6 Kreasi Bumbu Bebek Goreng yang Enak dan Empuk, Anti Amis dan Super Krispi

Liputan6.com, Jakarta - Membuat hidangan bebek berkualitas tinggi membutuhkan teknik memasak tepat serta racikan rempah seimbang. Banyak orang mencari cara efektif agar hasil akhirnya benar-benar memuaskan, terutama saat ingin menyajikan bumbu bebek goreng yang enak dan empuk untuk keluarga di rumah. Proses pemilihan bahan segar serta pengolahan bertahap, mampu menghasilkan aroma khas menggugah selera.

Kelezatan hidangan bebek sering dianggap bergantung pada bagaimana rempah meresap ke dalam serat daging. Perpaduan komponen aromatik seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, jahe, serta lengkuas dapat membentuk fondasi kuat bagi bumbu bebek goreng yang enak dan empuk. Saat proses pengungkepan dilakukan perlahan, rasa gurih akan masuk secara menyeluruh hingga menghasilkan tekstur lembut mudah dikunyah. 

Setiap tahap memasak bebek memerlukan ketelitian cukup tinggi, terutama saat mengatur panas agar rempah tidak mudah gosong. Ketika persiapan dilakukan secara runtut, racikan bumbu bebek goreng yang enak dan empuk mampu tampil maksimal, tanpa kehilangan cita rasa khas Nusantara. Penggunaan bahan pendukung seperti air kelapa, jeruk nipis, atau daun salam turut membantu menghadirkan nuansa lebih segar. Hasil akhirnya berupa sajian bertekstur lembut berpadu sensasi gurih mendalam.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (9/12/2025).

Variasi bumbu pertama ini menggunakan rempah-rempah dasar khas Nusantara seperti kunyit, jahe, kemiri, dan ketumbar, sehingga menghasilkan aroma wangi yang sangat menggugah selera. Proses pengungkepan memakai api kecil dalam durasi lama, membuat serat daging bebek menjadi lembut tanpa harus memakai presto. Bumbu kuning yang melapisi daging akan meresap sempurna sehingga rasa gurihnya terasa hingga bagian terdalam.

Bahan Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 2 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas

Bahan Tambahan

• 1 ekor bebek potong bersih
• 2 batang serai memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• Garam dan gula secukupnya
• Air untuk mengungkep

Cara Memasak

1. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai harum pekat dan warnanya berubah lebih tua.
2. Masukkan daging bebek ke dalam wajan lalu aduk hingga setiap bagian terselimuti bumbu.
3. Tuang air hingga seluruh daging hampir terendam.
4. Ungkep menggunakan api kecil selama 1,5–2 jam sampai tekstur daging terasa lembut.
5. Setelah bumbu menyusut, goreng bebek sampai berwarna keemasan.

2. Bebek Goreng Bumbu Hitam 

Bumbu hitam khas Surabaya terkenal berkat warnanya yang gelap, aroma sangat kaya rempah, serta cita rasa manis-gurih yang memanjakan lidah. Proses karamelisasi bawang merah dan gula merah menciptakan warna bumbu yang pekat serta rasa yang dalam. Sajian ini sangat cocok bagi pecinta masakan Jawa Timur yang intens namun tetap lembut ketika digigit.

Bumbu Halus

• 10 bawang merah
• 6 bawang putih
• 4 kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt merica

Bahan Tambahan

• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah serut
• 2 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas geprek
• 1 ekor bebek

Cara Memasak

1. Tumis bumbu halus hingga berubah kecokelatan pekat dan tercium aroma gurih-manis.
2. Masukkan bebek lalu aduk hingga rata.
3. Tambahkan kecap manis, gula merah, dan air.
4. Ungkep sampai kuah mengental dan daging menjadi empuk.
5. Goreng sebentar agar permukaannya renyah.

3. Bebek Goreng Santan Encer – Lembut Tanpa Presto

Resep ini cocok bagi yang menginginkan daging super lembut tanpa teknik memasak rumit. Santan encer memberikan efek melunakkan serat daging serta menciptakan rasa gurih yang halus. Bumbu meresap secara perlahan selama proses pengungkepan sehingga hasil akhirnya sangat juicy.

Bumbu Halus

• 7 bawang merah
• 4 bawang putih
• 3 kemiri
• ¼ sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar

Tambahan

• 500 ml santan encer
• 1 daun kunyit
• 1 batang serai
• 1–2 daun salam
• 1 ekor bebek

Cara Masak

1. Tumis bumbu hingga harum.
2. Masukkan bebek lalu tuang santan encer.
3. Masak menggunakan api kecil hingga santan menyusut, daging empuk, dan bumbu menempel tebal.
4. Goreng hingga warna keemasan.

Bagi penyuka cita rasa pedas beraroma kompleks, variasi ini menawarkan sensasi pedas yang menusuk lembut berkat gabungan cabai rawit, cabai keriting, dan rempah kuat seperti lengkuas serta ketumbar. Hasilnya adalah bebek goreng yang terasa menyala dan sangat menggugah selera.

Bumbu Halus

• 8 bawang merah
• 5 bawang putih
• 8 cabai rawit
• 3 cabai merah keriting
• 3 kemiri
• 1 ruas lengkuas
• 1 sdt ketumbar

Tambahan

• Garam dan gula
• 2 lembar daun jeruk
• Bebek potong

Cara Masak

1. Tumis semua bumbu hingga beraroma pedas wangi.
2. Tambahkan bebek, aduk rata.
3. Beri air dan ungkep hingga empuk.
4. Goreng hingga tekstur luarnya renyah.

5. Bebek Goreng Asam Jahe – Anti Amis

Jahe dan asam jawa adalah kombinasi paling efektif untuk menghilangkan aroma amis pada bebek. Bumbu sederhana ini bekerja melunakkan daging sambil memberikan rasa asam segar yang sangat menyatu dengan cita rasa gurih bebek.

Bumbu Halus

• 6 bawang putih
• 4 bawang merah
• 1 ruas jahe besar
• 3 kemiri
• 1 sdt ketumbar

Tambahan

• 1 sdm asam jawa larut
• Daun salam
• Garam, gula
• Bebek potong

Cara Masak

1. Tumis bumbu sampai harum dan jahe mengeluarkan aromanya.
2. Masukkan bebek, aduk hingga terbalut.
3. Tambahkan air, asam jawa, dan daun salam.
4. Ungkep sampai empuk lalu goreng.

6. Bebek Goreng Serundeng Kelapa 

Serundeng kelapa memberi sentuhan gurih-manis serta tekstur renyah pada sajian bebek goreng. Resep ini biasanya disukai banyak orang karena rasa kelapanya yang aromatik serta warna bebek yang sangat cantik setelah digoreng.

Bumbu Halus

• 10 bawang merah
• 6 bawang putih
• 6 kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sdt terasi bakar

Tambahan

• 200 g kelapa parut
• Daun salam
• Garam, gula

Cara Masak

1. Tumis bumbu hingga aromanya keluar.
2. Masukkan bebek dan beri air.
3. Saat kuah mulai surut, masukkan kelapa parut lalu aduk sampai kecokelatan.
4. Setelah daging empuk, goreng hingga renyah dan sajikan bersama serundeng.

1. Pilih Bebek yang Usianya Tidak Terlalu Tua

Daging bebek yang sudah tua cenderung lebih keras, aromanya lebih tajam, dan sulit empuk meski dimasak lama. Pilih bebek yang berusia 4–6 bulan karena teksturnya lebih lembut, mudah diolah, serta lebih cepat menyerap bumbu. Jika membeli bebek potong, perhatikan warna daging—semakin gelap pekat, biasanya usia semakin tua.

2. Rendam Bebek dalam Perasan Jeruk Nipis atau Lemon

Asam alami pada jeruk berfungsi mengurangi aroma amis sekaligus membantu melunakkan permukaan daging. Rendam bebek selama 15–20 menit lalu bilas kembali agar rasa jeruk tidak terlalu mendominasi. Proses singkat ini terbukti efektif menghilangkan bau khas bebek.

3. Gunakan Jahe, Lengkuas, dan Serai untuk Mengusir Amis

Rempah-rempah tersebut mengandung senyawa aromatik kuat yang mampu menetralisir bau tidak sedap. Saat menumis bumbu atau mengungkep bebek, tambahkan:

• 2 ruas jahe
• 2 ruas lengkuas
• 1–2 batang serai

Aromanya akan menyerap ke dalam daging dan membuat rasa bebek lebih segar.

4. Rebus Sebentar (Blanching) untuk Mengurangi Kotoran dan Bau

Didihkan air, masukkan bebek selama 3–5 menit, lalu buang air rebusannya. Teknik ini membantu menghilangkan darah, kotoran, serta busa yang menjadi penyebab bau amis. Setelah itu, barulah bebek dimasak menggunakan bumbu.

5. Ungkep Menggunakan Api Kecil dalam Waktu Lama

Kunci keempukan bebek adalah pemanasan perlahan. Masak bebek menggunakan api kecil selama 1–2 jam agar serat daging benar-benar melunak. Semakin pelan masaknya, semakin empuk hasil akhirnya. Jangan gunakan api besar karena membuat permukaan keras tetapi bagian dalam masih alot.

6. Tambahkan Sedikit Cuka atau Asam Jawa dalam Kuah Ungkep

Bahan asam ringan seperti cuka, belimbing wuluh, atau asam jawa mampu memecah protein sehingga daging menjadi jauh lebih lembut. Cukup tambahkan ½–1 sendok makan ke dalam kuah ungkep agar daging cepat lunak namun tidak merusak rasa.

7. Gunakan Santan Encer untuk Efek Melunakkan Alami

Jika menggunakan santan encer saat mengungkep, tekstur daging akan lebih halus dan lembut. Lemak pada santan membantu menjaga kelembapan daging sehingga tidak mudah kering meski dimasak lama.

8. Potong Bebek Tidak Terlalu Besar

Potongan terlalu besar akan membuat bumbu sulit meresap dan daging sulit empuk. Usahakan potongan bebek berukuran sedang agar panas dan bumbu lebih cepat masuk ke dalam serat daging.

Bagaimana cara membuat daging bebek menjadi empuk dan tidak amis?

Untuk membuat daging bebek empuk dan tidak amis, pilih bebek muda, bersihkan dengan seksama, lumuri dengan jeruk nipis atau cuka, lalu diamkan. Bisa juga direbus dengan rempah seperti jahe, kunyit, serai, dan daun jeruk, atau diungkep selama 1-1,5 jam.

Apa saja bumbu ungkep yang efektif untuk bebek goreng?

Bumbu ungkep yang efektif meliputi bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe, dan lengkuas sebagai bumbu halus. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan air asam jawa sebagai bumbu cemplung untuk aroma dan pengempukan.

Apa tips menggoreng bebek agar hasilnya krispi di luar dan empuk di dalam?

Untuk hasil krispi, gunakan minyak goreng bersih yang banyak dan panaskan hingga benar-benar panas. Goreng bebek tidak terlalu lama, cukup hingga berwarna kuning keemasan dan garing. Mendiamkan bebek rebus semalaman di kulkas juga bisa membantu.

Apakah ada variasi resep bumbu bebek goreng yang populer di Indonesia?

Tentu, beberapa variasi populer antara lain Bebek Goreng Kremes, Bebek Bacem Goreng, Bebek Goreng Surabaya, Bebek Goreng Madura dengan bumbu hitamnya, dan Bebek Goreng Rempah yang kaya aroma.

Mengapa daging bebek bisa menjadi kering atau keras saat dimasak?

Daging bebek bisa menjadi kering dan keras jika dimasak terlalu lama atau di-overcook. Penting untuk memasak daging bebek hingga matang sempurna, namun tetap empuk dan lembut, serta tidak menggorengnya melebihi waktu yang dibutuhkan.