7 Tips Membuat Nastar Agar Tidak Tengik dan Tetap Lembut Meski Disimpan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Membuat nastar yang tahan lama tanpa tengik atau kehilangan kelembutan memerlukan perhatian khusus pada bahan, proses pembuatan, serta penyimpanan, sehingga kue kering Lebaran favorit ini bisa dinikmati hingga berbulan-bulan dengan rasa dan tekstur tetap prima seperti baru dipanggang.​

Selain memilih bahan berkualitas tinggi dan teknik memasak yang tepat, penyimpanan kedap udara menjadi kunci utama untuk mencegah oksidasi lemak serta serangan jamur akibat kelembapan, memastikan setiap gigitan nastar masih renyah di luar dan lembut di dalam meski disimpan di toples lama.​

Selai nanas yang dikeringkan dengan benar melalui perebusan lama hingga berubah warna kecokelatan dan kadar airnya minim menjadi fondasi utama nastar anti tengik, karena kelembapan berlebih dari selai segar sering memicu pertumbuhan jamur serta oksidasi cepat yang merusak rasa keseluruhan kue saat disimpan di toples.

Proses mengeringkan selai tidak hanya memperpanjang umur simpan hingga enam bulan tapi juga meningkatkan rasa manis alami dan aroma karamel yang menyatu sempurna dengan adonan, sehingga nastar tetap lembut tanpa meninggalkan rasa asam atau basah di bagian tengah meski dibiarkan berbulan-bulan di tempat kering.​

Sangrai tepung terigu di wajan dengan api kecil hingga mengeluarkan aroma harum dan berubah warna keemasan merupakan langkah krusial untuk mengurangi kadar air serta menghambat reaksi oksidasi lemak dalam adonan, yang biasanya menyebabkan bau tengik dan tekstur keras setelah beberapa hari penyimpanan di wadah tertutup.​

Teknik ini juga membuat butiran tepung lebih halus dan menyerap mentega lebih baik, menghasilkan nastar yang renyah di permukaan luar namun lembut empuk di dalam, sehingga kue tetap mempertahankan kelezatan optimal bahkan ketika disimpan lama di lemari dapur yang sejuk.​

Pemilihan mentega murni dengan kadar lemak tinggi dan minim air seperti unsalted butter premium menjadi faktor penentu untuk mencegah oksidasi cepat yang menyebabkan bau tengik pada nastar, karena mentega berkualitas rendah sering mengandung air serta pengawet yang justru mempercepat perubahan rasa saat kue disimpan lama di toples kedap udara.​

Mentega ini juga menjaga kelembutan adonan dengan tekstur creamy yang meresap sempurna ke tepung, menghasilkan nastar empuk renyah tanpa rasa pahit atau apek bahkan setelah berbulan-bulan, sehingga stok kue Lebaran tetap nikmat tanpa perlu tambahan pengawet kimia.

Memanggang nastar menggunakan api kecil dan suhu oven stabil sekitar 150-160 derajat Celsius memastikan kematangan merata dari luar hingga ke inti adonan tanpa meninggalkan bagian lembap yang rentan tengik, sementara suhu tinggi justru hanya membakar permukaan dan membuat dalamnya basah sehingga cepat berjamur saat dikemas.​

Durasi panggang yang lebih lama dengan api rendah juga menguapkan uap air secara bertahap, menjaga kelembutan alami sambil mencegah retak atau pecah kulit, sehingga nastar bisa bertahan lembut dan renyah hingga berbulan-bulan tanpa kehilangan bentuk atau rasa aslinya.​

Mendinginkan nastar secara alami di atas rak kawat hingga benar-benar kering dan suhu ruang sebelum dikemas sangat penting untuk menghilangkan sisa uap air dari proses panggang yang bisa terkondensasi di dalam toples, menyebabkan kelembapan berlebih yang mempercepat tengik dan pertumbuhan jamur pada permukaan kue.​

Langkah ini mencegah perubahan tekstur dari renyah menjadi lembek akibat kondensasi, memastikan setiap lapisan adonan tetap kering sempurna sehingga nastar mempertahankan kelembutan empuk dan aroma segar meski disimpan dalam jumlah banyak di wadah kedap udara selama periode panjang.​

Membungkus setiap butir nastar secara individual menggunakan plastik food grade atau aluminium foil tipis efektif memblokir paparan udara dan kelembapan luar yang bisa mengoksidasi lemak serta membuat kue saling menempel dan lembek, sehingga umur simpannya melambung hingga enam bulan tanpa perubahan rasa.​

Pengemasan ini juga melindungi dari kontaminasi aroma lain di toples serta mencegah gesekan antar kue yang merusak bentuk kinclong, menjaga kelembutan inti adonan tetap utuh dan siap saji kapan saja dengan rasa seperti baru keluar oven.​

Menempatkan toples nastar di lokasi sejuk, kering, dan jauh dari sinar matahari langsung serta sumber kelembapan seperti dapur basah mencegah kondensasi serta pertumbuhan mikroba yang biasanya membuat kue tengik cepat, memungkinkan penyimpanan aman hingga enam bulan dengan tekstur lembut tetap terjaga.

Hindari membuka tutup toples secara sering untuk meminimalkan masuknya udara lembap, sehingga oksigen tidak bereaksi dengan lemak adonan dan aroma nanas tetap kuat serta renyahnya kulit tidak berubah menjadi rapuh atau apek meski stok Lebaran disimpan lama.

Apa penyebab utama nastar cepat tengik?

Tengik disebabkan oksidasi lemak dan kelembapan dari selai basah atau penyimpanan tak tepat.​

Berapa lama nastar bisa tahan dengan tips ini?

Hingga 6 bulan jika disimpan benar di tempat kering dan kedap udara.

Bisakah nastar dimasukkan kulkas?

Tidak disarankan karena kondensasi dingin bisa membuat lembek; simpan di suhu ruang kering.​

Bagaimana jika selai nanas masih basah?

Rebus hingga kering dan cokelat untuk hindari jamur.​

Apa pengganti sangrai tepung?

Tak ada yang setara, tapi oven rendah bisa dicoba sebagai alternatif.