7 Resep Kue Basah dari Tepung Ubi Ungu yang Mudah Dibuat, Manis Khas Nusantara

Liputan6.com, Jakarta - Ubi ungu, dengan warna alaminya yang memikat dan kandungan nutrisi yang melimpah, telah lama menjadi primadona dalam kreasi kuliner Nusantara. Kelezatan dan manfaat kesehatannya menjadikan ubi ungu pilihan ideal untuk diolah menjadi berbagai jenis kue basah yang menggugah selera. Tak heran jika banyak orang mencari resep kue basah dari tepung ubi ungu untuk menghadirkan camilan lezat sekaligus lebih sehat di rumah.

Dari bolu kukus yang empuk hingga klepon yang kenyal, setiap sajian menawarkan pengalaman rasa yang unik. Ubi ungu kaya akan antioksidan seperti antosianin, serat, serta rendah kalori, menjadikannya pilihan camilan yang lebih sehat.

Artikel Liputan6.com ini akan memandu Anda mengenal 7 resep kue basah dari tepung ubi ungu yang dapat Anda coba di rumah. Setiap resep dirancang agar mudah diikuti, lengkap dengan daftar bahan dan langkah-langkah pembuatan yang jelas, Rabu (4/3/2026).

Bolu kukus ubi ungu adalah kue basah yang terkenal dengan teksturnya yang empuk dan lembut. Proses pembuatannya memerlukan ketelitian dalam mencampur bahan agar menghasilkan tekstur yang sempurna. Berikut adalah panduan rinci untuk membuat bolu kukus ubi ungu yang sempurna di rumah.

• Bahan-bahan:
  • Tepung ubi ungu: 100-150 gram
  • Telur ayam: 2 butir
  • Gula pasir: 4-6.5 sendok makan atau 100-130 gram
  • Tepung terigu (protein sedang): 3.5-10 sendok makan atau 100-130 gram
  • Santan: 70 ml atau 100 ml minyak goreng
  • SP (emulsifier): 1/2 sendok teh
  • Minyak goreng: 2 sendok makan atau 100 ml
  • Susu kental manis: 1 sachet (38 ml)
  • Garam: 1/4 sendok teh
  • Soda kue: 1/4 sendok teh (opsional)
  • Vanili: 1/4 sendok teh (opsional)
  • Pewarna makanan ungu secukupnya (opsional, untuk warna lebih pekat)
• Cara Membuat:
  1. Siapkan semua bahan yang diperlukan.
  2. Kocok telur, gula pasir, dan SP hingga mengembang.
  3. Masukkan tepung ubi ungu ke dalam adonan.
  4. Secara bertahap, masukkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
  5. Tambahkan santan atau minyak goreng, susu kental manis, garam, soda kue, dan vanili (jika digunakan), aduk perlahan hingga tercampur rata.
  6. Jika diinginkan, tambahkan pewarna makanan ungu untuk mempercantik warna.
  7. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi margarin dan dialasi kertas roti.
  8. Kukus adonan selama sekitar 25-30 menit di atas api sedang hingga matang.
  9. Angkat dan dinginkan sebelum dipotong dan disajikan.

Kue putu ayu ubi ungu adalah salah satu kue tradisional Indonesia yang memadukan rasa manis, gurih, dan tekstur empuk. Ciri khasnya adalah taburan kelapa parut di bagian atas, memberikan sensasi rasa yang kaya di setiap gigitan. Kombinasi ubi ungu yang dihaluskan dengan santan kelapa menciptakan adonan yang lembut dan kaya rasa.

• Bahan-bahan:
  • Tepung ubi ungu: 110-150 gram
  • Telur ayam: 2-3 butir
  • Gula pasir: 135-200 gram
  • Tepung terigu (protein sedang): 75-175 gram
  • Santan kelapa: 100-200 ml (bisa santan instan diencerkan)
  • SP (emulsifier): 1/2-1 sendok teh
  • Garam: 1/4-1/2 sendok teh
  • Vanili bubuk: 1/2 sendok teh (opsional)
  • Pewarna ungu secukupnya (opsional)
  • Kelapa parut (setengah tua): 1/2 butir atau 120-300 gram
  • Tepung maizena: 1 sendok makan (untuk kelapa parut, opsional)
  • Daun pandan: 1 lembar (untuk kelapa parut, opsional)
• Cara Membuat:
  1. Untuk kelapa parut: Kukus kelapa parut dengan sedikit garam dan daun pandan selama 10 menit. Angkat dan sisihkan.
  2. Campurkan tepung ubi ungu dengan santan dan garam, aduk rata.
  3. Mixer telur, gula pasir, dan SP hingga mengembang dan kental berjejak.
  4. Kurangi kecepatan mixer, masukkan tepung terigu dan tepung ubi ungu secara bergantian ke kocokan telur.
  5. Aduk balik adonan dengan spatula hingga tercampur rata.
  6. Olesi cetakan putu ayu dengan minyak, lalu padatkan kelapa parut di dasar cetakan.
  7. Tuang adonan putu ayu di atas kelapa parut hingga memenuhi cetakan.
  8. Kukus selama 10-15 menit hingga matang.
  9. Angkat dan keluarkan dari cetakan. Sajikan.

Brownies kukus ubi ungu menawarkan perpaduan rasa manis dan tekstur lembut yang khas. Dengan tambahan ubi ungu, brownies ini tidak hanya memiliki warna yang menarik, tetapi juga mendapatkan kelembutan ekstra dan sentuhan rasa alami yang unik. Resep ini relatif mudah dibuat, cocok untuk pemula sekalipun.

• Bahan-bahan:
  • Tepung ubi ungu: 100-200 gram
  • Telur ayam: 2-4 butir
  • Gula pasir: 60-200 gram
  • Tepung terigu: 100-200 gram
  • SP (emulsifier): 1/2-1 sendok teh
  • Minyak goreng: 75-100 ml
  • Margarin: 40-50 gram (dilelehkan)
  • Cokelat putih: 40-100 gram (dilelehkan)
  • Santan: 30 ml (opsional)
  • Susu kental manis: 3 sendok makan (opsional)
  • Vanili cair/bubuk: 1/4 sendok teh
  • Pasta ungu/pewarna makanan ungu secukupnya (opsional)
  • Garam: 1/2 sendok teh (opsional)
• Cara Membuat:
  1. Lelehkan margarin dan cokelat putih, aduk rata.
  2. Kocok telur, gula pasir, dan SP hingga mengembang dan kental.
  3. Masukkan tepung terigu secara bertahap sambil diayak dan diaduk perlahan.
  4. Tambahkan tepung ubi ungu, santan (jika pakai), susu kental manis (jika pakai), vanili, dan pasta ungu (jika pakai), aduk rata.
  5. Masukkan campuran margarin dan cokelat putih leleh, aduk balik hingga tercampur rata dan tidak ada endapan minyak di bawah.
  6. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dioles margarin dan dialasi kertas roti.
  7. Kukus selama kurang lebih 25-30 menit di atas api sedang hingga matang.
  8. Angkat, dinginkan, lalu potong dan sajikan.

Kue lapis ubi ungu adalah sajian tradisional yang memukau dengan lapisan warnanya yang cantik dan teksturnya yang legit serta lembut. Kue ini seringkali dibuat tanpa santan, menggunakan alternatif seperti FiberCreme untuk rasa gurih yang tetap nikmat. 

• Bahan-bahan:
  • Tepung ubi ungu: 200-250 gram
  • Tepung beras: 140-250 gram
  • Tepung tapioka/sagu: 100-160 gram
  • Gula pasir: 285-300 gram
  • Santan kelapa: 600-1000 ml (bisa santan kental atau santan instan diencerkan)
  • Garam: 0.5-1 sendok teh
  • Vanila bubuk/essence: 1/4-1/2 sendok teh
  • Daun pandan: 3-5 lembar
  • Air: 100-1050 ml (jika menggunakan FiberCreme)
  • FiberCreme: 35 gram (pengganti santan, opsional)
  • Pasta taro/pewarna ungu: 1 sendok teh atau secukupnya (opsional)
  • Tepung terigu protein sedang: 100 gram (opsional)
• Cara Membuat:
  1. Campur tepung ubi ungu dengan sebagian air atau santan.
  2. Campurkan semua bahan kering (tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, garam, vanila bubuk) dalam wadah besar.
  3. Tuang larutan tepung ubi ungu secara perlahan ke dalam campuran bahan kering sambil diaduk hingga rata dan tidak bergerindil.
  4. Saring adonan untuk memastikan tidak ada gumpalan.
  5. Bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian biarkan warna alami ubi ungu, satu bagian lagi beri pasta taro atau pewarna ungu untuk warna yang lebih pekat.
  6. Panaskan kukusan. Siapkan loyang yang sudah diolesi minyak dan dialasi kertas roti (jika perlu), lalu panaskan loyang di dalam kukusan.
  7. Tuang adonan secara berlapis. Mulai dengan adonan warna muda, kukus selama 5-7 menit.
  8. Kemudian tuang adonan warna ungu tua, kukus lagi selama 5-7 menit. Lakukan berulang hingga adonan habis.
  9. Pada lapisan terakhir, kukus selama 30 menit hingga matang sempurna.
  10. Angkat dan dinginkan kue lapis sebelum dipotong dan disajikan.

Donat ubi ungu adalah variasi donat yang menawarkan tekstur empuk dengan aroma dan warna istimewa dari ubi ungu. Penambahan ubi ungu tidak hanya mempercantik tampilan, tetapi juga memberikan kelembutan alami pada donat. Kunci keberhasilan donat terletak pada proses pengulenan hingga kalis dan elastis, serta waktu proofing yang tepat.

• Bahan-bahan:
  • Tepung ubi ungu: 50-450 gram
  • Tepung terigu (protein tinggi/serbaguna): 250-600 gram
  • Gula pasir: 3 sendok makan atau 40-100 gram
  • Ragi instan: 1 sendok teh atau 4-16 gram
  • Kuning telur: 1-2 butir
  • Susu bubuk: 1-2 sendok makan (opsional)
  • Susu cair dingin/air suhu ruang: 75-300 ml
  • Margarin/mentega: 30-35 gram atau 3-4 sendok makan
  • Garam: 1/2 sendok teh
  • Baking powder: 1/4-1 sendok teh (opsional)
  • Vanili: 1/2 sendok teh (opsional)
  • Pasta taro: 1 sendok teh (opsional)
  • Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng)
  • Gula halus untuk taburan (opsional)
• Cara Membuat:
  1. Campurkan tepung terigu, gula pasir, ragi instan, susu bubuk (jika pakai), dan garam. Aduk rata.
  2. Tambahkan tepung ubi ungu dan kuning telur ke dalam adonan tepung.
  3. Tuang susu cair dingin atau air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga setengah kalis.
  4. Masukkan margarin/mentega dan baking powder (jika pakai), uleni hingga kalis dan elastis.
  5. Diamkan adonan selama sekitar 30-60 menit atau hingga mengembang dua kali lipat.
  6. Kempiskan adonan, bagi menjadi beberapa bagian (sekitar 40 gram per donat), lalu bentuk bulat-bulat. Diamkan 10-15 menit.
  7. Panaskan minyak goreng dengan api sedang.
  8. Lubangi bagian tengah adonan donat, lalu goreng hingga matang dan berwarna keemasan. Balik sekali saja agar tidak terlalu banyak menyerap minyak.
  9. Angkat dan tiriskan. Setelah dingin, taburi dengan gula halus atau topping sesuai selera.

Getuk ubi ungu adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia yang sederhana namun kaya rasa dan menyehatkan. Dengan bahan utama ubi ungu, getuk ini memiliki warna alami yang cantik dan rasa manis yang pas. Penambahan kelapa parut kukus sebagai taburan memberikan sentuhan gurih yang melengkapi rasa manis getuk.

• Bahan-bahan:
  • Tepung ubi ungu: 500 gram - 1 kg
  • Gula halus/gula pasir: 2-7 sendok makan atau 50 gram
  • Garam: 1/2-1 sendok teh
  • Margarin: 1 sendok makan (opsional)
  • Vanili bubuk: sedikit (opsional)
  • Kelapa parut (bagian putihnya): 1/4 butir atau 250 gram
  • Daun pandan: 1-3 lembar (untuk mengukus ubi dan kelapa)
  • Air putih: 50 ml (opsional)
  • Gula merah: 50 gram (opsional, untuk isian/taburan)
  • Keju parut (untuk topping, opsional)
• Cara Membuat:
  1. Kukus kelapa parut dengan sedikit garam dan daun pandan selama 10 menit. Sisihkan.
  2. Campur tepung ubi ungu dengan gula halus/gula pasir, garam, margarin (jika pakai), dan vanili bubuk (jika pakai). Aduk rata hingga semua tercampur.
  3. Jika adonan terlalu kering, bisa ditambahkan sedikit air putih.
  4. Cetak adonan getuk sesuai selera (bisa menggunakan cetakan atau dibentuk manual).
  5. Sajikan getuk ubi ungu dengan taburan kelapa parut kukus. Bisa juga diberi topping keju parut atau gula merah sisir.

Klepon ubi ungu adalah jajanan pasar tradisional yang digemari karena teksturnya yang kenyal dan isian gula merah cair yang meleleh di mulut. Kunci kenikmatan klepon terletak pada adonan yang kalis dan isian gula merah yang pas. Setelah direbus hingga mengapung, klepon digulingkan ke dalam kelapa parut kukus yang gurih.

• Bahan-bahan:
  • Tepung ubi ungu: 150-500 gram
  • Tepung ketan: 120-150 gram
  • Tepung tapioka: 200 gram (opsional, jika ingin lebih kenyal)
  • Santan hangat/air hangat: 120-250 ml
  • Garam: secukupnya atau 1/2 sendok teh
  • Gula merah, sisir halus: 65-250 gram
  • Kelapa parut (untuk taburan): secukupnya atau 1/2 butir
  • Daun pandan: 2 lembar (untuk mengukus kelapa, opsional)
• Cara Membuat:
  1. Kukus kelapa parut dengan sedikit garam dan daun pandan selama 10 menit. Sisihkan.
  2. Dalam wadah, campurkan tepung ubi ungu, tepung ketan, garam, dan gula cair (jika pakai).
  3. Tuangkan santan hangat atau air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan mudah dibentuk.
  4. Ambil sedikit adonan, pipihkan, lalu isi dengan gula merah sisir. Bulatkan kembali hingga gula merah tertutup rapat.
  5. Rebus air hingga mendidih. Masukkan bulatan klepon ke dalam air mendidih.
  6. Masak hingga klepon mengapung, yang menandakan sudah matang. Biarkan sebentar sekitar 3 menit agar benar-benar matang.
  7. Angkat klepon dan tiriskan.
  8. Gulingkan klepon yang masih hangat ke dalam kelapa parut kukus hingga terbalut rata.
  9. Sajikan klepon ubi ungu selagi hangat.

Apa manfaat utama menggunakan tepung ubi ungu dalam kue basah?

Tepung ubi ungu memberikan warna alami yang menarik, tekstur lembut, serta kaya akan antioksidan (antosianin) dan serat yang baik untuk kesehatan.

Apakah 'tepung ubi ungu' sama dengan 'ubi ungu kukus, haluskan'?

Tepung ubi ungu adalah ubi ungu yang telah dikeringkan dan dihaluskan menjadi bubuk. Sementara itu, 'ubi ungu kukus, haluskan' adalah ubi ungu segar yang dikukus lalu dilumatkan. Dalam banyak resep kue basah tradisional, ubi ungu kukus yang dihaluskan berfungsi sebagai bahan dasar yang memberikan tekstur dan warna alami, mirip fungsi tepung.

Bagaimana cara agar bolu kukus ubi ungu mengembang sempurna?

Pastikan telur, gula pasir, dan SP dikocok hingga mengembang dan kental. Selain itu, perhatikan takaran bahan dan suhu kukusan agar adonan matang merata dan mengembang maksimal.

Bisakah resep kue lapis ubi ungu dibuat tanpa santan?

Ya, kue lapis ubi ungu dapat dibuat tanpa santan dengan menggunakan pengganti seperti FiberCreme untuk tetap mendapatkan rasa gurih yang nikmat.