9 Tips Bolu Kukus Tidak Kempes, Lembut dan Mekar Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Membuat bolu kukus yang lembut, mengembang, dan cantik memerlukan trik khusus agar hasilnya selalu maksimal. Dengan menerapkan tips bolu kukus tidak kempes, adonan bisa mengembang sempurna, teksturnya tetap ringan, dan kue siap dinikmati dengan tampilan menarik.

Penerapan tips bolu kukus tidak kempes mencakup teknik pengocokan telur yang tepat, pemilihan bahan berkualitas, serta cara mengukus yang benar. Selain itu, menutup kukusan dengan kain bersih dan memastikan adonan tercampur rata membantu bolu tetap empuk dan permukaannya mulus.

Tak hanya berguna untuk yang sudah mahir, tips bolu kukus tidak kempes juga sangat membantu pemula. Dengan memperhatikan langkah-langkah sederhana ini, siapa pun bisa membuat bolu kukus hangat, lembut, dan mengembang sempurna, sehingga momen berkumpul bersama keluarga atau teman menjadi lebih menyenangkan.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang tips bolu kukus tidak kempes, Jumat (5/12/2025).

Mengutip buku berjudul SMF: Cake & Bolu Kukus oleh Sisca Susanto, cake dan bolu kukus sebenarnya merupakan jenis kue yang dibuat tanpa proses pemanggangan, melainkan dengan cara dikukus. Varian cake dan bolu kukus sangat beragam, baik dari segi bentuk, warna, maupun rasa. Beberapa contohnya adalah Roll Tutty Frutty, Cake Sponge Kelinci, Putu Ayu, serta Cake Cokelat Kupu-kupu Kukus, dan lainnya.

Berikut ini penyebab bolu kukus sering kempes:

1. Kualitas dan Takaran Bahan Tidak Tepat

Penggunaan tepung terigu protein tinggi atau kurangnya emulsifier dapat membuat adonan gagal mengembang. Menjaga proporsi bahan yang tepat sangat penting untuk hasil bolu yang lembut dan mengembang.

2. Proses Pengadukan Adonan

Mengaduk terlalu lama atau terlalu kencang dapat menghilangkan udara yang sudah terbentuk dalam adonan, sehingga bolu mudah kempes. Masukkan bahan secara bertahap dan aduk dengan lembut agar volume udara tetap terjaga.

3. Suhu dan Waktu Pengukusan

Kukusan yang belum panas, suhu api tidak stabil, atau terlalu sering membuka tutup panci akan mengganggu proses pengembangan bolu. Uap panas yang keluar membuat adonan sulit mengembang sempurna.

4. Kurangnya Stabilitas Adonan Secara Keseluruhan

Keseimbangan antara bahan, teknik pengadukan, dan suhu pengukusan menentukan hasil akhir bolu. Adonan yang tidak stabil akan berisiko kempes setelah matang.

Mengutip buku berjudul 100+ Tip Anti Gagal Bikin Kue (2007) oleh Yeni Ismayani, S.Pd, berikut ini cara mengatasi bolu kukus tidak merekah sempurna:

1. Isi adonan ke dalam cetakan bolu kukus hingga ¾ bagian (menggunakan cetakan berbentuk mangkuk dengan lubang di bagian bawah) agar saat dikukus adonan dapat terdorong ke atas dan mekar dengan baik.
2. Gunakan kukusan berbahan stainless steel dan nyalakan api besar supaya tekanan panas yang dihasilkan maksimal, sehingga membantu pengembangan bolu kukus.
3. Pilih minuman bersoda yang dikemas dalam botol kaca atau kaleng agar kualitas sodanya tetap terjaga.
4. Biarkan adonan dikukus selama 30 menit tanpa membuka tutup kukusan, agar proses pengembangan bolu kukus tidak terganggu.

Mengutip buku berjudul Rahasia Antigagal Membuat Aneka Kue Populer oleh Nunung, untuk membuat bolu kukus mekar, diperlukan cairan khusus agar adonan dapat merekah saat dikukus. Cairan tersebut bisa berupa air atau minuman bersoda. Minuman bersoda membantu adonan bolu mekar dengan baik selama proses pengukusan.

Proses pembuatannya cukup sederhana, yaitu dengan mengocok gula pasir dan telur hingga adonan mengental dan mengembang. Untuk mendapatkan adonan yang sempurna, bisa ditambahkan cake emulsifier (seperti SP atau Ovalet) ke dalam campuran ketika gula dan telur sedang dikocok.

Ciri khas adonan bolu kukus adalah penggunaan gula pasir dalam jumlah lebih banyak. Tujuannya agar bolu dapat merekah secara maksimal saat dikukus, karena reaksi dari tingginya kadar gula membantu proses tersebut.

Berikut ini penjelasan tips bolu kukus tidak kempes:

1. Gunakan Telur Segar dan Bersuhu Ruang

Telur merupakan bahan utama yang menentukan tekstur bolu. Telur yang masih segar akan memberikan struktur adonan yang stabil dan membantu bolu mengembang maksimal.

Sebaiknya gunakan telur bersuhu ruang, karena telur dingin dari kulkas dapat menghambat proses pengembangan. Selain itu, pastikan emulsifier seperti SP atau ovalet masih bagus dan belum kedaluwarsa agar dapat bekerja optimal dalam menstabilkan adonan.

2. Pilih Tepung Terigu Protein Sedang

Tepung terigu protein sedang adalah pilihan paling ideal untuk bolu kukus. Protein yang cukup akan membentuk struktur gluten yang pas, sehingga bolu tetap lembut namun tidak bantat.

Jangan lupa untuk mengayak tepung dan bahan kering lainnya seperti susu bubuk agar tidak ada gumpalan dalam adonan, sehingga tekstur bolu lebih halus dan merata.

3. Perhatikan Cairan dalam Resep

Cairan dalam adonan, seperti air soda, santan encer, susu cair, atau air matang, berperan dalam membantu bolu mengembang dan menjaga kelembapan. Jika menggunakan air soda, pastikan botol baru dibuka agar karbonasinya maksimal.

Alternatif lain seperti santan encer atau susu cair juga bisa memberikan rasa lebih kaya, asalkan takarannya sesuai resep agar adonan tidak terlalu cair atau terlalu padat.

4. Kocok Adonan dengan Tepat

Pengocokan adonan adalah tahap paling krusial. Kocok gula, telur, dan emulsifier hingga adonan mengembang, kental, dan berjejak. Teknik ini memastikan udara terperangkap di adonan sehingga bolu bisa mekar dengan baik.

Saat menambahkan tepung dan bahan kering lain, aduk balik perlahan dengan spatula agar adonan tetap ringan dan volume udara tidak hilang. Hindari mengaduk terlalu lama, karena bisa membuat bolu bantat.

5. Isi Cetakan dengan Penuh

Pastikan cetakan diisi hingga hampir penuh untuk hasil bolu yang mekar maksimal. Mengisi cetakan terlalu sedikit bisa membuat permukaan bolu tidak rata dan mudah kempes.

Pengisian penuh membantu panas uap dari kukusan menembus seluruh adonan secara merata, sehingga bolu matang dengan bentuk cantik dan mengembang.

6. Persiapkan Kukusan dengan Baik

Panaskan kukusan terlebih dahulu dengan api besar hingga uap banyak. Lapisi tutup kukusan dengan kain atau serbet bersih untuk mencegah tetesan air jatuh ke adonan, karena hal ini bisa membuat permukaan bolu basah dan berisiko kempes. Penyiapan kukusan yang matang sebelumnya juga menjaga suhu tetap stabil selama proses mengukus.

7. Gunakan Kukusan yang Cukup Ruang

Kukusan sebaiknya cukup tinggi dan luas agar bolu memiliki ruang untuk mengembang tanpa menyentuh tutup. Pastikan air dalam kukusan tidak terlalu banyak, cukup sekitar satu ruas jari.

Kukus bolu dengan api besar selama 10–15 menit (atau sesuai resep), dan jangan membuka tutup selama proses ini agar uap panas tetap stabil dan bolu dapat mengembang secara optimal.

8. Penyimpanan dan Perlindungan Bolu

Setelah bolu matang, segera balikkan dari cetakan agar tidak cepat lembek karena uap panas yang tertahan. Biarkan dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Menambahkan selembar roti tawar di dalam wadah dapat membantu menjaga kelembapan bolu agar tetap lembut dan tidak kering saat disimpan.

9. Tips Tambahan Anti Gagal

Hindari mengaduk adonan terlalu lama setelah tepung dimasukkan, karena bisa merusak struktur udara dalam adonan. Untuk variasi rasa dan tampilan, tambahkan pasta pandan, cokelat bubuk, atau ekstrak vanila.

Selalu ikuti takaran resep dengan cermat dan pastikan suhu kukusan stabil agar bolu kukus tidak kempes. Kreativitas ini juga membuat bolu lebih menarik dan menggugah selera.

Mengapa bolu kukus bisa kempes setelah matang?

Bolu kukus umumnya kempes karena uap panas keluar terlalu sering selama pengukusan atau adonan kehilangan udara akibat pengadukan berlebihan. Selain itu, penggunaan bahan pengembang yang kurang segar juga dapat menghambat proses pengembangan sehingga struktur bolu tidak stabil.

Apa bahan yang paling berpengaruh agar bolu kukus tidak kempes?

Bahan pengembang seperti baking powder dan emulsifier (SP, TBM, atau ovalet) sangat penting. Keduanya membantu adonan meningkatkan volume dan menjaga stabilitas saat dipanaskan. Tanpa bahan ini, bolu cenderung mengembang sebentar lalu turun kembali ketika terkena suhu dingin.

Bagaimana cara mengukus bolu kukus agar tetap mekar sempurna?

Pastikan kukusan benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan. Gunakan api stabil (sedang–cenderung besar) dan tutup kukusan dengan kain agar uap air tidak menetes ke adonan. Hindari membuka tutup panci selama proses pengukusan minimal 10–15 menit pertama.

Apakah pengocokan adonan memengaruhi hasil akhir bolu kukus?

Ya, sangat memengaruhi. Jika mengocok adonan terlalu lama, gelembung udara yang sudah terbentuk bisa pecah sehingga adonan kehilangan daya pengembang. Namun, jika terlalu cepat dan tidak menyatu sempurna, struktur adonan menjadi kurang stabil dan berisiko turun saat matang.

Bagaimana cara memastikan bahan yang digunakan mendukung keberhasilan bolu kukus?

Gunakan tepung terigu protein sedang untuk tekstur lembut, telur yang masih segar, serta bahan pengembang yang belum lewat masa simpan. Selain itu, ukur bahan secara tepat menggunakan timbangan agar takaran tidak berlebihan atau kurang, karena ketidakseimbangan formula akan memengaruhi pengembangan adonan.