Resep Ayam Kukus Sambal Pecak Khas Betawi yang Empuk Gurih, Nikmat Disantap dengan Nasi Putih Hangat

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam kukus sambal pecak adalah cara cerdas menikmati pedasnya khas Betawi tanpa perlu menggoreng-goreng. Dada ayam dikukus sampai empuk dan tetap juicy, lalu disiram sambal pecak yang segar, pedas, dan wangi kencur. Hasilnya satu piring lauk yang lebih ringan, tetapi rasanya tetap nendang dan bikin nasi cepat habis.

Sebagai bumbu khas Betawi, sambal pecak secara tradisional menemani ikan goreng seperti nila, lele, atau gurame. Dengan menukar ikan menjadi ayam kukus, kamu tetap setia pada karakter aslinya yang gurih, pedas, dan sedikit asam, sambil memangkas minyak. Kalau ingin membandingkan versi klasiknya, resep sambal pecak khas Betawi untuk ikan pun mudah ditemukan.

Versi kukus punya nilai tambah untuk yang sedang menjaga pola makan. Sebagaimana diungkapkan Harvard Medical School, mengukus termasuk metode memasak yang dianjurkan untuk mendukung pola makan sehat. Cara ini nyaris tanpa minyak tambahan dan membantu daging tetap lembap. Panduan berikut menyusun takaran dan langkahnya secara runtut supaya kamu bisa langsung praktik di dapur.

Nama "pecak" merujuk pada cara pengolahannya, yaitu bumbu yang dipecah atau dihancurkan kasar saat diulek. Teksturnya khas, tidak sehalus sambal terasi dan tidak sementah sambal matah Bali, dengan aroma bakaran yang muncul karena bumbunya disangrai lebih dulu. Ciri lain pecak adalah siraman minyak panas dan perasan jeruk yang membuat rasanya segar sekaligus tajam.

Bagi banyak orang Indonesia, sambal jauh lebih dari sekadar cocolan. Chef sekaligus pakar kuliner William Wongso, seperti dimuat The Weekender, bahkan menyebut sambal sebagai sebuah "mindset" yang tertanam dalam cara masyarakat Indonesia menyantap makanan.

Cita rasa Betawi memang lahir dari percampuran banyak budaya, mulai dari Melayu, Tionghoa, Arab, India, hingga Eropa yang dulu singgah di Batavia. Chef Petty Pandean-Elliott, penulis buku The Indonesian Table, dalam wawancara dengan Great British Chefs menuturkan, "Dalam satu kalimat, ini adalah masakan yang dipengaruhi oleh masakan-masakan dunia lain. Ini benar-benar fusion yang dimulai berabad-abad lalu. Sangat beragam, tetapi belum banyak dikenal."

Ragam sambal Nusantara pun luar biasa banyak. Berdasarkan studi Universitas Gadjah Mada pada 2018, tercatat 322 jenis sambal berbeda di berbagai daerah Indonesia. Sambal pecak adalah salah satu wakil dari khazanah Betawi, dan popularitas sambal secara umum bahkan menembus pasar luar negeri. 

Bahan ayam kukus

• 500 gram dada ayam fillet, potong sesuai selera
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jahe, memarkan

Bahan sambal pecak

• 10 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas kencur
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 buah tomat merah ukuran sedang, potong
• 1 sendok teh gula merah, sisir
• 1/2 sendok teh garam
• 1 buah jeruk limau, ambil airnya
• 4 sendok makan minyak goreng, panaskan

Kuncinya ada pada panas kukusan yang stabil dan bumbu sambal yang disangrai, mirip prinsip teknik kukus antigagal yang membuat daging empuk dan bumbu meresap. Ikuti langkah berikut secara berurutan.

1. Cuci bersih dada ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 10 menit, lalu bilas hingga bersih.
2. Lumuri ayam dengan bawang putih cincang, lada putih, dan garam hingga rata ke seluruh permukaan.
3. Tata ayam dalam wadah tahan panas bersama daun salam, serai, dan jahe yang sudah dimemarkan.
4. Panaskan kukusan hingga airnya mendidih, lalu kukus ayam selama 20-25 menit hingga matang dan empuk saat ditusuk garpu, kemudian angkat.
5. Sangrai atau bakar cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, kencur, dan kemiri hingga layu dan harum.
6. Ulek kasar semua bahan sambal bersama gula merah dan garam hingga setengah halus dan masih bertekstur.
7. Masukkan potongan tomat, lalu ulek sebentar sampai tomat hancur dan tercampur rata.
8. Panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas, lalu siramkan ke atas sambal dan aduk cepat hingga aromanya keluar.
9. Tambahkan air perasan jeruk limau, aduk rata, lalu koreksi rasa sesuai selera.
10. Tata ayam kukus di piring saji, siram sambal pecak di atasnya, dan sajikan selagi hangat.

• Seragamkan potongan ayam supaya matang merata; kalau ingin tekstur lebih juicy, potongan paha bisa jadi pilihan seperti pada banyak resep ayam kukus bawang putih.
• Buang aroma amis dengan lumuran jeruk nipis sebelum dikukus, trik yang sama efektifnya untuk menghilangkan bau amis pada daging ayam.
• Jangan overcook. Dada ayam yang dikukus terlalu lama akan kering dan berserat, jadi cek kematangan dengan tusukan garpu.
• Bakar bumbu sampai berbintik gosong tipis untuk memunculkan aroma smoky yang jadi ciri khas pecak.
• Pastikan minyak benar-benar panas saat disiram ke sambal, karena inilah yang mengunci aroma sekaligus mematangkan bumbu mentah.

• Versi ikan (paling otentik): Ganti ayam dengan ikan nila, lele, atau gurame goreng. Sambal pecak memang lahir sebagai teman ikan, sehingga perpaduannya terasa klasik dan otentik.
• Versi ayam suwir: Setelah dikukus, ayam bisa disuwir kasar lalu dicampur langsung dengan sambal agar bumbu menempel di setiap serat, mirip sajian ayam kukus suwir untuk bekal.
• Versi siram kecap: Kalau ingin rasa manis gurih, tambahkan sedikit kecap ke sambal seperti pada ayam kecap kukus, atau padukan dengan gaya ayam kukus siram.
• Versi ekstra pedas: Tambah cabai rawit atau sisipkan sedikit terasi bakar untuk sambal yang lebih dalam dan menggigit.

Memilih daging ayam

Dada ayam cocok untuk yang ingin rendah lemak, sedangkan paha memberi hasil lebih juicy. Apa pun pilihannya, pengukusan membantu daging tetap lembut, seperti prinsip pada dada ayam kukus jahe yang rendah kalori. Pastikan ayam segar dan cuci bersih sebelum dibumbui.

Substitusi bahan sambal

Kencur adalah kunci aroma khas pecak, jadi usahakan tidak dilewati. Bila tidak ada jeruk limau, perasan jeruk nipis bisa menggantikan meski aromanya sedikit berbeda. Kemiri sangrai boleh dikurangi kalau kamu ingin sambal yang lebih ringan di lidah.

Menyimpan dan menghangatkan

Simpan sisa sambal dalam wadah tertutup di kulkas dan gunakan dalam beberapa hari, serta pisahkan dari ayam agar teksturnya tetap terjaga. Untuk stok lauk rendah minyak, kamu bisa menyiapkan ayam kukus tanpa minyak sebagai basis, lalu hangatkan kembali dan siram sambal saat akan disantap. Ide lauk sehat lain bisa dilihat dari kumpulan menu diet berbahan ayam kukus.

Dengan dada ayam yang empuk dan sambal pecak yang segar-pedas, resep ayam kukus sambal pecak ini membuktikan bahwa lauk sehat tidak harus hambar. Sesuaikan tingkat kepedasan dengan seleramu, sajikan hangat bersama nasi putih, dan kalau ingin bereksperimen lebih jauh, kreasi seperti bola-bola ayam kukus bisa jadi menu berikutnya di dapurmu.

Apa itu ayam kukus sambal pecak khas Betawi?

Ayam kukus yang disajikan dengan sambal pecak bercita rasa pedas, gurih, dan segar.

Apa bahan utama ayam kukus sambal pecak?

Bahan utamanya ayam, bawang, cabai, jeruk limau, serta bumbu pelengkap.

Apakah ayam perlu dibumbui sebelum dikukus?

Ya, ayam sebaiknya dibumbui terlebih dahulu agar rasanya lebih meresap.

Bagaimana cara membuat sambal pecak?

Haluskan atau ulek cabai dan bawang, lalu campurkan dengan bumbu serta perasan jeruk limau.

Apa yang membuat ayam kukus sambal pecak khas Betawi?

Perpaduan ayam yang lembut dengan sambal pecak yang pedas, gurih, dan memiliki aroma khas bumbu Betawi.