6 Resep Cumi Hitam Bumbu Iris Anti Amis, Rahasia Lezat Tanpa Ribet

Liputan6.com, Jakarta - Olahan laut kerap jadi menu andalan keluarga karena rasanya yang khas. Resep cumi hitam bumbu iris anti amis banyak dipilih karena mampu menghadirkan rasa gurih tanpa bau menyengat, sehingga tetap menggugah selera.

Dengan bumbu sederhana, resep cumi hitam bumbu iris anti amis mudah dipraktikkan di rumah. Teknik memasak yang tepat membuat cumi empuk dan tintanya menyatu sempurna dengan bumbu.

Tak hanya rasanya yang lezat, resep cumi hitam bumbu iris anti amis cocok untuk menu harian maupun sajian istimewa. Perpaduan rempah yang pas membantu menjaga aroma tetap sedap dan nikmat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang resep cumi hitam bumbu iris anti amis, Kamis (18/12/2025).

Mengutip buku berjudul Agar Otak Sehat 2 (2013) oleh Pangkalan Ide, dari segi kandungan gizi, cumi-cumi merupakan bahan pangan yang sangat bernutrisi karena memiliki kadar protein tinggi, yaitu sekitar 17,9 g per 100 g cumi segar.

Dibandingkan dengan hasil laut lainnya, daging cumi-cumi memiliki beberapa keunggulan yaitu tidak bertulang belakang, mudah dicerna, serta memiliki rasa dan aroma khas.

Berikut ini resep cumi hitam bumbu iris anti amis:

Bahan-bahan

• 500 gram cumi segar, bersihkan dan pertahankan tintanya
• 1 sendok teh garam (secukupnya)
• ½–1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh kaldu jamur
• 1 sendok makan air asam jawa
• Minyak secukupnya untuk menumis

Bumbu iris:

• 6 siung bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, iris tipis
• 3 buah cabai merah keriting, iris serong
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera), iris
• 1 buah cabai hijau besar, iris serong
• ½ buah bawang bombay, iris memanjang
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 1 batang serai, memarkan
• 1 buah tomat, potong-potong

Cara Membuat:

1. Bersihkan cumi dengan hati-hati agar tinta tidak pecah. Pisahkan bagian keras dan potong cumi sesuai selera. Jika ingin, rebus cumi sebentar sekitar 1–2 menit, lalu tiriskan untuk membantu mengurangi bau amis.
2. Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis bawang merah, bawang putih, bawang bombay, dan seluruh bumbu iris hingga layu dan harum. Masukkan jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan aromanya keluar, karena tahap ini penting untuk menghilangkan bau amis.
3. Masukkan cumi beserta tintanya ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan hingga tinta tercampur rata dan mulai mengental. Tambahkan garam, gula, kaldu jamur, dan air asam jawa, lalu koreksi rasa.
4. Masak cumi dengan api sedang selama 3–5 menit hingga matang dan bumbu meresap. Hindari memasak terlalu lama agar cumi tidak alot. Jika cumi terlanjur keras, lanjutkan memasak dengan api kecil selama 20–30 menit hingga teksturnya kembali empuk.
5. Angkat dan sajikan cumi hitam bumbu iris selagi hangat bersama nasi putih.

Bahan-bahan:

• 500 gram cumi segar, bersihkan dan pertahankan tintanya
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh gula
• 1 sendok teh kaldu jamur
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Segenggam daun kemangi, petik

Bumbu iris:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai rawit merah
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm jahe, memarkan

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai rawit, jahe, dan daun jeruk, tumis sampai matang.
3. Masukkan cumi beserta tintanya, aduk perlahan.
4. Bumbui garam, gula, dan kaldu jamur.
5. Masak 3–5 menit hingga cumi matang, terakhir masukkan daun kemangi.
6. Aduk sebentar lalu angkat dan sajikan.

Bahan-bahan:

• 500 gram cumi segar bertinta
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh gula
• 1 sendok teh kecap asin
• 1 sendok teh kaldu jamur
• Minyak secukupnya

Bumbu iris:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 buah bawang bombay kecil
• 1 sendok teh lada hitam tumbuk kasar
• 2 cm jahe, memarkan

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan cabai dan jahe, tumis hingga matang.
3. Masukkan cumi dan tinta, aduk rata.
4. Tambahkan lada hitam, garam, gula, kecap asin, dan kaldu jamur.
5. Masak singkat 3–5 menit hingga bumbu meresap.
6. Angkat dan sajikan hangat.

Bahan-bahan:

• 500 gram cumi segar bertinta
• 1 papan pete, belah dua
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh gula
• 1 sendok teh kaldu jamur
• Minyak secukupnya

Bumbu iris:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai hijau besar
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai hijau, daun salam, dan lengkuas, tumis sampai matang.
3. Masukkan pete, aduk sebentar hingga aromanya keluar.
4. Masukkan cumi dan tintanya.
5. Bumbui garam, gula, dan kaldu jamur.
6. Masak 3–5 menit hingga cumi empuk, lalu angkat.

Bahan-bahan:

• 500 gram cumi segar bertinta
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh gula
• 1 sendok teh kaldu jamur
• 1 buah jeruk nipis
• Minyak secukupnya

Bumbu iris:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 buah cabai rawit
• 2 lembar daun jeruk

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai rawit dan daun jeruk, tumis hingga matang.
3. Masukkan cumi dan tinta, aduk rata.
4. Bumbui garam, gula, dan kaldu jamur.
5. Masak cepat 3–4 menit.
6. Setelah api dimatikan, tambahkan perasan jeruk nipis, aduk rata dan sajikan.

Bahan-bahan:

• 500 gram cumi segar bertinta
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh gula
• 1 sendok teh kaldu jamur
• Minyak secukupnya

Bumbu iris:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 1 genggam daun kari
• 2 cm jahe, memarkan

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai, jahe, dan daun kari, tumis hingga sangat wangi.
3. Masukkan cumi beserta tintanya.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur.
5. Masak 3–5 menit hingga tinta mengental dan cumi matang.
6. Angkat dan sajikan.

Berikut ini langkah efektif membersihkan cumi agar tidak amis:

1. Cuci cumi dengan air mengalir

Bilas cumi di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran, pasir, dan lendir. Langkah awal ini membantu mengurangi bau amis sebelum proses pembersihan lanjutan.

2. Pisahkan kepala dan badan cumi

Tarik bagian kepala secara perlahan hingga terlepas dari badan. Buang tulang rawan bening yang bentuknya menyerupai plastik karena bagian ini tidak dapat dikonsumsi.

3. Pertahankan tinta, buang bagian penyebab amis

Untuk masakan cumi hitam, tinta cumi sebaiknya disimpan karena memberi warna dan rasa gurih alami. Namun, pastikan mata cumi dicabut karena bisa membuat tekstur daging keras dan menimbulkan aroma amis.

4. Kupas membran kulit cumi (opsional)

Lepaskan lapisan kulit luar cumi secara perlahan bila ingin hasil tekstur lebih bersih dan empuk saat dimasak.

5. Hilangkan bau amis dengan bahan alami

Lumuri cumi dengan perasan jeruk nipis dan diamkan sekitar 15 menit. Alternatif lain, gunakan campuran asam jawa dan garam, remas perlahan, diamkan 20 menit, lalu bilas hingga bersih.

6. Bilas dan tiriskan sebelum diolah

Setelah proses perendaman, bilas cumi kembali dengan air bersih dan tiriskan dengan baik agar siap diolah menjadi masakan yang lezat dan bebas amis.

Mengapa cumi hitam sering berbau amis saat dimasak? 

Bau amis biasanya muncul karena cumi tidak dibersihkan dengan benar, bagian mata dan lendir masih tersisa, atau bumbu tidak ditumis hingga matang sehingga aroma amis tidak tertutup sempurna.

Bagaimana cara menjaga cumi hitam tetap empuk dan tidak alot? 

Masak cumi dalam waktu singkat sekitar 3–5 menit dengan api sedang. Jika terlanjur keras, lanjutkan memasak lebih lama dengan api kecil hingga teksturnya kembali empuk.

Apakah tinta cumi perlu dibuang agar tidak amis? 

Tidak. Tinta cumi justru memberi rasa gurih dan warna khas. Yang penting, cumi dibersihkan dengan benar dan bumbu iris ditumis sampai benar-benar harum.

Bumbu apa yang paling efektif menghilangkan bau amis pada cumi hitam? 

Bumbu iris seperti bawang merah, bawang putih, jahe, daun jeruk, dan serai sangat efektif karena aromanya kuat dan mampu menetralkan bau amis.

Kapan waktu terbaik menambahkan perasan jeruk nipis pada cumi hitam? 

Perasan jeruk nipis sebaiknya ditambahkan di akhir memasak atau setelah api dimatikan agar aromanya segar dan tidak membuat daging cumi menjadi keras.