Resep Mie Ayam Wonogiri Rumahan yang Gurih dan Kental

Liputan6.com, Jakarta - Mie ayam Wonogiri kini banyak dicari karena rasanya khas dan bisa dibuat sendiri di rumah. Resep mie ayam Wonogiri rumahan ini menyajikan cara memasak lengkap, mulai dari minyak ayam, kaldu, sampai ayam kecap, tanpa perlu mencari bahan yang sulit ditemukan di pasar biasa.

Mie ayam Wonogiri dikenal dengan kuah bening yang ringan dan potongan ayam kecap yang dipotong kecil-kecil, berbeda dari mie ayam Jakarta atau daerah lain yang kuahnya cenderung lebih kental dan porsinya lebih besar. Rasa mie ayam Wonogiri juga tidak terlalu manis, sehingga cita rasa gurih dari kaldu dan minyak ayam lebih terasa.

Berikut ini adalah resep mie ayam Wonogiri rumahan yang gurih dan kental yang bisa Anda coba di dapur rumah Anda, dilansir oleh Liputan6.com dari berbagai sumber, Selasa (22/9/2026). Mari simak ulasan selengkapnya di bawah ini.

Bahan mie:

- 500 gram mie telur basah

- 1 sendok makan minyak sayur, untuk melapisi mie

Bahan minyak ayam:

- 150 gram kulit ayam

- 5 siung bawang putih, cincang

- 2 cm jahe, memarkan

- 100 ml minyak sayur

Bahan kaldu:

- 500 gram tulang ayam

- 1,5 liter air

- 2 batang daun bawang

- 3 siung bawang putih, geprek

- 1 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan ayam kecap:

- 300 gram daging ayam fillet, potong dadu kecil

- 4 siung bawang putih, cincang halus

- 3 sendok makan kecap manis

- 1 sendok teh gula pasir

- 1/2 sendok teh kaldu bubuk

- 100 ml air

Bahan pelengkap:

- 200 gram caisim, potong-potong

- 10 lembar kulit pangsit, untuk digoreng

- Bawang goreng secukupnya

- Seledri cincang secukupnya

- Sambal dan kecap tambahan sesuai selera

1. Buat minyak ayam terlebih dahulu. Panaskan minyak sayur, masukkan kulit ayam, bawang putih, dan jahe. Goreng dengan api kecil sampai kulit ayam kering dan bawang putih berwarna kecokelatan, lalu saring dan sisihkan minyaknya.

2. Rebus tulang ayam bersama air, daun bawang, dan bawang putih geprek untuk membuat kaldu. Masak dengan api kecil selama 45 menit sambil sesekali membuang buih yang muncul di permukaan.

3. Setelah kaldu wangi, tambahkan garam dan merica bubuk. Saring kaldu agar bersih dari sisa tulang dan bumbu, lalu jaga tetap hangat di atas api paling kecil.

4. Tumis bawang putih cincang dengan sedikit minyak ayam sampai harum, lalu masukkan potongan ayam fillet. Aduk sampai ayam berubah warna.

5. Tuang kecap manis, gula pasir, kaldu bubuk, dan air ke dalam tumisan ayam. Masak dengan api kecil sampai bumbu meresap dan kuahnya sedikit mengental, lalu angkat.

6. Goreng kulit pangsit dalam minyak panas sampai kering dan renyah, kemudian tiriskan di atas tisu dapur.

7. Rebus caisim sebentar dalam air mendidih, cukup sampai layu, lalu angkat dan tiriskan.

8. Rebus mie telur dalam air mendidih selama satu sampai dua menit, tiriskan, lalu aduk dengan sedikit minyak ayam dan kecap manis supaya tidak lengket.

9. Susun mie dalam mangkuk, tata ayam kecap dan caisim di atasnya, lalu siram dengan kaldu panas.

10. Taburi bawang goreng, seledri cincang, dan pangsit goreng. Mie ayam Wonogiri rumahan siap disajikan selagi hangat.

Beberapa hal kecil menentukan hasil akhir mie ayam supaya rasanya mendekati versi warung. Berikut catatan praktis yang bisa diikuti saat memasak di rumah.

- Pilih Kulit Ayam Segar untuk Minyak: Kulit ayam yang masih segar menghasilkan minyak dengan aroma lebih bersih dan tidak berbau amis dibanding kulit yang sudah lama disimpan. Cuci bersih lalu tiriskan sampai kering sebelum digoreng, supaya minyak tidak berbusa berlebihan saat dipanaskan.

- Sangrai Bawang Putih sampai Kecokelatan: Warna kecokelatan pada bawang putih menandakan aromanya sudah keluar secara maksimal dan siap dicampur ke dalam minyak ayam. Hindari menggoreng terlalu lama karena bawang bisa gosong dengan cepat, dan rasa gosong itu akan membuat minyak ayam terasa pahit saat disantap.

- Gunakan Tulang Ayam untuk Kaldu Bening: Tulang ayam menghasilkan kaldu yang lebih jernih dan ringan dibanding kaldu dari daging utuh atau bagian berlemak. Rebus dengan api kecil dan jangan sering diaduk supaya endapan protein tidak naik ke permukaan dan membuat kaldu keruh.

- Rebus Mie Sebentar Saja: Mie telur basah cepat matang karena teksturnya sudah tipis dan lembap, sehingga cukup direbus selama satu sampai dua menit saja. Mie yang direbus terlalu lama akan menyerap air lebih banyak, sehingga teksturnya jadi lembek dan mudah menggumpal saat dicampur bumbu.

- Simpan Minyak Ayam dalam Wadah Kedap Udara: Minyak ayam bisa dibuat dalam jumlah lebih banyak sekaligus dan disimpan di dalam kulkas sampai satu minggu tanpa kehilangan aroma. Cara ini memudahkan proses masak di hari berikutnya, karena tidak perlu mengulang seluruh tahap pembuatan minyak dari awal.

Pertanyaan Seputar Resep Mie Ayam Wonogiri Rumahan

Apa perbedaan mie ayam Wonogiri dengan mie ayam biasa?

Mie ayam Wonogiri memakai minyak ayam racikan sendiri dan kuah bening yang lebih ringan, berbeda dari mie ayam pada umumnya yang kadang memakai kaldu lebih kental.

Berapa lama proses membuat mie ayam Wonogiri rumahan?

Total waktu memasak berkisar satu setengah jam, mencakup pembuatan minyak ayam, kaldu, dan ayam kecap.

Bisakah minyak ayam dibuat tanpa kulit ayam?

Bisa, dengan mengganti kulit ayam menggunakan lemak ayam atau minyak sayur yang ditumis bersama bawang putih dan jahe.

Apa saja pelengkap wajib mie ayam Wonogiri?

Pelengkap yang umum dipakai adalah caisim rebus, pangsit goreng, bawang goreng, dan seledri cincang.

Bagaimana cara menyimpan mie ayam agar tidak lembek?

Simpan mie, kuah, dan ayam kecap secara terpisah di dalam wadah tertutup, lalu satukan saat akan disantap.