6 Resep Sup Tetelan Sapi Kuah Bening, Gurih dan Segar

Liputan6.com, Jakarta - Sup tetelan sapi kuah bening merupakan hidangan berkuah yang sangat populer di Indonesia, dikenal dengan cita rasanya yang gurih, segar, dan menghangatkan. Hidangan ini menjadi pilihan favorit banyak keluarga, terutama saat cuaca dingin atau sebagai sajian istimewa di meja makan. Kelezatan sup ini terletak pada perpaduan tetelan sapi yang empuk dengan kuah kaldu bening kaya rasa, dilengkapi berbagai sayuran segar.

Membuat sup tetelan sapi kuah bening tidaklah rumit, bahkan ada resep yang menawarkan cara paling gampang tanpa ribet. Dengan sedikit sentuhan bumbu dan rempah, Anda bisa menyajikan hidangan yang tidak hanya lezat tetapi juga bergizi. Kandungan protein dari tetelan sapi serta vitamin dan mineral dari sayuran menjadikan sup ini pilihan yang tepat untuk menjaga kesehatan keluarga.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber pada Jumat (9/1) variasi resep sup tetelan sapi kuah bening yang gurih dan segar, mulai dari yang paling praktis hingga yang kaya rempah. Setiap resep memiliki ciri khasnya sendiri, memberikan Anda inspirasi untuk menciptakan hidangan yang sesuai dengan selera. Siapkan bahan-bahan terbaik dan mari jelajahi kelezatan sup tetelan sapi.

Sup tetelan sapi bening ini menawarkan cita rasa gurih dan sedap yang cocok dinikmati saat cuaca dingin atau hujan. Proses pembuatannya membutuhkan perebusan yang cukup lama dengan api kecil untuk menghasilkan kaldu yang kaya rasa dan tetelan yang empuk. Resep ini merupakan pilihan yang tepat bagi pemula karena bahan-bahannya mudah didapatkan dan langkah-langkahnya relatif sederhana, namun tetap menghasilkan hidangan yang lezat dan menghangatkan.

Hidangan ini sangat nikmat disantap bersama nasi hangat dan sambal untuk menambah selera makan. Penggunaan bumbu kuah seperti bawang merah, bawang putih, pala, dan daun bawang memberikan aroma yang khas dan memperkaya rasa sup.

Bahan-bahan:

• 1/2 kg tetelan daging sapi
• 2 buah kentang, potong
• 2 buah wortel, potong
• Seledri secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Bumbu Kuah:

• 3 butir bawang merah, memarkan
• 4 siung bawang putih, memarkan
• 1/2 buah pala, memarkan
• 2 buah daun bawang, potong
• Garam, gula, dan merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

• Rebus tetelan sapi yang sudah dibersihkan hingga mendidih. Buang air rebusan pertama, lalu bilas daging sampai bersih. Potong-potong daging tetelan sesuai selera.
• Rebus kembali daging tetelan hingga empuk. Proses perebusan dapat dilakukan selama 20 menit jika menggunakan presto, atau dua sampai tiga jam jika tidak menggunakan presto.
• Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
• Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah daging bersama dengan kentang, wortel, pala, daun bawang, gula, garam, dan merica. Koreksi rasanya.
• Jika sudah pas, taburi dengan seledri dan bawang goreng. Sajikan sop tetelan selagi hangat.

Sup tetelan sapi ini diperkaya dengan berbagai rempah seperti cengkeh, kapulaga, kayu manis, dan jahe, yang memberikan aroma dan rasa yang lebih kompleks serta menghangatkan. Penambahan sayuran seperti kol juga membuat sup ini lebih bergizi dan bervariasi. Resep ini cocok bagi Anda yang menyukai sup dengan cita rasa rempah yang kuat namun tetap dengan kuah bening yang segar.

Penggunaan daging tetelan yang segar sangat disarankan untuk mendapatkan sup yang lebih gurih. Proses perebusan daging dengan api kecil juga penting agar tetelan menjadi empuk dan tidak alot, serta kaldu yang dihasilkan lebih maksimal. 

Bahan-bahan:

• 250 gram daging tetelan sapi
• 1 buah kentang
• 3 buah wortel
• 200 gram kol
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat
• 1 batang bawang daun
• 2 batang daun seledri
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula putih
• 1/2 sdt penyedap rasa
• 1/3 sdt merica bubuk
• 1 ruas jahe
• 3 buah cengkeh
• 3 buah kapulaga
• 1 ruas kayu manis
• Sedikit pala

Cara Membuat:

• Rebus terlebih dahulu daging tetelan hingga empuk.
• Potong-potong kentang, wortel, dan kol, lalu sisihkan.
• Iris bawang merah, tomat, bawang daun, dan seledri, sisihkan.
• Haluskan bawang putih, merica, dan pala.
• Setelah daging empuk, masukkan kentang, wortel, dan bumbu halus.
• Tambahkan garam, gula putih, merica bubuk, penyedap rasa, cengkeh, kapulaga, kayu manis, dan jahe. Biarkan kentang dan wortel empuk, lalu masukkan kol.
• Setelah semua matang, masukkan bawang goreng, tomat, bawang daun, dan seledri iris. Aduk sebentar, lalu matikan kompor.
• Sop tetelan siap disajikan.

Resep sup tetelan sapi ini menawarkan sensasi segar dan gurih yang bikin nagih, dengan tambahan jamur kuping yang memberikan tekstur unik. Selain wortel dan kentang, sup ini juga dilengkapi dengan buncis dan tomat, menjadikannya hidangan yang lebih kaya sayuran dan nutrisi. Bumbu halus yang digunakan juga cukup sederhana namun efektif dalam mengeluarkan cita rasa daging sapi.

Sup ini sangat cocok untuk hidangan keluarga sehari-hari, terutama saat membutuhkan asupan gizi yang seimbang. Rempah seperti kayu manis, kapulaga, dan kembang lawang turut menyumbang aroma harum yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

• ½ kg tetelan daging sapi
• 2 ruas jahe, geprek
• 3 siung bawang putih, geprek
• 2 lembar daun salam
• 2 buah wortel
• 1-2 buah kentang
• Jamur kuping secukupnya
• 1 buah tomat
• 5 buah buncis
• 2 batang daun bawang dan seledri
• 2 cm kayu manis
• 2 buah kapulaga
• Kembang lawang secukupnya
• Garam, lada bubuk, kaldu bubuk secukupnya
• Bawang goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• ¼ buah pala

Cara Membuat:

• Rebus tetelan sapi dengan jahe geprek, bawang putih geprek, dan daun salam hingga empuk.
• Haluskan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, pala).
• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam rebusan tetelan sapi.
• Tambahkan wortel, kentang, jamur kuping, tomat, dan buncis. Masak hingga sayuran empuk.
• Masukkan kayu manis, kapulaga, kembang lawang, garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.
• Sesaat sebelum diangkat, masukkan irisan daun bawang dan seledri.
• Sajikan sup dengan taburan bawang goreng.

Resep ini menonjolkan kuah bening berkaldu yang gurih dan segar, dengan proses pembuatan yang diklaim paling mudah dan tanpa ribet. Penggunaan daun jeruk dalam bumbu tumis memberikan aroma yang khas dan menyegarkan pada sup. Sup ini sangat cocok disajikan sebagai hidangan utama yang menghangatkan dan mengenyangkan.

Tekstur tetelan sapi yang empuk berpadu dengan sayuran segar seperti kentang, wortel, buncis, dan kol, menciptakan kombinasi rasa dan tekstur yang harmonis.

Bahan-bahan:

• 500 gr tetelan sapi (sandung lamur)
• 12 siung bawang merah, iris tipis-tipis
• 2 buah kentang, dipotong agak besar
• 4 buah wortel, dipotong agak besar
• Buncis secukupnya, potong jadi dua
• Kol secukupnya, iris besar
• 5 lembar daun jeruk, sobek-sobek kecil
• 1500 ml air
• Garam, gula, merica sesuai selera

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai sebentar

Bahan Pelengkap:

• Bawang merah goreng
• Sambal kecap (irisan tipis bawang merah ditambah cabai dan sedikit garam serta micin) + jeruk nipis sedikit untuk pelengkap rasa

Cara Membuat:

• Tetelan jangan dicuci dengan air, cukup di tap-tap dengan tisu dapur.
• Pindahkan tetelan ke panci yang ada tutupnya atau panci presto. Rebus tetelan sebentar ± 30 menit atau hingga tetelan empuk. Direbus sebentar dengan air secukupnya untuk menghilangkan darah yang masih menempel pada tetelan, kemudian tiriskan air.
• Ganti dengan air bersih, lalu rebus kembali tetelan hingga kaldu keluar.
• Sambil menunggu, kecilkan api dan siapkan bumbu halus.
• Panaskan wajan dengan sedikit minyak, masukkan bawang merah, bumbu halus, dan daun jeruk. Tumis hingga bawang layu dan harum.
• Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi rebusan tetelan.
• Bumbui dengan garam, gula, serta merica. Koreksi rasa sesuai selera masing-masing.
• Baru disusul dengan sayuran dari yang paling keras (kentang, wortel) dan terakhir kol dan buncis. Lanjutkan pemasakan hingga semuanya matang.
• Sajikan sop tetelan sapi yang sudah dibuat bersama pelengkapnya dan nasi putih hangat.

Resep sup tetelan dan sayur dari Rudy Choirudin ini dikenal dengan kuahnya yang lezat, dagingnya yang empuk, dan kelengkapan sayurannya yang memenuhi asupan gizi. Resep ini menggunakan metode khusus untuk rempah-rempah agar aroma tidak terlalu kuat dan mengganggu rasa sop, menjadikannya pilihan yang tepat bagi yang menginginkan sup beraroma seimbang.

Kombinasi rempah seperti pala, kapulaga, cengkih, dan bunga lawang yang dimasukkan ke dalam saringan atau kain kasa bersih memastikan rasa rempah meresap sempurna tanpa meninggalkan ampas.

Resep Lengkap:

Bahan 1:

• 200 g Daging Tetelan Sapi
• 200 g Kentang, dipotong serasi
• 150 g Wortel, dibelah dan dipotong segitiga
• 100 g Buncis, dipotong serasi
• 150 g Kol/Kubis, dipotong serasi
• 6 gelas (250+1.250 ml) Air
• 2 batang Seledri, diikat
• 1 batang Daun Bawang, dipotong 2 cm
• 1 1/2 sdm Bawang Goreng (1/2 sdm untuk taburan)

Bahan 2:

• 3 sdm Minyak Goreng, untuk menumis
• 4 siung Bawang Putih, dirajang
• 1 sdt Garam
• 1 sdm Kecap Asin
• 1/2 biji Pala
• 2 buah Kapulaga
• 2 buah Cengkih
• 1/4 Bunga Lawang

Bahan 3:

• 1 sdt Garam
• 1 sdt Gula Pasir
• 1 sdt Ladaku Merica Bubuk

Cara Memasak:

• Masukkan pala, kapulaga, cengkih, dan bunga lawang ke dalam alat penyaring (atau dibungkus kain kasa bersih), kemudian sisihkan.
• Campurkan garam, gula, dan Ladaku Merica Bubuk ke dalam wadah, aduk rata, kemudian sisihkan.
• Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kekuningan.
• Masukkan tetelan sapi dan garam, aduk hingga berubah warna dan harum.
• Masukkan kecap asin, aduk hingga berbuih.
• Masukkan air dan alat penyaring rempah, masak hingga kadar air menyusut dan daging menyerap bumbu.
• Masukkan 1.250 ml air, seledri, dan daun bawang, masak hingga daging empuk dengan api kecil dan panci tertutup.
• Masukkan kentang dan wortel, masak hingga cukup matang dengan panci tertutup.
• Masukkan buncis, masak hingga cukup matang.
• Masukkan kol dan 1 sdm bawang goreng, aduk sesaat.
• Angkat/keluarkan alat penyaring rempah agar aroma tidak terlalu kuat dan mengganggu rasa sop.
• Masukkan campuran garam, gula, dan Ladaku Merica Bubuk, aduk rata. Matikan api.
• Sajikan selagi panas dengan sisa bawang goreng.

Resep sup tetelan sapi ini menjanjikan daging yang empuk, kuah yang gurih dan segar, serta dilengkapi dengan sambal limo yang pedas dan asam, menambah dimensi rasa yang unik. Sup ini sangat cocok untuk hidangan spesial yang ingin memberikan pengalaman rasa yang lengkap dan memuaskan.

Penggunaan rempah seperti daun salam, kayu manis, dan lengkuas geprek membantu menghilangkan bau prengus pada daging dan memberikan aroma yang harum pada kuah.

Bahan-bahan:

• 500 gr daging sapi (tetelan optional)
• 2 liter air
• 1 sdm garam
• ¼ sdm penyedap
• ½ sdm kaldu sapi
• ¼ sdm gula pasir
• 2 lembar daun salam
• 1 jempol kayu manis
• 1 jempol lengkuas geprek
• 1 buah tomat
• 2 buah wortel (100 gr)
• 3 buah kentang (250 gr)
• 3 pohon seledri
• 3 pohon daun bawang (50 gr)
• Secukupnya bawang goreng

Bumbu Halus:

• ½ jempol jahe
• ¼ sdm lada bubuk
• ¼ sdm pala bubuk
• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah

Sambal Limo:

• 1 buah limo
• 1/4 sdm garam
• 7 buah cabai rawit hijau
• 8 buah cabai rawit merah
• Secukupnya air matang

Cara Membuat:

• Rebus daging sapi (tetelan) hingga empuk. Buang air rebusan pertama jika perlu, lalu ganti dengan air bersih.
• Masukkan daun salam, kayu manis, dan lengkuas geprek ke dalam rebusan daging.
• Haluskan bumbu halus (jahe, lada bubuk, pala bubuk, bawang putih, bawang merah).
• Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
• Tambahkan garam, penyedap, kaldu sapi, dan gula pasir. Aduk rata dan koreksi rasa.
• Masukkan wortel dan kentang, masak hingga empuk.
• Tambahkan tomat, seledri, dan daun bawang. Masak sebentar hingga layu.
• Untuk sambal limo: Haluskan cabai rawit hijau dan merah dengan garam. Tambahkan perasan jeruk limo dan sedikit air matang.
• Sajikan sup tetelan sapi hangat dengan taburan bawang goreng dan sambal limo.

Apa kunci utama membuat sup tetelan sapi kuah bening yang gurih?

Kunci utamanya adalah proses perebusan tetelan sapi dua kali untuk menghilangkan kotoran dan menghasilkan kaldu bening yang kaya rasa, serta menumis bumbu halus hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam kaldu.

Sayuran apa saja yang umum digunakan dalam sup tetelan sapi kuah bening?

Sayuran yang umum digunakan antara lain wortel, kentang, buncis, dan kol. Beberapa resep juga menambahkan tomat untuk kesegaran.

Rempah-rempah apa yang bisa digunakan untuk memperkaya rasa sup tetelan sapi?

Untuk memperkaya rasa, bisa ditambahkan rempah seperti kapulaga, bunga lawang, kayu manis, jahe, serai, daun salam, dan daun jeruk.

Bagaimana cara membuat tetelan sapi menjadi empuk?

Tetelan sapi dapat dibuat empuk dengan merebusnya dalam waktu yang cukup lama, atau menggunakan panci presto untuk mempercepat proses perebusan. Perebusan awal untuk membuang kotoran juga membantu tekstur.