalah momen penentu keberhasilan, di mana adonan yang telah dibentuk akan mengalami pematangan. Kesalahan teknik perebusan bisa merusak hasil kerja keras persiapan adonan. Memperhatikan suhu air, waktu perebusan, dan proses penanganan setelah matang sangat penting untuk mendapatkan klepon yang utuh dan lezat.

Berikut adalah lima tips lagi terkait teknik perebusan dan penyelesaian.

6. Masukkan Adonan Klepon ke Air yang Sudah Mendidih

Proses pemasakan yang tepat dimulai dengan air yang benar-benar mendidih. Memasukkan klepon ke dalam air yang belum mendidih atau masih hangat akan membuat adonan terlalu lama terpapar air, menjadi lembek, dan hancur sebelum isian matang. Suhu air yang tinggi dan stabil akan langsung mengunci bentuk adonan.

Salah satu tips klepon tidak bocor adalah merebus adonan segera setelah dibentuk. Adonan yang dibiarkan terlalu lama di udara terbuka akan menjadi kering di bagian permukaan.

Permukaan yang kering ini akan menciptakan retakan halus yang akan membesar saat adonan terkena panas air mendidih, menyebabkan gula mudah bocor.

8. Rebus Adonan dengan Api Sedang Cenderung Kecil

Perebusan dengan api yang terlalu besar akan menghasilkan didihan air yang bergejolak kuat, menyebabkan klepon saling bertabrakan dan berisiko pecah. Gunakan api sedang cenderung kecil untuk menjaga air tetap mendidih perlahan dan stabil.

Ini memastikan proses pematangan berjalan merata tanpa merusak bentuk bulatan klepon.

9. Segera Angkat Setelah Klepon Mengapung

tips klepon tidak bocor yang terakhir adalah proses pengangkatan yang tepat waktu. Klepon yang mengapung menandakan bahwa adonan kulit dan isian di dalamnya sudah matang sempurna. Jangan biarkan klepon berada di air mendidih terlalu lama setelah mengapung, karena kulitnya akan menjadi terlalu lembek dan rentan pecah saat diangkat atau digulingkan ke kelapa parut.

FAQ

Mengapa adonan klepon saya selalu bocor?

Kemungkinan adonan terlalu kering, kurang kalis, atau isian gula terlalu penuh.

Bisakah tips klepon tidak bocor menggunakan tepung terigu?

Tidak disarankan, klepon harus menggunakan tepung ketan agar teksturnya kenyal dan merekat sempurna.

Berapa perbandingan air dan tepung yang pas?

Perbandingan air hangat dan tepung ketan kurang lebih 1.1, tapi sesuaikan sampai adonan kalis.

Apakah tips klepon tidak bocor termasuk teknik merebus?

Ya, memasukkan klepon ke air mendidih dan segera mengangkatnya setelah mengapung adalah kunci.

Bagaimana cara menyimpan adonan klepon yang sudah dibentuk?

Sebaiknya langsung rebus, jangan disimpan terlalu lama di suhu ruang.