4 Resep Ayam Rica-Rica Manado yang Menggugah Selera, Pedas Rempah Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Ayam rica-rica Manado merupakan salah satu hidangan khas Indonesia yang terkenal akan cita rasa pedasnya. Resep ayam rica-rica Manado menggunakan rempah-rempah segar seperti cabai, bawang dan serai berpadu harmonis, menghasilkan aroma dan rasa kuat yang membangkitkan nafsu makan.

Proses pembuatan ayam rica-rica Manado menekankan teknik pengolahan yang tepat, agar daging ayam empuk dan bumbu meresap sempurna. Hal ini membuat resep ayam rica-rica Manado menjadi tantangan kuliner yang menyenangkan bagi penggemar masakan pedas.

Variasi resep ayam rica-rica Manado memungkinkan setiap keluarga atau juru masak menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera. Penambahan tomat, daun jeruk, atau santan kadang digunakan untuk memberikan sensasi berbeda tanpa mengurangi karakter pedas utama.

Sebagai masakan khas nusantara, resep ayam rica-rica Manado menjadi ikon kuliner pedas yang tidak lekang oleh waktu. Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (5/12/2025).

Ayam rica-rica merupakan salah satu kuliner tradisional khas Manado yang telah dikenal luas oleh masyarakat Indonesia dan para wisatawan karena rasa pedasnya yang intens, gurih yang memanjakan lidah, serta aroma rempah alami yang sangat khas. Tidak heran jika resep ayam rica-rica Manado menjadi favorit bagi pecinta masakan pedas di berbagai kalangan.

Dengan menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan serta langkah-langkah memasak yang sederhana, Anda dapat menghadirkan hidangan ini langsung di dapur rumah, memberikan nuansa Manado yang kaya rasa dalam setiap santapan.

Bahan-Bahan

Untuk memperoleh ayam rica-rica dengan cita rasa pedas, gurih, dan rempah yang meresap sempurna, berikut bahan-bahan yang sebaiknya disiapkan:

• 1 ekor ayam kampung atau ayam negeri, dipotong menjadi 8 bagian agar bumbu meresap merata.
• 5 siung bawang putih, dihaluskan untuk menambah aroma dan rasa gurih alami.
• 7 siung bawang merah, dihaluskan agar bumbu lebih pekat dan harum.
• 10 buah cabai merah keriting, dihaluskan untuk rasa pedas khas Manado.
• 5 buah cabai rawit merah, disesuaikan tingkat kepedasan yang diinginkan.
• 2 batang serai, dimemarkan untuk mengeluarkan aroma segar.
• 3 lembar daun jeruk, untuk memberikan aroma citrus yang khas.
• 2 lembar daun salam, menambah kesegaran dan kedalaman rasa.
• 1 ruas jahe, dimemarkan agar rasa hangat dan pedasnya meresap.
• 1 ruas kunyit, dihaluskan untuk warna kuning alami dan aroma rempah yang kuat.
• 1 sendok teh garam, untuk penyeimbang rasa.
• 1 sendok teh gula pasir, menambah sentuhan manis ringan agar rasa pedas tidak terlalu tajam.
• 200 ml air atau kaldu ayam, untuk menghasilkan kuah yang pas dan bumbu meresap sempurna.
• Minyak goreng secukupnya, untuk menumis bumbu agar aroma lebih keluar dan daging ayam tidak lengket.

Langkah-Langkah Memasak Ayam Rica-Rica Manado

1. Cuci bersih potongan ayam hingga semua kotoran dan sisa bulu terangkat, kemudian tiriskan. Anda dapat memilih untuk menggoreng ayam sebentar hingga permukaan sedikit kecokelatan agar tekstur lebih renyah dan daging tetap juicy, atau langsung memasaknya bersama bumbu agar lebih lembut dan meresap.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, dan kunyit menggunakan ulekan atau blender. Proses penghalusan yang baik akan memastikan aroma pedas dan rempah menyebar merata ke seluruh bagian ayam, menjadikan rasa lebih autentik.
3. Panaskan minyak secukupnya di wajan anti lengket. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan jahe hingga harum dan mengeluarkan aroma sedap yang khas Manado. Gunakan api sedang agar bumbu matang merata tanpa gosong, sehingga rasa pedas dan aroma rempah lebih optimal.
4. Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu, aduk perlahan hingga seluruh permukaan ayam terlapisi bumbu secara merata. Tambahkan air atau kaldu ayam, kemudian masukkan garam dan gula pasir. Masak menggunakan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging, menghasilkan rasa pedas yang gurih menyatu.
5. Cicipi ayam rica-rica untuk memastikan keseimbangan rasa pedas dan gurih sudah tepat. Masak hingga kuah mengental sesuai selera, kemudian angkat. Sajikan ayam rica-rica Manado dalam kondisi panas, dilengkapi nasi putih hangat atau nasi kuning. Hias dengan irisan daun bawang atau cabai rawit utuh agar tampil lebih menarik dan menambah kesan segar pada hidangan.

Selain resep Ayam Rica-Rica Manado klasik, ayam rica-rica dapat divariasikan sebagai berikut.

Ayam Rica-Rica Tomat Segar

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong sesuai selera
• 8 cabai merah keriting
• 4 cabai rawit
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah tomat merah, potong-potong
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 150 ml air

Cara Memasak:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga matang.
3. Tambahkan ayam dan tomat, aduk rata.
4. Tuang air, masak hingga ayam matang dan kuah mengental.
5. Koreksi rasa, sajikan.

Ayam Rica-Rica Santan

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong-potong
• 8 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit
• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe
• 200 ml santan kental
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Memasak:

1. Haluskan cabai, bawang merah, dan bawang putih.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan jahe.
3. Masukkan ayam, aduk rata.
4. Tambahkan santan, garam, dan gula, masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
5. Angkat dan sajikan hangat.

Ayam Rica-Rica Daun Kemangi

Bahan:

• 1 ekor ayam, potong-potong
• 7 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 batang serai
• 3 lembar daun jeruk
• 50 gr daun kemangi
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara Memasak:

1. Haluskan cabai, bawang merah, dan bawang putih.
2. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk.
3. Masukkan ayam, aduk hingga rata.
4. Masak hingga ayam matang, terakhir tambahkan daun kemangi.
5. Angkat dan sajikan.

Apa itu ayam rica-rica Manado?

Ayam rica-rica Manado adalah hidangan khas Sulawesi Utara yang terkenal dengan cita rasa pedas menggigit dan aroma rempah kuat, di mana "rica" berarti cabai.

Apa saja bumbu utama dalam resep Ayam Rica-Rica Manado?

Bumbu utamanya meliputi cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, serai, daun jeruk, dan terkadang kemiri.

Bagaimana cara membuat Ayam Rica-Rica Manado yang pedas dan autentik?

Langkah-langkahnya meliputi marinasi ayam, menghaluskan bumbu, menumis bumbu hingga harum, memasukkan ayam, menambahkan air, dan memasak hingga bumbu meresap, lalu tambahkan kemangi.

Apa tips agar ayam rica-rica Manado terasa lebih pedas?

Untuk rasa lebih pedas, gunakan cabai rawit utuh dan sesuaikan jumlah cabai dalam bumbu halus sesuai selera.

Apakah ada variasi lain dari ayam rica-rica Manado?

Selain ayam, bumbu rica-rica juga sering diolah dengan ikan, bebek, atau seafood. Ada juga variasi pedas manis atau tanpa kemangi.