Resep Tumis Bunga Turi dengan Teri Medan, Dijamin Lezat dan Bebas Pahit

Liputan6.com, Jakarta - Resep tumis bunga turi dengan teri medan menghadirkan hidangan rumahan khas Jawa yang memadukan bunga turi segar dan teri medan gurih. Perpaduan keduanya menghasilkan rasa gurih, pedas, dan renyah, cocok sebagai lauk sederhana untuk menu sehari-hari.

Bunga turi banyak dijumpai di Jawa Tengah dan kerap diolah menjadi tumisan, pecel, urap, atau sayur bening. Teksturnya renyah dengan sedikit rasa pahit yang khas. Jika diolah dengan benar, cita rasanya semakin nikmat dan disukai berbagai kalangan.

Selain lezat, bunga turi kaya vitamin, mineral, dan antioksidan yang baik untuk tubuh. Dengan teknik memasak yang tepat untuk mengurangi rasa pahit, tumisan ini menjadi menu bergizi, praktis, sekaligus cocok disajikan sebagai pelengkap makan keluarga. Simak cara membuatnya dan tipsnya agar tidak pahit, oleh Liputan6.com, Sabtu (18/7/2026).

Tumis bunga turi dengan teri medan adalah hidangan ndeso yang luar biasa nikmat. Rasa pahit-pahit sedap dari bunga turi berpadu sempurna dengan gurih dan asinnya teri medan. Berikut adalah bahan-bahannya:

Bahan Utama:

• 200 gram bunga turi (pilih yang masih kuncup atau baru mekar sedikit)
• 50 gram teri medan (cuci bersih, tiriskan)

Bumbu Iris:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
• 5 buah cabai rawit merah (lewatkan jika tidak suka terlalu pedas)

Bumbu Tambahan & Perasa:

• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• ½ sdt kaldu jamur/penyedap
• ¼ sdt gula pasir (sesuai selera)
• Secukupnya garam (hati-hati, teri medan sudah asin)
• Secukupnya minyak untuk menumis

1. Bersihkan Bunga Turi (Penting!): Petik bunga turi, lalu buang putik kuning yang ada di bagian dalam kelopak bunganya. Bagian inilah yang memicu rasa pahit yang tajam. Setelah dibuang, cuci bersih bunga turi dan tiriskan.
2. Goreng Teri: Panaskan sedikit minyak, goreng teri medan hingga kering dan berwarna kekuningan. Angkat dan sisihkan terlebih dahulu agar teri tetap renyah saat disajikan.
3. Tumis Bumbu: Menggunakan sisa minyak menggoreng teri (tambahkan sedikit jika kurang), tumis bawang merah, bawang putih, cabai, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
4. Masak Bunga Turi: Masukkan bunga turi yang sudah dibersihkan. Aduk cepat di atas api sedang-besar. Bunga turi cepat matang dan layu, jadi tidak perlu memasaknya terlalu lama agar warnanya tetap cantik dan teksturnya masih sedikit renyah.
5. Bumbui: Tambahkan gula, kaldu jamur, dan sedikit garam. Masukkan sebagian teri medan yang sudah digoreng, lalu aduk rata. Koreksi rasanya.
6. Sajikan: Matikan api, pindahkan tumisan ke piring saji, dan taburi dengan sisa teri medan goreng di atasnya untuk memberikan tekstur garing.

Membuat tumis bunga turi memang gampang-gampang susah. Kalau salah trik, rasa pahitnya bisa mendominasi dan merusak hidangan. Berikut adalah beberapa tips tambahan agar tumisan bunga turi Anda bebas pahit berlebih, warnanya tetap hijau cantik, dan rasanya super lezat:

1. Eksekusi Bagian Dalam Bunga (Wajib!)

Seperti yang disinggung sebelumnya, sumber utama rasa pahit tak tertahankan ada pada putik/benang sari yang berwarna kuning di dalam kelopak bunga.

• Belah sedikit kelopaknya, lalu tarik putik kuning tersebut sampai bersih.
• Kelopak hijau di bagian luar (tangkai lunaknya) juga bisa dibuang jika Anda benar-benar sensitif dengan rasa pahit.

2. Trik Rebus Sejenak (Blanching)

Jika Anda sama sekali tidak suka pahit, lakukan proses perebusan singkat sebelum ditumis:

• Didihkan air, tambahkan 1 sendok teh garam.
• Masukkan bunga turi yang sudah dibersihkan selama 30–45 detik saja (jangan sampai lembek).
• Segera angkat dan cemplungkan ke dalam air es/air dingin untuk menghentikan proses memasak dan menjaga warnanya tetap hijau segar. Peras pelan, lalu tumis.

3. Gunakan Rempah Aromatik yang Kuat

Bunga turi punya aroma khas "langu" tumbuhan. Untuk menutupinya, jangan pelit bumbu.

• Pastikan bumbu iris (bawang dan cabai) ditumis sampai benar-benar matang dan harum sebelum bunga turi masuk.
• Penggunaan lengkuas dan daun salam sangat membantu memberikan aroma sekunder yang menggugah selera.

4. Seimbangkan dengan Rasa Gurih-Manis

Rasa pahit alami bunga turi akan menjadi sedap jika bertemu dengan lawan rasa yang pas.

• Kehadiran teri medan yang asin-gurih adalah kombinasi terbaik.
• Jangan lupa tambahkan sedikit gula pasir atau sedikit kecap manis (opsional) saat membumbui. Gula berfungsi sebagai flavor enhancer yang bisa "menjinakkan" rasa pahit di lidah.

5. Masak dengan Api Besar dan Cepat

Jangan menumis bunga turi terlalu lama dengan api kecil karena akan membuatnya berair, layu kecokelatan, dan memicu rasa getirnya keluar. Gunakan api sedang-besar, aduk cepat, dan segera angkat begitu layu.

Menyantap Tumis Bunga Turi Teri Medan yang hangat, gurih, dan sedikit pahit-pahit sedap memang paling pas jika disandingkan dengan lauk yang bisa mengimbangi tekstur serta rasanya. Berikut adalah beberapa rekomendasi lauk pendamping yang dijamin bikin makan jadi makin nambah:

1. Kelompok Lauk "Garing & Gurih" (Paling Favorit)

Karena tumis bunga turi bertekstur lembut, lauk yang renyah akan memberikan kombinasi tekstur yang sangat memuaskan di mulut.

• Tempe Goreng Garit / Tahu Goreng Ketumbar: Tempe yang disayat (digarit) dan dimarinasi bumbu bawang-ketumbar, lalu digoreng garing. Rasa gurih-asinnya sangat klop dengan tumisan.
• Bakwan Jagung (Perkedel Jagung): Rasa manis alami dari jagung pipil dan teksturnya yang krispi bisa menetralisir sisa rasa pahit samar dari bunga turi.

2. Kelompok Lauk Protein Hewani (Sederhana tapi Nikmat)

Untuk melengkapi gizi, pilih protein yang tidak menggunakan bumbu terlalu medok (seperti bumbu rendang atau gulai) agar tidak "berantakan" dengan rasa teri medan.

• Telur Dadar Kupret / Dadar Barendo: Telur dadar khas minang yang pinggirannya krispi dan tebal, atau sekadar telur dadar kampung dengan irisan daun bawang.
• Ayam Goreng Lengkuas / Ayam Goreng Ketumbar: Ayam goreng kering dengan taburan kremesan bumbu yang gurih.
• Ikan Goreng Garing: Ikan kembung, bawal, atau mujair yang digoreng kering sampai siripnya bisa dimakan. Jangan lupa kucuri jeruk nipis sebelum digoreng.

3. Ekstra Segar (Opsional)

• Sayur Asem: Jika Anda merasa makan nasi + tumisan terlalu kering, semangkuk sayur asem Jawa yang cenderung manis-asem segar akan menjadi penyeimbang yang luar biasa mewah di lidah.

Kombinasi Sempurna:

Coba racik piring Anda dengan: Nasi putih hangat + Tumis Bunga Turi Teri Medan + Tempe Garit Garing + Telur Dadar. Sederhana, murah, tapi nikmatnya tiada dua!

Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada bunga turi?

Untuk menghilangkan rasa pahit pada bunga turi, Anda harus membuang putik berwarna putih yang terletak di bagian dalam kelopak bunga sebelum dimasak.

Apa saja manfaat kesehatan dari bunga turi?

Bunga turi kaya akan nutrisi seperti karbohidrat kompleks, protein nabati, serat pangan, vitamin C, vitamin A, dan vitamin B kompleks (terutama folat), yang mendukung kekebalan tubuh, kesehatan mata, dan pencernaan.

Bisakah teri medan diganti dengan bahan lain dalam resep ini?

Ya, teri medan dapat diganti dengan teri biasa, ebi, bakso, atau sosis sesuai ketersediaan dan selera.