6 Resep Ikan Asin Jambal, Olahan Lezat yang Menggugah Selera Makan

Liputan6.com, Jakarta - Ikan asin jambal dikenal dengan rasa gurih khas yang digemari banyak orang. Mengikuti resep ikan asin jambal yang tepat akan membuat daging ikan tetap empuk dan aromanya maksimal saat dimasak.

Persiapan yang benar memudahkan pengolahan ikan, baik digoreng, direbus, maupun dipadukan bumbu lain. Resep ikan asin jambal membantu setiap orang menghasilkan hidangan lezat tanpa ribet.

Selain itu, ikan asin jambal bisa dikombinasikan dengan sayur atau sambal sesuai selera. Dengan panduan resep ikan asin jambal, lauk sederhana ini bisa menjadi menu spesial yang selalu dinanti.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep ikan asin jambal yang enak dan menggugah selera, Senin (8/12/2025).

1. Ikan Asin Jambal Roti Tumis Cabe Hijau

Hidangan ini mudah dibuat dan pas untuk menambah selera makan. Perpaduan gurih ikan asin dengan pedas cabe hijau dan segarnya tomat menciptakan rasa kaya dan nikmat.

Bahan-bahan:

• 250 gram ikan asin jambal roti
• 5 sdm minyak sayur
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 8 butir bawang merah, iris halus
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 12 buah cabai hijau keriting, potong kasar
• 3 buah tomat hijau, iris kasar
• Garam dan gula secukupnya
• Kecap manis secukupnya (opsional)

Cara Membuat: Cuci bersih ikan asin, tiriskan, lalu goreng hingga matang. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, tomat, dan ikan goreng. Tambahkan garam, gula, dan kecap manis. Masak sebentar hingga bumbu meresap.

2. Ikan Asin Jambal Roti Balado

Balado ini menawarkan rasa gurih, pedas, dan harum yang cocok disantap dengan nasi hangat. Petai bisa ditambahkan untuk aroma dan tekstur lebih menarik.

Bahan-bahan:

• 250-400 gram ikan asin jambal roti
• 1 papan petai, kupas (opsional)
• Minyak goreng secukupnya
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/2 buah gula merah, iris
• Air jeruk nipis secukupnya
• Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu Halus/Ulek Kasar:

• 10-15 buah cabai merah keriting
• 3-10 buah cabai rawit merah
• 5-8 siung bawang merah
• 3-5 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas, geprek
• 1 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 buah tomat (opsional)

Cara Membuat: Rendam ikan dalam air 10-15 menit, cuci bersih, lalu goreng hingga matang. Haluskan bumbu, tumis hingga harum, tambahkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Masukkan ikan dan petai, gula merah, kaldu bubuk, garam, gula, air jeruk nipis. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.

3. Ikan Asin Jambal Roti Cabe Ijo Pete

Olahan ini pedas, gurih, dan sedikit manis. Kombinasi cabe hijau segar dan petai membuat hidangan semakin menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 150-250 gram ikan asin jambal
• 6 siung bawang merah, iris
• 4 siung bawang putih, iris
• 65 gram cabai hijau keriting, iris
• 5 cabai hijau besar, iris
• 10 cabai rawit hijau (utuh)
• 1 batang serai, ambil putihnya
• 2 lembar daun jeruk
• 1 ruas lengkuas
• 1/2 sdt garam
• 5 gram gula merah
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 4 buah tomat hijau
• 2 papan petai
• Kecap manis secukupnya

Cara Membuat: Goreng ikan hingga setengah matang. Tumis bumbu iris dan rempah hingga harum. Masukkan ikan, tambahkan gula, garam, kaldu, kecap manis, tomat, dan petai. Masak sebentar hingga matang.

4. Ikan Jambal Masak Kecap

Masakan ini populer karena rasa manis gurih meresap sempurna ke dalam daging ikan. Cocok untuk lauk keluarga.

Bahan-bahan:

• Ikan jambal, potong kotak 3 cm
• Minyak goreng
• Bawang putih dan jahe
• Air secukupnya
• Garam dan merica secukupnya
• Kecap manis secukupnya

Cara Membuat: Cuci bersih ikan, goreng hingga matang. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan air, garam, merica, dan kecap manis. Masak hingga bumbu meresap.

5. Resep Nasi Goreng Ikan Asin Jambal dan Sayuran

Mengutip buku berjudul 200 Resep Hidangan Nasi & Mi (2014) oleh Lilly T. Erwin, berikut ini resep nasi goreng ikan asin jambal dan sayuran yang enak menggugah selera.

Bahan:

• 400 g nasi putih dingin
• 50 g ikan asin jambal roti, direndam air panas lalu dipotong kecil
• 100 g kol segar, iris tipis
• 100 g tauge, buang akarnya
• 50 g kacang panjang, iris tipis bulat
• 2 buah cabai merah, buang bijinya dan iris tipis
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang Dihaluskan:

• 2 sdm bawang putih iris
• 1 sdm cabai rawit hijau iris
• 1 sdt terasi
• 1 sdt garam

Pelengkap:

• Kerupuk kulit goreng secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ikan asin jambal dan tumis sampai matang serta beraroma wangi.
2. Tambahkan kol dan kacang panjang, masak hingga sedikit layu. Masukkan tauge, cabai merah iris, dan aduk rata.
3. Masukkan nasi putih dingin. Aduk hingga semua bahan tercampur dan bumbu meresap.
4. Sajikan nasi goreng bersama kerupuk kulit dan taburan bawang goreng.

6. Resep Nasi Ayam dengan Ikan Asin Jambal

Mengutip buku berjudul 101 Resep Masakan china (2013) oleh Mary Winata, berikut ini resep nasi ayam dengan ikan asin jambal yang mudah dibuat.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 100 g ikan asin jambal roti, potong dadu kecil
• 1 sdm angciu
• 1 sdt gula pasir
• 450 g beras
• 1 sdt minyak wijen
• 1 sdm garam

Bumbu untuk Memlumuri Ayam:

• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt gula pasir
• 2 sdm saus mushroom
• 100 cc saus hoisin
• 1 sdm angciu
• 1 sdm minyak wijen
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 sdm tepung sagu
• 1 sdt kecap asin
• 2 cm jahe parut
• 100 g ikan asin kotor, direndam, lalu iris tipis

Bahan untuk Saus Kecap:

• 2 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak bawang putih
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdm minyak wijen 
• 2 sdt gula pasir
• 3 sdt air matang

Cara membuat saus kecap:

• Masak semua bahan hingga mendidih.

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam kampung, buang kepala dan kaki, lalu potong-potong.
2. Lumuri potongan ayam kampung dengan bumbu pelumuran. Diamkan selama 1 jam.
3. Rendam ikan asin jambal roti dengan angciu dan gula pasir selama 1 menit. Angkat dan goreng hingga kering.
4. Masak beras dengan minyak, garam, dan minyak wijen menggunakan rice cooker selama 15 menit.
5. Masukkan potongan ayam yang telah dibumbui, ikan asin goreng, serta bawang putih cincang ke dalam nasi yang sedang dimasak. Aduk hingga rata. Angkat.
6. Hidangkan nasi ayam dengan ikan asin selagi panas dan siram dengan saus kecap.

Mengutip buku berjudul Makanan Penyerta dan Pelengkap Hidangan Indonesia (2024) oleh Murdijati-Gardjito, Umar Santoso, Eni Harmayani, ikan jambal roti berasal dari ikan manyung (Arius thalassinus) yang diawetkan melalui proses pengasinan. Bentuknya dapat berupa ikan utuh maupun yang sudah disiangi.

Pengolahannya bisa dilakukan dengan atau tanpa perlakuan pendahuluan, seperti perebusan atau pemasakan dengan tambahan garam, gula, cuka, atau berbagai rempah, sebelum akhirnya melalui tahap penggaraman dan pengeringan.

Jenis ikan asin ini sangat digemari masyarakat dan memiliki nilai jual yang tinggi. Hal ini karena teksturnya yang khas—dagingnya lembut, mudah hancur, dan berongga seperti roti. Ciri unik inilah yang membuat ikan manyung asin dikenal dengan sebutan "jambal roti".

Berikut ini panduan membuat ikan asin jambal:

1. Persiapan Ikan

Bersihkan ikan manyung secara menyeluruh dengan membuang isi perut dan insangnya. Cuci hingga bersih untuk menghilangkan kotoran dan sisa darah yang dapat memengaruhi rasa dan aroma ikan.

2. Perendaman untuk Mengurangi Bau Amis

Potong ikan sesuai ukuran yang diinginkan, lalu rendam dalam air jeruk nipis selama 15-20 menit. Perendaman ini membantu mengurangi bau amis dan menambah kesegaran ikan. Setelah direndam, bilas kembali ikan dengan air bersih.

3. Pelumuran Garam

Lumuri ikan secara merata dengan garam, pastikan seluruh bagian ikan terkena garam agar proses pengawetan berjalan maksimal. Garam berperan untuk menambah rasa gurih sekaligus mencegah pertumbuhan bakteri.

4. Pengeringan di Bawah Matahari

Jemur ikan di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering. Pengeringan ini sangat penting untuk menurunkan kadar air dalam ikan, membuatnya lebih awet, dan memastikan tekstur tetap kenyal saat dimasak.

Apa tips agar ikan asin jambal tidak terlalu asin saat dimasak?

Untuk mengurangi rasa asin, rendam ikan asin jambal dalam air hangat selama 10-20 menit sebelum dimasak. Bilas kembali agar kadar garam berkurang.

Bagaimana cara membuat ikan asin jambal tetap empuk saat digoreng?

Goreng ikan dengan api sedang hingga matang, jangan terlalu lama. Menggoreng terlalu lama akan membuat daging kering dan keras.

Apakah ikan asin jambal bisa diolah dengan sambal atau bumbu pedas lain?

Ya, ikan asin jambal cocok dipadukan dengan berbagai bumbu, seperti tumis cabe hijau, balado, atau cabe ijo pete, untuk menambah rasa gurih dan pedas.

Bisakah ikan asin jambal dimasak tanpa digoreng terlebih dahulu?

Bisa, ikan asin jambal bisa dimasak langsung dengan bumbu tumis, asam pedas, atau pepes. Namun, penggorengan ringan sering membantu tekstur lebih kenyal dan aroma lebih harum.

Bagaimana cara menyimpan ikan asin jambal agar tahan lama?

Simpan ikan asin jambal di tempat kering atau di kulkas. Untuk jangka panjang, bisa dibekukan agar kualitas dan rasa tetap terjaga.