6 Resep Lemper Ayam Gurih dan Pulen, Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Lemper ayam merupakan salah satu kue tradisional Indonesia yang digemari masyarakat luas. Perpaduan ketan lembut dan isian ayam berbumbu gurih, menjadikannya camilan praktis sekaligus istimewa untuk berbagai acara. Artikel ini menghadirkan resep lemper ayam lengkap, agar pembaca dapat membuatnya sendiri di rumah dengan hasil yang lezat.

Proses pembuatan lemper tidak sesulit yang dibayangkan. Memilih ketan berkualitas dan ayam yang telah dimasak dengan bumbu meresap, akan meningkatkan rasa dan aroma hidangan. Panduan resep lemper ayam ini menekankan teknik memasak yang tepat, supaya ketan tetap pulen dan isian ayam gurih maksimal.

Lemper ayam juga memiliki nilai estetika karena dapat dibungkus rapi menggunakan daun pisang. Aroma daun pisang saat dikukus menambah keharuman khas yang membangkitkan selera. Dengan mengikuti resep lemper ayam, setiap orang dapat menyajikan kue tradisional autentik yang tetap lezat dan menarik.

Selain dijadikan camilan sehari-hari, lemper ayam cocok sebagai hidangan untuk acara spesial, arisan, atau pesta keluarga. Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (10/12/2025).

Bahan-Bahan:

• 500 gram beras ketan putih, dicuci bersih hingga air bilasan jernih.
• 400 ml santan kelapa kental.
• 1 sdt garam halus.
• 2 lembar daun pandan, disimpul untuk aroma.
• 250 gram daging ayam, direbus dan disuwir halus.

Bumbu Isian:

• 3 siung bawang putih, dihaluskan.
• 4 butir bawang merah, dihaluskan.
• ½ sdt merica bubuk.
• ½ sdt gula pasir.
• 1 sdt garam.

Cara Mengolah:

Kukus beras ketan selama 20 menit hingga setengah matang.

1. Campurkan santan, garam, dan daun pandan, aduk rata, lalu kukus kembali hingga ketan matang dan pulen.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, masukkan ayam suwir, garam, merica, dan gula, aduk rata hingga bumbu meresap.
3. Ambil selembar daun pisang, lapisi ketan, tambahkan 1–2 sendok makan isian ayam, tutup dengan ketan, bungkus rapat, sematkan lidi.
4. Kukus lemper selama 15–20 menit hingga aroma daun pisang keluar.

2. Lemper Ayam Pedas

Bahan-Bahan:

Sama seperti lemper ayam original, dengan tambahan cabai merah bubuk atau cabai iris sesuai selera.

Bumbu Isian:

• 3 siung bawang putih, dihaluskan.
• 4 butir bawang merah, dihaluskan.
• ½ sdt garam.
• ½ sdt gula pasir.
• ½ sdt merica bubuk.
• 1–2 sdm cabai merah bubuk atau 2–3 cabai merah iris halus.

Cara Mengolah:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum.
2. Masukkan ayam suwir, garam, gula, dan merica. Aduk hingga bumbu meresap dan ayam terasa pedas gurih.
3. Bungkus ketan dan isian seperti metode lemper original, kukus selama 15–20 menit.

3. Lemper Ayam Manis

Bahan-Bahan:

• 500 gram ketan putih.
• 400 ml santan kelapa kental.
• 1 sdt garam.
• 2 lembar daun pandan.
• 250 gram ayam rebus suwir.

Bumbu Isian:

• 3 siung bawang putih halus.
• 4 butir bawang merah halus.
• 1 sdm gula merah serut atau kecap manis.
• ½ sdt garam.
• ½ sdt merica bubuk.

Cara Mengolah:

1. Kukus ketan setengah matang, campur santan, garam, dan daun pandan, lalu kukus lagi hingga pulen.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum, tambahkan ayam suwir, gula merah atau kecap manis, garam, dan merica. Aduk hingga bumbu meresap.
3. Bentuk lemper, isi ayam manis, bungkus daun pisang, kukus 15–20 menit.

Bahan-Bahan:

• 500 gram ketan putih, dicuci bersih.
• 400 ml santan kelapa.
• 1 sdt garam.
• 2 lembar daun pandan.
• 250 gram ayam suwir.
• 50 gram keju parut (cheddar atau mozzarella).

Bumbu Isian:

• 3 siung bawang putih halus.
• 4 butir bawang merah halus.
• ½ sdt garam.
• ½ sdt merica bubuk.

Cara Mengolah:

1. Kukus ketan setengah matang, campur santan dan garam, kukus kembali hingga pulen.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih, masukkan ayam suwir, garam, merica. Setelah bumbu meresap, campur dengan keju parut.
3. Ambil ketan, letakkan isian ayam-keju, bungkus daun pisang, kukus 15–20 menit hingga aroma keju dan daun pisang menyatu.

5. Lemper Ayam Kari

Bahan-Bahan:

• 500 gram ketan putih.
• 400 ml santan kelapa.
• 1 sdt garam.
• 2 lembar daun pandan.
• 250 gram ayam rebus suwir.

Bumbu Isian:

• 3 siung bawang putih halus.
• 4 butir bawang merah halus.
• 1 sdt bubuk kari atau pasta kari instan.
• ½ sdt garam.
• ½ sdt merica bubuk.

Cara Mengolah:

1. Kukus ketan setengah matang, campur santan dan garam, kukus kembali hingga pulen.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih, masukkan bubuk kari, aduk hingga harum. Tambahkan ayam suwir, garam, merica, aduk hingga bumbu meresap dan aroma kari keluar.
3. Bungkus ketan dan isian, kukus selama 15–20 menit agar aroma kari dan daun pisang berpadu.

6. Lemper Ayam Jamur

Bahan-Bahan:

• 500 gram ketan putih.
• 400 ml santan kental.
• 1 sdt garam.
• 2 lembar daun pandan.
• 200 gram ayam suwir.
• 100 gram jamur tiram atau champignon, iris tipis.

Bumbu Isian:

• 3 siung bawang putih halus.
• 4 butir bawang merah halus.
• ½ sdt garam.
• ½ sdt merica bubuk.
• 1 sdm kecap manis.

Cara Mengolah:

1. Kukus ketan setengah matang, tambahkan santan dan garam, kukus hingga pulen.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, masukkan ayam suwir, jamur, garam, merica, dan kecap manis. Aduk hingga meresap dan jamur sedikit layu.
3. Ambil ketan, isi campuran ayam-jamur, bungkus daun pisang, kukus 15–20 menit hingga aroma jamur dan ketan menyatu.

• Kualitas ketan sangat menentukan tekstur lemper. Pilih beras ketan putih yang pulen, utuh, dan bebas dari pecahan. Ketan yang baik akan menghasilkan lemper lembut, kenyal, dan tidak mudah hancur saat dibungkus atau dikukus. Jika memungkinkan, cuci ketan beberapa kali hingga air bilasan benar-benar jernih untuk menghilangkan pati berlebih yang bisa membuat lemper terlalu lengket.
• Santan kental memberi rasa gurih alami dan aroma khas yang membuat lemper lebih lezat. Santan segar atau santan instan berkualitas tinggi lebih dianjurkan karena memberikan kelembutan maksimal pada ketan dan meningkatkan aroma. Jangan terlalu banyak menambahkan santan, karena ketan bisa menjadi lembek dan sulit dibungkus.
• Ayam suwir merupakan bahan utama isi lemper. Pastikan ayam dimasak matang sempurna, kemudian ditumis bersama bumbu halus (bawang merah, bawang putih, garam, merica, gula, dan rempah pilihan) hingga rasa meresap. Tambahkan sedikit minyak atau margarin untuk menambah gurih. Proses tumis yang matang akan membuat rasa lemper lebih kaya dan aroma lebih harum.
• Jangan terlalu banyak mengisi lemper, karena ketan akan sulit menutup rapat dan mudah pecah saat dikukus. Ratakan ketan sebelum menaruh isian dan gunakan jumlah ayam secukupnya agar lemper tetap proporsional.
• Daun pisang tidak hanya mempercantik tampilan lemper, tetapi juga menambahkan aroma khas saat dikukus. Sebelum digunakan, layukan daun pisang di atas api atau air panas agar lebih lentur dan mudah dibentuk. Bungkus lemper rapat agar ketan dan isian tidak tumpah, serta aroma daun pisang menyatu dengan isi.
• Kukus lemper selama 15–20 menit di atas api sedang, jangan terlalu lama agar ketan tetap pulen dan tidak kering. Lapisi tutup kukusan dengan kain bersih untuk mencegah uap menetes ke lemper, menjaga kelembutan dan tekstur tetap maksimal.

Apa itu lemper ayam?

Lemper ayam adalah jajanan tradisional Indonesia yang terbuat dari beras ketan berisi suwiran daging ayam berbumbu, kemudian dibungkus daun pisang.

Bagaimana sejarah lemper ayam?

Lemper diyakini berasal dari budaya Jawa, dikenal sejak dulu sebagai hidangan praktis dan sering disajikan dalam acara penting sebagai simbol kebersamaan.

Apa saja bahan utama untuk membuat lemper ayam?

Bahan utama meliputi beras ketan, santan segar, garam, daun pandan untuk ketan, serta dada ayam suwir dan bumbu rempah untuk isian.

Bagaimana cara membuat lemper ayam agar pulen dan gurih?

Ketan harus direndam minimal 2-3 jam, dikukus dua kali (setengah matang lalu dicampur santan, kemudian dikukus lagi), dan gunakan santan segar berkualitas.

Bisakah lemper ayam dibuat tahan lama?

Ya, setelah dibungkus, lemper bisa digarang atau dipanggang sebentar di wajan tanpa minyak hingga daun pisang kering untuk membuatnya lebih awet.