8 Kesalahan Umum saat Membuat Nasi Goreng, Bisa Merusak Rasa

• Apakah nasi goreng harus menggunakan nasi dingin?
• Kenapa nasi goreng pedagang terasa lebih harum?
• Apakah nasi goreng harus memakai kecap manis?

Baca artikel ini 5x lebih cepat

Liputan6.com, Jakarta - Nasi goreng merupakan salah satu makanan yang paling populer di Indonesia karena mudah dibuat dan bisa dikreasikan dengan berbagai bahan sederhana. Meski terlihat praktis, sebenarnya ada beberapa teknik penting yang perlu diperhatikan agar nasi goreng memiliki rasa yang gurih, aroma yang harum, serta tekstur nasi yang tidak lengket. Banyak orang sering menganggap bahwa memasak nasi goreng hanya sekadar mencampurkan nasi dengan bumbu, padahal proses memasaknya memerlukan urutan dan teknik yang tepat.

Kesalahan kecil dalam memasak nasi goreng sering kali membuat rasanya tidak maksimal meskipun bahan yang digunakan sudah lengkap. Hal ini juga diakui oleh Saidul Iqrom (45), pedagang nasi goreng asal Desa Harjawinangun, Kecamatan Balapulang, Kabupaten Tegal, yang berjualan nasi goreng selama 20 tahun di Sleman, Yogyakarta. Menurutnya, teknik memasak sangat memengaruhi hasil akhir masakan.

“Kalau menurut saya, rahasia rasanya itu ada di tangan. Jadi walau bumbunya lengkap, kalau yang masak bisa mematangkan bumbunya dengan tepat, hasil nasi gorengnya pasti enak,” ujarnya kepada Liputan6.com pada Kamis (12/2/2026). 

Kesalahan yang paling sering terjadi saat membuat nasi goreng adalah menggunakan nasi yang baru saja matang dari rice cooker. Nasi yang masih panas biasanya memiliki kadar air yang tinggi sehingga teksturnya menjadi lembap dan mudah menggumpal saat dimasak di wajan. Akibatnya, nasi goreng tidak memiliki tekstur kering dan butiran nasinya sulit terpisah ketika diaduk.

Dalam praktiknya, nasi yang terlalu pulen atau lembek justru membuat nasi goreng terasa kurang enak. Saidul Iqrom menjelaskan bahwa nasi goreng yang baik seharusnya menggunakan nasi yang tidak terlalu lembek. “Supaya enak, nasinya harus pera ya, enggak ngerempel. Pas dimasak juga enggak lengket. Pokoknya nasinya kalau bisa jangan yang pulen atau lembek,” jelas penjual Nasi Goreng Margo Mulyo 1 ini. 

Karena itu, banyak pedagang nasi goreng lebih memilih menggunakan nasi yang sudah dingin atau nasi sisa semalam yang disimpan di kulkas. Tekstur nasi yang lebih kering membuat butiran nasi mudah terpisah saat digoreng sehingga nasi goreng menjadi lebih pulen, tidak menggumpal, dan terasa lebih nikmat ketika dimakan.

Kesalahan lain yang sering dilakukan oleh pemula saat memasak nasi goreng adalah menggunakan api yang terlalu kecil. Banyak orang khawatir nasi akan cepat gosong sehingga mereka memilih memasak dengan api kecil, padahal hal ini justru membuat nasi tidak tergoreng dengan baik dan malah menyerap terlalu banyak minyak.

Api yang terlalu kecil juga membuat proses memasak menjadi lebih lama sehingga aroma khas nasi goreng tidak terbentuk dengan maksimal. Padahal, panas yang cukup sangat penting untuk mengeluarkan aroma bumbu dan menciptakan tekstur nasi yang lebih kering.

Namun, api yang terlalu besar juga bukan pilihan yang tepat karena bisa membuat nasi dan bumbu cepat gosong. Penjual nasi goreng yang warungnya beralamat di Jalan Degolan, Umbulmartani, Ngemplak ini menjelaskan bahwa kunci memasak nasi goreng adalah menjaga keseimbangan panas.

“Apinya enggak boleh besar-besar atau terlalu kecil, pas saja. Ini supaya bumbunya matang dan nasi gorengnya tidak gosong,” katanya.

Banyak orang beranggapan bahwa semakin banyak bumbu yang dimasukkan, maka rasa nasi goreng akan semakin enak dan kaya rasa. Padahal, penggunaan bumbu atau saus secara berlebihan justru dapat merusak keseimbangan rasa nasi goreng dan membuatnya terasa terlalu asin, manis, atau bahkan terlalu kuat aromanya.

Penggunaan kecap manis, saus tiram, atau saus sambal dalam jumlah yang berlebihan juga dapat membuat nasi goreng menjadi terlalu basah karena cairan dari saus tersebut akan bercampur dengan nasi saat dimasak. Akibatnya, nasi tidak dapat digoreng secara optimal dan teksturnya menjadi lebih lembek dibandingkan nasi goreng yang dimasak dengan takaran bumbu yang tepat.

Agar rasa nasi goreng tetap seimbang, sebaiknya gunakan bumbu secukupnya saja dan fokus pada keseimbangan rasa antara gurih, sedikit manis, dan aroma bawang yang kuat. Dengan komposisi bumbu yang tepat, nasi goreng akan terasa lebih harmonis tanpa ada rasa yang terlalu dominan.

Banyak orang yang terburu-buru saat memasak nasi goreng sehingga tidak menumis bumbu sampai benar-benar matang sebelum nasi dimasukkan ke dalam wajan. Padahal, proses menumis bumbu sangat penting karena akan mengeluarkan aroma alami dari bawang, rempah, dan bahan lainnya.

Jika bumbu belum matang dengan baik, rasa nasi goreng biasanya akan terasa kurang sedap dan aromanya tidak keluar secara maksimal. Selain itu, bumbu yang belum matang juga bisa memengaruhi kualitas nasi goreng jika didiamkan terlalu lama setelah dimasak.

Saidul Iqrom juga menekankan pentingnya memastikan bumbu benar-benar matang sebelum nasi dimasukkan. “Bumbu itu harus dimasak sampai matang. Bawang putih, bawang merah semuanya matang. Kalau belum matang nanti rasanya juga beda,” ujarnya.

Memasak nasi goreng dalam jumlah terlalu banyak sekaligus juga termasuk kesalahan yang sering dilakukan oleh banyak orang di dapur rumah. Ketika wajan diisi terlalu penuh dengan nasi, panas dari wajan tidak dapat menyebar secara merata sehingga nasi tidak digoreng dengan sempurna.

Kondisi ini membuat sebagian nasi hanya terkena panas uap dari nasi lainnya sehingga proses yang terjadi lebih mirip mengukus daripada menggoreng. Akibatnya, nasi goreng menjadi lembek dan tidak memiliki tekstur kering yang biasanya diharapkan dari hidangan ini.

Agar hasil nasi goreng lebih maksimal, sebaiknya masak nasi dalam porsi kecil atau sedang sehingga wajan masih memiliki ruang untuk mengaduk nasi dengan mudah. Dengan cara ini, panas dapat menyebar merata dan nasi goreng akan matang secara sempurna dengan tekstur yang lebih baik.

Telur merupakan bahan pelengkap yang hampir selalu digunakan dalam nasi goreng, tetapi banyak orang tidak memperhatikan cara memasaknya dengan benar. Salah satu kesalahan yang sering terjadi adalah memasukkan nasi ketika telur masih setengah matang sehingga telur tidak tercampur dengan baik.

Telur yang belum matang sempurna juga bisa menimbulkan aroma amis pada nasi goreng, terutama jika langsung tercampur dengan nasi. Hal ini membuat rasa nasi goreng menjadi kurang sedap meskipun bumbu yang digunakan sudah cukup lengkap.

Saidul Iqrom menjelaskan bahwa telur sebaiknya dimasak terlebih dahulu hingga matang sebelum nasi dimasukkan. “Sering juga telurnya masih mentah sudah dimasukin nasi, ini bikin amis,” katanya. Selain itu, telur juga berfungsi membantu nasi agar tidak mudah lengket saat dimasak di wajan.

Kesalahan terakhir yang sering terjadi saat memasak nasi goreng adalah membiarkan nasi atau bumbu terlalu lama di wajan hingga gosong. Bagian yang gosong tidak hanya merusak tampilan nasi goreng, tetapi juga dapat memengaruhi rasa karena menghasilkan rasa pahit.

Nasi goreng yang gosong biasanya terjadi karena api terlalu besar atau karena nasi tidak segera diaduk setelah dimasukkan ke dalam wajan. Jika hal ini terjadi, aroma nasi goreng juga akan berubah dan tidak lagi terasa harum.

Saidul Iqrom menegaskan bahwa menghindari nasi goreng gosong merupakan hal yang paling penting saat memasak. “Intinya kalau masak nasi goreng itu jangan sampai gosong, kalau gosong itu jadinya gagal,” ujarnya.

Teknik mengaduk juga memiliki peran penting dalam menentukan kualitas nasi goreng yang dihasilkan. Kesalahan yang sering terjadi adalah terlalu jarang mengaduk nasi sehingga bagian bawah nasi menjadi terlalu panas dan berpotensi gosong sebelum bumbu tercampur secara merata.

Namun, mengaduk nasi secara berlebihan juga bukan pilihan yang tepat karena dapat membuat butiran nasi menjadi hancur dan kehilangan teksturnya. Hal ini sering terjadi jika nasi yang digunakan sudah cukup lembut sehingga mudah rusak saat terus diaduk.

Cara terbaik adalah mengaduk nasi secara cepat tetapi tetap terkontrol agar bumbu dapat tercampur merata tanpa merusak bentuk nasi. Teknik ini juga membantu memastikan bahwa setiap butiran nasi terkena panas wajan secara merata sehingga hasil nasi goreng menjadi lebih nikmat.

Apakah nasi goreng harus menggunakan nasi dingin?

Sebaiknya ya, karena nasi dingin memiliki tekstur yang lebih kering sehingga butiran nasi tidak mudah menggumpal saat digoreng.

Kenapa nasi goreng pedagang terasa lebih harum?

Biasanya karena dimasak menggunakan api besar dan wajan yang sangat panas sehingga menghasilkan aroma khas yang lebih kuat.

Apakah nasi goreng harus memakai kecap manis?

Tidak selalu, karena beberapa jenis nasi goreng seperti nasi goreng putih atau nasi goreng seafood sering tidak menggunakan kecap manis.

Bolehkah memasak nasi goreng dengan mentega?

Boleh, bahkan mentega bisa memberikan aroma gurih yang lebih kuat dibandingkan minyak biasa.

Apa bahan paling penting dalam nasi goreng sederhana?

Bawang putih, bawang merah, garam, dan sedikit kecap sudah cukup untuk menghasilkan nasi goreng sederhana yang lezat.