4 Resep Lodeh Labu Siam Komplit, Kelezatan Tradisional Penuh Gizi untuk Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Popularitas resep lodeh labu siam terus meningkat pada kalangan pencinta masakan rumahan berkuah lembut. Hidangan ini menghadirkan suasana hangat setiap kali disajikan, memberikan pengalaman santai penuh kenyamanan bagi siapa saja yang mencicipinya.

Daya tarik resep lodeh labu siam terlihat dari fleksibilitas pemilihan bahan pelengkap, mulai dari tempe, tahu, kacang panjang, hingga teri medan. Seluruh komponen mudah dipadukan tanpa menghilangkan identitas utama lodeh, sehingga hidangan tetap tampil harmonis. 

Banyak orang mulai mengandalkan resep lodeh labu siam untuk menyajikan menu hangat bergizi pada berbagai kesempatan. Proses memasaknya cukup praktis sehingga pemula pun dapat menghasilkan hidangan enak tanpa kesulitan berarti.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (8/12/2025).

Resep pertama ini merupakan versi paling umum ditemui di berbagai rumah makan Jawa dan menjadi favorit banyak keluarga Indonesia. Sayur lodeh versi ini memiliki kuah santan yang lembut, gurih alami, dan sangat nyaman disantap bersama nasi hangat. Keunikan dari lodeh labu siam original terletak pada perpaduan kuah santan ringan serta sayuran yang memiliki rasa netral sehingga cocok untuk lidah siapa pun. Labu siam menghasilkan tekstur lembut sekaligus renyah saat dimasak tidak terlalu lama. Tempe berperan memberikan rasa gurih kacang alami, sedangkan kacang panjang menambah sensasi segar pada setiap suapan.

Bahan Utama:

• 1 buah labu siam, kupas kemudian potong bentuk korek agar bumbu lebih mudah meresap
• 100 gram kacang panjang, potong ukuran 4–5 cm
• 100 gram tempe, potong dadu kecil
• 700 ml air sebagai dasar kuah
• 65 ml santan instan untuk menghasilkan kuah gurih
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, dimemarkan agar aromanya keluar

Bumbu Halus:

• 4 butir bawang merah untuk rasa manis alami
• 3 siung bawang putih sebagai pemberi aroma kuat
• 3 butir kemiri sangrai, berfungsi mengentalkan kuah
• 1 sdt ketumbar bubuk untuk sentuhan harum tradisional

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum serta minyak muncul di permukaan, tanda bumbu benar-benar matang.
2. Tambahkan daun salam dan lengkuas, aduk perlahan agar aromanya menyatu.
3. Tuang air, masak hingga mendidih, lalu masukkan tempe agar bumbu meresap sejak awal.
4. Setelah beberapa menit, masukkan labu siam serta kacang panjang, masak hingga lembut.
5. Tambahkan santan, aduk pelan agar tidak pecah. Bumbui garam, gula, dan bila perlu sedikit kaldu.
6. Masak hingga kuah terasa gurih, harum, dan warna santan berubah lebih pekat.

Lodeh ini cocok disajikan bersama tempe goreng, sambal terasi, dan nasi hangat.

2. Lodeh Labu Siam Pedas Cabai Merah 

Resep kedua cocok untuk pencinta hidangan dengan sensasi pedas yang menyegarkan. Tambahan cabai merah iris serta cabai rawit utuh tidak hanya memberikan pedas, tetapi juga menghadirkan aroma harum khas cabai segar ketika dipanaskan dalam kuah santan. Lodeh pedas sering disukai karena memberikan sensasi hangat di tenggorokan, cocok dinikmati saat cuaca hujan atau saat ingin menyantap makanan yang menggugah selera.

Bahan Utama:

• 1 buah labu siam besar, potong seragam
• 1 genggam tauge agar memberikan tekstur renyah
• 3 cabai merah besar, iris serong untuk warna cantik
• 5 cabai rawit utuh sebagai penambah level pedas
• 750 ml air untuk kuah
• 65 ml santan untuk rasa gurih

Bumbu Halus:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 3 kemiri sangrai
• 1 tomat kecil untuk rasa segar alami

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu, lalu tumis hingga aromanya benar-benar keluar.
2. Masukkan cabai merah iris agar rasa pedasnya larut dalam minyak.
3. Tuang air dan biarkan mendidih sebelum menambahkan labu siam.
4. Tambahkan tauge menjelang akhir masak supaya tetap renyah.
5. Tuang santan, aduk perlahan, lalu bumbui sesuai selera.

Hidangan ini sangat cocok untuk penggemar sayur lodeh versi pedas dan segar.

Untuk orang yang sedang menjaga pola makan atau ingin menyantap hidangan lebih ringan, lodeh tanpa santan menjadi pilihan ideal. Meskipun tidak menggunakan santan, rasanya tetap gurih karena perpaduan rempah, tempe, dan sayuran segar. Kuahnya bening, ringan di perut, serta cocok disantap setiap hari tanpa rasa enek. Lodeh tanpa santan juga lebih tahan lama dan tidak mudah basi.

Bahan Utama:

• 1 labu siam ukuran sedang
• 100 gram wortel potong tipis
• 1 papan tempe kecil
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai memarkan
• 800 ml air

Bumbu Halus:

• 4 bawang merah
• 2 bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan daun salam dan serai untuk aroma segar.
3. Masukkan tempe dan wortel, masak hingga setengah empuk.
4. Baru tambahkan labu siam agar teksturnya tidak terlalu lembek.
5. Bumbui dan masak hingga kuah sedikit menyusut.

Versi ini sangat cocok untuk penyuka sayur ringan, penderita kolesterol, atau yang ingin menghindari santan.

4. Lodeh Labu Siam Tempe Teri

Variasi ini memberikan sensasi umami yang mendalam karena tambahan teri kecil yang sudah diseduh air panas sebelumnya. Teri memberikan aroma laut yang gurih sehingga kuah lodeh terasa lebih kaya. Selain itu, perpaduan tempe dan labu siam menciptakan kombinasi tekstur lembut, renyah, dan sedikit gurih kacang.

Bahan Utama:

• 1 labu siam besar
• 1 genggam teri medan, rendam air panas agar tidak terlalu asin
• 100 gram tempe potong kecil
• 65 ml santan
• 700 ml air
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas

Bumbu Halus:

• 5 bawang merah
• 3 bawang putih
• 3 kemiri
• 1 sdt ketumbar
• 3 cabai rawit (opsional pedas)

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan warnanya menguning.
2. Masukkan lengkuas, daun salam, serta air.
3. Tambahkan tempe dan teri, masak sampai kuah mengeluarkan aroma gurih.
4. Masukkan labu siam dan masak hingga teksturnya lembut.
5. Tambahkan santan dan koreksi rasa sebelum menyajikan.

Resep ini ideal untuk pecinta masakan gurih dan beraroma kuat.

• Santan sangat sensitif terhadap panas tinggi. Untuk mencegah pecah, masukkan santan setelah semua sayuran hampir lunak. Gunakan api kecil lalu aduk perlahan hingga kuah menyatu sempurna. Teknik ini membantu kuah tetap creamy tanpa terpisah minyak.
• Saat santan sudah masuk, sesekali aduk agar bagian atas dan bawah menyatu. Santan yang didiamkan tanpa diaduk biasanya akan terpisah dan menyebabkan tekstur pecah. Aduk perlahan saja, tidak perlu cepat.
• Santan segar dari parutan kelapa atau santan instan berkualitas tinggi lebih stabil ketika dipanaskan. Santan encer atau santan lama cenderung mudah pecah. Jika memakai santan instan, pastikan dikocok dahulu sebelum dituangkan agar teksturnya homogen.
• Bumbu yang matang sempurna akan menghasilkan aroma lebih dalam dan rasa lebih gurih. Tumis hingga minyak keluar, kemudian baru tambahkan air. Bumbu yang matang membantu kuah lebih stabil dan tidak mudah menggumpal.
• Biarkan kuah santan hanya mengeruap atau mendidih kecil-kecil. Mendidih terlalu kuat membuat protein pada santan pecah dan memisahkan minyak, membuat kuah terlihat kasar.
• Labu siam mengandung air yang cukup banyak. Masak dulu labu hingga setengah empuk sebelum santan masuk. Teknik ini membuat sayur tidak terlalu lama di dalam kuah santan sehingga teksturnya tetap cantik.
• Garam membantu menjaga stabilitas santan. Masukkan sebagian garam sejak awal perebusan, lalu koreksi rasa setelah santan masuk. Selain menjaga tekstur, cara ini membuat kuah gurih lebih merata.
• Tempe yang ikut direbus akan melepas rasa gurih alami, membuat kuah lebih "berbodi" dan tidak hambar. Ini rahasia dapur Jawa rumahan agar lodeh lebih mantap.
• Bahan asam seperti tomat atau asam jawa sebaiknya dimasukkan sebelum santan, bukan sesudahnya. Asam dapat membuat santan menggumpal dan terpisah.

Apa itu lodeh labu siam?

Lodeh labu siam adalah hidangan tradisional Indonesia, khususnya dari Jawa, berupa sayuran berkuah santan dengan labu siam sebagai salah satu bahan utamanya, dikenal gurih dan kaya rempah.

Apa saja manfaat kesehatan dari labu siam?

Labu siam kaya folat, vitamin C, antioksidan, dan serat. Manfaatnya termasuk mendukung kehamilan, meningkatkan kekebalan, mengontrol kolesterol, tekanan darah, gula darah, serta menjaga kesehatan pencernaan dan hati.

Bagaimana cara mengeluarkan getah labu siam sebelum dimasak?

Setelah labu siam dikupas dan dipotong, gosok-gosokkan kedua bagian yang terpotong satu sama lain hingga getah putihnya keluar, kemudian bilas bersih dengan air mengalir.

Bisakah saya menambahkan bahan lain ke dalam resep lodeh labu siam?

Ya, resep lodeh labu siam sangat fleksibel. Anda bisa menambahkan bahan lain seperti telur puyuh rebus, petai, irisan cabai hijau, atau sayuran lain sesuai selera keluarga Anda.