5 Resep Bumbu Gulai Ayam Padang Anti Gagal, Otentik dan Praktis untuk Pemula

Liputan6.com, Jakarta - Gulai ayam Padang adalah salah satu hidangan primadona yang selalu berhasil memanjakan lidah, dikenal dengan kuahnya yang kental, gurih, dan kaya akan rempah. Kelezatan otentik hidangan ini menjadikannya favorit banyak orang di rumah makan Padang, namun seringkali muncul kekhawatiran saat mencoba membuatnya di rumah, seperti bumbu yang terlalu banyak atau kuah yang tidak kental.

Artikel ini hadir sebagai panduan lengkap untuk Anda yang ingin menguasai resep bumbu gulai ayam Padang di dapur sendiri. Kami menyajikan lima pilihan resep bumbu gulai ayam Padang dengan karakter berbeda, mulai dari versi paling otentik ala chef, resep lengkap dengan rempah-rempah, hingga resep praktis untuk pemula. Anda dapat memilih resep yang paling sesuai dengan tingkat keahlian, ketersediaan bahan, dan waktu yang dimiliki.

Dengan panduan ini, Anda tidak perlu lagi khawatir akan hasil yang kurang memuaskan. Setiap resep telah dirancang untuk menghasilkan gulai ayam Padang yang lezat, gurih, dan dijamin anti gagal, seolah-olah Anda menyantapnya langsung di restoran Padang favorit Anda. Jadi simak kumpulan resep selengkapnya berikut ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (8/1//2026).

Resep bumbu gulai ayam Padang ini terinspirasi dari kreasi chef profesional, Devina Hermawan, yang dikenal dengan detail dan otentisitasnya. Ciri khasnya adalah penggunaan bumbu sari minang atau rempah Padang dan asam kandis, serta teknik menyangrai sebagian bumbu sebelum dihaluskan untuk menghasilkan pasta bumbu yang lebih halus dan wangi.

Kelebihan resep ini terletak pada rasa yang sangat kompleks, dalam, dan kuah yang lembut seperti gulai di restoran Padang premium. Meskipun bahan yang dibutuhkan lebih banyak dan prosesnya sedikit lebih lama, hasil akhirnya akan sepadan dengan usaha Anda. Resep ini sangat cocok bagi Anda yang ingin mencapai hasil gulai ayam Padang yang sempurna dan otentik.

Bahan Utama:

• 2 kg ayam pejantan, buang kulit, belah 4

Bumbu Halus:

• 120 gr cabai merah tanjung, buang biji
• 20 gr cabai rawit hijau
• 35 gr lengkuas
• 15 gr jahe
• 15 gr kunyit
• 15 biji petai kupas, belah dua (opsional)
• 30 gr kemiri
• 60 gr bawang putih
• 75 gr bawang merah
• 150 gr minyak
• 200 ml air

Bahan Lainnya:

• 2 sdm bumbu sari minang (atau bumbu rendang/gulai kambing)
• 5 butir asam kandis
• 4 batang serai, geprek
• 8 lembar daun salam
• 8 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun kunyit
• 350 ml santan
• 1,2 liter air
• 1 ½ sdm garam
• 2 sdt penyedap
• 1 sdm gula pasir (opsional)

Pelengkap:

• Nasi putih, daun singkong rebus, timun, sambal hijau

Cara Membuat:

1. Iris lengkuas dan jahe.
2. Panaskan sebagian minyak, masukkan lengkuas, jahe, kemiri, kunyit, cabai merah tanjung, cabai rawit hijau, dan petai. Tumis hingga sedikit kecokelatan, lalu biarkan sesaat.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam blender, lalu tambahkan bawang putih, bawang merah, sisa minyak, dan air. Blender hingga benar-benar halus.
4. Tumis bumbu halus, lalu masukkan serai yang sudah digeprek, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, bumbu sari minang, dan asam kandis. Tumis hingga wangi dan matang.
5. Masukkan air, santan, garam, penyedap, dan gula pasir (jika menggunakan). Masak hingga mendidih.
6. Masukkan ayam, aduk, dan tutup. Masak selama 45-60 menit di api kecil hingga bumbu meresap dan ayam empuk.
7. Gulai ayam siap disajikan.

Resep bumbu gulai ayam Padang ini cocok bagi Anda pecinta rasa tradisional dan otentik, yang tidak keberatan dengan proses menghaluskan rempah sendiri. Ciri khasnya adalah penggunaan campuran rempah kering utuh seperti ketumbar, lada, jinten, pala, kayu manis, bunga lawang, dan kapulaga yang disangrai lalu dihaluskan bersama bumbu basah.

Kelebihan utama dari resep ini adalah aroma rempah yang sangat tajam dan autentik, memberikan kedalaman rasa yang khas pada gulai ayam. Tantangannya adalah Anda harus menyangrai dan menghaluskan rempah utuh, yang mungkin membutuhkan sedikit lebih banyak waktu dan tenaga. Namun, hasilnya akan sangat memuaskan bagi lidah yang merindukan cita rasa gulai Padang asli.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam (sekitar 1200 gr)
• 1 kg telur rebus (opsional)

Bumbu Halus:

• 200 gr cabai
• 5 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 jari kunyit
• 1 ibu jari jahe
• 3 ibu jari lengkuas
• 7 butir kemiri
• 2 sdm ketumbar
• 1 sdm lada
• 2 sdt jinten
• 1/2 buah pala
• 1 ruas jari kayu manis
• 2 buah bunga lawang
• 5 buah kapulaga

Bumbu Lain:

• 1 batang daun kunyit
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1500 ml air
• 130 ml santan kental kemasan (sekitar 1/2 cup)
• 3 sdt garam
• 1 sdt MSG
• 3 sdm minyak kelapa sangrai (opsional)
• 1 buah asam kandis

Cara Membuat:

1. Haluskan semua bumbu halus menggunakan mesin penghalus.
2. Remas ayam dengan garam, lalu cuci bersih. Panggang ayam di teflon tanpa menambahkan minyak atau air hingga kenyal dan kaldunya keluar. Angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan 2 sendok makan minyak goreng ke wajan bekas memanggang ayam. Masukkan 5 siung bawang merah iris, tumis sampai warnanya berubah kecoklatan dan aromanya harum.
4. Masukkan bumbu halus dan 1 sendok teh garam. Tumis bumbu halus hingga berminyak.
5. Masukkan 1 batang daun kunyit, 3 lembar daun salam, 5 lembar daun jeruk, serta 2 batang serai yang sudah digeprek. Tumis sampai benar-benar berminyak dan airnya habis (sekitar 10 menit dengan api sedang).
6. Tambahkan 1 keping asam kandis.
7. Setelah bumbu berminyak, masukkan 1500 ml air, 65 ml santan kental kemasan (tahap pertama), 2 sendok teh garam, dan 1 sendok teh MSG. Didihkan sambil diaduk agar bumbu, air, dan santan menyatu.
8. Setelah mendidih, tambahkan lagi 65 ml santan kental kemasan (tahap kedua).
9. Masukkan ayam yang sudah dipanggang tadi. Aduk dan biarkan mendidih.
10. Masukkan 1 kg telur rebus (jika menggunakan).
11. Tambahkan 3 sendok makan minyak kelapa sangrai atau sari rendang (opsional).
12. Tes rasa. Jika suka, tambahkan 100 gram kubis atau kol.

Resep bumbu gulai ayam Padang ini berasal dari Niken Indriati, yang telah mendapatkan lebih dari 278 Cooksnap, menunjukkan popularitas dan keberhasilannya diuji coba oleh banyak orang. Ciri khasnya adalah komposisi bumbu yang seimbang, tidak terlalu banyak, dan penggunaan asam jawa serta sedikit gula merah untuk menyeimbangkan rasa.

Kelebihan resep ini adalah sudah teruji oleh ribuan orang, langkah-langkahnya simpel, dan rasanya disukai banyak orang. Ini adalah pilihan yang aman bagi Anda yang mencari resep bumbu gulai ayam Padang yang terbukti lezat. Meskipun ada perdebatan kecil mengenai penggunaan gula merah yang dianggap kurang autentik oleh beberapa pihak, resep ini tetap menghasilkan gulai ayam yang nikmat.

Bahan Utama:

• 500 gram ayam, potong-potong

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 butir kemiri, sangrai
• 7 buah cabai merah
• 2 cm kunyit
• 1/2 sendok teh jintan, sangrai
• 2 cm jahe
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh ketumbar, sangrai
• 1 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh gula pasir

Bahan Lain:

• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 batang serai
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 1/2 sendok teh gula merah
• 1/2 sendok teh asam jawa
• 2 butir cengkih
• 3 cm kayu manis
• 400 ml santan (dari 1/4 butir kelapa)

Cara Membuat:

1. Campur santan, bumbu halus, dan semua bahan lain kecuali ayam dalam panci. Masak sambil terus diaduk hingga mendidih dan wangi.
2. Masukkan ayam, masak kembali sambil terus diaduk hingga bumbu meresap dan santan mengental.
3. Angkat dan siap disajikan.

Resep bumbu gulai ayam Padang ini sangat cocok bagi pemula atau Anda yang ingin memasak gulai ayam Padang dengan cepat namun tetap menghasilkan rasa yang memuaskan, mirip dengan gulai di restoran. Ciri khas resep ini adalah penggunaan bumbu racik Indofood rasa Gulai sebagai penambah rasa, yang membuat bumbu menjadi lebih kaya dan aromatik. Ayam juga direbus sebentar terlebih dahulu untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.

Kelebihan resep ini adalah kepraktisannya, bahan-bahan yang mudah didapat, dan rasa yang tetap enak serta mirip restoran. Meskipun mengandung bumbu instan, resep ini tetap bisa menjadi pilihan yang tepat untuk hidangan sehari-hari.

Bahan Utama:

• 1 kg ayam

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 ruas jari kunyit
• Sedikit jahe
• Lengkuas
• 1 sdt ketumbar
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai merah besar
• 3 buah cabai rawit merah

Bahan Lain:

• 800 ml air
• 1 saset bumbu Indofood gulai
• 1 sdt garam
• 2 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir (opsional)
• 200 ml santan instan
• Daun salam
• Sereh
• Daun jeruk

Cara Membuat:

1. Rebus ayam sebentar (sekitar 5 menit) untuk menghilangkan darah dan kotorannya. Buang air rebusan, lalu siram ayam dengan air bersih.
2. Blender semua bumbu halus dengan sedikit air hingga halus.
3. Tumis bumbu halus tanpa minyak terlebih dahulu hingga airnya menyusut, lalu tambahkan minyak goreng.
4. Masukkan daun salam, sereh, dan daun jeruk (sobek-sobek). Tumis bumbu hingga matang dan tanak menggunakan api kecil.
5. Setelah bumbu matang, masukkan ayam yang sudah direbus sebentar. Lalu masukkan air kurang lebih 800 ml dan aduk hingga tercampur rata.
6. Setelah mendidih, tambahkan 1 sendok teh garam, 2 sendok teh kaldu ayam bubuk, 1/2 sendok teh merica bubuk, dan 1 saset bumbu Indofood gulai. Aduk rata dan masak ayam hingga air menyusut dan daging ayam matang.
7. Tambahkan 1 sendok teh gula pasir (opsional) untuk menyeimbangkan rasa.
8. Masukkan 200 ml santan instan, aduk terus hingga mendidih agar santan tidak pecah.
9. Matikan api. Ambil ayam dan tiriskan, pisahkan dari kuahnya.
10. Saring kuah gulai untuk mendapatkan tekstur yang kental, lembut, dan creamy.
11. Siram ayam dengan kuah gulai yang sudah disaring. Sajikan.

Resep bumbu gulai ayam Padang ini adalah pilihan terbaik bagi pemula absolut atau Anda yang memiliki bahan terbatas, namun tetap ingin menikmati kelezatan gulai ayam Padang. Resep ini fokus pada penggunaan bumbu-bumbu dasar yang wajib ada dan teknik tumis serta pengentalan kuah yang benar.

Kelebihan resep ini adalah sangat mudah diikuti, bahan-bahannya minimalis, dan cocok untuk percobaan pertama Anda dalam membuat gulai ayam Padang. Meskipun rasanya mungkin lebih sederhana dan kurang kompleks dibandingkan resep lain yang menggunakan lebih banyak rempah, resep ini tetap akan menghasilkan gulai ayam yang enak dan memuaskan.

Bahan Utama:

• 10 potong ayam TG (ayam potong)

Bumbu Halus:

• 14 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 130 gram cabai keriting merah
• 3 ruas lengkuas
• 3 ruas kunyit
• 2 ruas jahe

Bahan Lain:

• 1 liter santan + air
• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, geprek
• 1 helai daun kunyit, simpul
• Garam
• Merica bubuk
• Kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan jeruk lemon agar tidak amis, sisihkan sekitar 15 menit, lalu cuci bersih kembali.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, kunyit (iris terlebih dahulu), dan cabai keriting merah dengan sedikit minyak dan air menggunakan blender.
3. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus hingga wangi.
4. Masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan serai. Aduk sampai bumbu benar-benar matang dengan api kecil.
5. Setelah bumbu benar-benar matang, masukkan ayam satu per satu dan aduk rata.
6. Masukkan santan dan air. Aduk terus hingga mendidih agar santan tidak pecah.
7. Setelah santan mendidih, masukkan merica, garam, dan kaldu bubuk.
8. Aduk rata, lalu tutup dan biarkan bumbu meresap serta kuah mengental.
9. Koreksi rasa sesuai selera.

Membuat gulai ayam Padang yang lezat membutuhkan perhatian pada beberapa detail penting. Dengan mengikuti tips berikut, Anda dapat memastikan hasil masakan Anda semaksimal mungkin, terlepas dari resep bumbu gulai ayam Padang mana yang Anda pilih.

• Pilih Ayam yang Tepat: Untuk gulai, ayam kampung atau ayam pejantan seringkali menjadi pilihan utama karena teksturnya yang lebih padat dan rasanya yang lebih gurih, serta lebih tahan lama dimasak. Ayam broiler juga bisa digunakan, namun waktu memasaknya akan lebih singkat untuk menghindari daging terlalu lembek.
• Kunci Kelezatan: Tumis Bumbu Hingga Matang Sempurna: Ini adalah langkah paling krusial dalam membuat gulai. Tumis bumbu halus dengan minyak yang cukup hingga benar-benar matang, harum, dan minyaknya pecah (terpisah dari bumbu). Proses ini menghilangkan bau langu dari bumbu mentah dan mengeluarkan aroma serta rasa maksimal.
• Fungsi Daun Kunyit: Daun kunyit adalah bahan must-have untuk memberikan aroma khas pada gulai Padang. Jika sulit ditemukan, Anda bisa menyiasatinya dengan sedikit kunyit bubuk tambahan, meskipun rasanya mungkin tidak seautentik menggunakan daun kunyit segar.
• Mengatur Asam: Asam kandis adalah pilihan paling autentik untuk memberikan sentuhan asam pada gulai Padang. Jika tidak tersedia, asam gelugur atau asam jawa bisa menjadi pengganti, namun perlu penyesuaian rasa karena profil asamnya sedikit berbeda.
• Mencegah Santan Pecah: Setelah santan kental dimasukkan, masak gulai dengan api sedang cenderung kecil dan aduk sesering mungkin secara perlahan. Ini akan membantu santan menyatu sempurna dengan bumbu dan mencegahnya pecah, yang bisa membuat kuah terlihat tidak menarik dan rasanya kurang creamy.

Dengan memperhatikan tips-tips ini, Anda akan lebih percaya diri dalam mengolah resep bumbu gulai ayam Padang pilihan Anda dan menghasilkan hidangan yang lezat dan memuaskan.

Membuat gulai ayam Padang di rumah kini bukan lagi hal yang mustahil. Dengan beragam pilihan resep bumbu gulai ayam Padang yang telah kami sajikan, Anda dapat memilih yang paling sesuai dengan tingkat keterampilan dan ketersediaan waktu serta bahan Anda. Ingat, kunci suksesnya ada pada kesabaran menumis bumbu hingga matang sempurna untuk mengeluarkan semua aroma dan rasa rempah. Jangan takut bereksperimen! Setelah menguasai dasar, Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan, kekentalan, atau bahkan menambahkan bahan lain seperti telur rebus atau kentang. 

Q: Apa bedanya gulai ayam Padang dengan gulai dari daerah lain?

A: Gulai Padang memiliki ciri khas kuah yang relatif kental, berwarna kuning pekat dari kunyit, dan rasa yang kuat, gurih, serta kaya rempah. Penggunaan daun kunyit dan asam kandis juga menjadi pembeda utama. Teknik menumis bumbu hingga benar-benar matang dan berminyak sangat ditekankan untuk mengeluarkan aroma dan rasa maksimal.

Q: Bolehkah mengganti asam kandis? Dengan apa?

A: Bisa. Pengganti terdekat adalah asam gelugur/asam potong. Alternatif lain adalah asam jawa, namun rasanya akan sedikit berbeda. Gunakan 1-2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa yang diremas dengan air) untuk menggantikan 2-3 butir asam kandis. Koreksi rasa di akhir.

Q: Bagaimana cara membuat kuah gulai menjadi kental dan lembut (tidak kasar)?

A: Kunci pertama adalah menghaluskan bumbu semaksimal mungkin. Kedua, tumis bumbu halus dalam minyak cukup hingga matang sempurna, sehingga teksturnya menyatu. Terakhir, masak dengan api kecil setelah santan kental dimasukkan dan aduk perlahan. Beberapa resep menyaring kuah sebelum disajikan untuk tekstur super halus.

Q: Apa bisa membuat bumbu halus dalam jumlah banyak dan disimpan?

A: Bisa! Anda bisa membuat bumbu halus dasar (bawang, cabai, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri) dalam porsi besar. Setelah dihaluskan, tumis tanpa bahan lain hingga matang dan berminyak, lalu dinginkan. Simpan dalam wadah kedap udara di freezer untuk penggunaan hingga 1 bulan. Saat mau masak, cairkan, panaskan, tambahkan bumbu aromatik segar (serai, daun, asam kandis), lalu lanjutkan dengan ayam dan santan.

Q: Kenapa gulai saya terasa pahit?

A: Rasa pahit biasanya berasal dari: 1) Bumbu yang gosong saat ditumis (gunakan api kecil-sedang), 2) Kunyit yang terlalu banyak atau tidak segar, 3) Daun jeruk yang tidak dibuang tulang tengahnya atau ikut dihaluskan. Pastikan hanya bagian daunnya yang digunakan, dan buang tulangnya.